「オージービーフは臭くて美味しくない…」そんな風に思っていませんか？
オージービーフを初めて調理して食べた時、その独特の香りや風味に驚いた方は多いかもしれません。
せっかく買ったオージービーフが期待していた味と違ったという経験をしたことがありませんか。
この記事では、オージービーフの臭いの原因について詳しく解説します。
以下のような悩みをお持ちの方に向けて、この記事をお届けします。
- 「オージービーフの独特な臭いがどうしても気になる」
- 「美味しいオージービーフの選び方がわからない」
- 「オージービーフがまずく感じる理由が知りたい」
この記事を読むことで、オージービーフの臭みの原因や自分に合ったオージービーフを選ぶことができるようになります。
ぜひ、最後までお読みいただき、オージービーフの理解を深めてください。
オージービーフが臭いと言われる理由
オージービーフが「臭い」と言われる主な理由は、牛の飼育方法である「グラスフェッド（牧草飼育）」が理由です。
安価なオージービーフは、グラスフェッド（牧草飼育）が主流です。
グラスフェッドとは、牛が牧草を主な食料として育てられる飼育方法のことです。
グラスフェッド
（牧草飼育）
- 牛が一生涯を通じて牧草を主な食糧源とする飼育方法です。
- オーストラリアの広大な草原で放牧され、自然の牧草を食べて育ちます。
- 牛にとって自然な生育環境を与え、健康的な赤身肉が生産されます。
この飼育方法にはいくつかの特徴があり、それが牛肉の独特な香りに影響を与えています。
グラスフェッド（牧草飼育）によるグラス臭
グラス臭とは、グラスフェッド（牧草飼育）された牛肉に特有の風味や香りを指します。
これは、牛が主に牧草を食べて育つことにより生じるにおいで、他の飼育方法、特に穀物を食べて育った牛の肉には見られない特徴です。
牧草の消化による臭いの発生
牧草には消化しにくい繊維が多く含まれています。
これらの繊維質は、牛の消化器官で発酵し、牛肉の特有の香りの原因となることがあります。
牧草の種類
牧草の種類や成分によっても香りが異なることがあります。
例えば、牧草に含まれる特定の香り成分が牛肉に影響を与えることがあります。
これらの成分は、自然な植物由来の化合物であり、牛肉に独特の香りをもたらします。
低脂肪と風味の強さ
グラスフェッドビーフは一般的に穀物飼育の牛肉よりも脂肪が少ないため、肉本来の風味や香りが際立ちやすくなり、その結果、消費者に「臭い」と感じられることがあります。
オージービーフの味がまずいと感じる人の特徴
臭い（におい）に敏感な人
「臭い（におい）」に敏感な人は、オージービーフの特有の香りや風味を「まずい」と感じやすい傾向があります。
オージービーフはグラスフェッド（牧草飼育）によって育てられ、特有の風味を持っています。
この風味は、他の牛肉に比べて強い香りを持つことが多く、特に牧草由来の成分が原因となります。
人間の嗅覚は個々に大きく異なり、特定の臭いに対する感受性が異なります。
ある人にとっては気にならない程度の臭いも、別の人には非常に強く感じられることがあります。
レバーが苦手な人
レバーが苦手な人は、オージービーフの持つ独特の風味や質感が「まずい」と感じる原因になりやすいです。
グラスフェッドビーフは鉄分が豊富で、そのためにわずかにレバーに似た味わいが感じられることがあります。
この風味がレバーの苦手な人にとって不快に感じられることがあります。
オージービーフの特徴
オージービーフは、オーストラリアの大自然で育まれた牛肉です。
広大な牧場で自由に動き回り、新鮮な牧草をたっぷり食べて育つため、赤身が多く、きめ細やかな肉質が特徴です。
その結果、あっさりとした上品な味わいが魅力です。
赤身肉には、鉄分やビタミンB群が豊富に含まれており、栄養価が高いとされています。
オージービーフの品種と特徴
アンガス種
（Angus）
