片栗粉とコーンスターチの違いは？代用できる？料理・お菓子の使い分け

「片栗粉とコーンスターチって何が違うの？」

実際、片栗粉とコーンスターチは似ているようで、料理の仕上がりに大きな差が出ます。とろみの強さ、見た目のツヤ、冷めた後の状態、揚げ物の仕上がりなど、使い方を間違えると「思っていた仕上がりと違う」と感じやすくなります。

そのため、違いを知らないまま使うと、思ったいた料理に仕上がらない場合があります。「片栗粉とコーンスターチの違い」を知らたいあなたは、きっとこんな疑問を持っていませんか。

料理初心者でも迷わず判断できるように、片栗粉とコーンスターチの違いを「原料」「仕上がり」「使い道」「代用の可否」「選び方」という視点で丁寧に解説します。専門用語はできるだけ使わず、家庭料理の場面に置き換えて説明します。

記事を読み終えるころには、「この料理なら片栗粉」「この場面ならコーンスターチ」と自然に選べるようになります。

片栗粉とコーンスターチは何が違う？まずは早見表で比べよう

片栗粉とコーンスターチは、どちらも料理にとろみをつけたり、お菓子作りに使ったりする「でんぷん」です。ただし、原料が違うため、とろみの強さや仕上がりの見た目、冷めたあとの状態にも違いが出ます。

見た目はどちらも白い粉なので、粉の状態だけでは違いがわかりにくいもの。まずは、料理に使ったときにどのような差が出るのかを比べてみましょう。

比較するポイント	片栗粉	コーンスターチ
主な原料	じゃがいも	とうもろこし
粉の種類	でんぷん	でんぷん
加熱したときのとろみ	強いとろみが出やすい	片栗粉より穏やか
加熱後の見た目	透明感・ツヤが出やすい	白っぽさが残りやすい
冷めたあとの特徴	とろみが弱くなったり、水分が分かれたりしやすい	比較的状態を保ちやすい

ここからは、違いが生まれる理由を3つに分けて見ていきます。

片栗粉はじゃがいも、コーンスターチはとうもろこしのでんぷん

現在スーパーなどで一般的に販売されている片栗粉は、主にじゃがいもから取り出した「ばれいしょでんぷん」です。一方、コーンスターチは、とうもろこしから取り出したでんぷんを指します。農畜産業振興機構でも、片栗粉として使われるばれいしょでんぷんと、とうもろこし由来のコーンスターチでは性質が異なることが紹介されています。

少し意外なのは、「片栗粉」という名前なのに、現在の商品はカタクリという植物から作られているわけではないことです。昔はカタクリの地下茎からでんぷんを取っていましたが、現在はじゃがいものでんぷんを使った商品が一般的になっています。

スーパーで迷ったときは、商品名だけで判断せずパッケージの「原材料名」を見てみるのもおすすめです。「ばれいしょでん粉」「とうもろこしでん粉」などと書かれているため、何から作られた粉なのか確認できます。

原料が違えば、加熱したときのでんぷんの変化も同じではありません。見た目はよく似た白い粉でも、鍋の中ではそれぞれ違った性質を見せます。

とろみの強さと見た目はどう違う？

片栗粉とコーンスターチでは、加熱したときのとろみの強さと透明感に大きな違いがあります。片栗粉は強い粘りが出やすく、十分に加熱すると透明感やツヤのある仕上がりになるのが特徴です。

一方、一般的なコーンスターチは片栗粉ほど強い粘りが出にくく、加熱してもやや白っぽさが残ります。農畜産業振興機構が65℃のお湯を加えて比較した例でも、ばれいしょでんぷんは透明で強い粘りが出るのに対し、コーンスターチは透明度が低く、粘度も低い状態になることが示されています。

違いを料理中の見た目でイメージすると、次のようになります。

たとえば、しょうゆ色のたれに片栗粉でとろみをつけると、色を大きく隠さず、つやのある「あん」のような見た目になります。同じデンプンの￥粉でも、加熱して水を含んだときの性質が違うため、出来上がりにも差が出るわけです。

家庭では、粉そのものの見た目よりも「加熱するとどう変わるか」を知っておくと便利です。料理やお菓子でどちらを選ぶとよいかは、後ほど具体的なメニューごとに紹介します。

