鱈の白子の旬はいつ？いちばんおいしい時期と選び方・食べ方を解説

冬の味覚として知られる「たらの白子」。その濃厚でとろけるような食感に、一度ハマると毎年楽しみにしている方も多いのではないでしょうか。

しかし、旬のたらの白子を、いつ・どこで・どう選べばよいのか、意外とわかりづらいものです。この記事では、「たらの白子の旬を逃さずに楽しむ方法」と「新鮮でおいしい白子の見分け方」を、料理初心者にもわかりやすく丁寧に解説します。

たらの白子について、多くの人が以下のような悩みや疑問を持っています。

この記事を読むことで、たらの白子の「本当の旬」がわかるだけでなく、店頭・通販それぞれでの選び方や、鮮度を見極めるポイント、安全な購入先の見つけ方まで一通り理解できます。

さらに、白子ポン酢や焼き白子、白子の天ぷらなど、旬の白子を活かしたおすすめの食べ方も紹介。この記事を読めば、今年の冬は迷わず最高の白子を手に入れて、心も体も温まる食卓を楽しめるはずです。

鱈の白子の旬はいつ？冬の12〜2月ごろが狙い目

鱈の白子をおいしく楽しみやすいのは、寒さが深まる12〜2月ごろです。なかでも1〜2月ごろは白子が充実する時期と重なり、冬ならではの濃厚な味わいを楽しみやすくなります。

ただし、店頭に並び始める時期や食べ頃のピークは、産地や漁の状況によって少し前後します。「12月になったら必ず旬」「2月を過ぎたら食べられない」と考えるのではなく、冬を中心としたおおよその目安として覚えておくとわかりやすいでしょう。

このあと、旬の時期をもう少し具体的に見ていきます。

スーパーに鱈の白子が並ぶのはいつ？冬に向けて流通が増える

スーパーで鱈の白子を見かける機会が増えるのは、晩秋から冬にかけてです。地域や扱う白子によっては11月ごろから並び始め、12〜2月ごろになると鮮魚売り場で見つけやすくなります。

鱈は冬に産卵期を迎える魚で、産卵に向かう時期には雄の白子も発達します。そのため、寒くなるにつれて白子を含んだ鱈が水揚げされ、白子も冬の味覚として流通するようになります。

普段利用するスーパーで白子を買いたい場合は、11月後半〜12月ごろから鮮魚売り場を気にしておくと見つけやすくなります。特に鍋物の食材が増える冬場は、白子を探しやすい時期です。

一番おいしいのはいつ？1〜2月ごろは成熟した白子を楽しみやすい

鱈の白子を旬らしい状態で楽しみたいなら、1〜2月ごろがひとつの目安です。

理由は、冬の産卵期に向かって白子が発達するためです。北海道庁ではマダラの産卵期を12月〜翌3月としており、冬は白子が充実する時期と重なります。 北海道庁「マダラ［真鱈］」

たとえば、お正月前の12月に白子を見つけた場合も十分に冬の味覚を楽しめます。一方、「せっかくなら旬の真ん中を狙いたい」という場合は、1〜2月ごろを意識するとよいでしょう。

ただし、魚の成長や漁の状況には年ごとの違いがあります。カレンダーだけで判断するのではなく、実際に売り場に並んでいる白子の状態もあわせて見ることが大切です。

旬の白子は何が違う？ふっくらとした食感と濃厚さが魅力

旬の時期に出回る鱈の白子は、ふっくらとボリュームがあり、なめらかでクリーミーな食感を楽しみやすいのが魅力です。口に入れたときのとろりとした舌ざわりと、コクのある味わいは、冬の白子ならではの楽しみといえます。

白子は鱈の雄（オス）の精巣で、産卵に向かって発達していきます。白子が充実する時期と冬の旬が重なるため、「寒い時期の白子がおいしい」といわれるわけです。

たとえば白子ポン酢なら、とろりとした口当たりを感じやすく、鍋では加熱した外側とやわらかな内側の食感の違いを楽しめます。

なお、新鮮な白子の具体的な色や張り、パックで確認したいポイントについては、後ほど「スーパーで迷わない！旬のおいしい鱈の白子を選ぶポイント」で詳しく紹介します。

産地によって旬は変わる？北海道など地域差の見方

鱈の白子は全国どこでも同じ日に旬を迎えるわけではありません。海域や漁期、魚の成熟具合などによって、よく出回る時期には多少の違いがあります。

農林水産省の郷土料理の資料を見ても、冬の鱈を楽しむ時期には地域差が見られます。

地域の例	鱈・白子を楽しむ時期の目安
北海道	冬が旬で、特に1〜2月ごろが味のよい時期
秋田県	白子が成熟してくる1〜3月ごろ
山形県・庄内地域	寒鱈料理は1月中旬〜2月ごろが中心

