生クリームとホイップクリームの違いを簡単解説！家庭で役立つ実用知識

スーパーで隣り合わせに並ぶ「生クリーム」と「ホイップクリーム」。パッケージの見た目はそっくりなのに、値段を見ると倍以上の開きがあって驚いた経験はありませんか。

「高い方が美味しいんだろうけれど、何が違うのか具体的にはわからない」「安い方で代用して失敗したらどうしよう」と、売り場で立ち止まってしまう方は少なくありません。実は、「生クリーム」と「ホイップクリーム」は単なる価格差だけでなく、原材料から扱い方まで、驚くほど正反対の性質を持っています。

生クリームとホイップクリームの違いがいまいちわからない方は、以下のような疑問や悩みを抱えているのではないでしょうか。

せっかく心を込めて作るお料理やお菓子ですから、素材選びで後悔したくはありませんよね。この記事では、料理初心者の方でも直感的に理解できるよう、専門用語を避けながら両者の違いを解説します。

生クリームとホイップクリームの違いって何？

見た目はどちらもほとんど同じですが、実は「動物性か植物性か」という点が決定的に違います。生クリームは牛のミルクだけで作られた濃厚な味わいが特徴で、ホイップクリームは植物由来の油などを加工して作られた、軽やかで扱いやすいクリームです。

一番の違いは「原材料」と「乳脂肪分」

生クリームは、新鮮な牛乳から脂肪分だけを取り出したものです。法律（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）でも「乳脂肪分18.0%以上」と厳格に定められています。

一方で、一般的に「ホイップクリーム」として売られている製品は、植物性油脂に乳化剤などを加えて、生クリームの質感に似せて作られた加工食品です。

乳脂肪分が多いほどミルクのコクが出やすく、乳脂肪分が少ない、または植物性油脂が多いほど軽さや安定感が出やすくなります。

つまり、牛（ミルク）の恵みそのものなのが生クリームであり、技術によって使いやすく再現されたのがホイップクリームといえます。

見た目はそっくりでも中身はまったく別もの

見た目こそ瓜二つですが、口当たりや風味、そして保存のしやすさといった中身の性質は、正反対といえるほど異なります。

生クリームは非常にデリケートな性質を持っています。少し混ぜすぎただけで分離してボソボソになりますが、その分、口に入れた瞬間に溶けるような滑らかさと豊かなコクを楽しめます。

対してホイップクリームは、型崩れしにくく、真っ白な色が長持ちするように設計されています。冷蔵庫に入れておいても風味が落ちにくいため、デコレーションや大量に作る際に重宝します。

特徴	生クリーム	ホイップクリーム
原材料	牛乳のみ（動物性）	植物性油脂など
色	わずかに黄色みがかった白	真っ白
味わい	濃厚で深いコクがある	あっさりしていて軽い
保形性	時間が経つとダレやすい	形が崩れにくく安定している
値段	比較的高価	比較的安価

バターとマーガリンの違いに似ている

生クリームとホイップクリームの関係性は、まさに「バターとマーガリン」の関係と同じだと考えると、すんなり理解できます。どちらも「色や質感が似ている」から同じに見えますが、原材料が違うため風味と役割が変わります。

バターは牛乳の脂肪から作られる動物性食品であり、マーガリンは植物油を主原料とした加工食品です。 この構図はクリームの世界でも全く同じです。

生クリーム（動物性）は素材本来の香りとリッチな重厚感がありますが、ホイップクリーム（植物性）は香りが控えめで、冷やしても固まりすぎない柔軟性があります。

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生クリームとホイップクリームの原材料の違い

生クリームとホイップクリームの違いは「中身の油の種類」と「混ざっている成分」です。

生クリームは牛乳由来の乳脂肪が中心です。ホイップクリームは植物性油脂を使う商品が多く、泡を安定させるための成分が入る場合があります。原材料の違いが、味のコク、口どけ、泡立ちやすさ、料理での使いやすさに直結します。

