地鶏とはどんな鶏？知っておきたい基礎知識と美味しい食べ方

この記事では、「地鶏とは？」という疑問に対する答えと、その魅力について詳しく説明します。

この記事を読むことで、地鶏の定義や特徴、飼育方法、そして地鶏を選ぶ理由について理解が深まります。

この記事を読むことで、地鶏の選び方やその魅力を理解し、自信を持って地鶏を選べるようになります。

地鶏を理解し、その魅力を知ることで、あなたの食生活がより豊かになります。

この記事を通じて、地鶏の素晴らしさを存分に味わってください。

地鶏とは

地鶏の基本定義

地鶏とは、日本国内で特定の基準に基づいて飼育される鶏のことを指します。

これらの基準には、品種、飼育期間、飼育方法などが含まれており、これらを満たすことで「地鶏」として認定されます。

地鶏の歴史

地鶏の歴史は古く、古代から日本の食文化に根付いてきました。

地鶏は、伝統的な飼育方法と地域特有の飼料により、独特の風味と食感を持つ鶏肉として進化してきました。

地鶏は弥生時代には、朝鮮半島から鶏が渡来し、日本各地で飼育されるようになり、江戸時代には、藩ごとに様々な種類の地鶏が改良されました。

明治時代以降は、外国産の鶏が輸入されるようになり、地鶏は次第に減少しました。

しかし、近年では、地鶏の希少価値と優れた品質が見直され、再び人気が高まっています。

地鶏には明確な飼育基準がある

飼育日数	75日以上
飼育方法	平飼い（1平方メートルあたり10羽以下）

地鶏には日本農林規格（通称、JAS規格）で明確に定義されています。

「地鶏」とは、日本の在来種の血を半分以上継いでいる鶏を指します。

日本の在来種は、明治時代までに国内で成立または導入されて定着した38種の鶏です。

日本農林規格

• 在来種の血液百分率が50パーセント以上で、出生の証明が必要
• ふ化後75日以上飼育
• 28日齢以降平飼い
• 28日齢以降1平方メートル当たり10羽以下の飼育密度

引用元：農林水産省

日本の在来種38種

会津地鶏	岐阜地鶏	東天紅鶏
伊勢地鶏	熊本種	蜀鶏
岩手地鶏	久連子鶏	土佐九斤
インギー鶏	黒柏鶏	土佐地鶏
烏骨鶏	コーチン	対馬地鶏
鶉矮鶏	声良鶏	名古屋種
ウタイチャーン	薩摩鶏	比内鶏
エーコク	佐渡髯地鶏	三河種
横斑プリマスロック	地頭鶏	蓑曳矮鶏
沖縄髯地鶏	芝鶏	蓑曳鶏
尾長鶏	軍鶏	宮地鶏
河内奴鶏	小国鶏	ロードアイランドレッド
雁鶏	矮鶏