北海道については農林水産省「たちの味噌汁」、秋田県については農林水産省「鱈汁」、山形県については農林水産省「どんがら汁／寒鱈汁」で紹介されています。

家庭で白子を買うときは、「北海道産だから○月が旬」と細かく覚えるより、まずは冬が中心と考える方が実用的です。そのうえで、旬の時期に鮮魚売り場へ並ぶ白子の状態を確認すると選びやすくなります。

旬の終わりはいつ？春に近づくと白子の状態も変わる

鱈の白子は冬が中心なので、2月後半から春に近づくにつれて店頭で見かける機会は少なくなっていきます。ただし、「3月になった瞬間に旬が終わる」というような明確な境目があるわけではありません。

鱈は産卵期が進むにつれて白子を使うため、時期が進むと白子の量や張りにも個体差が出やすくなります。北海道庁ではマダラの産卵期を12月〜翌3月としており、冬から早春にかけて産卵が進んでいくことがわかります。 北海道庁「マダラ［真鱈］」

3月ごろにスーパーで白子を見つけた場合も、月だけを理由に避ける必要はありません。表示や鮮度、白子の状態を確認し、適切に扱われている商品を選ぶことが大切です。

鱈の白子を旬らしい状態で楽しみたいなら、まずは12〜2月ごろを目安にし、なかでも1〜2月ごろを意識して売り場をチェックしてみてください。

鱈の白子は全部同じ？真鱈とスケトウダラの違いを知っておこう

ひと口に「鱈の白子」といっても、すべて同じ魚の白子ではありません。代表的なのは真鱈（マダラ）とスケトウダラの白子で、北海道では呼び名も分けられています。

スーパーで「真だち」「すけだち」「真子」など見慣れない名前を見かけても、それぞれの意味がわかれば迷いにくくなります。ここでは、白子を選ぶ前に知っておきたい違いを簡単に整理します。

冬の味覚として珍重される「真鱈の白子」とは？

冬の味覚としてよく知られているのが、真鱈の雄からとれる白子です。真鱈の白子は北海道などで「真だち」とも呼ばれ、とろりとした食感を楽しめる食材として扱われています。

真鱈は冬に産卵期を迎える魚で、雄の精巣である白子も産卵に向かって発達します。北海道庁の「マダラ［真鱈］」でも、マダラの雄の精巣は「白子」「タチ」などと呼ばれると紹介されています。

スーパーでは、パックに「真鱈白子」「真だち」などと表示されていることがあります。「白子なら全部同じ」と考えず、魚の名前まで確認すると、どの白子を買っているのかわかりやすくなります。

なお、真鱈とスケトウダラでは魚そのものが別の種類です。どちらもタラ科ですが、真鱈は大型になる魚で、スケトウダラはたらこや練り製品の原料としても広く利用されています。

北海道の「真だち」と「すけだち」は何が違う？

北海道で白子を探していると、「真だち」「すけだち」という名前を見かけることがあります。違いは難しくなく、どの鱈の白子なのかを表した呼び名です。

農林水産省の「たちの味噌汁」では、北海道で鱈の白子を「たち」と呼び、マダラの白子を「真だち」、スケソウダラの白子を「すけだち」と区別すると紹介しています。

違いを簡単に整理すると、次のようになります。

呼び名	何の白子？	売り場で知っておきたいこと
真だち	真鱈（マダラ）の白子	北海道では高級品として扱われることもある
すけだち	スケトウダラの白子	晩秋ごろから店頭に並び、比較的手に取りやすい

農林水産省によると、北海道では真鱈の「真だち」が高級品として取引される一方、スケトウダラの「すけだち」は晩秋ごろからスーパーに並び、手ごろな価格で購入できることがあります。

たとえば鮮魚売り場で「真だち」と「すけだち」が並んでいたら、値段だけで品質の良し悪しを比べる必要はありません。まず魚の種類が違う商品だと考え、料理や予算に合わせて選ぶと迷いにくくなります。