- 特徴：スコットランドが原産の品種で、現在では世界中で飼育されています。黒毛（ブラックアンガス）と赤毛（レッドアンガス）があり、角がないことが特徴です。
- 肉質：肉質が柔らかく、霜降りが適度に入ることが特徴です。
ヘレフォード種
（Hereford）
- 特徴：イギリスのヘレフォードシャー地方が原産の品種です。白い顔と赤い体色が特徴で、耐寒性と耐暑性が高く、幅広い気候に適応できます。
- 肉質：赤身肉が多く、脂肪が少ないのが特徴です。
ショートホーン種
（Shorthorn）
- 特徴：イギリスのノーサンバーランド州が原産。乳肉兼用種としても知られています。赤、白、またはローストント色（赤と白の混合）の体色があり、角がある場合もない場合もあります。
- 肉質：赤身が豊富で、筋肉質の肉質を持っています。比較的低脂肪でヘルシーな肉質です
ブラーマン種
（Brahman）
- 特徴：ブラーマン種は、暑さや湿気に強い品種として知られており、オーストラリアの気候にも適しています。皮膚が厚く、暑い環境でも健康に過ごすことができます。
- 肉質：筋肉質で赤身が多い肉質を持ち、脂肪が少ないのが特徴です。
サンタガトルータス種
（Santa Gertrudis）
- 特徴：サンタガトルータス種は、ブラーマン種とショートホーン種を交配させて作られた品種です。強靭な体格と高い適応能力を持ち、厳しい環境下でも飼育しやすい特徴があります。
- 肉質：霜降りが適度に入り、柔らかくてジューシーな肉質が特徴です。
オージービーフをグレードで選ぶ
オージービーフには、グラスフェッド（牧草飼育）以外にもショートグレイン、ミドルグレイン、ロンググレインなどの選択肢があります。
グラスフェッド特有の臭いが苦手な人でも、これら他の種類を選ぶことで、臭いが軽減されたり、気にならない牛肉を選ぶことができます。
グラス
（Grass-fed）
- 特徴：牛が一生涯を通じて牧草地で放牧され、自然の牧草や草を食べて育ちます。この方式では、ホルモン剤や抗生物質の使用が少ないことが特徴です。
- 肉質：赤身が多く、脂肪が少ないため、低カロリーで健康的です。味わいはさっぱりとしており、自然な風味を楽しめます。
ショートグレイン
（Short Grain-fed）
- 特徴：牛が牧草地での放牧の後、穀物飼料に切り替えて肥育される期間が短い（通常100日〜120日）ものです。
- 肉質：霜降りは少ないが、グラスフェッドよりもややジューシーで、赤身と脂肪のバランスが取れています。
ミドルグレイン
（Medium Grain-fed）
- 特徴：牛が牧草地での放牧の後、穀物飼料で中程度の期間（通常150〜180日）肥育されます。
- 肉質：霜降りが適度に入り、肉の柔らかさと風味が増します。脂肪と赤身のバランスが良く、様々な料理に適しています。
ロンググレイン
（Long Grain-fed）
- 特徴：牛が長期間（通常200日以上）穀物飼料で肥育されます。このプロセスは、肉に豊富な霜降りを形成するために行われます。
- 肉質：霜降りが多く、非常に柔らかい肉質を持ちます。味わいは非常にリッチで、口の中でとろけるような食感が楽しめます。
これらの飼育方法の違いにより、肉の風味や臭いが大きく変わります。
特に穀物飼育では、穀物の甘みが肉に移り、香りが穏やかになります。
オージービーフの臭いが気になる人にアドバイス
オージービーフの臭いが気になる人は、必ずしもオージービーフを選ぶ必要はなく、他の種類の牛肉（アメリカンビーフなど）を試してみるのがおすすめです。
臭みを消す方法を試したり、臭みを抑える調理法を試しても臭いが気になる人は、何をしても臭いが気になります。
オージービーフ（グラスフェッド）の臭いは、人によって感じ方が大きく異なります。
どんなに臭みを消す工夫をしても、どうしても気になる場合は、その人の体質や好みが、その特定の風味に合わない可能性があります。
