代表的な出世魚の一覧を紹介！成長する大きさで呼び名が変わる魚
「出世魚」という言葉を耳にしたことがあっても、実際にどの魚が出世魚なのか、その名前の変わり方や理由を詳しく知っている方は少ないかもしれません。
この記事では、そんな「出世魚 一覧」に関心を持つあなたのために、わかりやすく出世魚の名前の変遷や、その背景にある日本の文化について解説します。
この記事を読むことで、代表的な出世魚が一覧でわかるだけでなく、名前が変わる理由や、地域ごとに異なる呼び名の違いも理解できるようになります。
- なぜ魚は成長すると名前が変わるの？
- どんな魚が出世魚なの？
- 出世魚の名前の由来ってなんだろう？
これらの疑問にしっかりと答えながら、出世魚にまつわる知識を深めることで、魚の魅力をさらに感じられるようになります。
出世魚について詳しく知りたい方も、ちょっとした豆知識を得たい方も、この記事を読むことで納得の答えを得られるでしょう。
この記事を読むと、このようなことを知ることができます。
- 代表的な出世魚の呼び名
ブリ、スズキなど、よく知られた出世魚たちの成長過程や名前を紹介します。 - 出世魚の名前が変わる理由
見た目や生態の変化、そして人々の生活との関わりなど、名前が変わる理由を多角的に分析します。 - 地域ごとの出世魚
日本各地には、独自の呼び名を持つ出世魚がたくさんいます。地域ごとの特徴的な出世魚も紹介します。
出世魚とは？
出世魚は、同一種の魚が成長過程で名称が変わる魚の総称です。
日本では、特定の魚が成長するにつれて、その大きさや外見の変化を反映して異なる名称を与える習慣があります。
成長とともにサイズや見た目、味わいが変化することから、出世を願う人々の間で縁起物として親しまれています。
成長過程で名称が変わる魚は、人の出世や階級制度と類似していることから「出世魚」と呼ばれています。
出世魚は成長とともに価値も変化する
出世魚の代表格であるブリを例に説明します。
ブリは成長とともに大きく価値が変わる魚で、その価値の中でとくに大事なのが「味」です。
稚魚や幼魚の段階では、身が小さく脂も少ないため、あっさりとした味わいですが市場価値は低く、比較的安価に流通します。ただし、この時期ならではの新鮮で軽やかな風味を好む人もいます。
一方、ブリは成長が進むにつれて脂が乗り始め、旨味や風味が濃厚になります。特に成魚であるブリは、身が大きく脂も豊富に含まれるため、冬の寒ブリのように高級魚として扱われます。
ブリは季節によって脂の乗り具合が変わり、寒い時期ほど脂が増して美味しさも増すことが知られています。このように、肉質や風味の変化がそのまま市場価値の変動につながるのがブリの特徴です。
一般的に味わいが良くなるほど魚の価値は上がり、ブリはその代表例といえるでしょう。成長に伴って価値が高まる魚は「出世魚」と呼ばれ、日本の食文化においても特別な存在とされています。
ただし、すべての魚が成長で価値を増すわけではありません。たとえば「コハダ」は、小さいときが最も美味しく、大きくなると味が落ちるため価値は下がります。
出世魚は英語でなんと表現する？
出世魚は、英語では「Career Fish」「promotion fish」または「status fish」と呼ばれます。また、英語では「grade fish」という表現も用いられます。
この「grade fish」という表現は、魚の成長段階によって呼び名が変わることから、魚の等級を意味する「grade」という言葉が用いられています。
代表的な出生魚
出世魚の名前は地域によって異なる場合があります。たとえば、同じブリでも関東と関西では呼び名が異なります。
地域の文化や漁業の歴史が命名に影響を与えているため、魚の成長と名前の変化はその地域の文化を反映しています。
ブリ（鰤）の成長過程の呼び名
ブリは出世魚の代表格です。
参考：出世魚「ブリ」の魅力を徹底解説！歴史から美味しさまでまるわかり
関東地方の呼名
| ワカシ、ワカナ、ワカナゴ | 体長30cm以下 |
|---|---|
| イナダ | 体長30～60cm |
| ワラサ | 体長60～80cm |
| ブリ | 体長80cm以上 |
関西地方の呼名
| ワカナ、ツバス | 体40cm以下 |
|---|---|
| ハマチ | 体長40～60cm |
| メジロ | 体長60～80cm |