冷めるとどうなる？時間がたったときの違い

片栗粉とコーンスターチは、出来上がった直後だけでなく、料理が冷めたときの変化にも違いがあります。片栗粉でつけたとろみは、時間がたって冷めると弱くなったり、水分が分かれたりしやすいのが特徴です。

そのため、「温かいときは同じように見えたのに、冷めたら仕上がりが違う」ということが起こります。

コーンスターチは、片栗粉と比べると冷めたあとも粘度が安定しやすい性質があります。

違いを簡単に整理すると、次のようになります。

状態	片栗粉	コーンスターチ
出来上がり直後	強いとろみが出やすい	穏やかなとろみになりやすい
冷めたあと	とろみが変化しやすい	比較的安定しやすい
時間がたった場合	水分が分かれることがある	片栗粉より状態を保ちやすい

ここで注意したいのは、「片栗粉は冷めると固くなる」とだけ覚えないことです。片栗粉のでんぷんは、温度や水分量、加熱時間などによって変化するため、家庭料理では冷めると出来立てと同じとろみを保ちにくいと考える方がわかりやすいでしょう。

料理初心者なら、まずは「片栗粉は出来立ての強いとろみが得意、コーンスターチは冷めたあとも比較的変化が少ない」と覚えておくと十分です。具体的にどんな料理やお菓子へ向いているのかは、次の見出しからメニュー別に見ていきましょう。

料理ならどっち？とろみ付け・揚げ物で迷わない使い分け

片栗粉とコーンスターチは、どちらも料理に使えるでんぷんですが、向いている使い方は少し違います。あんかけのようなしっかりしたとろみには片栗粉、なめらかでやさしいとろみに仕上げたいときはコーンスターチも便利です。

揚げ物では、片栗粉とコーンスターチのどちらを衣にするかによって食感も変わります。「どちらが上」というより、作りたい料理や好みの仕上がりから選ぶと迷いにくくなります。

ここでは、家庭でよく迷う次の3つの場面に分けて見ていきましょう。

あんかけ・麻婆豆腐など温かい料理には片栗粉が使いやすい

あんかけや麻婆豆腐、八宝菜など、熱いうちに食べる料理にしっかりしたとろみを付けたいなら、片栗粉が使いやすいでしょう。少ない量でも粘りが出やすく、調味料を具材へからませやすいからです。

農畜産業振興機構の「でん粉の適材適所」でも、ばれいしょでんぷんを使った片栗粉は粘度が高く、あんかけなどのとろみ付けに向いていると紹介されています。透明感が出やすいため、しょうゆベースのあんや麻婆豆腐でも料理の色を隠しにくいのが特徴です。
農畜産業振興機構「でん粉の適材適所」

家庭で使いやすい料理を挙げると、次のようなものがあります。

料理	片栗粉を使うメリット
麻婆豆腐	ひき肉や調味料が豆腐にからみやすい
中華丼・八宝菜	野菜や肉にあんがまとまりやすい
あんかけ焼きそば	麺にからむしっかりしたあんを作りやすい
かきたま汁	少量でやさしいとろみを付けやすい

特に気をつけたいのは、片栗粉を粉のまま鍋へ入れないことです。水で溶いた片栗粉を加え、すぐに全体を混ぜるとダマになりにくくなります。

ただし、「片栗粉を入れた瞬間に火を止めれば完成」というわけではありません。とろみが付いたあとも短時間加熱し、粉っぽさがなくなって全体がなじんだところで仕上げると、とろみも安定しやすくなります。農畜産業振興機構も、水溶き片栗粉を加えたあと、全体が透き通るまで火を通す方法を紹介しています。

あんかけや麻婆豆腐のように「たれを具材へしっかりからめたい」と感じたら、まず片栗粉を選ぶと失敗しにくいでしょう。

洋風ソースなど、なめらかに仕上げたい料理はコーンスターチも選択肢

コーンスターチは、強い粘りよりも、なめらかで穏やかなとろみを付けたい料理で使いやすいでんぷんです。片栗粉ほど粘りが強く出にくいため、ソースの口当たりを重たくしたくない場面で選択肢になります。

たとえば、肉料理に添えるソースやスープ、牛乳を使ったソースなどで「もう少しだけとろみが欲しい」というときに便利です。少量ずつ加えれば、ソースが急にあんのような食感になるのを防ぎながら調整できます。