地鶏の飼育方法

地鶏の飼育環境

地鶏の飼育環境は、広いスペースでのびのびと育つ平飼い（フリーレンジ）を基本とし、自然に近い環境で育てられることが重要です。

このような環境で育てられることで、地鶏は高品質な肉質を持ち、その風味が豊かになります。

例えば、比内地鶏の飼育環境は、広い飼育スペースと自然光が入る鶏舎が特徴です。

秋田県の農場では、鶏が自由に動き回れる広いスペースが確保されており、鶏たちは自然の中でストレスなく成長しています。

このような環境で育つ比内地鶏は、しっかりとした肉質と深い味わいを持ち、全国的に高い評価を受けています。

広い飼育スペース

地鶏は平飼い（フリーレンジ）で育てられ、1平方メートルあたり10羽以下の密度で飼育されます。

鶏が自由に動き回れる広いスペースを確保することで、ストレスを軽減し、健康的に育てることができます。

自然に近い環境

自然光が入る鶏舎や、屋外に自由に出入りできる環境が提供されます。

地鶏は自然の中でのびのびと育つことで、筋肉質の引き締まった肉質となり、風味が豊かになります。

長い飼育期間

地鶏は通常のブロイラー（一般的な食用鶏）よりも長い飼育期間が必要です。

具体的には、地鶏はふ化後75日以上飼育されることが求められます。

長い飼育期間により、鶏はゆっくりと成長し、肉質がしっかりとしてきます。

平飼いと密飼いの違い

平飼いと密飼いは、鶏の飼育方法における環境や飼育密度に大きな違いがあります。

平飼いは広いスペースで鶏が自由に動き回れる環境を提供するのに対し、密飼いは限られたスペースに多くの鶏を飼育する方法です。

これらの違いは、鶏の肉質に大きな影響を与えます。

平飼い

平飼いでは鶏が自由に動き回れる広いスペースが提供され、自然光が入る環境や屋外へのアクセスがある場合もあります。

平飼いでは、1平方メートルあたり10羽以下の密度で飼育されることが一般的です。

メリット：鶏が運動できるため、鶏のストレスが少なく、健康的に育ち筋肉質のしっかりとした肉質が得られます。

デメリット：広いスペースが必要なため、飼育コストが高くなります。

密飼い

密飼いでは鶏が限られたスペースで飼育され、運動量の機会が少ないです。

密飼いでは、1平方メートルあたり16羽以上の密度で飼育されることが一般的です。

メリット：飼育スペースが小さくて済むため、コストを抑えることができます。

デメリット：鶏のストレスが高く、病気のリスクがあります。

飼育日数と運動量が与える影響

長い飼育期間により、鶏の筋肉が発達し、地鶏の特徴であるしっかりとした食感が得られ、
鶏肉に旨味が蓄積され、豊かな風味が得られます。

鶏が自由に動き回ることで、筋肉が発達し、脂肪の蓄積が抑えられることで、健康的な鶏が育ちます。

十分な運動は鶏のストレスを軽減し、病気のリスクを低減します。

運動により、鶏肉の筋肉繊維が細かくなり、しっかりとした食感とともに、柔らかさも保たれます。

地鶏と銘柄鶏、ブロイラーの違い

地鶏と銘柄鶏、ブロイラーの大きな違いに飼育日数と飼育方法が挙げられます。

鶏種	飼育日数	飼育方法
地鶏	75日以上	平飼い
銘柄鶏	55〜80日	全飼育期間の1/2以上を放し飼い
ブロイラー	35〜50日（ふ化後3ヶ月未満）	平飼い（過密飼）

地鶏・銘柄鶏・ブロイラーの違いを詳しく知りたい方はこちらを御覧ください。

参考：地鶏・銘柄鶏・ブロイラーの違いを徹底解説！美味しさの秘密とは

地鶏・銘柄鶏・ブロイラーの違いを徹底解説！美味しさの秘密とは 鶏肉を選ぶ際に、「地鶏、銘柄鶏、ブロイラーの違いって何だろう？」と悩んだことはありませんか？ 「地鶏」「銘柄鶏」「ブロイラー」の...

地鶏の特徴

地鶏は、特定の飼育基準を満たした鶏であり、その結果、独特の風味と歯ごたえのある肉質が特徴です。

飼育日数	75日以上
飼育方法	平飼い

銘柄鶏の特徴と条件

銘柄鶏は、飼育する地域で独自の基準を満たして育てられた鶏肉で、その結果、品質が保証され、特有の風味や食感を持つことが特徴です。

これらの特徴は、育成方法や飼料、飼育環境によって決まります。

飼育日数	55〜80日
飼育方法	全飼育期間の2分の1以上を放し飼い

銘柄鶏はブロイラーとは飼育期間や飼料が違うため、ブロイラーを地鶏に近づけたような鶏です。

飼料や環境など工夫を加えて飼育されたことにより、一般的なブロイラーよりも味や風味など改良した鶏のことです。JASによる定義はなく、ブロイラーと同じ種類の「若どり系」と赤鶏の両親を持つ「赤系」に分類されます。

引用：一般社団法人　日本食鳥協会

ブロイラーの特徴と条件

ブロイラーは、短期間で大量に生産される肉用鶏のことで、経済的に効率よく鶏肉を供給するために育てられています。

これにより、低価格で市場に提供されることが特徴です。

よく耳にする「若鶏」はブロイラーのことです。

飼育日数	35〜50日（ふ化後3ヶ月未満）
飼育方法	平飼い（密飼）

ブロイラーは地鶏と違い、短期間で大量に生産するために、1平方メートル当たり16羽前後で飼育しています。

ブロイラーについて詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。

参考：ブロイラーとは？驚異の成長スピード！飼育方法から味わいまで解説

ブロイラーとは？驚異の成長スピード！飼育方法から味わいまで解説 スーパーでよく見かける鶏肉「ブロイラー」。 ブロイラーって、どんな鶏？ なぜこんなに安いのか？ どんな味なの？ ...