| ブリ | 体長80cm以上 |
北陸地方の呼名
| ツバス、ツバイソ | 体長20cm以下 |
|---|---|
| コズクラ | 体長20～30cm |
| ハマチ | 体長30～40cm |
| フクラギ | 体長40～60cm |
| ガンド、ガンドブリ | 体長60～70cm |
| ブリ | 体長70cm以上 |
三陸地方の呼名
| アオ、コズクラ | 体長20cm以下 |
|---|---|
| フクラギ | 体長20～30cm |
| アオブリ | 体長30～40cm |
| ハナジロ | 体長40～60cm |
| ガンド | 体長60～70cm |
| ブリ | 体長70cm以上 |
ブリは、日本を代表する出世魚のひとつで、成長に応じて呼び名や姿、味わいが変化します。そのため、古くから日本の食文化に深く根付いてきました。
特に有名なのが富山県氷見の「寒ブリ」です。冬の厳しい日本海で育つブリは脂がたっぷりと乗り、濃厚な旨味を持ちます。「氷見の寒ブリ」と認められるには体重6kg以上、体長80cm以上という基準があり、さらに10kgを超えるものは最高級品として扱われます。
ブリとよく似た魚にヒラマサがあります。一見するとほとんど区別がつきませんが、ヒラマサはやや細長い体型で、尾びれの形も異なります。市場や食卓で混同されやすいため、正しく見分けることが大切です。
参考：ヒラマサとブリの見た目と味の違いが誰でも解るように簡単解説
ブリの基本情報
ブリは日本列島の広範囲な海域を南北に移動する大型の回遊魚で、春から夏は北の海で過ごし、秋から冬には南下していきます。この季節ごとの回遊によって、地域ごとに漁獲の旬が異なります。
特に冬は水温の低下に備えて体内に脂肪を蓄えるため、脂のりが非常に良くなります。この時期に水揚げされるブリは「寒ブリ」と呼ばれ、味の良さから高級魚として扱われます。
ブリは餌をよく食べるため成長が早く、天然物だけでなく養殖物も多く出回っており、年間を通じて市場に安定供給されています。
また、ブリは成長段階に応じて名前が変わる「出世魚」としても知られ、地域によって呼び名は異なりますが、一般的にはワカシ→イナダ→ワラサ→ブリと呼ばれています。
体型は全体的に丸みを帯びており、太くずっしりとした印象があります。特に富山県氷見市では、寒ブリのなかでも体重6kg以上・体長80cm以上のものが「氷見の寒ぶり」としてブランド認定され、10kgを超える個体は最高級品として高値で取引されています。
- ブリは南北に回遊する魚で、冬に脂が最も乗り「寒ブリ」として高く評価される。
- 成長が早く、天然・養殖ともに流通しており、年間を通して市場に出回る。
- 成長で名前が変わる出世魚で、特に「氷見の寒ぶり」は最高級ブランドとして知られる。
- ブリ大根
ブリの脂と大根の甘味が相性が抜群の煮物料理です。とくに冬のブリ大根は絶品です。 - 照り焼き
ブリの脂の乗りが良く、照り焼きにすることでその旨みがさらに引き立ちます。甘辛いタレとの相性も抜群です。 - 刺身
鮮度の良いブリは刺身で食べるのがおすすめです。特に脂が乗っている時期のブリは、とろけるような食感と濃厚な味わいが楽しめます。 - ブリしゃぶ
薄切りのブリを熱いだし汁にさっとくぐらせて食べるしゃぶしゃぶ料理です。
スズキ（鱸）の成長過程の呼び名
一般的な呼び名
| セイゴ | 体長20～40cm |
|---|---|
| フッコ | 体長40～60cm |
| スズキ | 体長60～ |
関西地方の呼名
| セイゴ | 体長20～40cm |
|---|---|
| ハネ | 体長40～60cm |
| スズキ | 体長60～ |
有明近海の呼名
| ハクラコ | 体長20cm以下 |
|---|---|
| ハクラ | 体長20～40cm |
| ハネ | 体長40～60cm |
| スズキ | 体長60cm |
スズキの基本情報
スズキは、北海道南部以南の日本全国の沿岸や河口域に生息する白身魚で、環境への適応力が高く、成長に応じて名前が変わる出世魚でもあります。
スズキは、海と川が混ざる汽水域（きすいいき）を好む魚で、河川や港湾、干潟などの比較的浅い場所に生息します。水温が高い春から夏にかけては活発に動き、産卵期を迎える秋から冬にかけては深場へ移動します。
- 昼間は岩陰や構造物の近くで身をひそめ、夜になると活発に動く