使い分けをイメージすると、次のようになります。

ただし、「洋食だからコーンスターチ」と決める必要はありません。 ホワイトソースのように小麦粉を使ってコクや濃度を付ける料理もあるため、料理のジャンルではなく「どんな口当たりにしたいか」で考える方がわかりやすいでしょう。

コーンスターチでとろみを付ける場合も、最初から大量に入れるのは避け、少量ずつ加えて様子を見るのが安心です。とろみは加熱中に変化するため、「少し足りないかな」と感じるところから調整すると濃くなりすぎるのを防げます。

唐揚げはどっち？片栗粉はカリッと、コーンスターチはサクッと軽め

唐揚げの衣には片栗粉とコーンスターチのどちらも使えますが、食感には違いが出ます。しっかりしたカリッ・ザクッとした衣が好きなら片栗粉、薄めでサクッと軽い衣にしたいならコーンスターチを試してみるとよいでしょう。

農畜産業振興機構でも、片栗粉は唐揚げの衣に向き、高い粘度がカラッとした仕上がりにつながると紹介されています。 また、三越伊勢丹の食メディア「FOODIE」による衣の比較では、片栗粉はザクザクした食感、コーンスターチは軽やかな食感として紹介されています。
三越伊勢丹 FOODIE「唐揚げ衣4種の違いを検証」

仕上がりの目安を比べてみましょう。

衣	食感の傾向	向いている人
片栗粉	カリッ、ザクッと存在感が出やすい	衣の歯ごたえを楽しみたい
コーンスターチ	サクッと軽めになりやすい	軽い衣に仕上げたい

片栗粉を多めにまぶすと、揚げたあとに白い部分が残るような、ごつごつした衣になりやすくなります。一方、コーンスターチは細かな衣になりやすく、比較的軽い食べ心地を楽しめます。

ただし、唐揚げの食感は粉だけで決まるわけではありません。鶏肉の表面に残った漬け汁の量、粉の付き方、油の温度、揚げ時間によっても仕上がりは変わります。

初めて作るなら、しっかりしたカリッと感を求めるときは片栗粉、軽いサクッと感を楽しみたいときはコーンスターチを目安に選んでみてください。どちらが正解というものではなく、好みの衣に合わせて使い分けるのが一番わかりやすい選び方です。

ちなみに、家庭の唐揚げでは小麦粉を使う方法も一般的です。唐揚げを小麦粉と片栗粉で作ったときの違いを知っておくと、好みの衣に合わせて粉を選びやすくなります。

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お菓子ならどっち？カスタード・クッキー・チーズケーキで比べよう

お菓子作りでは、片栗粉よりもコーンスターチが使われる場面が多くあります。特に、カスタードのなめらかさを出したいときや、クッキーを軽い口どけにしたいときなど、コーンスターチの性質が仕上がりに生かされます。

ただし、「お菓子なら何でもコーンスターチ」というわけではありません。レシピによって粉が担っている役割が違うため、片栗粉へ置き換えても作りやすいお菓子と、食感が変わりやすいお菓子があります。

今回は、家庭で違いを感じやすい3つのお菓子で比べてみましょう。

カスタードはなぜコーンスターチがよく使われる？

カスタードクリームでは、なめらかで口どけのよい仕上がりにしたいときにコーンスターチがよく使われます。コーンスターチは片栗粉より粘りが穏やかで、冷めたあとも状態が比較的安定しやすいため、牛乳や卵を使うクリームと相性がよいからです。

ただし、カスタードは必ずコーンスターチで作るわけではありません。薄力粉だけを使うレシピや、薄力粉とコーンスターチを組み合わせるレシピもあり、求めるかたさや口どけによって配合が変わります。

カスタードの粉による違いをイメージすると、次のようになります。

粉	仕上がりの傾向
コーンスターチ	なめらかで、口どけのよいクリームにしやすい
片栗粉	粘りや弾力が強く出やすい
薄力粉	コクのある適度な粘りを出しやすい

コーンスターチを使ったものは粘りが比較的弱く、冷ましたあともなめらかで口どけのよい仕上がります。一方、片栗粉を使ったものは強い粘りや弾力が出て、食感にも違いが見られました。