例えば、レバーが嫌いな人は、どんなにレバーの臭いを抑えた下処理や調理をしても、レバーを食べられるようにはならない人がほとんどです。
スーパーで、鮮やかな色のオージービーフのバラ肉が安く売られていたので、購入し、家に帰って牛丼を作ってみたら、なんとも言えない臭みを感じる事があると思います。
牛丼屋で食べる牛丼や、いつも作っている牛丼とは明らかに違う「臭い」がそこにはあります。
しかし、その「臭い」は完全に消し去ることは難しいです。
というか、無理です。
オージービーフ（グラスフェッド）の臭いを抑える処理や調理をするなら、アメリカンビーフなどの牛肉を購入したほうが無難です。
オージービーフとアメリカンビーフの違い
オージービーフとアメリカンビーフでは飼育方法や味、食感に大きな違いがあります。
アメリカンビーフの飼育方法は、グレインフェッド（穀物飼育）です。
グレインフェッド
（穀物飼育）
- 牛が牧草地での放牧後に穀物飼料を与えられる方法です。
- 通常、100日以上の期間で穀物を食べさせ、適度な脂肪をつけます。
- 霜降りが入りやすくなり、柔らかくジューシーな肉質を実現します。
- 味の違い
オージービーフはさっぱりとした自然な風味が特徴で、アメリカンビーフは濃厚でリッチな味わいがあります。 - 赤身と脂身のバランス
オージービーフは赤身が多く、ヘルシー志向の方に人気です。アメリカンビーフは霜降りが豊富で、ジューシーな食感を楽しめます。 - 風味の違い
牧草飼育のオージービーフはナチュラルな味わい、穀物飼育のアメリカンビーフは甘みとコクが特徴です。 - 食感の違い
オージービーフはしっかりとした噛みごたえがあり、アメリカンビーフは柔らかく、とろけるような食感が楽しめます。 - 柔らかさと歯応え
オージービーフはやや硬めですがしっかりした歯応えがあり、アメリカンビーフは柔らかく食べやすいです。
オージービーフとアメリカンビーフの違いを詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
参考：オージービーフとアメリカンビーフの違いを徹底解説！輸入肉を選ぶ基礎知識
牛肉の代表的な部位の特徴
牛肉の代表的な部位を詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
参考：牛肉の部位一覧を完全ガイド！部位ごとの特徴とおすすめ料理を徹底解説
ヒレ肉
ヒレ肉は、牛肉の中でも特に柔らかく、脂肪分が少ない部位です。
その上品な味わいと、特別な食感から最高級部位とされています。
- 柔らかさ
ヒレ肉は牛の背骨近くの筋肉で、運動量が少ないため非常に柔らかいのが特徴です。筋肉繊維が細かく、ナイフで切るときにスッと切れるほどの柔らかさを持っています。 - 脂肪分の少なさ
ヒレ肉は脂肪が少ない部位で、サシ（脂肪の筋）がほとんど入っていません。そのため、あっさりとした味わいで、脂っこさが苦手な人にも好まれます。 - 希少部位
牛一頭から取れるヒレ肉の量は非常に少なく、希少価値があります。このため、価格も他の部位と比較して高いです。
ヒレ肉は、その柔らかさと低脂肪な特性から、特別な食事や健康志向の人に最適な部位です。
希少性が高く高価ですが、その価値に見合う上品な味わいを楽しむことができます。
日常的に食べるには少し贅沢ですが、特別な日のごちそうとしてぜひお試しください。
牛ヒレについて詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。
参考：牛ヒレの部位はどこ？他の部位との違いや美味しさの秘密を徹底解説
サーロイン
サーロインは、牛肉の中でもバランスの取れた部位で、柔らかさと脂の旨味が特徴です。
ステーキやローストビーフに最適な高級部位です。
- バランスの良さ