- 雑食性で、小魚、甲殻類、虫などさまざまなエサを食べる
- 成長が早く、環境によっては2〜3年で60cmを超えることもある
- セイゴ→フッコ→スズキと名前が変わる
- 塩焼き
スズキの淡白な味わいを引き出すには、シンプルな塩焼きが最適です。ふっくらとした身と、塩加減が絶妙な焼き加減が食欲をそそります。 - 蒸し料理
スズキの繊細な風味を味わいたいなら、蒸し料理がおすすめです。ポン酢や醤油でいただくことで、素材本来の味を楽しむことができます。 - スズキのムニエル
スズキをバターで焼き上げたフランス料理。レモンやバターソースをかけていただきます。 - スズキの刺身
新鮮なスズキを薄切りにして、醤油やポン酢で食べる日本の伝統的な料理です。
ボラ（鯔）の成長過程の呼び名
関東地方の呼名
| オボコ | 体長10cm以下 |
|---|---|
| イナッコ、スバシリ | 体長10～15cm |
| イナ | 体長15～30cm |
| ボラ | 体長30～50cm |
トド | 体長50cm以上 |
関西地方の呼名
| ハク | 体長3cm以下 |
|---|---|
| オボコ | 体長3～10cm |
| スバシリ | 体長10～15cm |
| イナ | 体長15～30cm |
| ボラ | 体長30～50cm |
| トド | 体長50cm以上 |
日本全国の様々な地域の料理で活用されるボラは、地方によっては独自の伝統料理の材料としても使われることがあります。
ボラの基本情報
ボラは日本各地の沿岸や河口、内湾などに広く生息しています。海水だけでなく、川の水が混じる場所でも生きられるため、都市部の港や河口でも見かけやすい魚です。
一方で、生活する場所の影響を受けやすく、臭みが出やすい個体がある点が評価を分ける理由になっています。
ボラは「臭い」というイメージを持たれがちですが、それはあくまで一部の側面を捉えたものに過ぎません。旬の時期や鮮度の良い個体を選べば、これほどコストパフォーマンスに優れ、豊かな旨味を届けてくれる魚は他にありません。
ボラを使った代表的な珍味
カラスミ（唐墨）は、ボラの卵巣を塩漬けにして乾燥させた日本の伝統的な珍味で、高級食材として広く知られています。江戸時代から続く製法が今も受け継がれており、薄く切ってそのまま食べたり、日本酒の肴や料理の風味付けに使われたりします。
一方で、ボラの身自体は特に汽水域で獲れた場合、泥臭さや独特の生臭みを持つことがあり、必ずしも高い評価を得ているわけではありません。
また、カラスミによく似た食材として、イタリアの「ボッタルガ（Bottarga）」があります。サルデーニャ島を代表する特産品で、主にボラやマグロの卵巣を原料としています。
硬めの食感と濃厚な風味が特徴で、薄切りでそのまま味わうほか、すりおろしてパスタやサラダに加えるのが一般的です。特に「スパゲッティ・アッラ・ボッタルガ」は有名で、オリーブオイルやニンニク、パセリと和えることで、シンプルながら奥深い味わいが楽しめます。
このように、日本のカラスミとイタリアのボッタルガは共に魚卵を生かした高級食材ですが、食べ方や文化的背景にはそれぞれの特徴があります。
サワラ（鰆）の成長過程の呼び名
| サゴシ | 体長50cm以下 |
|---|---|
ナギ | 体長50～70cm |
| サワラ | 体長70cm～ |
鰆は、季節に合わせて沖合と沿岸を移動しながら生活する回遊魚で、成長が早いことから出世魚としても親しまれています。主な餌はイワシやアジなどの小魚で、細長い体を生かして素早く泳ぎ回り、活発に捕食する肉食性の魚です。
このような生態の影響により、季節によって身質や味わいがはっきり変わります。春の鰆は産卵期にあたるため、身がやわらかく、淡く上品な旨みが感じられます。一方、冬の鰆は地域によって脂がのり、コクのある味わいが楽しめます。
季節ごとの生き方がそのまま味に反映される魚であるため、鰆は「季節を食べる魚」と表現されることが多いです。
- 西京焼き
白味噌の甘みが淡白な身に合い、春の鰆を象徴する料理です。 - 塩焼き
素材の味をそのまま楽しめる調理法で、脂ののりが良い時期に向きます。 - 照り焼き
甘辛い味付けが身によく絡み、ご飯のおかずとして定番です。 - 竜田揚げ
下味をつけて揚げるため、淡白な身にコクが加わります。
コハダ（小鰭）の成長過程の呼び名
| シンコ | 体長5cm以下 |
