日本酒の種類は何種類？大吟醸・吟醸・純米酒などの違いを一覧で解説

スーパーや酒屋で日本酒を選ぶとき、「純米酒」「吟醸酒」「大吟醸酒」など、いろいろな種類があって迷ったことはありませんか？

名前は聞いたことがあっても、何が違うのか、どれを選べばよいのか、意外とわかりにくいですよね。

例えば、こんな疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。

実は、日本酒は大きく「普通酒」と「特定名称酒」に分かれ、特定名称酒には8種類あります。

この記事では、日本酒の8種類の違いを一覧表で比較しながら、ランクや価格差、味わいの特徴、ラベルの見方まで初心者にもわかりやすく解説します。

日本酒の種類は何種類？普通酒と特定名称酒の違い

日本酒の種類を理解するには、まず「普通酒」と「特定名称酒」の2つに分かれることを知っておくとわかりやすくなります。

特定名称酒は、原料や製造方法などの基準によって8種類に分類されています。一方、普通酒は、この8種類には含まれません。

そのため、「日本酒は全部で8種類」と覚えるのは正確ではありません。また、日本酒には「獺祭」や「久保田」などの銘柄もあり、種類と銘柄を混同してしまうことがあります。

スーパーのお酒売り場でも、同じ日本酒なのに「純米酒」「吟醸酒」「大吟醸酒」など、さまざまな名前が並んでいますよね。まずは日本酒の大きな分類を知り、種類と銘柄の違いを整理していきましょう。

日本酒は「普通酒」と「特定名称酒」の2つに大きく分かれる

日本酒は、大きく分けると「普通酒」と「特定名称酒」の2種類があります。

日本酒造組合中央会の「日本酒の分類」でも、日本酒をこの2つに分類しています。

それぞれの違いを簡単に整理すると、次のようになります。

※画像内の日本酒の瓶やラベルは、実在する銘柄や商品の種類・品質・ランクを示すものではありません。

全体	大分類	原料による区分	種類・名称
日本酒（清酒）	普通酒	特定名称酒以外の日本酒
	特定名称酒（8種類）	米・米こうじ	純米酒
			特別純米酒
			純米吟醸酒
			純米大吟醸酒
		米・米こうじ・醸造アルコール	本醸造酒
			特別本醸造酒
			吟醸酒
			大吟醸酒

日本酒の種類を示した分類図。 日本酒（清酒）は普通酒と特定名称酒に分かれ、特定名称酒には純米酒・吟醸酒・大吟醸酒など8種類があります。

特定名称酒には「純米酒」「吟醸酒」「大吟醸酒」などがあり、さらに細かく分けると8種類になります。

一方、普通酒は特定名称酒以外の日本酒を指すため、「普通」という名前だけで品質が低いと判断するものではありません。

スーパーで日本酒を選ぶときは、まずラベルに「純米酒」「吟醸酒」などの表示があるか確認してみましょう。

ただし、特定名称を表示することは義務ではありません。国税庁の「第86条の6 酒類の表示の基準」でも、要件を満たしていても特定名称の表示は義務付けられていないと説明されています。

そのため、特定名称が見当たらないという理由だけで、普通酒と断定しないことも大切です。

日本酒の種類と銘柄はどう違う？

日本酒の「種類」と「銘柄」は、似ているようで意味が異なります。

種類は日本酒の原料や造り方による分類、銘柄は商品を見分けるための名前と考えるとわかりやすいでしょう。

例えば、「獺祭（だっさい）」は日本酒の銘柄で、「純米大吟醸酒」は日本酒の種類です。

実際に、蔵元の「獺祭 純米大吟醸45」という商品では、銘柄を表す「獺祭」と、種類を表す「純米大吟醸」が組み合わされています。

では、日本酒の種類はどのように分かれているのでしょうか。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」をもとに、分類を整理すると次のようになります。

※使用原料は水を省略しています。特定名称酒は原料・精米歩合・製造方法などの条件によって分類されます。

このように、日本酒の種類は銘柄の数ではなく、原料や製造方法などの違いによって整理できます。

スーパーで日本酒を選ぶ際も、商品名だけでなく「純米酒」「吟醸酒」などの種類を確認すると、どのような造りの日本酒なのかを理解しやすくなるでしょう。

なお、家庭で料理に使う日本酒を選びたい場合は、「日本酒と料理酒の違い」も参考にしてください。

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日本酒で一番上のランクは？大吟醸・純米大吟醸の格付けを解説

日本酒で一番上のランクと聞くと、「大吟醸」や「純米大吟醸」を思い浮かべる方もいるのではないでしょうか。

実は、日本酒にはすべての銘柄に共通する公式な品質ランキングはなく、大吟醸と純米大吟醸にも上下関係はありません。 ただし、酒蔵が販売する商品には価格の違いがあり、同じブランドのなかでも普段の食事向けから贈答向けまで、さまざまな商品が用意されています。

例えば、同じ「久保田」というブランドでも、百寿・千寿・萬寿では種類や価格が異なります。日本酒のランクを理解するには、種類による分類と、酒蔵が設ける商品の価格帯を分けて考えることが大切です。