生クリームは乳製品100％で作られる

生クリームは「乳（ミルク）」由来の原材料だけで作られるクリームです。生クリームはミルク感とコクが出やすく、料理の仕上がりを濃厚にしやすい特徴があります。

生クリームは、新鮮な牛乳から遠心分離機を使って脂肪分だけをギュッと集めたものです。 厚生労働省では、牛の乳以外のものを加えていないものだけが、パッケージに「生クリーム」と表示することを許されています。 余計なものが入っていないため、ミルク本来の優しい甘みと、深いコクがダイレクトに感じられます。

ホイップクリームは植物性油脂や添加物を含む

ホイップクリームは、植物性油を主な油として使う商品が多いクリームです。ホイップクリームは軽い口当たりになりやすく、泡の形が崩れにくい商品が多いです。

ホイップクリームの主成分は、私たちが普段使っているサラダ油に近い「植物性油」です。 植物の油はそのままでは泡立たないため、乳化剤や安定剤といった成分を加えて、生クリームのような質感を作り出しています。

生クリームに比べて真っ白に仕上がる性質があり、時間が経っても形が崩れにくいという強みを持っています。

パッケージ表示から違いを見分けるポイント

生クリームとホイップクリームは、パッケージの「名称（種類別）」と「原材料名」を見れば見分けやすいです。買い物中に迷ったときは、表示をチェックしましょう。

パッケージには、食品表示のルールに基づいた情報が載ります。「商品名のイメージ」ではなく「名称（種類別）と原材料名」で判断すると確実です。

生クリームは名称欄（種類別）に「クリーム」と書かれ、原材料名が乳製品中心になります。ホイップクリームは名称欄に「乳等を主要原料とする食品」と書かれる場合があり、原材料名に植物油脂が出てくる場合があります。

生クリームとホイップクリームの味やコクはどう違う？

口に入れた瞬間の満足感は、生クリームとホイップクリームで大きく異なります。 生クリームはミルクの香りが鼻を抜けるリッチな味わいが魅力であり、ホイップクリームは甘さを引き立てる軽やかな食感が特徴です。

生クリームは濃厚でミルキー

生クリームを口に含むと、牛乳本来のふくよかな甘みと、ずっしりとしたコクが広がります。生クリームの成分は、牛のミルクから取り出した天然の乳脂肪です。 乳脂肪の粒子は非常に細かく、舌の上で体温によって溶けるため、独特の「とろけるような口溶け」が生まれます。

香料を加えなくても、ミルク特有の芳醇な香りが強く残るため、少量でも食べ応えを感じる満足度の高い味になります。

ホイップクリームは軽くてさっぱり

ホイップクリームは、脂っぽさを感じさせない「さらりとした軽さ」が特徴です。

ホイップクリームの主役である植物性油脂は、動物性の脂に比べて香りがほとんどありません。 自己主張が少ないため、一緒に合わせるフルーツの酸味や砂糖の甘さを、ストレートに引き立てる役割を果たします。

食べた後にお腹が重くなりにくいため、ボリュームのあるスイーツでも最後まで飽きずに食べ進められます。

デザートに使ったときの仕上がりの違い

ケーキに使うと、生クリームは「濃厚でリッチな味」に仕上がりやすいです。ホイップクリームは「軽くて食べやすい味」に仕上がりやすいです。クリームの味の方向性が、ケーキ全体の印象を決めます。

生クリームは温度変化に弱く、体温でも溶けやすいため、口の中でスポンジ生地と一瞬で馴染む一体感を演出します。 対してホイップクリームは、空気を抱き込む力が強いため、時間が経ってもデコレーションの角がピンと立ったまま美しさを維持します。