「たち」という名前を覚えておくと、北海道産の白子を買うときや、北海道料理のメニューを見るときにも意味がすぐにわかります。

白子は雄（オス）・真子は雌（メス）｜たらこや明太子との違いも簡単に整理

白子と真子の違いは、雄（オス）か雌（メス）かを知るとわかりやすくなります。雄の精巣が白子、雌の卵を含む卵巣は「真子（まこ）」などと呼ばれます。

真子と「たらこ」「明太子」は似たものに感じますが、普段スーパーで売られている加工品とは少し意味が違います。

名前	主な意味
白子	雄の精巣
真子	雌の卵・卵巣を指す呼び名
たらこ	一般にはスケトウダラの卵を塩漬けしたもの
辛子明太子	スケトウダラの卵巣を唐辛子を使った調味液などで味付けしたもの

北海道庁の「スケトウダラ[介党鱈]」では、スケトウダラの卵巣が「タラコ」や「明太子」に利用されると紹介しています。辛子明太子についても、全国辛子めんたいこ食品公正取引協議会の規約では、スケトウダラの卵巣を唐辛子を原料とする調味液などで味付けしたものと定義されています。

ただし、「たらこ」という呼び方には地域差があります。一般的な加工品のたらこはスケトウダラの卵が中心ですが、秋田県などでは真鱈の卵を「タラコ」と呼ぶ地域もあります。農林水産省の「鱈の子炒り」でも、この地域ならではの呼び方が紹介されています。

スーパーで迷ったときは、「白子・真子」という名前だけで判断せず、パックに書かれた魚種や商品名を確認するのが確実です。真鱈なのかスケトウダラなのかまで見る習慣をつけると、初めて見る商品でも違いを整理しやすくなります。

スーパーで迷わない！旬のおいしい鱈の白子を選ぶポイント

スーパーで鱈の白子を選ぶときは、まず色や張りなどの見た目を比べ、そのあとパックの表示を確認するのがわかりやすい方法です。白子は形が独特なので難しそうに見えますが、見る場所を決めておけば初心者でも比べやすくなります。

ただし、見た目がきれいだからといって「生で食べられる」と判断するのは避けましょう。鮮度の目安と、生食用・加熱用の判断は別に考えることが大切です。

売り場では、次の2段階で確認すると迷いにくくなります。

乳白色でふっくら！色・張り・表面の状態をチェック

おいしそうな鱈の白子を選ぶなら、白っぽく透明感があり、房がふっくらとして張りのあるものがひとつの目安になります。パックをいくつか見比べると、同じ白子でも張りや形に違いがあることに気づきやすいです。

鮮度が落ちてくると、白子は張りが弱くなったり、形が崩れたり、水分が出たりすることがあります。

スーパーでは、次のような順番で見ると比較しやすくなります。

チェックするところ	選ぶときの目安
色	白～乳白色で透明感のあるもの
張り	房がふっくらとしているもの
形	大きく崩れず、まとまりがあるもの
表面	べたっとつぶれた印象が少ないもの
パックの中	液体が大量にたまっていないものを目安にする

たとえば、隣り合った2パックで迷ったときは、「どちらが真っ白か」だけで決める必要はありません。ふっくら感や形、パック内の液体まで合わせて見ると、状態を比べやすくなります。

見た目はあくまで、売り場で商品同士を比べるための目安です。購入するときは消費期限や保存方法などの表示も忘れずに確認しましょう。

「生食用」「加熱用」は見た目よりパック表示を確認

白子を生で食べられるか、加熱して食べるものなのかは、見た目のきれいさでは判断しないことが大切です。「生食用」「加熱用」などの表示がある場合は、パックに書かれた内容に従って調理しましょう。

白子が真っ白でふっくらしていても、外見だけでは販売までの衛生管理や処理方法まではわかりません。つまり、「新鮮そうに見えること」と「生食できること」は同じ意味ではないということです。

売り場では、見た目を確認したあとに次の表示をチェックしてみてください。

たとえば、見た目がよい白子でも「加熱用」と書かれていたら、生のまま白子ポン酢にするのではなく、表示に従って加熱します。

なお、「生食用」と「加熱用」の違いや、家庭でどの程度加熱すればよいのかについては、次の「鱈の白子を安全においしく食べるには？下処理と加熱の基本」で詳しく説明します。