ここでは、日本酒の格付けと価格の関係を、実際の商品を例にわかりやすく解説します。

日本酒に公式なランクや格付けはある？特定名称酒との違い

日本酒には、大吟醸を最高ランクとして、すべてのお酒を順位付けするような公式の格付け制度はありません。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」では、原料や製造方法などに応じて、純米酒・吟醸酒・大吟醸酒などの名称を表示するための条件が定められています。

つまり、特定名称酒は日本酒の造り方などを区別するための分類であり、味の優劣を順位付けしたものではないのです。

混同しやすい「分類」と「ランク」の違いを整理してみましょう。

例えば、純米酒より大吟醸酒のほうが高い値段で販売されていても、価格だけで品質や美味しさの優劣が決まるわけではありません。

日本酒売り場では、特定名称だけで上下を判断せず、商品の特徴や価格を確認すると選びやすくなります。

大吟醸と純米大吟醸はどちらが格上？最高級酒の考え方

大吟醸酒と純米大吟醸酒には、公式な上下関係はありません。 どちらも特定名称酒の一種であり、原料の違いによって区別されています。

農林水産省の「基礎から学ぶ！日本酒のすべて」でも、大吟醸酒と純米大吟醸酒は、どちらも精米歩合50％以下などの条件を満たす日本酒として紹介されています。

それぞれの違いを比較すると、次のようになります。

比較項目	大吟醸酒	純米大吟醸酒
原料	米・米こうじ・醸造アルコール	米・米こうじ
精米歩合	50％以下	50％以下
製法	吟醸造り	吟醸造り
公式な上下関係	なし	なし

大きな違いは、醸造アルコールを加えるかどうかです。原料の違いによって分類されているため、「純米」という文字が付いているほうが必ず格上というわけではありません。

贈り物に高級な日本酒を選びたい場合も、純米大吟醸という表示だけで判断する必要はありません。

酒蔵が高価格帯の商品として販売しているか、贈答向けの商品として紹介しているかを確認すると、選ぶ際の参考になります。

同じ銘柄でも値段が違うのはなぜ？価格帯で見る商品の位置づけ

同じ銘柄の日本酒でも値段が違うのは、同じブランドのなかに、造り方や商品としての位置づけが異なる複数の日本酒があるためです。

例えば、朝日酒造の「久保田」公式オンラインショップでは、日常の食事向けの商品と、特別な時間を楽しむための商品を分けて紹介しています。

日本酒の値段を比較するときは、次の点を確認してみましょう。

例えば、朝日酒造の「久保田 純米大吟醸」では、720mlの商品に化粧箱付きと化粧箱なしが用意され、それぞれ異なる希望小売価格が設定されています。

同じ商品名でも、包装の条件だけで価格が変わる場合があるわけです。

スーパーや酒屋で購入するときは、まず同じ容量の商品を比較し、次に種類や商品名を確認するとよいでしょう。

高級な日本酒は何が違う？原料米・精米歩合・製法と価格の関係

高価格帯の日本酒では、原料に使う米や精米の方法、製造工程などに違いが見られます。

ただし、値段の高い日本酒が必ず美味しいわけではなく、価格差の理由も商品によって異なります。

高級な日本酒を理解するうえで、注目したいポイントは次の3つです。

まず、原料米については、農林水産省の「お酒をつくるためのお米にはどんな特徴がありますか。」で、日本酒造りに適した米として「山田錦」や「五百万石」などが紹介されています。

精米歩合は米を磨いて残った割合を表す数字です。例えば、精米歩合40％の場合は、玄米100kgから40kgの白米が残る計算になります。

米をより多く削る場合、同じ量の白米を用意するために必要な玄米の量が増えるため、原料コストを考えるうえでも重要な要素です。

製法については、朝日酒造の「朝日の酒ができるまで」で、米の状態に合わせた精米や吸水時間の調整、発酵中の温度管理など、実際の製造工程が紹介されています。

こうした原料や工程の違いは、商品ごとの造り方を理解する手がかりになります。ただし、個々の商品の価格差がどの工程によって、いくら生じているかまでは、製造工程の説明だけでは判断できません。

スーパーや酒屋では、価格とあわせて原料米や精米歩合、酒蔵の商品説明も確認してみてください。

高価格帯の商品を選ぶ場合も、値段だけで決めず、自分の好みや購入する目的に合っているかを考えるとよいでしょう。

【一覧表】日本酒の特定名称酒8種類をわかりやすく比較

出典：国税庁の「清酒の製法品質表示基準」、日本酒造組合中央会の「日本酒の分類」

日本酒の「特定名称酒」は、原料や精米歩合、製造方法などの違いによって8種類に分類されます。

スーパーのお酒売り場で「純米酒」「吟醸酒」「大吟醸酒」などの名前を見ても、何が違うのかわからないことがありますよね。

日本酒の種類を見分けるには、米をどのくらい磨いているかを表す「精米歩合」と、醸造アルコールを使用しているかどうかを確認することがポイントです。

ただし、種類によっては精米歩合以外にも条件があり、数字だけですべてを判断できるわけではありません。

種類	使用原料	精米歩合
純米酒	米・米こうじ	数値基準なし
特別純米酒	米・米こうじ	60％以下、または特別な製造方法
純米吟醸酒	米・米こうじ	60％以下
純米大吟醸酒	米・米こうじ	50％以下
本醸造酒	米・米こうじ・醸造アルコール	70％以下
特別本醸造酒	米・米こうじ・醸造アルコール	60％以下、または特別な製造方法
吟醸酒	米・米こうじ・醸造アルコール	60％以下
大吟醸酒	米・米こうじ・醸造アルコール	50％以下