味わいの重厚さが求められるケーキには生クリーム、手軽にたっぷり食べたいパンケーキにはホイップクリームが適しています。

比較項目	生クリームの仕上がり	ホイップクリームの仕上がり
口当たり	まったりと濃厚	ふわっと軽快
後味	ミルクの余韻が残る	すっきりして消える
見た目の維持	溶けやすくダレやすい	形が崩れずきれい
おすすめの用途	本格的なショートケーキ	盛り盛りのパンケーキ

生クリームとホイップクリームの泡立てやすさと扱いやすさ

生クリームは繊細で温度変化に敏感な性質を持っており、ホイップクリームは誰が扱っても形を保ちやすい性質を持っています。 それぞれのクリームが持つ「性格」を正しく理解することで、ボウルの中でクリームが突然ボソボソになるといった失敗を未然に防ぐことができます。

生クリームはコツが必要で分離しやすい

生クリームは非常にデリケートな素材であり、少しの油断で水分と脂肪分がバラバラになる「分離」が起きやすいという特徴があります。

生クリームは温度が高いと脂肪がゆるみ、泡が立ちにくくなります。生クリームは泡立てすぎると脂肪がつながりすぎて、脂と水に分かれやすくなります。生クリームは「ちょうどよい固さ」で止める必要があるため、初心者は難しく感じやすいです。

一度分離した生クリームは、二度と滑らかなクリーム状には戻らなくなります。

生クリームを上手に扱うためには、冷やすことと、混ぜ終わるタイミングを見極める集中力が求められます。

ホイップクリームは安定しやすく失敗しにくい

ホイップクリームは泡が壊れにくいように工夫されているため、初心者の方でも理想の硬さに仕上げやすいクリームです。

ホイップクリームには、植物性油脂を安定させるための添加物がバランスよく配合されています。 添加物の働きによって、多少混ぜすぎても分離しにくく、真っ白でキメの細かい状態を長く維持できます。

ある程度温かい室内で作業をする場合や、デコレーションに時間をかけたい場合でも、クリームがダレにくいという大きなメリットがあります。

お菓子作り初心者さんが迷いやすいポイント

初心者の皆様がどちらを使うか迷ったときは、「味のこだわり」と「作業のしやすさ」のどちらを優先するかで判断してください。

生クリームは扱いに技術が必要ですが、その苦労を補って余りある最高の美味しさを提供してくれます。 一方でホイップクリームは、技術不足をカバーしてくれる高い機能性を持っており、盛り付けの練習には最適です。

以下の表を参考に、今の自分にぴったりのクリームを選択してください。

比較ポイント	生クリーム（動物性）	ホイップクリーム（植物性）
泡立て難易度	高い（冷やすことが必須）	低い（安定感がある）
作業時間	素早さが求められる	じっくり時間をかけられる
失敗した時	元に戻らない（分離する）	分離しにくく修正しやすい
最適な場面	味にこだわりたい本番用	デコレーションの練習用

生クリームとホイップクリームの使い分け

料理やお菓子を美味しく仕上げるためには、場面に応じた最適なクリーム選びが欠かせません。「コクと旨味を足したい料理には生クリーム」、「形をきれいに保ちたい飾り付けにはホイップクリーム」という基本を覚えるだけで、失敗は劇的に減ります。

料理に適しているのはどっち？

シチューやパスタなどの加熱する料理には、断然「生クリーム」がおすすめです。

生クリームは動物性の乳脂肪でできているため、熱を加えても分離しにくく、料理に深いコクととろみを与えてくれます。 反対にホイップクリームは、熱を加えると植物性油脂が溶け出し、ソースの表面に油が浮いてしまう場合があります。

乳成分100%の生クリームを使うことで、塩味のある料理にまろやかな甘みが加わり、お店のような本格的な味わいが完成します。

温かい料理に使う際は、熱に強く濃厚な旨味を持つ生クリームを選べば間違いありません。

ケーキ・デザートに向いているのはどっち？

デザートの種類によって異なりますが、「美味しさ重視なら生クリーム」、「手軽さ重視ならホイップクリーム」が最適です。

本格的なケーキには、口溶けが良くミルクの香りが豊かな生クリームが欠かせません。 生クリームは口の中でスポンジ生地と一緒にスッと溶けていくため、極上の食感を生み出します。 一方で、子供と一緒に楽しむおやつや、パンケーキに高く盛り付けたい時は、形が崩れにくいホイップクリームが便利です。