日本全国の主な地鶏

都道府県	地鶏名	特徴
北海道	北海地鶏	しっかりとした肉質と豊かな風味
青森県	青森シャモロック	弾力のある肉質と深い味わい
岩手県	南部かしわ	締まった肉とほどよい脂肪
宮城県	蔵王土鶏	適度な歯ごたえが特徴
秋田県	比内地鶏	濃厚な旨味としっかりとした歯ごたえ
山形県	やまがた地鶏	柔らかくてジューシーな肉質
福島県	会津地鶏	しっかりとした肉質と豊かな味わい
茨城県	奥久慈しゃも	強い歯ごたえと深い味わい
栃木県	栃木しゃも	柔らかくてジューシーな肉質
群馬県	上州地鶏	弾力のある肉質と豊かな風味
埼玉県	彩の国地鶏タマシャモ	コクのある味と柔らかい肉質
千葉県	房総地鶏	濃厚な旨味と深いコク
神奈川県	丹沢滋黒軍鶏	弾力のある肉質と豊かな風味
新潟県	にいがた地鶏	コクと甘みのバランスが良い
石川県	能登地どり	柔らかくてジューシーな肉質
福井県	福地鶏	しっかりとした肉質と豊かな風味
山梨県	甲州地どり	柔らかくてコクのある肉質
長野県	信州黄金シャモ	鮮やかな黄色の皮と深い味わい
岐阜県	飛騨地鶏	柔らかくてジューシーな肉質
静岡県	駿河シャモ	絶妙な歯ごたえとまろやかな風味
愛知県	名古屋コーチン	コクのある味わい、しっかりとした肉質
三重県	熊野地鶏	豊かな風味としっかりとした肉質
滋賀県	近江しゃも	適度な弾力をもったコクのある旨味
京都府	京地どり	柔らかくてジューシーな肉質
兵庫県	ひょうご味どり	上品な余韻のある味わい
奈良県	大和肉鶏	柔らかくてジューシーな肉質
鳥取県	鹿野地鶏	しっかりとした噛みごたえ
島根県	天領軍鶏	締まった肉質と、コクのある味
岡山県	桃太郎地鶏	噛みしめる程に旨味が広がる
広島県	東広島こい地鶏	あまり固くなく、程よい歯ごたえ
山口県	長州黒かしわ	コクのある味と柔らかい肉質
徳島県	阿波尾鶏	柔らかい肉質と豊かな風味
香川県	オリーブ地鶏	弾力のある肉質と深い味わい
愛媛県	媛っこ地鶏	柔らかくてジューシーな肉質
高知県	土佐ジロー	強い歯ごたえとコクのある味
福岡県	はかた地どり	しっかりとした肉質と豊かな風味
長崎県	長崎対馬地どり	適度な歯ごたえで、旨味に優れている
熊本県	天草大王	大きなサイズと豊かな肉質
大分県	おおいた冠地どり	柔らかくてジューシー
宮崎県	みやざき地頭鶏	弾力のある肉質と甘み
鹿児島県	さつま地鶏	肉質の締まり、コクと甘み
沖縄県	やんばる地鶏	柔らかくてジューシーな肉質