サーロインは、背中の中央部分に位置する部位で、赤身と脂身のバランスが良いです。適度なサシ（脂肪の筋）が入っており、肉質が柔らかくジューシーです。 - 旨味と風味
脂身が適度についていることで、焼いた際に脂が溶け出し、肉に豊かな風味を与えます。これがサーロインの旨味の秘密です。 - 調理のバリエーション
ステーキ、ローストビーフ、焼肉など、さまざまな料理に適しています。厚切りでも薄切りでも美味しく仕上がります。
サーロインステーキは多くのステーキハウスで定番のメニューです。
脂の部分と赤身の部分が混ざり合うことで、口の中でとろけるような食感と深い風味を楽しめます。
特に、焼き上がりの際にジュワっと脂が溶け出す瞬間は、サーロインの醍醐味と言えるでしょう。
サーロインについて詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。
参考：サーロインの部位はどこにある？特徴や美味しさの秘密を簡単解説
肩ロース
肩ロースは、牛の肩甲骨周りの肉で、比較的運動量が多い部位です。
そのため、肉質が締まっており、赤身と脂身のバランスが良いのが特徴です。
運動量が多い分、旨みが凝縮されており、噛むほどに肉の旨みが口の中に広がります。
- 脂肪と赤身のバランス
肩ロースは脂肪と赤身のバランスが良く、風味豊かな味わいを持っています。脂肪が適度に入っていることで、焼いた際にジューシーさが増します。 - 食感
筋がやや多い部分もありますが、調理方法によっては非常に柔らかくなります。例えば、煮込み料理に使うと筋がゼラチン化して柔らかくなり、旨味が増します。 - 価格の手頃さ
他の高級部位と比べて比較的手頃な価格で購入できるため、日常の食卓にも取り入れやすい部位です。
肩ロースは、脂肪と赤身のバランスが取れた風味豊かな部位で、さまざまな料理に使える万能な部位です。
価格も手頃で、家庭料理に最適です。
肩ロースを上手に調理して、その美味しさを最大限に引き出してみましょう。
モモ肉
モモ肉は、牛の腿の部分で、運動量が多いことから赤身が多く、歯ごたえのある部位です。
- 低脂肪でヘルシー
モモ肉は牛の後ろ脚の筋肉で、運動量が多いため脂肪が少なく、赤身が多い部位です。そのため、カロリーが低く、ダイエット中の人や健康を気にする人に適しています。 - しっかりとした食感
脂肪が少ないため、噛み応えがあり、しっかりとした食感を楽しめます。ステーキやローストビーフにすると、その食感が一層際立ちます。 - 調理のバリエーション
モモ肉は煮込み、ロースト、グリルなど、さまざまな調理法に適しています。また、薄切りにしてしゃぶしゃぶやすき焼きにも使えます。
モモ肉は、低脂肪でヘルシーな部位であり、健康志向の人に最適です。
しっかりとした食感とさっぱりとした味わいを持ち、多様な料理に活用できます。
牛バラ肉
牛バラ肉は、脂肪が多くジューシーな部位で、濃厚な味わいが特徴です。
煮込み料理や焼肉に適しており、コクのある料理が楽しめます。
- 脂肪の多さ
牛バラ肉は、胸や腹の部分に位置し、脂肪が豊富に含まれています。脂肪は調理中に溶け出し、肉にジューシーさと深い旨味を与えます。 - 柔らかさ
脂肪が多いため、適切に調理すると非常に柔らかくなります。特に、低温でじっくり煮込むと、肉がほろほろと崩れるほど柔らかくなり、口の中でとろけるような食感が楽しめます。 - 料理のバリエーション
牛バラ肉は、焼肉、煮込み、シチュー、カレーなど、さまざまな料理に使えます。特に長時間の煮込み料理に最適で、脂肪が溶け出すことで、料理全体にコクが増します。
牛バラ肉は、濃厚な味わいと柔らかい食感が特徴で、多様な料理に活用できます。
特に、コクのある料理を作りたいときには、牛バラ肉を選ぶと良いでしょう。
オージービーフの選び方と購入ガイド
オンラインで購入する際のポイント