|---|---|
| コハダ | 体長5～10cm |
| ナカズミ | 体長10～15cm |
| コノシロ | 体長15cm |
コハダ（小鰭）は、寿司ネタとして知られる出世魚で、成長段階によって名前が変わるのが特徴です。
成長の初期段階では「シンコ」と呼ばれ、身が小さいながらも脂がのって非常に美味とされます。その後「コハダ」となり、寿司職人にとって欠かせない魚として扱われます。
しかし、成長が進むにつれて大きくなったものは「コノシロ」と呼ばれるようになります。この段階では大型化して安価に取引されることが多く、高級寿司ネタとしての価値は低くなります。つまり、コハダは小さい時期ほど価値が高い、珍しいタイプの出世魚なのです。
- コハダの握り寿司
酢で締めたコハダを使った握り寿司は、江戸前寿司の代表的な一品です。 - コハダの酢漬け
コハダを酢と塩で漬け込んだ保存食で、そのまま食べたり寿司に使われたりします。
出世魚の歴史や文化的背景
出世魚とは、成長に伴って呼び名が変わる魚の総称です。
江戸時代以前や江戸時代には、武士が元服や出世する際に改名する慣習がありました。その慣習になぞらえて、出世魚は、成長に伴って地位や名誉が高まる魚として解釈され、縁起物として重宝されるようになりました。
出世魚は、日本の文化や風習に深く根ざした存在であり、さまざまな場面で用いられています。
出世魚は「成長」の象徴
出世魚は、成長するにつれて呼び名が変わります。これは、魚の成長過程を象徴するものであり、また、人の成長や成功を願う気持ちの表れともいえます。
出世魚は「縁起」の象徴
出世魚は成長とともに名前が変わることから、昔から「出世」を象徴する存在とされ、縁起の良い魚として扱われてきました。特に、祝いの席や正月料理などで出世魚を食べることは、出世や繁栄を願う意味が込められています。
「出世魚」が由来の言葉
とどのつまり
これは、出世魚の最終形である「ボラ」から来ています。ボラは、成長するにつれて、オボコ→スバシリ→イナ→ボラ→トドと名前が変わります。
その最終形であるトドは、それ以上は成長しません。そのため、「とどのつまり」は、「結局」「あげくの果て」「行き着いた先」「最終的に」などを意味するようになりました。
「とどのつまり」悪い例えとして使われることが一般的です。
青二才
ボラの幼魚は体色が青く「二才魚」と呼び成長の途中にある魚です。そうしたことから未熟な者を「青二才」と表すようになりました。
出世魚と間違われやすい魚
成長するにつれて名前が変わる魚を「出世魚」と呼びます。ブリやスズキのように、幼魚から成魚になる過程で名前が複数回変わる魚が代表例です。
しかし、中には名前が変わったり、見た目が似ていたりすることで、出世魚と誤解されやすい魚も存在します。ここでは、一般に出世魚だと思われがちな魚について、誤解される理由や実際の違いを解説します。
| 魚（呼称） | 誤認されやすい理由 |
|---|---|
| カンパチ | ブリに見た目が似ており、地域ごとに呼び名が変わるため「出世魚」と誤解されやすい。 |
| ヒラマサ | ブリと同じ「ブリ属」で姿形が似ており、しばしば出世魚と間違われる。 |
| マグロ | 成長に伴い幼魚名（ヨコワ・メジ・チュウボウ等）→「マグロ」と呼ばれるため、出世魚と思われがち。 |
| イサキ | 幼魚は「ウリボウ」と呼ばれ、成魚が「イサキ」になるり、名前が変わることから「出世魚？」と思われることがある。 |
カンパチ
カンパチは成長に伴い呼び名が変わることがありますが、出世魚に分類されていません。カンパチは、関東などでは「ショッコ→シオゴ→アカハナ→カンパチ」と呼び名が変化します。しかし、この変化は地域限定であり、全国共通ではありません。
また、「カンパチ」という名前には縁起にまつわる由来がなく、出世魚の定義（縁起が良く、成長で複数の段階に名前が変わる）には該当しません。
カンパチは成長段階で呼び名が変わる地域があるため出世魚と勘違いされやすいですが、正式な分類では出世魚ではありません。
ヒラマサ
ヒラマサは一生名前が変わらない魚であり、出世魚ではありません。
ヒラマサはブリと同じ「ブリ属」の魚で、見た目も味も似ています。そのため、ブリと混同されがちです。しかし、ヒラマサは成長しても名前が変わらず、「ヒラマサ」として市場に流通します。