地鶏の「弾力」は、ブロイラーとは違う美味しさの証！

スーパーで手軽に手に入るブロイラーに慣れ親しんだ私たちにとって、地鶏の弾力のある食感は「かたい」と感じてしまうかもしれません。

現在の日本人の多くは、柔らかい肉質を美味しいと感じる傾向があり、「かたい」と感じる肉は「おいしくない」と直結してしまう場合があります。

これは、一般的にスーパーマーケットで販売されているブロイラーを食べ慣れているためです。

ブロイラーは短期間で成長し、柔らかい肉質を持つため、多くの消費者にとって馴染み深い存在です。

一方、地鶏は長い飼育期間と十分な運動量により、筋肉質でしっかりとした肉質を持っています。

このため、ブロイラーに食べ慣れた私たちにとっては、地鶏の弾力のある肉質を「かたい」と感じ、違和感を覚えることがあります。

しかし、それは決して地鶏の欠点ではありません。

むしろ、地鶏本来の美味しさを味わうための重要なポイントなのです。

地鶏のしっかりとした肉質を噛みしめることで、豊かな風味を感じることができます。

地鶏の料理法とおすすめレシピ

地鶏は、その豊かな風味としっかりとした肉質から、さまざまな料理で楽しまれています。

それぞれの地鶏の特性を活かした料理は、日本の食文化の一部として受け継がれています。

地鶏を使った定番料理

地鶏はその豊かな風味としっかりとした肉質から、さまざまな料理に使われます。

以下に、家計でもできる地鶏を使った代表的な料理を紹介します。

きりたんぽ鍋（比内地鶏）

きりたんぽ鍋は、秋田県の比内地鶏の出汁で煮込んだ鍋料理です。

きりたんぽ（米をつぶして棒状にしたもの）と一緒に楽しむ秋田の伝統料理です。

水炊き（各地の地鶏）

水炊きは、シンプルな鶏肉の鍋料理で、地鶏の旨味を存分に楽しむことができます。

鶏肉と野菜を煮込んで食べる料理です。

親子丼（各地の地鶏）

親子丼は、鶏肉と卵を甘辛いだしで煮込み、ご飯の上に乗せた料理です。

地鶏を使うことで、より深い味わいが楽しめます。

鶏飯（各地の地鶏）

鶏飯（けいはん）は、奄美大島の伝統料理で、鶏肉を使ったお茶漬けのような料理です。

さつま地鶏を使用すると、さらに旨味が増します。

チキンソテー（各地の地鶏）

ガーリック風味のチキンソテーは、地鶏を使ったシンプルで美味しい料理です。

にんにくの香りが食欲をそそる一品です。

プロに学ぶ地鶏の美味しさを引き出す調理法

地鶏も調理方法によっては味が落ちてしまうことがあります。

そこでプロが教える、地鶏の美味しさを引き出す調理法をご紹介します。

適切な下処理

地鶏の下処理も美味しさを左右する重要なポイントです。

鶏肉を使う前に、余分な脂肪や筋を取り除くことで、風味が一層引き立ちます。

また、鶏肉を調理する1時間ほど前から冷蔵庫から出して常温に戻してから調理すると、均一に火が通りやすくなります。

シンプルな調理法

地鶏の豊かな風味を活かすためには、シンプルな調理法が最適です。

例えば、塩と胡椒だけで味付けをして、フライパンで焼く方法や、炭火で焼く方法があります。

たとえば、地鶏を備長炭で焼き鳥にし、塩で食べることなどです。

これにより、地鶏の持つ自然な旨味が引き立ちます。

適切な調理温度

地鶏は火を通しすぎると硬くなってしまうので、火加減に注意が必要です。

弱火から中火でじっくりと火を通すことで、地鶏の旨味を閉じ込めることができます。

プロの料理人は低温調理法（真空調理）を使用するなど、地鶏のジューシーさを保ちながら、均一に火が通す調理法を用いる場合もあります。

地鶏の購入方法と保存方法

地鶏の購入方法

信頼できる生産者や店舗から購入

地鶏を購入する際は、信頼できる生産者や専門店から購入するのが望ましいです。

地元の農産物直売所や地鶏専門店、あるいは農場直売などで購入することで、新鮮で質の高い地鶏を手に入れることができます。

オンライン購入

地鶏はインターネット通販でも購入可能です。

生産者直送の地鶏や、地域の特産品を扱うオンラインショップで注文すると、新鮮な状態で自宅に届けられます。

オンラインレビューを参考に信頼できるサイトを選びましょう。

新鮮な地鶏を見極める方法

見分け方	新鮮な鶏肉の特徴
肉の色	部位により異なるが、もも肉は赤みがかった色、胸肉は赤みがかったピンク色
肉のつや	適度なつやがあり、光を反射して輝いている
肉の弾力	弾力 指で軽く押してすぐに元の形に戻る

