赤だしと赤味噌は何が違う？味噌汁に使うならどっち？

スーパーの味噌売り場で「赤だし味噌」と「赤味噌」を見かけて、「名前は似ているけれど、何が違うの？」と迷ったことはありませんか？

どちらも赤い色の味噌をイメージしますが、実は名前の意味や使い方には違いがあります。

例えば、こんな疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。

実は、赤だしは味噌汁の呼び名、赤だし味噌は赤だし用として販売される味噌、赤味噌は色の濃い味噌を指す言葉です。

さらに、赤だし味噌は必ずしもだし入りとは限らず、商品によって使われている味噌や調味料も異なります。

この記事では、赤だし（赤だし味噌）と赤味噌の違いをわかりやすく比較し、味の特徴やスーパーでの選び方、料理での使い分け方まで紹介します。

違いを知っておけば、スーパーで迷わず味噌を選べるだけでなく、家にある味噌を使って料理の味を調整するときにも役立ちます。

毎日の味噌汁や煮物をもっと気軽に作れるように、一緒に違いを確認していきましょう。

赤だしと赤味噌は同じもの？まずは基本の違いを知っておこう

赤だしと赤味噌は、名前が似ていますが、同じ意味ではありません。 赤だしは豆味噌を使った味噌汁の呼び名で、赤味噌は色の濃い味噌を指す言葉です。また、スーパーで見かける「赤だし味噌」は、赤だし用として販売されている味噌を指します。

まずは、混同しやすい名前の違いを整理しておきましょう。

赤だしは味噌汁の名前！赤だし味噌とはどう違う？

赤だしは、豆味噌を使って仕立てた味噌汁の呼び名です。 一方、赤だし味噌は、その味噌汁を作るための味噌として販売されている商品を指します。

味噌メーカーのイチビキ公式サイト「豆みそ・赤だし・赤だしみそ・赤みその違い」でも、赤だしはもともと豆味噌を使った味噌汁の別名と説明されています。また、豆味噌にかつお節などのだしを加えて製品化したものが、赤だし味噌の始まりと紹介されています。

それぞれの違いを簡単に整理すると、次のようになります。

呼び名	意味	身近な例
赤だし	豆味噌を使った味噌汁	和食店で出てくる赤だしの味噌汁
赤だし味噌	赤だし用として販売される味噌	スーパーの味噌売り場にある赤だし味噌

例えば、和食店のメニューに「赤だし」と書かれていれば、味噌汁を指しています。一方、スーパーで「赤だし味噌」と書かれたパックを見つけたら、味噌そのものを販売している商品です。

赤味噌は色による呼び名！豆味噌や八丁味噌との関係は？

赤味噌は、赤褐色などの濃い色をした味噌の呼び名です。 豆味噌だけを指す言葉ではなく、色の濃い米味噌や麦味噌も含まれます。

農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」でも、味噌は原料によって米味噌・麦味噌・豆味噌などに分類され、米味噌には赤い色のものもあると紹介されています。

赤味噌・豆味噌・八丁味噌の関係を表で確認してみましょう。

呼び名	どのような味噌？
赤味噌	色の濃い味噌を指す呼び名
豆味噌	大豆から作った豆麹を使う味噌の種類
八丁味噌	愛知県で作られる豆味噌の一種

八丁味噌については、農林水産省の「八丁味噌（地理的表示登録第49号）」でも、豆味噌に分類されています。

スーパーで赤味噌を選ぶときも、見た目の色だけで豆味噌と判断しないことが大切です。赤味噌と豆味噌の違いを知っておけば、商品を選ぶときの混乱も減らせるでしょう。

なお、米味噌・麦味噌・豆味噌などの分類をさらに詳しく知りたい方は、味噌の種類と特徴を比較した記事も参考にしてみてください。

赤だし味噌にはだしが入っている？スーパーで迷わない選び方

赤だし味噌には、だしが入っている商品と、入っていない商品があります。 また、豆味噌だけで作られたものもあれば、米味噌を合わせたものもあり、原材料は商品によって異なります。