※使用原料の欄では水を省略しています。特定名称酒には、こうじ米の使用割合15％以上などの共通条件があり、吟醸酒・大吟醸酒には吟醸造りなどの条件もあります。また、「特別」の名称には、理由を説明表示する必要があります。

まずは8種類の違いを一覧表で確認し、それぞれの特徴をわかりやすく見ていきましょう。

精米歩合とは？50％・60％・70％の違いをわかりやすく解説

精米歩合（せいまいぶあい）とは、玄米の外側を削り、残った白米の重さが元の玄米の何％になるかを表した数字です。

例えば、精米歩合60％なら、玄米の外側を40％削り、60％を残していることになります。

※精米歩合は、玄米を削ったあとに残る白米の重量割合を表しています。図は米の削られ方を説明するためのイメージであり、実際の米粒の大きさや形状を正確な縮尺で示したものではありません。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」でも、精米歩合は精米後の白米の重量が、元の玄米の重量に占める割合と定義されています。

玄米100kgを精米した場合で比較すると、次のようになります。

精米歩合	削る割合	残る白米
70％	30％	70kg
60％	40％	60kg
50％	50％	50kg

では、なぜ日本酒造りでは米を削るのでしょうか。

日本酒造組合中央会の「日本酒とは」では、米の表層部に多く含まれるたんぱく質や脂質などが、多すぎると日本酒の香りや味に悪影響を与えるため、精米によって減らすと説明されています。

ただし、精米歩合が低ければ必ず美味しい日本酒になるわけではありません。原料や造り方によって、仕上がる味わいも異なります。

スーパーで日本酒を選ぶときは、ラベルの「精米歩合」を確認すると、どのくらい磨いた米が使われているのかを判断できます。

純米酒とは？米のうま味が特徴の日本酒

純米酒（じゅんまいしゅ）は、米・米こうじ・水を原料として造られる日本酒です。

醸造アルコールを加えず、米を原料とした味わいを楽しめることが特徴の一つです。

福岡国税局の「令和7年酒類鑑評会について」では、出品された純米酒について、米のうま味を感じられるものから、落ち着いた香りと軽快な後味を持つものまで、多様な味わいが紹介されています。

純米酒といっても、すべてが濃厚な味になるわけではありません。また、純米酒には、精米歩合を一律に60％以下や70％以下とする数値基準はありません。

食事と一緒に楽しむ日本酒を探しているなら、純米酒を候補にし、ラベルに書かれた「コクのある味わい」「すっきりした後味」などの商品説明を比較してみましょう。

特別純米酒とは？純米酒との違いと「特別」の意味

特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ）は、純米酒のうち、原料や製造方法などに特別な特徴があり、その理由を表示した日本酒です。

「特別」と聞くと、普通の純米酒より高いランクに思えるかもしれません。しかし、特別純米酒は公式な格付けの上位等級ではなく、決められた条件を満たす特定名称酒の一つです。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」では、香味や色沢が特に良好であることに加え、精米歩合60％以下、または特別な製造方法などの客観的な理由を説明表示することが求められています。

純米酒との違いを整理すると、次のとおりです。

比較項目	純米酒	特別純米酒
原料	米・米こうじ・水	米・米こうじ・水
精米歩合	数値基準なし	60％以下、または特別な製造方法
特別な理由の説明表示	不要	必要

スーパーで「特別純米酒」を見かけたら、ラベルに書かれている原料米や製造方法の説明を確認してみてください。

「何が特別なのか」がわかると、酒蔵ごとの工夫にも目を向けられます。

純米吟醸酒とは？米のうま味と華やかな香りが魅力

純米吟醸酒（じゅんまいぎんじょうしゅ）は、米・米こうじ・水を原料とし、精米歩合60％以下の米を使って吟醸造りで仕上げた日本酒です。

純米酒と同じく醸造アルコールを加えませんが、吟醸造りによって生まれる香りも特徴になります。

日本酒造組合中央会の「日本酒用語集」では、純米吟醸酒の原料や精米歩合、低温でゆっくり発酵させる吟醸造りについて説明されています。

また、同会が紹介する白糸酒造の「白糸55」は、果実を思わせる香りと、まろやかな米の味わいが特徴の純米吟醸酒です。

日本酒の香りを楽しみたい場合は、純米吟醸酒のなかから「フルーティー」「華やかな香り」などと紹介されている商品を探してみるのもよいでしょう。

純米大吟醸酒とは？精米歩合50％以下の純米酒

純米大吟醸酒（じゅんまいだいぎんじょうしゅ）は、米・米こうじ・水を原料とし、精米歩合50％以下の米を使用して吟醸造りで仕上げた日本酒です。

純米吟醸酒との大きな違いは、精米歩合の基準が60％以下から50％以下になることです。

日本酒造組合中央会の「日本酒の分類」では、純米大吟醸酒について、精米歩合50％以下に加え、吟醸造りによる固有の香味（吟醸香）や色沢が特に良好であることが条件とされています。

