野菜と果物どっちなの？わかりにくいあの食材もスッキリ解決

そんな疑問を持ったことはありませんか？見た目や味、さらには食べるタイミングで果物っぽいと感じる食材が、実は野菜に分類されていることも少なくありません。

この記事では、野菜と果物の分類のルールや基準をわかりやすく解説します。農林水産省など公的機関の基準はもちろん、スーパーでの陳列や消費者の感覚、生産者や海外での分け方まで、多角的に紐解きます。

この記事を読むことで、わかりにくい食材の分類の答えが見つかるはずです。そして「どう分類されるか」だけでなく、「なぜそのように分類されているのか」という背景にも納得できるようになります。

野菜と果物の定義と分類の基本ルール

野菜と果物は見た目や味では簡単に分けられそうに見えますが、実は「何をもって野菜とするか、果物とするか」は立場によって違います。

農林水産省などの公的機関、流通の現場、私たち消費者がそれぞれ異なる基準で使っているため、「これって野菜？果物？」と迷うことがあるのです。ここでは、まず「公式の定義」と「実際の使われ方」の2つの視点から、基本的な考え方を整理します。

野菜と果物の分類

農林水産省など公的機関が示す分類

基本の分類ルール

概ね2年以上栽培する草本植物及び木本植物であって、果実を食用とするものを「果樹」として取り扱っています。

引用：農林水産省

草本だけど「果樹」に分類される例：バナナとパイナップル

バナナとパイナップルは、木ではなく草に分類される「草本植物」です。しかしこれらは、1年で枯れずに毎年実をつける「多年草」であるため、農林水産省の定義では「果樹」として扱われています。

このように、「木になるかどうか」だけでなく、栽培年数や植物の寿命も分類のカギになっています。

「果実的野菜」という特別な分類も

農林水産省では、スイカ・メロン・イチゴのように、野菜として育てられながら果物のように食べられるものを
「果実的野菜」と呼びます。これらは草本植物で1年以内に収穫されるため、分類上は野菜です。

他の定義もある

独立行政法人 農畜産業振興機構の分類では、野菜とは、草本性の植物で加工が少なく副食物として使われるものとなっています。

消費者・流通現場での分け方

流通や消費者の感覚では、甘くてデザートになるものが果物、食事として使うものが野菜として扱われます。

実際にスーパーや八百屋では、見た目や使い道で分類されています。以下のような基準が使われています。

イチゴやスイカは甘くて生で食べるため、流通上は「果物」として扱われています。農学的な定義とは異なっていても、日常生活ではこのような分け方のほうが自然です。

たとえば、サラダに入れるトマトと、ショートケーキにのるイチゴ。植物学では両方とも「野菜」に分類されますが、料理や買い物ではトマトは野菜、イチゴは果物として認識されます。消費者の感覚を優先することで、買いやすさやメニューの組み立てやすさが保たれています。

流通現場や家庭では、「どう使うか」が分類の鍵になります。植物の性質ではなく、「甘さ」「用途」「食べ方」で野菜か果物かを分けているため、スイカやイチゴが果物扱いされるのです。

野菜と果物の視点別の分類の違いを深掘り

野菜と果物をどう分類するかは、一つの正解があるわけではありません。見る人の立場や目的によって分け方が異なります。ここでは、植物学の専門的な観点、消費者の感覚、そして実際に生産している現場の視点から、それぞれどのように分類されているのかを比較して解説します。

植物学的判断：部位・草木の種別から見る分類

植物学では、実がどの部分にできるかと植物の種類によって、野菜と果物が分けられます。

植物学では、果実は「花が咲いたあとにできる種の入った部分」とされています。木に実るものは果物、草に実るものは野菜というのが基本です。また、植物が一年で枯れるかどうかも判断材料になります。

リンゴとイチゴを比べると、どちらも実があって甘いですが、リンゴは木にできるので果物。イチゴは草のような茎にできるため、植物学では野菜とされます。

植物学では「どこに実ができるか」「どんな植物か」で判断されます。甘さや用途ではなく、植物の構造そのものが基準になります。

市場・消費者視点：甘さや食べ方での分類傾向

市場や消費者の感覚では、甘くて生で食べるものが果物、それ以外が野菜とされています。

多くの人が「果物＝おやつやデザート」「野菜＝料理の材料」という印象を持っています。スーパーでも、トマトは野菜売り場に、イチゴは果物売り場に並びます。

イチゴは植物学的には野菜ですが、ショートケーキにのっていたり、フルーツサンドに使われたりと、完全に果物として扱われています。逆にトマトは生でも食べますが、サラダやパスタに使うため、野菜として認識されています。