スーパーで迷わず選ぶには、商品名だけで判断せず、パッケージの表示を確認することが大切です。まずは、購入するときに知っておきたい3つのポイントを紹介します。

赤だし味噌はだし入りとは限らない！商品による違いを確認

赤だし味噌は、名前に「だし」と付いていても、必ずだしが入っているわけではありません。 かつお節や昆布などのだしを加えた商品もあれば、だしを加えていない商品もあります。

味噌メーカーのイチビキ公式サイト「豆みそ・赤だし・赤だしみそ・赤みその違い」でも、赤だし味噌には、だしや調味料を入れていないものがあると説明されています。

実際に販売されている商品を比べてみましょう。

商品例	だしの有無	原材料の特徴
イチビキ「だし入り赤だし」	だし入り	昆布だし・鰹節粉末・いりこ粉末などを使用
イチビキ「本赤だし」	だしなし	大豆・食塩・砂糖・酵母エキスなどを使用

※原材料の内容は、各商品のメーカー公式情報に基づいています。

例えば、夕食に赤だしの味噌汁を作ろうと思って商品を選ぶ場合、だしの準備も考えておくとよいでしょう。

買うときは「赤だし」という文字だけで決めず、だし入りかどうかを確認すると、作りたい味噌汁に合った商品を選べます。

赤だし味噌は必ず調合味噌？豆味噌だけの商品もある

赤だし味噌は、必ずしも調合味噌ではありません。 豆味噌だけを原料味噌として使う商品と、豆味噌に米味噌を合わせた商品があるためです。

この違いは、実際の商品を比べるとわかりやすくなります。

商品例	使用している味噌・原料
イチビキ「食品添加物無添加厳選国産生赤だし」	豆味噌を使用。原材料は大豆と食塩
イチビキ「芳醇生赤だし」	豆味噌と米味噌を使用

どちらも赤だし用として販売されている商品ですが、使用している味噌には違いがあります。

つまり、赤だし味噌という商品名だけでは、豆味噌だけで作られているのか、複数の味噌を合わせているのかまでは判断できません。

スーパーで同じ「赤だし」と書かれた商品が並んでいたら、使われている味噌にも注目してみましょう。

パッケージのどこを見る？「名称」と「原材料名」の確認ポイント

赤だし味噌を選ぶときは、パッケージの「名称」と「原材料名」を確認するのがおすすめです。 商品の表面に大きく書かれた名前だけでは、味噌の種類や使われている材料までわからないことがあるためです。

e-Gov法令検索の「食品表示基準」では、味噌の名称として「米みそ」「麦みそ」「豆みそ」「調合みそ」が定められています。また、一定の条件を満たすだし入り味噌には、名称に「だし入り」と表示するルールもあります。

パッケージで確認したい場所を整理すると、次のようになります。

確認する場所	わかること
商品名	「赤だし」「だし入り赤だし」など、商品の呼び名
名称	豆みそ・調合みそなど、食品表示上の分類
原材料名	使われている味噌の原料や、だし・調味料などの材料

例えば、商品の表面に「赤だし味噌」と書かれていても、裏面の名称が「豆みそ」の商品もあれば、「調合みそ」の商品もあります。

また、原材料名に「昆布だし」「かつお節粉末」などの記載があれば、どのようなだしの材料が使われているのかを確認できます。

スーパーで迷ったときは、次の順番でチェックしてみてください。

なお、食品表示上の「だし入り」には一定の表示条件があります。名称に「だし入り」と書かれていない場合も、原材料名をあわせて確認するとよいでしょう。

赤だし味噌を選ぶときは、商品名だけで決めず、裏面の表示まで見ることが大切です。 だしの有無や使われている味噌を確認しておけば、家庭で使いたい商品を選びやすくなります。