つまり、精米歩合が50％以下というだけで、自動的に純米大吟醸酒になるわけではありません。

例えば、お祝いや贈り物の日本酒を探すときは、純米大吟醸酒を候補にしつつ、酒蔵の商品説明も確認するとよいでしょう。

香りを重視した商品もあれば、穏やかな味わいを目指した商品もあるため、種類の名前だけで味を決めつけないことが大切です。

本醸造酒とは？醸造アルコールを使用した日本酒

本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）は、米・米こうじ・水に醸造アルコールを加えて造られる、精米歩合70％以下の日本酒です。

純米酒との大きな違いは、原料に醸造アルコールを使用していることにあります。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」では、特定名称酒に使用する醸造アルコールの量を、白米重量の10％以下（アルコール分95度換算の重量）と定めています。

醸造アルコールを加えることで、すっきりした味わいに仕上げられる場合もあります。ただし、本醸造酒の味わいがすべて同じというわけではありません。

日本酒を購入するときは、裏ラベルの原材料名を確認してみましょう。

特別本醸造酒とは？本醸造酒との製法や精米歩合の違い

特別本醸造酒（とくべつほんじょうぞうしゅ）は、本醸造酒のうち、原料や製造方法などに特別な特徴があり、その理由を表示した日本酒です。

本醸造酒と同じく醸造アルコールを使用しますが、精米歩合や製造方法などの条件が異なります。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」では、精米歩合60％以下、または特別な製造方法などの説明表示に加え、香味や色沢が特に良好であることが条件です。

本醸造酒と特別本醸造酒の違いは、次のようになります。

比較項目	本醸造酒	特別本醸造酒
醸造アルコール	使用する	使用する
精米歩合	70％以下	60％以下、または特別な製造方法
特別な理由の説明表示	不要	必要

本醸造酒と特別本醸造酒で迷った場合は、名称だけでなく、ラベルにある精米歩合や特別な製造方法の説明を比べてみましょう。

吟醸酒とは？精米歩合60％以下で造られる香り豊かな日本酒

吟醸酒（ぎんじょうしゅ）は、精米歩合60％以下の米を使い、吟醸造りで仕上げた日本酒です。

特定名称としての「吟醸酒」は、米・米こうじ・水に醸造アルコールを加えたものを指します。

日本酒造組合中央会の「日本酒用語集」では、吟醸造りについて、低温でゆっくり発酵させる製法と説明しています。

吟醸酒には「吟醸香（ぎんじょうか）」と呼ばれる独特の香りがあり、果実を思わせる華やかな香りを楽しめる商品があります。

日本酒の香りを楽しみたい場合は、吟醸酒のなかから、酒蔵が香りの特徴を紹介している商品を選んでみるとよいでしょう。

大吟醸酒とは？精米歩合50％以下と吟醸造りが特徴

大吟醸酒（だいぎんじょうしゅ）は、精米歩合50％以下の米を使い、吟醸造りによって仕上げた日本酒です。

吟醸酒よりも精米歩合の基準が厳しく、固有の香味や色沢が特に良好であることも条件になります。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」では、これらの条件を満たした吟醸酒に「大吟醸酒」の名称を使用できると定めています。

名前に「大」が付いているため、日本酒の最高ランクという印象を持つかもしれません。しかし、大吟醸酒は製造条件による分類であり、ほかの日本酒より必ず美味しいことを意味するものではありません。

スーパーや酒屋で大吟醸酒を見かけたら、精米歩合と酒蔵の商品説明を確認してみましょう。

「華やかな香り」「すっきりした味わい」などの説明も参考にすると、自分の好みに合う日本酒を探しやすくなります。

日本酒の種類を決める3つの基準とは？原料・精米歩合・製法の違い

日本酒の種類を見分けるときは、「使用する原料」「精米歩合」「製造方法」の3つに注目すると理解しやすくなります。

例えば、同じ精米歩合60％の日本酒でも、醸造アルコールを使用しているかどうかや、どのような製法で造られているかによって、名称が変わることがあります。

また、特定名称酒には米こうじの使用割合などの共通条件もあり、精米歩合の数字だけですべての種類が決まるわけではありません。

スーパーで日本酒を選ぶときも、ラベルに書かれた原材料名や精米歩合を確認すると、名前の違いを理解する手がかりになります。

ここでは、8種類の一覧表だけではわかりにくい分類の仕組みを、3つのポイントに分けて解説します。

純米酒と本醸造酒の違いは醸造アルコールの有無

純米酒と本醸造酒を見分ける大きなポイントは、醸造アルコールを原料として使用しているかどうかです。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」では、純米酒は米・米こうじ・水を原料とし、本醸造酒は米・米こうじ・水に醸造アルコールを加えて造る日本酒と定められています。