市場や家庭では、植物の分類よりも「どう食べるか」が判断基準になっています。感覚的な分類ですが、私たちの生活に根づいた自然な分け方です。

生産現場の視点：栽培年数・収穫方式で見る違い

生産者の立場では、栽培期間の違いで野菜と果物を分ける傾向があります。

農家にとっては「何年育てるか」が重要な分け方になります。

また、果物は収穫したあとに追熟（ついじゅく）させるものが多く、流通管理も異なります。

トマトは種をまいてから数ヶ月で収穫できますが、モモやリンゴは苗木を植えてから数年育てないと実がなりません。生産者にとっては、作業量や管理の手間も含めてまったく別のカテゴリなのです。

生産現場では「育てる年数」で分類されています。作物の成長にかける時間が、野菜と果物の違いとして現れているのです。

野菜？果物？食材一覧

日本では、「野菜」と「果物」の分類は目的によって異なるため、明確かつ統一された基準は存在しません。

そういった中でもやはり農林水産省の分類は基準になります。

作物名	農林水産省分類	消費者から見た分類
アボカド	果樹	果物
イチゴ	野菜（果実的野菜）	果物
オリーブ	果樹	果物
オレンジ	果樹	果物
カボチャ	野菜	野菜
キウイ	果樹	果物
きのこ	野菜	野菜
栗	果樹	果物
グレープフルーツ	果樹	果物
ココナッツ	果樹	果物
ゴーヤ	野菜	野菜
サクランボ	果樹	果物
サトウキビ	野菜	野菜
サツマイモ	野菜	野菜
スイカ	野菜（果実的野菜）	果物
すだち	果樹	果物
ズッキーニ	野菜	野菜
タマネギ	野菜	野菜
トウモロコシ	野菜	野菜
トマト（ミニトマト）	野菜	野菜
ドリアン	果樹	果物
ドラゴンフルーツ	果樹	果物
ナシ	果樹	果物
ナス	野菜	野菜
ニンジン	野菜	野菜
パイナップル	果樹	果物
パパイヤ	果樹	果物
パッションフルーツ	果樹	果物
パプリカ	野菜	野菜
バナナ	果樹	果物
ブドウ	果樹	果物
ブルーベリー	果樹	果物
ブロッコリー	野菜	野菜
マンゴー	果樹	果物
ミカン	果樹	果物
メロン	野菜（果実的野菜）	果物
モモ	果樹	果物
ヤマイモ	野菜	野菜
ユズ	果樹	果物
ライチ	果樹	果物
落花生	野菜	野菜
ラズベリー	果樹	果物
レモン	果樹	果物

野菜か果物かわかりにくい食材の実例と解説

野菜と果物の分類は一見単純に見えますが、実際には判断が難しい食材が数多くあります。スイカやイチゴなど、見た目や味では果物にしか見えないのに、実は野菜として扱われていたりします。

スイカ・メロン・イチゴ：野菜扱いだけど果物印象？

スイカ・メロン・イチゴは植物学的にも農水省の基準でも野菜に分類されます。

スイカ・メロン・イチゴは「一年生草本植物（1年で枯れる草の仲間）」であり、農林水産省では草本性の植物で、食用に供されるものは野菜と定義されています。スイカ・メロン・イチゴは、タネをまいてから1年以内に収穫し、木にならず草に実をつける点が共通しています。

スイカは夏の果物の代表のような扱いですが、実際はトマトと同じく草のつるに実る作物です。イチゴも果物のケーキに欠かせない存在ですが、草の茎に実るため野菜に分類されます。甘さや使い方だけで判断すると、誤解が生まれやすいのです。

スイカ・メロン・イチゴは、味やイメージでは果物として認識されがちですが、農業上は野菜。分類は「見た目」よりも「育ち方」が大事です。

バナナ・パイナップル：見た目と分類のミスマッチ

バナナとパイナップルは果物として扱われていますが、分類上は野菜（果実的野菜）です。

どちらも木本植物ではなく、草本性で多年生植物にあたります。つまり木のように見えても草の一種なので野菜（果実的野菜）として扱われます。ただし、流通や消費者の感覚では明らかに果物です。