用途	おすすめのクリーム	理由
本格的なショートケーキ	生クリーム	高級感のある味と最高の口溶けのため
デコレーションの練習	ホイップクリーム	何度も塗り直しができ、崩れにくいため
手作りパフェのトッピング	ホイップクリーム	山盛りにしても重さで沈みにくいため
濃厚なガトーショコラ	生クリーム	チョコに負けない強いコクが必要なため

コーヒーや紅茶に使う場合の選び方

飲み物に加える場合は、「濃厚にしたいなら生クリーム」、「マイルドにしたいならホイップクリーム」を選んでください。

コーヒーや紅茶は香りが主役です。生クリームは乳の香りと脂のコクが出やすく、苦味や渋みをやわらげやすいです。カフェオレよりも濃い満足感が出やすいです。

ホイップクリームは軽さが出やすく、甘みがついている商品もあります。ホイップクリームはデザート感が出やすいため、甘い飲み物にしたいときに合います。

最近ではコーヒー専用のポーションタイプも多く市販されていますが、これらは主に植物性のホイップクリームに近い成分で作られています。

生クリームとホイップクリームは代用はできる？

生クリームとホイップクリームは基本的にお互いに代用が可能です。どちらも泡立ててデコレーションに使ったり、お料理のコク出しとして加えたりする役割は共通しています。

ただし、原材料が「動物性」か「植物性」かという根本的な違いがあるため、代用した際には風味や食感に多少の変化が生まれることを理解しておく必要があります。

生クリームの代わりにホイップクリームは使えるか

生クリームの代わりにホイップクリームを使うことは問題ありませんが、仕上がりは「あっさりめ」になります。

代用できるのは、ホイップクリームは、生クリームの見た目や質感を再現して作られた食品だからです。泡立ててケーキを飾る場合も、お料理に混ぜて白く仕上げる場合も、同じ分量で置き換えることができます。

スーパーで生クリームが売り切れている場合や、少し予算を抑えたい時には、ホイップクリームがに便利な代用品として活躍します。

ホイップクリームを生クリーム代わりに使う際の注意点

料理に使う際は「加熱による分離」と「甘み」の有無に注意を払う必要があります。

植物性のホイップクリームは、強い熱を加えると油分が分離して表面に浮いてくることがあります。シチューやグラタンに使う場合は、火を止める直前に加えるなどの工夫をすると、分離を防いできれいに仕上がります。

また、製品によってはあらかじめ砂糖が含まれている「加糖タイプ」が存在するため、料理に使う前には必ず原材料を確認してください。

生クリームとホイップクリームの価格の違い

スーパーの乳製品売り場を覗くと、生クリームとホイップクリームには約2倍から3倍近い価格差があることに驚かされます。

生クリームとホイップクリームに価格の差が生まれる最大の理由は、「原材料の調達にかかるコスト」と「希少性」の違いにあります。

生クリームは、牛から絞れる牛乳の中にわずか数パーセントしか含まれない貴重な乳脂肪分を集めて作られます。牛の飼育費用や鮮度を保つための輸送コストがそのまま価格に反映されるため、どうしても1パックあたりの値段が高くなります。

対してホイップクリームは、大量生産が可能な植物から取れる油を加工して作られます。植物油脂は動物性脂肪に比べて供給が安定しており、安価に製造できるため、店頭でも手に取りやすい価格で販売されています。