ヒラマサは見た目がブリに似ているため誤認されがちですが、名前が変わらないため出世魚には当たりません。
マグロ（クロマグロ）
マグロは成長段階で呼び名が変わることがありますが、出世魚には分類されません。クロマグロは成長に応じて「ヨコワ→メジ→マグロ」などの名前で呼ばれることがあります。
ただし、これはあくまで漁業や市場での通称です。文化的・縁起的な意味を持つ出世魚の定義とは異なり、地域や業界での利便性から使われているにすぎません。
イサキ
イサキは一度だけ名前が変わりますが、出世魚とは呼ばれません。
イサキの幼魚は「ウリボウ」と呼ばれますが、成長後は一貫して「イサキ」として扱われます。出世魚のように複数段階にわたって呼び名が変わるわけではありません。
また、ウリボウという呼び名も地域によっては使われないことがあります。イサキは幼魚時に別名があるものの、それ以降は名前が変わらないため、出世魚の定義には当てはまりません。
出世魚を知っていると役に立ちます
魚の購入の判断に役立つ
例えば、スーパーで「イナダ」を見て買うか迷ったときの判断に役立ちます。
出生魚の知識があると、「イナダ＝ブリの若い個体」とわかり、見た目や値段だけでなく、味や脂ののりを想像して購入判断ができるようになります。
| 成長段階 | 関東での呼び名 | 特徴 |
|---|---|---|
| 幼魚 | ワカシ | 脂が少なく、さっぱりした味 |
| 若魚 | イナダ | 少し脂がのり始めるが、まだ淡白 |
| 中型 | ワラサ | ある程度脂がのる |
| 成魚 | ブリ | 脂がしっかりのった濃厚な味わい |
魚の脂のりは味の決め手のひとつです。
「刺身で脂のある魚を食べたいな」と思っているときに、イナダが安く売っていても、
「これはまだ脂が少なくてあっさりしすぎるかも」と判断できれば、満足度の高い買い物につながります。
見た目や価格だけで選ぶのではなく、魚の成長段階による味の違いを理解したうえで選べるようになるのが大きなメリットです。
同じ魚と知っていれば安心
出生魚を知っておくことで、魚の呼び名の違いに戸惑わずに済み、周囲の人との会話や注文時に恥をかく心配がなくなります。
「ハマチ」と「ブリ」は、実は同じ魚です。
成長段階で呼び方が変わるだけで、魚の種類そのものは変わりません。
- 関西では「ハマチ」はブリの中間サイズを指す名前としてよく使われます。
- 回転寿司では、脂が乗って人気の「ハマチ」や「ブリ」がよく登場します。
この知識がないと、こんな場面が起こりえます。
こんな風に、こうした場面ではちょっと恥ずかしい思いをすることがあります。
逆に、「ハマチ」と「ブリ」の関係を知っていれば
- 「ハマチって、ブリの若いやつなんだよね」
- 「このハマチは関西の呼び方かな？」
など、会話の幅が広がったり、ちょっと魚に詳しい人と思われたりすることもあります。
出世エビ
車海老（クルマエビ）は成長に伴い名前が変わる「出世エビ」として知られています。
伝統的には大きさによって以下のように呼び分けられます
| サイマキ（才巻） | 体長約10cm以下・重さ20g未満 |
|---|---|
| マキ（巻） | 体長約15cm・重さ20～25g程度 |
| クルマ（車海老） | 体長約20cm・重さ30～40g程度 |
| オオグルマ（大車） | 体長20cm以上 |
車海老はサイズによって適した調理法がありますが、どのサイズでも基本的な風味の良さは共通しており、「このサイズでないと美味しくない」ということはありません。
また、車海老はブラックタイガーと間違えたり、違いがよくわからない人がいます。
代表的な出世魚の一覧：まとめ
この記事では、出世魚の意味やその名前が成長に応じて変わる理由、さらに代表的な出世魚の一覧について詳しく解説しました。
出世魚は、日本の独特な文化や習慣に根ざした存在であり、魚の成長過程を反映しながら地域ごとの名前の違いや、縁起物としての意味を持っています。
- 出世魚は、成長に伴って呼び名が変わる魚の総称である。
- 出世魚は、日本の文化や風習に深く根ざした存在である。
- 出世魚は、成長とともに大きさや見た目が味が変化する。
- 出世魚は、日本の文化や風習に根ざした縁起物である。
出世魚は、ただの魚以上に日本の文化や風習を映し出すものであり、その背景を理解することで、さらにその価値や魅力を感じることができるでしょう。