鱈の白子を安全においしく食べるには？下処理と加熱の基本

鱈の白子を家庭で調理するときは、まず「生食用」「加熱用」などの表示を確認し、用途に合った方法で扱うことが大切です。白子をきれいに洗ったり、短時間だけ湯通ししたりする下処理と、食中毒を防ぐための加熱は別のものとして考えましょう。

白子はやわらかく崩れやすいため、力を入れて洗う必要はありません。表示を確認したうえで、必要な加熱を行い、血や筋など気になる部分をやさしく取り除けば、初心者でも扱いやすくなります。

ここは、次の3つに分けて説明します。

「生食用」「加熱用」はどう違う？表示に合わせて調理する

鱈の白子を買ったら、まずパックの「生食用」「加熱用」などの表示を確認しましょう。ただし、「生食用」と書かれているからといって、鱈の白子を完全な生のまま食べることをおすすめするわけではありません。

鱈の白子は雄の精巣で、魚の内臓にあたります。鱈にはアニサキスが寄生していることがあり、白子にも付いている可能性があるため、白子ポン酢などにする場合も適切に加熱して食べることを基本に考えると安心です。

「生食用」と「加熱用」の違いは、次のように考えるとわかりやすくなります。

パックの表示	家庭での扱い方
生食用	適切に加熱して食べる
加熱用	中心まで十分に加熱する
表示がわからない	生食と自己判断せず、加熱して食べる

白子ポン酢では、白子をお湯に入れてから冷水に取る「湯引き」「湯通し」と呼ばれる下ごしらえがよく行われます。ただし、アニサキス対策では「お湯にくぐらせたか」ではなく、白子の中心まで必要な温度に達したかが重要です。

厚生労働省では、アニサキスは70℃以上、または中心部60℃で1分の加熱で死滅すると案内しています。大きな白子を熱湯へ一瞬くぐらせただけでは、中心まで必要な温度に達していない場合があります。

そのため、白子を加熱するときは食べやすい大きさに分け、中心まで熱が届くようにしましょう。「生食用」「加熱用」の表示を確認したうえで、アニサキス対策として必要な加熱も意識することが大切です。

アニサキス対策は湯の温度ではなく中心までの加熱がポイント

アニサキス対策を考えるときは、鍋のお湯が何℃だったかではなく、白子そのものの中心まで必要な温度に達したかを見ることが大切です。

農林水産省「海の幸を安全に楽しむために ～アニサキスの予防～」では、アニサキスは中心温度60℃で1分以上の加熱で死滅すると案内しています。厚生労働省も、70℃以上または60℃なら1分の加熱を予防方法として示しています。

加熱の考え方を整理すると、次のようになります。

方法	アニサキス対策の目安
加熱	中心温度60℃で1分以上
より高温での加熱	70℃以上が目安
冷凍	-20℃で24時間以上
酢・塩・しょうゆ・わさび	アニサキスを死滅させる方法にはならない

家庭で特に気をつけたいのが、「70℃のお湯に入れたから大丈夫」と考えてしまうことです。大きく丸まった白子をお湯へ短時間入れただけでは、お湯が熱くても中心部まで同じ温度に達しているとは限りません。

また、白子料理では表面を整えたり臭みを抑えたりするために「さっと湯通しする」方法がありますが、短時間の湯通しをアニサキス対策の加熱と同じものだと考えないことも大切です。

たとえば加熱用の白子を鍋に入れる場合は、表面が白くなった瞬間に取り出すのではなく、中心まで必要な加熱ができるように調理します。厚生労働省は、酢や塩、しょうゆ、わさびではアニサキスは死滅しないことも注意喚起しています。

アニサキスについては白子だけに限らないため、詳しい予防方法は別の記事で確認し、このページでは「加熱用なら中心まで」と覚えておくとよいでしょう。

臭みを残さない白子の下処理｜血や筋をやさしく取り除く

白子の下処理は、冷たい水でやさしく洗い、目立つ血や太い筋、余分な膜を取り除くのが基本です。強くこすったり何度も握ったりすると、やわらかな房がつぶれてしまうので注意しましょう。

白子には房同士をつなぐ筋や膜、細い血管が付いていることがあります。目立つ部分を取り除いておくと、見た目が整うだけでなく、口に残る筋っぽさや血の風味を抑えやすくなります。