家庭でおすすめしたいクリーム

家庭でおすすめしたいクリームは、乳脂肪分が35％前後の生クリームです。

乳脂肪分35％前後の生クリームは、ケーキやお菓子にも料理にも使いやすく、失敗しにくいバランスの良さがあります。家庭では「迷ったら35％前後」を基準にすると選びやすくなります。

生クリームには乳脂肪分の違いでいくつか種類（20％前後〜40％以上）があります。乳脂肪分が低いタイプはさっぱりしていますが、泡立てに向きにくい場合があります。乳脂肪分が高いタイプは濃厚でおいしい反面、泡立てが早く進みやすく、分離しやすい場合があります。

家庭で「使いやすい」と感じやすい理由は大きく3つあります。

家庭で買った生クリームを一度で使い切れない場面もあります。乳脂肪分35％前後は、料理とお菓子、コーヒー・紅茶にも使えるため、余りにくい点もメリットになります。

生クリームとホイップクリームの保存方法

生クリームとホイップクリームは、どちらも冷蔵保存が基本です。開封前はパッケージに書かれた期限まで保存できますが、開封後は空気や雑菌が入るため保存期間が短くなります。家庭では「開封後は早めに使い切る」意識を持つと、味の劣化を減らせます。

生クリームもホイップクリームも、水分と脂肪が混ざった食品です。乳や油脂を含む食品は、温度が上がると傷みやすくなります。

開封前は密閉されているため、外から菌が入りにくいです。開封後は注ぎ口やフタに触れる機会が増え、空気に触れる時間も長くなります。開封後はクリームの表面で酸化が進み、風味が落ちやすくなります。

生クリームは乳由来の風味が強い分、におい移りや劣化が目立ちやすいです。ホイップクリームは商品によって安定性が高い場合がありますが、開封後の傷みにくさが保証されるわけではありません。保存の基本は同じです

状態	保存場所	目安
開封前	冷蔵庫	表示の期限まで
開封後	冷蔵庫	早めに使い切る

プロは生クリームとホイップクリームどちらを使う？

料理のプロはどっちを使っているの？

一流レストランのシェフは、ソースの深みやコクを出すために「純生クリーム」を愛用しています。

フランス料理などのソース作りにおいて、クリームは単なる液体ではなく、素材の旨味をまとめ上げる重要な役割を担います。 植物性のホイップクリームは熱に弱く、加熱すると香りが飛んでしまったり、不自然な油分が浮いたりする欠点があります。

純生クリームであれば、煮詰めることで水分が飛び、ミルクの濃厚な旨味が凝縮されるため、家庭では出せないプロの重厚な味わいが完成します。

パティスリー（ケーキ屋さんなど）は、どっちを使っている？

ケーキ屋さんの看板商品は「クリームの味」が評価につながります。生クリームはミルキーさとコクが出やすく、口どけの印象も良くなりやすいです。

こだわりのケーキ屋さんは「純生クリーム」をメインに使いますが、用途によってはホイップクリームと混ぜる「コンパウンド」という手法も使います。

生クリームとホイップクリームの違い：まとめ

この記事では、生クリームとホイップクリームの原材料から味、扱いやすさ、そして価格の違いにいたるまで、詳しく解説してきました。

一見すると区別がつかないほど似ている二つのクリームですが、その中身や得意分野は全く別ものであることがお分かりいただけたでしょうか。

最後に、この記事でご紹介した特に重要なポイントを振り返ってみましょう。

生クリームとホイップクリームに「どちらが正解」という答えはありません。大切なのは、作りたい料理やデザートの目的に合ったクリームを選ぶことです。

家族や大切な人の喜ぶ顔が見たい時は、リッチな味わいの生クリームを奮発してみてください。一方で、お子様と一緒に楽しくデコレーションを楽しみたい時や、家計を抑えつつ気軽におやつを作りたい時は、扱いやすいホイップクリームが心強い味方になります。

違いを知ったうえで使い分けることで、家庭のお菓子作りと料理は、もっと楽しく、失敗しにくくなります。