赤だし味噌と赤味噌は味も違う？コクや塩味を比べよう

赤だし味噌と赤味噌は、必ずしも同じ味ではありません。 赤味噌は種類によって甘みや塩味が異なり、赤だし味噌も使用する味噌や調味料の組み合わせによって風味が変わります。

「赤い味噌だから味が濃い」と決めつけず、次の2つの違いを知っておくと、好みに合う味噌を選びやすくなります。

赤味噌はどれも濃い味？米味噌と豆味噌の風味の違い

赤味噌は、色が濃いからといって、すべて塩辛いわけではありません。 同じ赤い色の味噌でも、甘みを感じるものから、うま味や塩味が際立つものまであります。

農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」では、赤い米味噌には甘味噌と辛口味噌があり、豆味噌には濃厚なうま味とわずかな渋みがあると紹介されています。

具体的な味の違いを、代表的な味噌で比べてみましょう。

味噌の種類	味わいの特徴
赤い米味噌（江戸甘味噌）	甘みが豊かで、麹と大豆の香ばしさがある
赤い米味噌（仙台味噌）	塩味とうま味のバランスが特徴
豆味噌	濃厚なうま味とコクがあり、わずかな渋みも感じられる

※それぞれの特徴は、農林水産省の資料で紹介されている代表的な味噌についてのものです。すべての商品が同じ味になるわけではありません。

味わいが異なる理由の一つは、麹の種類や量、熟成の仕方が違うためです。

マルコメ公式サイト「味噌のこと」でも、米麹の多い味噌ほど甘みが強くなることや、熟成によってうま味が変化することが説明されています。

スーパーで赤味噌を選ぶときは、色だけでなく「甘口」「辛口」といった味の説明にも注目してみましょう。

赤だし味噌の味は何で変わる？味噌の配合や調味料に注目

赤だし味噌の味わいは、使用する味噌の組み合わせや、加えられた調味料によって変わります。 そのため、同じ「赤だし味噌」という名前でも、商品ごとにコクやうま味の感じ方が異なります。

例えば、味噌メーカーのイチビキでは、次のような商品が販売されています。

商品例	味わいに関わる特徴
芳醇生赤だし	熟成した豆味噌に少量の米味噌を合わせ、コクを出している
赤だしみそ	熟成した豆味噌を使い、かつお節と昆布のだしを加えている

※各商品のメーカー公式情報をもとに整理しています。

「芳醇生赤だし」では、豆味噌と米味噌の組み合わせによってコクを出しています。一方、「赤だしみそ」には、かつお節や昆布のだしが加えられており、味噌そのもののうま味に、だしの風味も重なります。

また、赤だし味噌には砂糖などの調味料を使用した商品もあります。味噌の種類だけでなく、どのような材料を組み合わせているかも、仕上がりの味に関わるポイントです。

買うときは、パッケージに書かれた「コク」「うま味」「だしの風味」といった説明を見比べてみましょう。

赤だし味噌は、商品名だけで味を決めつけず、どのような風味を大切にしている商品なのかを確認することが、好みの味噌を見つけるヒントになります。

赤だし味噌と赤味噌は代用できる？味噌汁や料理での使い分け

赤だし味噌と赤味噌は、料理によっては代わりに使うことができます。 ただし、使われている味噌や調味料が異なるため、同じ分量で置き換えても、まったく同じ味になるとは限りません。

家庭で使い分けるときは、次の3つのポイントを押さえておくと便利です。

赤味噌でも赤だしの味噌汁は作れる？だしの使い方がポイント

赤だし味噌がなくても、豆味噌を使えば赤だしの味噌汁を作れます。 大切なのは、味噌だけで仕上げようとせず、だし汁と組み合わせることです。

味噌メーカーのイチビキ公式サイト「赤だし（みそ汁）のおいしい作り方」では、だしの入っていない豆味噌や赤だし味噌を使う場合、濃いめのだし汁や、うま味の出る具材をすすめています。