農畜産業振興機構の「でん粉の適材適所」でも、コーンスターチは冷えても粘度が変化しにくい性質を生かし、プリンやカスタードクリームなどに利用されると紹介されています。
農畜産業振興機構「でん粉の適材適所」

レシピにコーンスターチと書かれている場合は、まず指定どおりに作るのがおすすめです。特に初めて作るカスタードでは、片栗粉へ同じ量で置き換えると、思ったより粘りが強くなることがあります。

クッキーに使うとどう変わる？片栗粉との食感の違い

クッキーでは、コーンスターチも片栗粉も使うことができます。ただし、コーンスターチはサクッ、ほろっとした軽い口どけを出しやすく、片栗粉へ替えると似た食感になっても細かな口どけに差が出ることがあります。

クッキーでコーンスターチを使う場合は、薄力粉の一部を置き換えるレシピがよく見られます。薄力粉だけで作る場合より、小麦粉からできる粘りのある組織ができにくくなるため、歯切れのよい軽い食感につながります。農畜産業振興機構でも、小麦粉の一部をコーンスターチに置き換えると軽い食感が得られると紹介されています。
農畜産業振興機構「でん粉のいろいろ」

クッキーでの違いを簡単に比べてみましょう。

粉	食感のイメージ
コーンスターチ	サクッ・ほろっと軽く、口どけをよくしやすい
片栗粉	サクッ・ほろっとした食感を出しやすいが、仕上がりは少し異なることがある
薄力粉	クッキーらしいサクサク感と生地のまとまりを作りやすい

コーンスターチと片栗粉のどちらでもサクほろとした食感に仕上がります。中でもコーンスターチが最も口どけがよく、片栗粉も比較的近い仕上がりでした。

家庭でコーンスターチがない場合、クッキーの種類によっては片栗粉でも作れることがあります。ただし、粉の割合が多いレシピほど食感や生地のまとまり方が変わりやすいため、初めて作るレシピなら指定された粉を使う方が失敗しにくいでしょう。

チーズケーキは代用できる？粉を替えるときは仕上がりに注意

チーズケーキのレシピにコーンスターチが使われている場合、片栗粉へ置き換えて焼けることはあっても、同じ仕上がりになるとは限りません。特に、なめらかな口どけを大切にしたチーズケーキでは、むやみに置き換えない方が安心です。

チーズケーキに少量のでんぷんを加えるのは、水分を含んだ生地をまとめ、焼いたあとに形を保ちやすくするためです。コーンスターチは強い粘りを出しすぎにくいため、クリームチーズや卵のなめらかな食感を生かしやすいという特徴があります。

粉を替えた場合の違いは、次のように考えるとわかりやすいでしょう。

粉	チーズケーキでの仕上がりの傾向
コーンスターチ	なめらかで口どけよく仕上げやすい
片栗粉	レシピによっては食感が変わり、ざらつきなどを感じることがある
薄力粉	代用できるレシピもあるが、生地の食感や膨らみ方が変わることがある

特にスフレタイプやベイクドタイプなど、チーズケーキはレシピによって水分量や卵の割合が大きく違います。そのため「コーンスターチ○gなら片栗粉○g」と一律に置き換えるより、レシピ指定の粉を使うのが基本です。

コーンスターチが手元になく、どうしても別の粉で作りたい場合は、まずレシピに代用品の案内がないか確認しましょう。代用品の具体的な考え方や量の調整については、後の「片栗粉とコーンスターチは代用できる？」で詳しく説明します。

片栗粉とコーンスターチは代用できる？

片栗粉とコーンスターチはどちらもでんぷんのため、とろみ付けや揚げ物の衣など、用途によっては代用できます。ただし、同じ量を入れればまったく同じ仕上がりになるわけではありません。

特に、とろみの強さや冷めたあとの状態を重視する料理、お菓子作りでは違いが出やすくなります。「代用できるか」だけでなく、「仕上がりが多少変わっても困らないか」まで考えるのがポイントです。

ここでは、次の3つに分けて代用方法を見ていきます。

片栗粉を切らしている場合は、料理によっては小麦粉で代用できることもあります。片栗粉と小麦粉を代用できる料理・できない料理も確認しておくと、家にある粉で代用できるか判断しやすくなります。