バナナは「木のような幹」に見える茎から実がなり、パイナップルも地面から直接実をつける独特な姿です。どちらもデザートやフルーツとして食べられるため一般的に果物として認識されています。

バナナやパイナップルは植物的には野菜ですが、栽培年数や使い方から果物として分類されます。

野菜と果物で保存方法に違いあり！冷蔵・常温の見極め方

野菜と果物は種類によって適した保存方法が異なります。冷蔵・常温の使い分けが鮮度を保つポイントです。

野菜や果物には、それぞれに合った温度や湿度があります。これを無視して保存すると、味が落ちたり、早く傷んだりしてしまいます。

作物名	保存方法
アボカド	常温（追熟後は冷蔵）
イチゴ	冷蔵
オリーブ	冷蔵（加工品は常温可）
オレンジ	常温（長期保存は冷蔵可）
カボチャ	常温（カット後は冷蔵）
キウイ	常温（追熟後は冷蔵）
きのこ	冷蔵
栗	常温（涼しい場所）、長期は冷蔵
グレープフルーツ	常温（長期保存は冷蔵）
ココナッツ	常温（カット後は冷蔵）
ゴーヤ	冷蔵
ザクロ	常温（カット後は冷蔵）
サトウキビ	常温（乾燥注意）
サツマイモ	常温（冷蔵は低温障害の恐れ）
サクランボ	冷蔵
スイカ	常温（カット後は冷蔵）
すだち	常温（涼しい場所）、長期は冷蔵
ズッキーニ	冷蔵
タマネギ	常温（風通しの良い場所）
トウモロコシ	冷蔵（皮付きで保存）
トマト（ミニトマト含む）	常温（完熟後やカット後は冷蔵）
ドリアン	常温（追熟後は冷蔵可）
ドラゴンフルーツ	常温（カット後は冷蔵）
ナシ（梨）	冷蔵
ナス	常温（短期）、高温多湿を避ける
ニンジン	冷蔵
パイナップル	常温（完熟後は冷蔵）
パパイヤ	常温（追熟後は冷蔵）
パッションフルーツ	常温（追熟後は冷蔵）
パプリカ	冷蔵
バナナ	常温（冷蔵で皮が黒くなる）
ブドウ	冷蔵
ブルーベリー	冷蔵
ブロッコリー	冷蔵
マンゴー	常温（追熟後は冷蔵）
ミカン	常温（風通しの良い場所）
メロン	常温（追熟後は冷蔵）
モモ	常温（完熟後は冷蔵）
ヤマイモ	常温（湿気注意）、カット後は冷蔵
ユズ	常温（涼しい場所）、長期は冷蔵
ライチ	冷蔵
ラズベリー	冷蔵
レモン	常温（長期保存は冷蔵）
落花生	常温（生の場合は冷蔵）

海外と日本では分け方が違う？

野菜か果物か。日本では「農林水産省の定義」や「消費者の感覚」で分けていますが、世界に目を向けると、その線引きはさらに自由です。

スイカが野菜扱いの日本に対し、アメリカでは果物とされるなど、国によって基準がまったく異なります。

アメリカではスイカは果物？異なる分類ルール

アメリカではスイカは果物。理由は「甘いから」そして「デザートに出るから」です。

アメリカでは植物学の定義もありますが、実際のところ、スーパーマーケットでどう扱われているかが基準になりやすいです。スイカは冷蔵コーナーでカットされて売られ、ケーキの隣でデザート扱い。

トマトに至っては、かつて「関税をどうかけるか」という問題で裁判まで起きました（※1893年・アメリカ最高裁「トマトは野菜」判決）。

アメリカでは「どう食べるか」が分類の基準。スイカも甘くてデザートに出るから果物。育ち方より使い方が重視されています。

世界の「野菜・果物どっち？」事情

世界には「え？これ果物なの？野菜なの？」という例がたくさんあります。分け方は国と文化で大きく異なります。

世界の分類方法は大きく3つに分けられます。

たとえば、ヨーロッパでは果物は「木になるもの」、アジアでは「甘いかどうか」が重視される傾向があります。一方で、国によっては税金や貿易の都合で勝手に分類されてしまうこともあります。