鶏肉は鮮度が落ちやすい肉なので、購入する場合はなるべく新しいもの購入してください。

肉の色

新鮮な鶏肉は、部位によって色が異なりますが、基本的には鮮やかで自然な色をしています。

もも肉は赤みがかった色、胸肉は赤みがかったピンク色が理想です。

肉の色が白っぽくなっていたり、くすんだ色をしている場合は避けた方が良いでしょう。

空気に触れる時間が長くなると、肉の表面が白っぽくなり、鮮度が落ちます。

肉の表面

新鮮な鶏肉は、肉の表面がみずみずしく適度なつやがあります。

肉の表面が光を反射して輝いている場合は、新鮮な証拠です。

逆に、つやがなく乾燥して見える場合は、鮮度が落ちている可能性があります。

肉の弾力

新鮮な鶏肉は適度な弾力があります。

指で軽く押してみて、すぐに元の形に戻る場合は新鮮です。

押した部分がそのままへこんで戻らない場合は、鮮度が落ちている可能性があります。

地鶏の保存方法と長持ちさせるコツ

冷蔵保存

購入後すぐに使用しない場合は、冷蔵保存が基本です。

地鶏を冷蔵保存する際は、以下のポイントに注意しましょう。

• 保存期間：2～3日以内に使用するのが理想です。
• 保存方法：鶏肉をラップで包むか、密閉容器に入れて保存します。これにより、乾燥を防ぎ、鮮度を保てます。

冷凍保存

長期保存する場合は、冷凍保存が適しています。

• 下準備：鶏肉を一回分の使用量に小分けし、ラップで包んでから冷凍用の保存袋に入れます。
• できるだけ空気を抜いて密閉することで、冷凍焼けを防ぎます。
• 保存期間：冷凍保存ならば1ヶ月ほど保存可能です。ただし、鮮度や風味を保つためには、早めに使い切ることが望ましいです。
• 解凍方法：冷凍した地鶏は、冷蔵庫で自然解凍するのが最も良い方法です。
• 急ぎの場合は、冷水に浸けて解凍することもできますが、電子レンジでの解凍はムラができやすいため避けた方が良いでしょう​