オージービーフをオンラインで購入する際には、グレインフェッド（穀物飼育）やミドルグレイン、ロンググレインなどの表示があるものを選ぶことが重要です。
これにより、肉の風味や質感が自分の好みに合ったものを選びやすくなります。
スーパーでの選び方
スーパーでのオージービーフの選び方もグレインフェッド（穀物飼育）やミドルグレイン、ロンググレインなどの表示があるものを選ぶことが重要です。
スーパーでオージービーフを選ぶ際には、色や質感、脂肪の分布をチェックしましょう。
これらのポイントを押さえることで、質の高いオージービーフを選ぶことができます。
色のチェック
新鮮なオージービーフは鮮やかな赤色をしており、色が均一で鮮やかであることが良い肉質の証拠です。
色が暗かったり、茶色がかっている場合は、鮮度が落ちている可能性があります。
質感と弾力
肉の表面に光沢があり、しっとりとしていることが理想的です。
また、指で軽く押してみて弾力があるかどうかも確認しましょう。
弾力がなく、硬い感じがする場合は、品質が低い可能性があります。
脂身の確認
オージービーフは赤身肉が多いですが、適度な霜降り（脂肪の筋）が入っている方が風味が良いとされています。
脂肪が均一に分布しているかを確認し、脂肪が黄色味がかかっていないかチェックしましょう。
黄色い脂肪は、鮮度が落ちている兆候です。
牛肉の冷凍保存
牛肉を適切に冷凍保存することで、長期間保存することができます。
長期間保存すると、冷凍焼けや品質低下の可能性がたかくなるので、できれば1ヶ月ほどで使うようにしましょう。
牛肉の冷凍保存のやり方
必要なもの
- キッチンペーパー
- ラップ
- フリーザーバッグ
- ラベル
- ① 新鮮な牛肉を購入
- 購入後すぐに冷凍することで、鮮度を保ちます。
冷蔵庫で保存していた場合でも、できるだけ早く冷凍することが重要です。
- ② 下準備
- 使いやすい大きさにカットします。
例えば、料理の用途に合わせて薄切りやブロック状にします。
- ③ ラップで包む
- 一回分ずつ小分けにしてラップでしっかり包みます。
空気に触れないようにすることで、酸化や冷凍焼けを防ぎます。
- ④ フリーザーバッグに入れる
- ラップで包んだ牛肉をフリーザーバッグに入れます。
できるだけ空気を抜いて密封します。真空パックができる場合は、さらに効果的です。
- ⑤ ラベルを貼る
- 冷凍した日付と肉の部位、量をラベルに記入し、フリーザーバッグに貼ります。
これにより、保存期間を把握しやすくなります。
- ⑥ 冷凍庫に入れる
- フリーザーバッグを平らにして冷凍庫に入れます。平らにすることで、解凍時に均等に解凍されやすくなります。
牛肉の解凍方法
冷蔵庫で解凍
冷蔵庫でゆっくり解凍する方法が最も安全で、品質を保つことができます。
冷凍した牛肉を冷蔵庫に移し、数時間から一晩かけて自然解凍します。
流水解凍
急いでいる場合は、冷凍した牛肉を密封したまま冷水に浸けます。
肉を直接水に当てないでください。
30分から1時間ほどで解凍できます。
オージービーフが「まずい」と感じる理由：まとめ
この記事では、オージービーフの臭いと味に関する悩みについて詳しく解説し、問題解決のための具体的な方法を紹介しました。
オージービーフに特有の臭いが気になる方に向けて、臭いの原因や対処法について触れました。
以下に重要なポイントをまとめましたので、参考にしてください。
- 臭いの原因
オージービーフの独特な臭いは、主にグラスフェッド（牧草飼育）が原因です。 - 違う牛肉の選択
強い臭いを感じる場合は、グレインフェッドやアメリカンビーフなど、異なる飼育方法の牛肉を選ぶことで、臭いの問題を避けることができます。
オージービーフは、そのヘルシーな特性や豊かな風味で人気のある牛肉です。
しかし、臭いや味に敏感な方には、選び方に工夫が必要です。
この記事が、あなたのオージービーフ選びの参考になれば幸いです。