原料の違いを整理すると、次のようになります。

比較項目	純米酒	本醸造酒
米・米こうじ	使用する	使用する
醸造アルコール	使用しない	使用する
原材料名の表示例	米、米こうじ	米、米こうじ、醸造アルコール

※原材料名の表示では、通常、水は省略されています。

醸造アルコールには、日本酒の香りを引き立てたり、すっきりした味わいに整えたりする役割があります。

日本酒造組合中央会の「日本酒とは」でも、醸造アルコールを適量加えることで、香りが高く、すっきりした味わいになることが説明されています。

例えば、原材料名が「米、米こうじ」と書かれている日本酒にも、発酵によって生まれたアルコールは含まれています。

スーパーで純米酒と本醸造酒を見比べるときは、まず原材料名を確認してみてください。醸造アルコールの有無を知るだけでも、分類の違いがわかりやすくなります。

精米歩合の数字が表す意味

精米歩合の数字は、米をどのくらい磨いたかを判断するためのもので、日本酒のアルコール度数や品質の順位を表すものではありません。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」では、特定名称酒について、原材料名の近くに精米歩合を表示することが定められています。

ただし、精米歩合が同じでも、日本酒の種類まで同じになるとは限りません。

例えば、精米歩合60％の米を使っていても、原料や製造方法などの条件によって、異なる特定名称が付けられます。

また、純米酒には精米歩合の一律の数値基準がないため、精米歩合だけで日本酒の種類を決めつけないことも大切です。

スーパーで日本酒を選ぶときは、数字の大小だけで比較せず、原材料名と商品名を一緒に確認すると、分類を正しく理解しやすくなります。

吟醸造りとは？特定名称酒に必要な製法とこうじ米の条件

吟醸造り（ぎんじょうづくり）とは、よく磨いた米を使い、低温で時間をかけて発酵させるなど、香りや味わいを丁寧に引き出す日本酒の製法です。

国税庁の「第86条の6 酒類の表示の基準」では、吟醸造りについて、精米歩合60％以下の白米を使い、低温でゆっくり発酵させ、酒かすの割合を高くする方法などと説明しています。

吟醸造りは、特定名称酒8種類すべてに必要なわけではありません。

吟醸造りが条件となるのは、次の4種類です。

一方、特定名称酒8種類すべてに共通する条件の一つが、こうじ米の使用割合15％以上という基準です。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」では、こうじ米の使用割合を、原料に使用する白米全体の重量に対するこうじ米の重量の割合と定めています。

例えば、原料の白米を合計100kg使用する場合、こうじ米が15kg以上必要になる計算です。

スーパーで「吟醸酒」や「純米吟醸酒」を見かけたら、精米歩合だけでなく、吟醸造りで仕上げられた日本酒であることにも注目してみてください。

日本酒の原材料名には「米こうじ」と表示されますが、使用割合の基準では「こうじ米」という言葉が使われています。

日本酒は種類によって味が違う？香り・甘口・辛口の特徴

日本酒は、純米酒・吟醸酒・本醸造酒などの種類によって、香りや味わいに違いがあります。例えば、米のうま味やコクを感じられる日本酒もあれば、果物のような華やかな香りや、すっきりした飲み口を楽しめる日本酒もあります。

ただし、同じ種類の日本酒でも、必ず同じ味になるわけではありません。 甘口・辛口についても、日本酒の種類だけでは判断できず、糖分や酸味などのバランスが関係します。

そのため、日本酒を選ぶときは、種類の名前に加えて、香りの強さや味の濃さにも注目するとわかりやすくなります。

ここでは、日本酒の味わいの傾向と、初心者でも覚えやすい4つのタイプについて解説します。

純米系・吟醸系・本醸造系で異なる味わいと香りの傾向

日本酒の味わいは、純米系は米のうま味、吟醸系は華やかな香り、本醸造系はすっきりした飲み口を一つの目安にすると、違いをイメージしやすくなります。

SSI（日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会）の「日本酒の香味特性別分類（4タイプ）」でも、純米酒にはコクのあるタイプ、吟醸酒には香りの高いタイプ、本醸造酒には軽快なタイプが多く該当すると紹介されています。

それぞれの味わいの傾向を簡単に整理すると、次のようになります。

種類	香り・味わいの傾向
純米系	米のうま味やコクを感じられるものがある
吟醸系	果物や花を思わせる華やかな香りのものが多い
本醸造系	すっきりとした軽快な味わいのものが多い