地鶏の食文化と地域との結びつき

地鶏が地域経済に与える影響

地鶏の生産と消費は地域経済に多大な貢献をしています。

地鶏産業は雇用を創出し、地域のブランド価値を高め、観光業や関連産業を活性化させる効果があります。

雇用創出

地鶏生産は、飼育、加工、販売など様々な分野で人手を必要とするため、地域における雇用創出効果が期待できます。

地鶏産業に関連する職種は年間を通じて安定した雇用を提供しており、地域の労働市場に大きく寄与しています。

地域ブランドの強化

地鶏はその地域の特産品としてブランド化されることが多く、地域のブランド価値を高めます。

例えば、名古屋コーチンや比内地鶏など、特定の地鶏ブランドが国内外で高く評価されており、地域の知名度向上に貢献しています。

地域産品の消費促進

地鶏は、地域で生産された飼料や水などを利用して飼育されることが多いことから、地域産品の消費促進効果があります。

さらに、地鶏を使った加工品や料理も地域で販売されることで、地域経済全体に活気をもたらします。

観光業の促進

地鶏は、地域の食文化を代表する食材として観光客を呼び込む効果があります。

地鶏を使った料理を提供する飲食店や、地鶏を使った体験プログラムなどを実施することで、地域観光の活性化に貢献できます。

地鶏と地域の伝統料理

地鶏は、その地域独自の環境で育てられ、地域の伝統料理としても愛されています。

以下に、地鶏とその代表的な伝統料理を3つ紹介します。

ひきずり鍋：名古屋コーチン（愛知県）

名古屋コーチンは、愛知県で生産される地鶏で、そのしっかりとした肉質とコクのある味わいが特徴です。

この地鶏を使った代表的な伝統料理が「ひきずり鍋」です。

ひきずり鍋は、名古屋コーチンの肉を野菜と一緒に甘辛いタレで煮込むすき焼き風の料理です。

この料理は、地鶏の旨味を最大限に引き出し、寒い季節にぴったりの温かい料理です。名古屋コーチンの肉は、煮込んでも硬くならず、豊かな風味を保ちます。

きりたんぽ鍋：比内地鶏（秋田県）

比内地鶏は秋田県で生産され、日本三大地鶏の一つとして知られています。この地鶏を使った伝統料理が「きりたんぽ鍋」です。

きりたんぽ鍋は、鶏ガラでとった出汁に比内地鶏の肉と野菜を加え、きりたんぽ（すり潰した米を棒状にして焼いたもの）を入れて煮込む鍋料理です。

比内地鶏の濃厚な旨味が出汁に溶け込み、きりたんぽと絶妙にマッチします。

鳥刺し：さつま地鶏（鹿児島県）

さつま地鶏は鹿児島県で生産され、肉質が締まっていて、コクと甘みが特徴です。

鹿児島の伝統料理である「鳥刺し」は、さつま地鶏の新鮮な肉を薄切りにして、生のまま食べる料理です。

鶏肉の刺身を楽しむ風習は鹿児島特有で、醤油や柚子胡椒、酢味噌などをつけて食べると、さつま地鶏の旨味が一層引き立ちます。

地鶏の持続可能性と環境への影響

環境に優しい地鶏生産の取り組み

環境に優しい地鶏生産の取り組みは、持続可能な農業を実現するために重要です。

これらの取り組みは、自然環境を保護しながら高品質な地鶏を提供することで、消費者の健康と地域の経済に貢献しています。

飼育飼料を化学肥料や農薬を使用せずに栽培された有機飼料を使用することで、飼料生産に伴う環境負荷を低減することができます。

地元で生産された飼料を使用することで、輸送距離を短縮し、環境負荷を低減することができます。

地鶏生産には、鶏の飼育や洗浄に大量の水が必要です。

環境に優しい地鶏生産では、鶏舎に雨水タンクや節水シャワーなどを導入することで、水の使用量を削減することができます。

地鶏生産には、鶏舎の暖房や照明にエネルギーが必要です。

鶏舎の暖房や照明に太陽光発電や風力発電などの再生可能エネルギーを利用することで、エネルギー消費量を削減することができます。

項目	環境に優しい地鶏生産
飼料	有機飼料、地元産飼料
水	節水設備、雨水の利用
エネルギー	再生可能エネルギー

地鶏と環境に配慮した食生活

地鶏を選ぶことは、環境とた食生活にとって良い選択です。

地鶏の飼育は、密飼いのブロイラーに比べて環境負荷が低いです。

密飼いでは大量の飼料と水が必要で、大量の排泄物が発生し、環境汚染の原因となります。

また、地鶏は、栄養価も高いため、健康的な食生活にも役立ちます。

アメリカでは「フリーレンジチキン」（放し飼い鶏）が人気を集めています。

フリーレンジチキンは、広いスペースで育てられるため、鶏が自由に運動でき、ストレスが少ない環境で育ちます。

このような飼育方法は環境にも優しく、消費者もその点を評価しています。

同様に、日本の地鶏も環境に配慮した飼育方法で育てられており、健康的な食生活を支えています。

地鶏の未来と展望

地鶏産業の未来予測

地鶏産業は、今後ますます成長していくことが予想されます。

その背景には、消費者の健康志向の高まりや、食に対するこだわりが深まっていること、そして地鶏生産者の努力があるのです。

消費者は、安全で安心できる食材を求める傾向が強まっています。

地鶏は、ブロイラーと比べて飼育期間が長く、運動量も多いため、脂肪が少なく、旨味と栄養価が高いという特徴があり、人気が高まっています。

新しい地鶏ブランドの登場

新しい地鶏ブランドの登場は、地鶏市場の多様化と品質向上を促進し、消費者の選択肢を広げる重要な動きです。

地鶏ブランドの創設は、地域振興の一環として行われることが多く、地元の特産品として地鶏を育てることで、地域経済の活性化につながります。

例えば、近年登場した「やまがた地鶏」は、山形県の豊かな自然環境で育てられた地鶏で、特別な餌と飼育方法により、非常にジューシーで風味豊かな肉質が特徴です。

このブランドは、地元の観光資源としても利用され、地元の飲食店でも広く提供されています。

観光客はこの地鶏を目的に訪れることもあり、地域経済に大きく貢献しています。

地鶏市場のグローバル展開

地鶏市場のグローバル展開は、今後さらに拡大する可能性があります。

特に日本の高品質な地鶏は、世界中で需要が高まっており、その独特な風味と健康効果が評価されています。

日本の地鶏は厳しい飼育基準を満たしており、その品質の高さが国内外で認められています。

中国、韓国、台湾などのアジア諸国では、経済成長に伴い、消費者の可処分所得が増加しており、高価な食材である地鶏に対する需要が高まっています。

欧米では、健康志向の高まりから、オーガニックや鶏をケージに入れずに屋外と鶏小屋を自由に行き来できるよう飼育する地鶏に対する需要が高まっています。

地鶏とはどんな鶏？：まとめ

準を満たすことで、地鶏はその豊かな風味としっかりとした肉質を持ち、消費者に美味しさと安心を提供します。

地鶏として認定されるためには、日本農林規格（通称、JAS規格）の厳格な飼育基準を満たす必要があります。

地鶏は広いスペースでのびのびと育ち、自然に近い環境で飼育されることで、健康的に成長し、質の高い肉質を得ることができます。

地鶏は、その美味しさ、栄養価、健康的な飼育環境、地域の伝統、環境への配慮など、多くの魅力を持っています。

特別な食事や健康を意識した食事に、ぜひ地鶏を取り入れてみてください。

その豊かな風味と高い品質が、あなたの食卓をより豊かにすることでしょう。