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片栗粉の代わりにコーンスターチを使えるのはどんな料理？

片栗粉がない場合、汁物やソースのとろみ付け、揚げ物の衣などではコーンスターチで代用できます。どちらも水を加えて加熱すると粘りが出るでんぷんなので、同じ役割を果たせる場面があるからです。

ただし、コーンスターチは片栗粉より粘りが穏やかです。ばれいしょでんぷんはコーンスターチより高い粘度が出ます。

代用しやすさを料理別に整理すると、次のようになります。

料理・用途	コーンスターチでの代用	注意したいこと
スープの軽いとろみ	○	片栗粉より穏やかなとろみになりやすい
肉や魚のソース	○	少しずつ加えて濃度を調整する
あんかけ	○	片栗粉ほど強いあんにならないことがある
唐揚げの衣	○	衣の食感が軽めになりやすい
強い粘りが必要な料理	△	同じ仕上がりにはなりにくい

たとえば、夕食のあんかけを作り始めてから「片栗粉がない」と気づいた場合、コーンスターチがあれば代わりに使えます。ただし、いつもの片栗粉と同じ感覚で加えると、とろみが物足りなく感じることもあるでしょう。

家庭では、料理を完成させるための代用品として考えるとわかりやすくなります。とろみの強さにこだわらないスープやソース、衣なら比較的取り入れやすいでしょう。

なお、片栗粉がないときは小麦粉を使える料理もあります。片栗粉を小麦粉で代用できる料理と仕上がりの違いも確認しておくと、家にある粉から選びやすくなります。

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コーンスターチの代わりに片栗粉を使えるのはどんな料理？

コーンスターチがない場合も、料理のとろみ付けや揚げ物の衣なら片栗粉で代用しやすいでしょう。一方、カスタードや焼き菓子など、コーンスターチの穏やかな粘りや口どけを生かすレシピでは慎重に考える必要があります。

用途によって、代用しやすさには次のような差があります。

料理・用途	片栗粉での代用	注意したいこと
スープ・ソース	○	とろみが強くなりすぎないよう少量ずつ使う
炒め物のとろみ	○	短時間で粘りが出やすい
唐揚げなどの衣	○	カリッ・ザクッとした食感が強くなりやすい
クッキー	△	レシピによって食感が変わる
カスタード	△	粘りや弾力が強くなることがある
チーズケーキ	△	口どけや生地のまとまりが変わる可能性がある

たとえば、肉料理のソースにコーンスターチを使う予定だった場合は、片栗粉でもとろみを付けられます。ただし、片栗粉は少ない量でも粘りが出やすいため、一気に加えないことが大切です。

お菓子では判断が少し変わります。コーンスターチを使う配合の一部では片栗粉へ置き換えられる場合がある一方、もちっとした仕上がりになりやすく、軽い食感を求める場合にはコーンスターチが向きます。

夕食のソースやスープなら片栗粉で代用しやすく、仕上がりを重視するお菓子なら指定されたコーンスターチを用意する、と考えると判断しやすいでしょう。

代用の分量は同じでいい？少量から調整するのが失敗しにくい

片栗粉とコーンスターチを代用するときは、「必ず同量」「必ず○倍」と一律に決めない方が失敗しにくいでしょう。原料によって粘りの強さが違ううえ、料理に含まれる水分量や温度によって必要な量も変わるからです。

特に片栗粉はコーンスターチより強い粘りが出やすいため、コーンスターチの代わりに使うときは入れすぎに注意します。反対に、片栗粉をコーンスターチへ替えると、同じ量ではとろみが弱く感じられる場合があります。

とろみ付けで代用するなら、次の手順で調整するとわかりやすいでしょう。

特に大切なのが、粉を入れた直後だけで判断しないことです。でんぷんは加熱によって粘りが出るため、入れた瞬間に「まだ薄い」と感じて追加すると、あとから急に濃くなりすぎることがあります。

また、レシピに書かれた「片栗粉大さじ1」をコーンスターチへ替える場合でも、料理の量や求める濃さによって適量は変わります。家庭料理なら数字だけに頼らず、「スプーンから流したときの濃さ」「具材へのからみ方」を見ながら仕上げる方が実用的です。