※上記は代表的な傾向であり、すべての商品に当てはまるわけではありません。また、純米吟醸酒のように、純米系と吟醸系の両方の特徴を持つ日本酒もあります。

例えば、米のうま味を感じる日本酒が好きなら純米酒を、果物のような香りを楽しみたいなら吟醸酒を候補にする、という選び方ができます。

ただし、純米酒でも軽やかな商品があり、吟醸酒でも香りが穏やかな商品があります。種類だけで味を決めつけないことが大切です。

スーパーで日本酒を選ぶときは、種類の名前と一緒に「コクがある」「フルーティー」「淡麗」などの商品説明を確認すると、好みに近いものを探しやすくなります。

日本酒の甘口・辛口は種類で決まる？日本酒度との関係

日本酒の甘口・辛口は、純米酒や吟醸酒といった種類だけで決まるものではありません。 日本酒に含まれる糖分や酸味などのバランスが関係しています。

甘口・辛口を見分ける際に参考になる数字の一つが「日本酒度（にほんしゅど）」です。

農林水産省の「特集1 日本酒｜ラベルで分かる日本酒の基礎知識」では、日本酒度について、プラスになるほど糖分が少なく、マイナスになるほど糖分が多いため、甘口・辛口の目安になると説明されています。

日本酒度の基本的な見方は、次のとおりです。

日本酒度	甘口・辛口の目安
プラス（＋）	数値が大きいほど辛口の目安になる
ゼロ（±0）付近	甘口・辛口を数字だけで判断しにくい
マイナス（－）	数値が小さいほど甘口の目安になる

ただし、日本酒度がプラスだから必ず辛口に感じるわけではありません。

同じくらいの糖分を含む日本酒でも、酸味が強いと甘味を感じにくくなり、反対に酸味が少ないと甘く感じる場合があります。

スーパーで日本酒を選ぶときは、日本酒度だけでなく、ラベルの「甘口・辛口」や「酸度」、酒蔵の商品説明も参考にしてみてください。

なお、日本酒を苦手に感じる原因や、好みに合わせた飲み方については、「日本酒がまずいと感じる原因と美味しい飲み方」で詳しく紹介しています。

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日本酒の味わい4タイプ！薫酒・爽酒・醇酒・熟酒の違い

日本酒の味わいを知るには、「薫酒（くんしゅ）」「爽酒（そうしゅ）」「醇酒（じゅんしゅ）」「熟酒（じゅくしゅ）」の4タイプに分けて考える方法もあります。

この4タイプは、日本酒の香りや味わいの特徴をもとに、SSIが考案した分類です。

SSI（日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会）の「日本酒の香味特性別分類（4タイプ）」では、香りの高さや味わいの濃さなどに注目し、日本酒を4つのタイプに整理しています。

それぞれの特徴を比較すると、次のようになります。

タイプ	主な特徴	味わいのイメージ
薫酒（くんしゅ）	香りが高いタイプ	果物や花のような華やかな香り
爽酒（そうしゅ）	軽快でなめらかなタイプ	すっきりとした軽やかな味わい
醇酒（じゅんしゅ）	コクのあるタイプ	米のうま味やふくよかな味わい
熟酒（じゅくしゅ）	熟成タイプ	ドライフルーツやスパイスを思わせる香りと濃厚な味わい

特定名称酒の8種類が原料や製造方法などによる分類なのに対し、4タイプは香りや味わいを理解するための分類です。

例えば、同じ純米酒でも、米のうま味が豊かな醇酒に当てはまる商品もあれば、華やかな香りを持つ薫酒に当てはまる商品もあります。

家庭で食事と一緒に日本酒を楽しむなら、料理の味に合わせて4タイプから候補を考える方法もあります。

例えば、冷ややっこなどのあっさりした料理には爽酒、豚肉と大根の煮物のようなうま味のある料理には醇酒を合わせる方法が、SSIの資料でも紹介されています。

最初から4タイプすべてを覚える必要はありません。まずは「華やかな香り」「すっきり」「コクがある」「熟成した味わい」の4つのイメージを知っておくと、日本酒を選ぶときの参考になります。

生酒・原酒・にごり酒も日本酒の種類？特定名称酒との違い

日本酒のラベルには、「純米酒」「大吟醸酒」などのほかに、「生酒」「原酒」「にごり酒」といった名前が書かれていることがあります。

実は、生酒・原酒・にごり酒は、特定名称酒の8種類とは異なり、加熱処理や加水、ろ過などの製造工程による違いを表す呼び名です。

例えば、純米吟醸酒でありながら、生酒や原酒の条件も満たしている日本酒があります。また、「生酛」「山廃」は酒造りの方法、「ひやおろし」は季節や出荷方法に関係する呼び名です。