世界では「野菜と果物の線引き」はとても自由。日本の感覚にとらわれず、それぞれの国の文化や食べ方に目を向けると、新しい発見があります。

よくある疑問FAQ

野菜と果物の違いを調べていると、「木になるから果物？」「甘いから果物？」「皮をむく＝果物？」など、ちょっとした素朴な疑問がたくさん出てきます。ここでは、そんな“気になってつい人に聞きたくなる”ような質問に対して、わかりやすく、少しユーモアも交えながら答えていきます。

「木になると果物って本当？」素朴なギモンに答えます

木になる＝果物、というのは一部では正解ですが、それだけでは判断できません。

農林水産省では「2年以上栽培する木本植物や多年草で、果実を食べるもの」を果樹と分類しています。つまり、木になる作物は確かに果物であることが多いですが、例外もあります。

じゃあ“木に生えたピーマン”があったらそれは果物？と聞かれたら、思わず「いやそれは…」と笑ってしまいますよね。つまり「木になる＝果物」は目安にはなっても万能ルールではありません。

木になるものは果物の可能性が高いですが、最終的には栽培年数や植物の性質も合わせた分類が必要です。

「甘ければ果物？」そんな単純じゃない分類ルール

甘さだけでは野菜と果物は判断できません。

甘い野菜もあれば、酸っぱい果物もあります。スイカやトマトは甘いですが野菜に分類され、レモンやグレープフルーツは果物でも「全然甘くない」と感じる人も多いでしょう。甘さは味覚の問題であり、分類の決定打にはなりません。

「甘いから果物だよね」と言うと、トウモロコシやサツマイモがうなずいてくるかもしれませんが、でもどちらも立派な野菜です。

甘さはイメージに影響しますが、分類の決め手にはなりません。分類は育ち方や植物の特徴で判断されます。

「皮をむいて食べる＝果物？」その考え方、正しい？

「皮をむく＝果物」というのは誤解です。野菜でも皮をむいて食べるものはたくさんあります。

ニンジンやダイコン、サツマイモ、ゴボウなどは皮をむいて使うことが多いですが、分類上はすべて野菜です。皮をむく行為は、食べ方のスタイルにすぎません。

皮をむくかどうかは、果物・野菜の分類とは無関係。あくまで食べ方の一部です。

「収穫方法別に分けられる？」栽培手法による線引き

収穫方法や育て方も分類に影響しますが、それだけでは判断できません。

野菜は基本的に一年以内で収穫できる「一年草」が多く、果物は複数年かけて育てる「果樹」が多いです。しかし、スイカやイチゴなど一年草でも果物のように扱われるものもあります。栽培年数や収穫タイミングは分類の目安になりますが、あくまで一要素です。

「この野菜は2回収穫できるから果物です」なんて言われたら、農家さんも「え？」と驚きます。育て方は重要ですが、分類はもっと総合的に考える必要があります。

栽培年数や収穫方法は、野菜と果物の分類のヒントにはなりますが、それだけで決まるわけではありません。

野菜と果物の分類の違い：まとめ

この記事では、「野菜と果物はどっちなの？」という素朴な疑問に対して、さまざまな視点からわかりやすく解説しました。見た目や甘さだけでは判断できない野菜と果物の分類は、植物の性質、流通の都合、食べ方、さらには国による文化や制度の違いまで関係しています。

最後に、特に大切なポイントをもう一度まとめます。

つまり、「どっちなの？」という疑問には「どこから見るか」によって答えが変わるのです。育ち方で見るのか、味や用途で見るのか、文化や法律で見るのか。その多様な視点を知ることで、食材に対する理解もより深まります。

身近にある食べものにも、実はたくさんの背景やストーリーがあります。この記事が、分類に迷ったときの参考になるだけでなく、食材との向き合い方をちょっとだけ楽しくしてくれるきっかけになればうれしいです。

実用的な野菜と果物の分類

区分	定義の要点
野菜	・草本性（木質化しない）で栽培期間が概ね1年以内 ・食べる部位は根・茎・葉・花・未熟果など栄養器官が中心 ・主に料理の材料（副食）として利用される
果物（果樹）	・木本性または多年草で複数年同じ株から収穫 ・花の子房が成熟した果実そのものを食べ、内部に種子を含む ・生食やデザートとして甘味や香りを楽しむ