一方、クッキーやチーズケーキなどのお菓子は、途中で粉の量を調整しにくいため、料理と同じ考え方はできません。お菓子ではレシピに代用方法が指定されていればその分量を優先し、記載がなければ安易に同量へ置き換えない方がよいでしょう。

片栗粉とコーンスターチは代用できる場面が多いものの、仕上がりまで完全に同じになるわけではありません。家庭料理のとろみ付けなら少量ずつ調整、お菓子なら元のレシピを優先すると覚えておけば、迷ったときにも判断しやすくなります。

片栗粉とコーンスターチについてよくある疑問

片栗粉とコーンスターチの違いがわかっても、「両方買っておいた方がいい？」「開封したら冷蔵庫に入れる？」など、実際に家庭で使うとなると迷うことがあります。

ここでは、毎日の料理で特に迷いやすい次の2つの疑問を簡潔に整理します。

家庭に1つだけ常備するなら片栗粉とコーンスターチのどっち？

家庭に1つだけ置くなら、普段のおかず作りが中心の家庭では片栗粉の方が使う機会は多いでしょう。あんかけや麻婆豆腐のとろみ付け、唐揚げの衣、肉や魚への薄いまぶし粉など、毎日の料理に幅広く使えるからです。

一方、お菓子をよく作る家庭ならコーンスターチを常備する価値があります。カスタードやクッキー、チーズケーキなど、なめらかさや軽い食感を出したいレシピではコーンスターチが指定されることも少なくありません。

選ぶ目安を生活スタイルから考えると、次のようになります。

よく作るもの	常備しやすい粉
あんかけ・麻婆豆腐	片栗粉
唐揚げ・竜田揚げ	片栗粉
肉や魚の下ごしらえ	片栗粉
カスタード・洋菓子	コーンスターチ
クッキーなどの焼き菓子	コーンスターチも便利
料理もお菓子もよく作る	両方あると使い分けやすい

料理初心者で「どちらを買えばいいかわからない」という場合は、まず片栗粉からでも十分です。スーパーで買い足すときは、「最近コーンスターチを使うレシピをよく見るようになった」と感じてから2種類そろえても遅くありません。

開封後はどう保存する？湿気とにおい移りを防ぐのがポイント

片栗粉もコーンスターチも、開封後は袋の口をしっかり閉じ、湿気・虫・におい移りを防ぎながら保存することが大切です。粉類は一見変化がわかりにくいものの、開封したまま置いておくと湿気を吸ったり、周囲のにおいが移ったりすることがあります。

家庭では、次のような保存を意識すると扱いやすくなります。

シンク下は一見便利ですが、場所によっては湿気がこもりやすいため、粉類の保存場所として適さないことがあります。コンロや炊飯器のすぐ近くなど、熱や蒸気が当たりやすい場所も避けた方がよいでしょう。

なお、「開封後は冷蔵庫に入れた方がよい？」と迷う人もいますが、保存方法は商品によって異なるため、まずパッケージの表示を確認するのが基本です。冷蔵庫へ入れる場合も、密閉が不十分だとにおい移りが起こったり、出し入れによる温度差で結露したりすることがあります。

そのため、「粉だからとりあえず冷蔵庫」と決めるのではなく、商品に記載された保存方法を優先しましょう。

片栗粉とコーンスターチの保存で特別に難しいことはありません。密閉する・湿気を避ける・においの強いものから離す・商品表示を確認するという基本を押さえておけば、家庭でも管理しやすくなります。

片栗粉とコーンスターチは仕上がりで使い分けよう：まとめ

この記事では、片栗粉とコーンスターチの違いについて、原料やとろみの強さ、見た目、冷めたあとの変化、料理やお菓子での使い分け、代用方法までわかりやすく解説しました。

片栗粉とコーンスターチは、どちらも料理やお菓子に使われる「でんぷん」です。ただし、原料が違うため、加熱したときの粘りや仕上がりにも違いが出ます。

特に重要なポイントをまとめると、次のとおりです。

片栗粉とコーンスターチは、見た目がよく似ているため「どちらでも同じ」と思いがちですが、実際には得意な仕上がりが違います。

普段の家庭料理が中心なら片栗粉、お菓子作りをよくするならコーンスターチも常備しておくと便利です。レシピを見て迷ったときは、「どんなとろみ・食感に仕上げたいか」を考えると、自分で選びやすくなります。