名前が多くて複雑に感じるかもしれませんが、何を基準に付けられた名前なのかを知ると、違いがわかりやすくなります。

ここでは、特定名称酒とは別の分類について、3つに分けて解説します。

生酒・生貯蔵酒・生詰酒の違いは火入れのタイミング

生酒（なまざけ）・生貯蔵酒（なまちょぞうしゅ）・生詰酒（なまづめしゅ）の違いは、日本酒を加熱処理する「火入れ」の回数とタイミングにあります。

火入れとは、日本酒を加熱して微生物や酵素の働きを抑え、品質を安定させるための工程です。

独立行政法人酒類総合研究所の「清酒」では、火入れには再発酵の防止や殺菌、酵素の働きを止める目的があると説明されています。

通常の日本酒では、貯蔵前と出荷前の2回火入れを行いますが、生酒・生貯蔵酒・生詰酒では、その方法が異なります。

種類	貯蔵前	出荷前
一般的な火入れ酒	火入れする	火入れする
生酒	火入れしない	火入れしない
生貯蔵酒	火入れしない	火入れする
生詰酒	火入れする	火入れしない

出典：日本酒造組合中央会の「日本酒の分類」

生酒は一度も火入れをしないため、搾りたてのようなフレッシュな香りや味わいを楽しめる日本酒です。

一方、生貯蔵酒は生のまま貯蔵して出荷前に加熱し、生詰酒は貯蔵前に加熱して出荷前には加熱しません。

また、生酒は火入れをしていないため、通常の火入れ酒よりも温度によって品質が変化しやすい点に注意が必要です。

酒類総合研究所の「日本酒ラベルの用語事典」でも、生酒は冷蔵庫で保存することがすすめられています。

スーパーで生酒を購入した場合は、冷蔵状態で持ち帰り、保存するときも商品の表示に従いましょう。

原酒・無濾過・にごり酒の違いは加水やろ過の方法

原酒（げんしゅ）・無濾過（むろか）・にごり酒は、日本酒を搾ったあとの加水やろ過の方法などによって区別される呼び名です。

日本酒は発酵を終えたあと、米などの固形分と液体を分けるために「もろみ」を搾ります。その後、加水やろ過などの工程を経て商品になります。

日本酒造組合中央会の「日本酒の製造工程」でも、もろみを搾って日本酒と酒かすに分け、ろ過や火入れなどを行う工程が紹介されています。

原酒・無濾過・にごり酒の違いを整理すると、次のようになります。

種類	製造上の特徴
原酒	原則として、搾ったあとにアルコール度数を調整するための加水をしない
無濾過	搾ったあとのろ過工程を行わずに仕上げる
にごり酒	目の粗い布などでこし、米などの細かな成分を残して白く濁らせる

原酒は、加水によるアルコール度数の調整を原則として行わない日本酒です。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」では、アルコール分1％未満の範囲内での加水調整を除き、製成後に加水調整をしない清酒に「原酒」と表示できると定めています。

そのため、原酒にはアルコール度数が高めの商品もありますが、すべての原酒が同じ度数というわけではありません。

一方、無濾過は搾ったあとのろ過を行わずに仕上げる日本酒です。宝酒造インターナショナルの「日本酒の知識」でも、無濾過はろ過を行っていない日本酒として説明されています。

にごり酒については、酒類総合研究所の「清酒」で、目の粗い袋やザルなどでこすことで、米や米こうじなどに由来する細かな成分を多く残した日本酒と説明されています。

また、原酒・無濾過・にごり酒は、それぞれ異なる製造上の特徴を表しています。

例えば、「無濾過生原酒」と書かれた日本酒なら、ろ過を行わず、火入れをせず、原則として加水調整もしていないことがわかります。

スーパーで購入するときは、名称だけでなくアルコール度数も確認しておくと、自分に合う商品を選びやすくなるでしょう。

なお、にごり酒のなかには、瓶の中で発酵が続いて炭酸ガスが発生する商品もあります。特に「活性にごり酒」は、ラベルに記載された保存方法や開栓方法を守ることが大切です。

生酛・山廃・ひやおろしとは？製法や出荷時期による呼び名

生酛（きもと）・山廃（やまはい）・ひやおろしも、日本酒のラベルで見かける言葉です。

ただし、生酛と山廃は日本酒の仕込み方法、ひやおろしは秋ごろに出荷される日本酒の呼び名であり、同じ基準で分類されているわけではありません。

まず、生酛と山廃は、日本酒の発酵に必要な「酒母（しゅぼ）」を造る方法に関係しています。

日本酒造組合中央会の「日本酒Q＆A」では、生酛は自然の乳酸菌の働きを利用し、米をすりつぶす「山卸し」という作業を行う方法、山廃は山卸しの工程を省いた方法と説明されています。

それぞれの違いをまとめると、次のようになります。

呼び名	主な違い
生酛	自然の乳酸菌の働きを利用し、山卸しの工程を行う
山廃	自然の乳酸菌の働きを利用するが、山卸しの工程を省く
ひやおろし	秋ごろに出荷される、夏を越して熟成した日本酒の呼び名

生酛と山廃は、どちらも自然の乳酸菌の働きを利用する点が共通しています。

一方、ひやおろしは酒母の造り方ではなく、出荷時期や火入れの方法に関係する言葉です。

日本酒造組合中央会の「ひやおろし」では、春先に造った日本酒を火入れして貯蔵し、夏の間に熟成させたあと、秋に2回目の火入れをせず出荷するものとして紹介されています。