家庭では、次の順番で進めると扱いやすいでしょう。

包丁で細かく切り分けるより、房と房のつなぎ目を探して分けると、形を崩しにくくなります。白子を手のひらで強く握ったり、流水を勢いよく当てたりする必要はありません。

たとえば鍋に使う白子に水分がたくさん残っていると、鍋つゆが薄まりやすくなります。焼き白子や天ぷらにする場合も、表面の水気を取っておくと調理しやすくなるでしょう。

なお、レシピによっては下処理として短時間の湯通しを行うことがあります。湯通しは臭みを抑えたり表面を整えたりする目的で使われることがありますが、加熱用白子の安全性を確保するための十分な加熱とは別に考えてください。

下処理が終わったら、パックの表示や料理方法に合わせて調理します。白子は触りすぎず、「洗う→気になる部分を取る→水気を切る」とシンプルに進めると、初めてでも扱いやすくなります。

買った鱈の白子はどう保存する？おいしさを保つ冷蔵・冷凍のコツ

買ってきた鱈の白子は、すぐに食べるなら冷蔵、すぐに使わないなら早めに冷凍するのが基本です。白子は鮮度が落ちやすい生鮮食品なので、「冷蔵庫に入れておけば何日でも大丈夫」とは考えないようにしましょう。

冷蔵でも冷凍でも、まず優先したいのはパックに書かれた保存方法と消費期限です。特に開封後は表示された期限だけを頼りにせず、できるだけ早く使うようにします。

保存方法のポイントは、大きく次の2つに分けられます。

冷蔵するなら低温を保ち、できるだけ早めに使う

鱈の白子を冷蔵する場合は、購入したら早めに冷蔵庫へ入れ、パックの保存方法と消費期限に従って使い切るのが基本です。白子は生の魚介類なので、常温に長く置かないようにしましょう。

農林水産省の「冷蔵庫のかしこい使い方」では、肉や魚介類から出る汁がほかの食品につかないよう、容器や袋に入れて保存するよう案内しています。魚介類は鮮度が落ちやすいため、低温を保つことも大切です。

冷蔵庫へ入れるときは、次のようにしておくと扱いやすくなります。

農林水産省も、開封した食品は表示されている期限にかかわらず早めに使い切るよう案内しています。

たとえば夕食用に買った白子を翌日に使うなら、冷蔵保存で対応しやすいでしょう。一方、「数日予定が変わって使えそうにない」とわかった段階で、傷んでから冷凍するのではなく、状態のよいうちに冷凍へ切り替える方がおいしさを保ちやすくなります。

冷蔵保存では「何日なら大丈夫」と一律に覚えるより、商品の消費期限・保存方法を確認して早めに使うと考える方が迷いません。

冷凍できる？解凍後の食感も考えて料理を選ぶ

鱈の白子は冷凍保存もできます。ただし、生の白子とまったく同じ食感に戻るとは限らないため、冷凍する前に小分けし、解凍後は加熱料理に使うと扱いやすくなります。

白子は水分を多く含むため、冷凍と解凍によって水分が出たり、なめらかな食感が弱くなったりすることがあります。農林水産省も魚介類を冷凍するときは水気を取り、ラップで包むことや、家庭用冷凍庫では長期間置かず早めに使うことを勧めています。

家庭で冷凍する場合は、次の流れがわかりやすいでしょう。

家庭用冷凍庫では冷凍焼けも起こるため、長く保存しすぎず早めに使うのがおすすめです。

冷凍した白子は、冷蔵庫へ移して低温のままゆっくり解凍すると扱いやすくなります。常温に長く置いて解凍するのは避け、解凍後は再冷凍せず早めに調理しましょう。

冷凍後の白子なら、次のような料理にすると食感の変化が気になりにくくなります。

料理	冷凍後の白子との相性
鍋	だしと一緒に加熱でき、使いやすい
味噌汁・吸い物	汁物に加えるので水分が多少出ても気になりにくい
焼き白子	香ばしく加熱して楽しめる
天ぷら	衣をつけて加熱するため食感の変化を補いやすい

市販の冷凍白子には商品ごとに解凍方法や加熱方法が指定されている場合もあります。自宅で冷凍した白子と市販の冷凍品を同じように扱うのではなく、商品に表示がある場合は、その方法を優先してください。

鱈の白子は、買ったその日の状態を楽しみたいなら冷蔵で早めに使い、予定が変わって使えないときは状態のよいうちに冷凍する、と覚えておくと無駄なく使いやすくなります。

旬の鱈の白子はどう食べる？好みに合わせたおすすめ料理

旬の鱈の白子は、なめらかな食感を楽しみたいなら白子ポン酢や鍋、香ばしさを楽しみたいなら焼き白子や天ぷらがおすすめです。同じ白子でも、調理方法によって口当たりや風味が大きく変わります。