家庭で作るなら、次の手順を参考にしてみてください。

実際に、イチビキの「八丁味噌（豆みそ）で作る豆腐となめこの赤だし」では、4人分の材料として、だし汁600mlと八丁味噌40gを使用しています。

ただし、赤味噌には豆味噌以外の種類もあります。赤い米味噌を使った場合は、豆味噌で作る赤だしとは風味が異なるため、同じ仕上がりにはならない点を覚えておきましょう。

赤だし味噌と赤味噌は代わりに使える？味つけで気をつけたいこと

赤だし味噌と赤味噌を代用するときは、最初から同じ分量を入れず、少しずつ味を調整するのがおすすめです。

赤だし味噌には、砂糖やうま味調味料などを加えた商品もあります。例えば、イチビキの「本赤だし」には、原材料として砂糖や酵母エキスなどが使われています。

そのため、レシピに指定された味噌を別の商品に置き換えると、甘みや塩味、うま味のバランスが変わることがあります。

代用するときの考え方を整理してみましょう。

代用する場合	味つけのポイント
赤だし味噌の代わりに赤味噌を使う	必要に応じて、だしや甘みを調整する
赤味噌の代わりに赤だし味噌を使う	すでに加えられている調味料を考慮する
豆味噌の代わりに赤い米味噌を使う	風味が異なるため、味を確かめながら調整する

例えば、レシピに赤味噌と砂糖を使うと書かれていても、砂糖が加えられた赤だし味噌で代用するなら、砂糖の量を控えめにして味見する方法があります。

初めて使う味噌なら、まずは少量から加え、味を確かめながら調整してみましょう。レシピどおりの味を完全に再現することよりも、家庭で食べやすい味に仕上げることを意識するとよいでしょう。

味噌汁以外にも使える？煮込み料理や味噌だれでの使い方

赤だし味噌や豆味噌は、味噌汁だけでなく、煮込み料理や味噌だれにも使えます。 冷蔵庫に余っている赤だし味噌があれば、普段のおかずに取り入れてみるのもよいでしょう。

イチビキの「赤だしみそを使ったレシピ」でも、赤だし味噌を使った煮物や鍋料理などが紹介されています。

家庭で試しやすい使い方を整理すると、次のようになります。

料理	使い方の例
大根やこんにゃくの味噌煮	だし汁や砂糖などと組み合わせて煮込む
豆腐やこんにゃくの味噌田楽	味噌に砂糖や水などを加えて、たれを作る
味噌煮込みうどん	豆味噌や赤だし味噌を煮汁の味つけに使う

例えば、イチビキの「煮みそ（赤だし味噌を使った根菜の煮物）」では、大根やこんにゃく、厚揚げなどを赤だし味噌と砂糖で煮込んでいます。

また、「八丁味噌（豆みそ）で作るみそ田楽のたれ」では、八丁味噌に砂糖や水などを加え、弱火で混ぜながらたれを作っています。

ただし、甘みやだしが加えられた赤だし味噌を使う場合は、レシピの調味料をそのまま加えず、味を見ながら調整しましょう。

まずは、普段作っている煮物の味つけに少量取り入れるなど、身近な料理から試してみるのがおすすめです。

赤だしと赤味噌の違い：まとめ

この記事では、赤だし（赤だし味噌）と赤味噌の違いについて、名前の意味や味の特徴、料理での使い分け方を紹介しました。

赤だしと赤味噌は名前が似ていますが、同じものではありません。また、赤だし味噌も商品によって原材料や味わいが異なるため、違いを知っておくとスーパーで選ぶときに役立ちます。

特に重要なポイントをまとめると、次のとおりです。

赤だしの味噌汁を作りたいときも、必ず赤だし味噌を買う必要はありません。豆味噌とだし汁を組み合わせれば、家庭でも作れます。

また、赤だし味噌や豆味噌は、味噌汁だけでなく煮込み料理や味噌だれにも活用できます。

大切なのは、赤だし味噌と赤味噌を名前や色だけで判断しないことです。 それぞれの違いを理解して、作りたい料理や家族の好みに合った味噌を選んでみてください。