つまり、ひやおろしは生詰酒の一種であり、秋に楽しむ季節の日本酒として親しまれています。

スーパーで「生酛」「山廃」「ひやおろし」という名前を見かけたら、まずは仕込み方法なのか、季節や出荷方法を表す言葉なのかを確認してみてください。

日本酒のラベルから種類と価格帯を見分けるポイント

日本酒を選ぶときは、ラベルに書かれた「特定名称」「精米歩合」「原材料名」を確認すると、どのような日本酒なのかを見分けやすくなります。

例えば、表ラベルに「純米大吟醸」と大きく書かれていても、裏ラベルを見ると原料米やアルコール分など、さらに詳しい情報がわかります。また、「生酒」「原酒」などの名前が一緒に書かれている場合もあり、初めて見ると違いがわかりにくいかもしれません。

ただし、ラベルだけで日本酒の価格帯や美味しさが決まるわけではありません。種類や製造上の特徴を確認したうえで、店頭の価格と比較することが大切です。

ここでは、スーパーや酒屋で役立つラベルの見方を、具体例を交えて解説します。

特定名称・精米歩合・原材料表示から日本酒の特徴を読み解く

日本酒のラベルを見るときは、特定名称・精米歩合・原材料名の3つをセットで確認するのがおすすめです。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」では、日本酒の原材料名の表示方法が定められており、特定名称を表示する場合は、原材料名の近くに精米歩合も表示することになっています。

ラベルに書かれた情報を、次の順番で確認してみましょう。

例えば、ラベルに「純米吟醸」「精米歩合60％」「原材料名：米、米こうじ」と書かれていれば、醸造アルコールを加えず、精米歩合60％の米を使った純米吟醸酒であることがわかります。

また、日本酒のラベルには「アルコール分」や「内容量」も表示されています。

国税庁の「第86条の6 酒類の表示の基準」でも、原材料名や精米歩合の表示方法について説明されています。

さらに、同じ種類の日本酒でも、商品によって価格は異なります。

スーパーで価格を比較するときは、次の点も確認するとよいでしょう。

例えば、720mlと1,800mlの日本酒では、販売価格だけを比較しても、どちらが割安なのか判断しにくいですよね。

まずは容量をそろえて比較し、そのうえで種類や商品の特徴を確認すると、予算に合った日本酒を選びやすくなります。

日本酒の価格は、特定名称や精米歩合だけでは判断できません。 ラベルで製造上の特徴を確認し、実際の販売価格と合わせて比較することがポイントです。

「純米大吟醸 生原酒」など複数の名称が付いた日本酒の見方

日本酒のラベルに「純米大吟醸 生原酒」と書かれていても、3種類の日本酒を混ぜているという意味ではありません。

「純米大吟醸」は特定名称、「生」は加熱処理、「原酒」は加水調整に関する特徴を表しています。

国税庁の「第86条の6 酒類の表示の基準」でも、特定名称と「原酒」「生酒」などの用語を組み合わせて表示することが認められています。

例えば、「純米大吟醸 生原酒」という表示は、次のように分けると理解しやすくなります。

※原酒には、アルコール分1％未満の範囲内での加水調整が認められています。

つまり、「純米大吟醸 生原酒」は、純米大吟醸酒でありながら、生酒と原酒の特徴も持つ日本酒という意味になります。

また、「生原酒」と書かれた日本酒を購入するときは、アルコール分や保存方法の表示も確認しましょう。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」では、加熱処理をしない生酒について、保存や飲用上の注意事項を表示することが定められています。

特に「要冷蔵」と書かれた商品は、購入後も表示に従って冷蔵保存することが大切です。

日本酒のラベルは、難しい専門用語が並んでいるように見えても、種類・製法・保存方法というように分けて読めば理解しやすくなります。

スーパーや酒屋で気になる日本酒を見つけたら、まずは商品名と裏ラベルを見比べてみてください。日本酒を選ぶための情報が、少しずつ読み取れるようになるでしょう。

まとめ｜日本酒の種類とランクの違いを知って自分に合う一本を見つけよう

この記事では、日本酒の種類やランクの違いをはじめ、大吟醸・吟醸・純米酒などの特徴、精米歩合の意味、ラベルの見方まで詳しく解説しました。

日本酒は大きく「普通酒」と「特定名称酒」に分かれ、特定名称酒は原料や製造方法などによって8種類に分類されます。

今回の重要なポイントをまとめると、次のとおりです。

また、同じ銘柄でも商品によって原料や製法、価格帯が異なります。値段が高い日本酒ほど必ず美味しいというわけではないため、価格だけで判断しないことも大切です。

スーパーや酒屋で日本酒を選ぶときは、まずラベルに書かれた種類を確認し、香りや味わいの商品説明も参考にしてみてください。

日本酒の種類と特徴を知っておけば、たくさんの商品が並んでいても、自分の好みや予算、食事に合わせて選びやすくなります。

ぜひ今回紹介した分類や見分け方を参考に、お気に入りの日本酒を見つけてみてください。