初めて白子を料理する場合は、「どんな食感で食べたいか」から料理を決めると選びやすくなります。難しい調理法を覚えるより、白子のやわらかさを生かすのか、表面を香ばしく仕上げるのかで考えると迷いません。

料理ごとの違いを簡単に整理すると、次のようになります。

料理	楽しみやすい特徴
白子ポン酢	なめらかでとろりとした食感
鍋	ふっくらした食感とだしのうま味
焼き白子	表面の香ばしさと中のやわらかさ
天ぷら	サクッとした衣とクリーミーな中身

とろける食感を楽しむなら白子ポン酢・鍋

鱈の白子らしいとろりとなめらかな食感を楽しみたいなら、白子ポン酢や鍋が向いています。 味付けが比較的シンプルなので、白子そのもののコクも感じやすい料理です。

白子は加熱すると表面が締まり、中はやわらかく仕上がります。特に旬の白子はふっくらしているため、強い味付けをしなくても食感を楽しみやすくなります。

白子ポン酢と鍋には、次のような違いがあります。

たとえば家族で鍋をするときなら、白菜や長ねぎ、豆腐など普段の具材に白子を加えるだけでも楽しめます。白子だけの特別な料理を作らなくても、いつもの鍋に取り入れやすいのがよいところです。

なお、白子ポン酢は作り方によって加熱の程度が異なります。加熱用と表示された白子を使う場合は、前の見出しで紹介した加熱の考え方に沿って、中心まで必要な加熱を行ってください。

白子のやわらかさを一番に楽しみたい日は白子ポン酢、家族の夕食に取り入れたい日は鍋、と考えると料理を選びやすくなります。

香ばしさを楽しむなら焼き白子・天ぷら

白子の濃厚さに香ばしさや食感の変化を加えたいなら、焼き白子や天ぷらがおすすめです。表面をしっかり加熱することで、白子ポン酢や鍋とは違ったおいしさを楽しめます。

焼き白子は表面に焼き色がつくことで香りが立ち、中のやわらかさとの違いがはっきりします。天ぷらなら衣がサクッと仕上がり、白子のなめらかな中身との組み合わせを楽しめます。

それぞれの特徴を比べると、選びやすくなります。

料理	特徴	こんなときに向く
焼き白子	香ばしく、中はやわらかい	白子の味をシンプルに楽しみたい
天ぷら	外はサクッ、中はクリーミー	食感の違いを楽しみたい

家庭で作るなら、焼き白子の方が比較的取り入れやすいでしょう。水気をよく取り、グリルやフライパンなどで加熱すれば、油を多く使わずに香ばしさを出せます。

一方、天ぷらは白子に水分が残っていると油がはねやすくなります。下処理後はキッチンペーパーなどで水気をしっかり取り、加熱用の商品は中心まで十分に火を通してください。

「とろとろの白子が好きならポン酢や鍋、少し香ばしく食べたいなら焼き白子や天ぷら」と覚えておけば、旬の白子をその日の献立や好みに合わせて楽しみやすくなります。

鱈の白子についてよくある疑問

鱈の白子は、旬や食べ方について「冷凍でも旬はある？」「白子ポン酢は生なの？」と迷いやすい食材です。ここでは、よくある疑問を簡潔にまとめます。

鱈の白子の旬：まとめ

この記事では、鱈の白子の旬がいつなのかを中心に、真鱈とスケトウダラの違い、スーパーでの選び方、下処理や加熱、保存方法、おすすめの食べ方まで紹介しました。

鱈の白子は冬に多く出回り、12〜2月ごろが旬の目安です。なかでも1〜2月ごろは白子が充実しやすく、ふっくらとした食感や濃厚な味わいを楽しみやすい時期になります。

特に覚えておきたいポイントをまとめると、次のとおりです。

白子は見た目が独特なので、「どう選べばいいの？」「どう料理すればいいの？」と最初は少し難しく感じるかもしれません。しかし、旬の時期とパック表示、基本的な扱い方を押さえておけば、家庭でも取り入れやすい食材です。

冬の鮮魚売り場で鱈の白子を見かけたら、まずは12〜2月ごろという旬を意識しながら、表示や状態を確認して選んでみてください。旬ならではのなめらかな食感と濃厚な味わいを楽しみやすくなります。