夏が旬の魚介類一覧｜6月・7月・8月のおすすめ魚介と美味しい食べ方

夏といえば冷たい料理やさっぱりした味付けが好まれる季節ですが、実はこの時期は魚介類がとても美味しい季節でもあります。

この記事では、夏が旬の魚介類を厳選してご紹介します。中には夏にしか出回らない貴重な魚介もあるので、「知って得する情報」が得られます。

夏の食卓をもっと豊かに、美味しくしたい方にぴったりの内容です。次に魚売り場を訪れるのが楽しみになるはずです。

夏も魚介類が美味しい季節

「魚は冬が美味しい」というイメージがありますが、実は夏（（6月・7月・8月））にも旬を迎える美味しい魚介類がたくさんあります。季節によって楽しめる味わいが違い、夏ならではの美味しさもあるのです。

魚＝冬という印象は根強いですが、夏には夏の味があります季節ごとの「旬」を知れば、魚の楽しみ方はもっと広がります。

魚介類の旬は、地域や海水の温度、漁の時期などによって異なります。たとえば、同じ魚でも南の地域では早く旬を迎え、北の地域では遅くなることがあります。

ここでは、そうした地域差をふまえつつ、全国的に見た平均的な旬の時期をご紹介しています。

あくまで目安として参考にしていただければ幸いです。

夏に旬を迎える代表的な魚介類

まずは、夏に旬を迎える代表的な魚介類を一覧で確認しましょう。旬の時期は地域や漁期によって前後することがありますが、6月・7月・8月においしく食べられる魚介類を知っておくと、スーパーや鮮魚店で選びやすくなります。

魚介類	旬の目安	味の特徴	おすすめ料理
アジ	6月〜8月	刺身にも焼き物にも使いやすい	刺身・たたき・フライ
イワシ	6月〜8月	脂がのりやすく、濃い味わい	塩焼き・煮付け・蒲焼き
アユ	6月〜8月	香りがよく、さっぱりした味わい	塩焼き
イサキ	6月〜7月	上品な白身で、脂ものりやすい	刺身・塩焼き
スズキ	6月〜8月	淡白で涼しげな味わい	刺身・洗い・ムニエル
キス	6月〜8月	クセが少なく、上品な白身	天ぷら・塩焼き
ハモ	6月〜8月	淡白で上品、夏の和食に使われる	湯引き・天ぷら
タチウオ	7月〜8月	ふっくらして脂も感じやすい	塩焼き・煮付け
スルメイカ	7月〜8月	甘みと歯ごたえがある	刺身・煮付け・炒め物
マダコ	6月〜7月	しっかりした歯ごたえとうま味	酢の物・唐揚げ
サザエ	6月〜8月	磯の香りとコリコリ感がある	壺焼き・刺身
アワビ	7月〜8月	弾力があり、上品なうま味	刺身・酒蒸し・バター焼き
イワガキ	6月〜8月	濃厚でクリーミー	生食・焼きガキ

上記以外の夏が旬の魚介類は、以下のリンクからご覧ください。

夏が旬の魚介類（ア行）

夏が旬の魚介類（カ行）

夏が旬の魚介類（サ行）

夏が旬の魚介類（タ行）

夏が旬の魚介類（ハ行）

夏が旬の魚介類（マ行）

夏が旬の魚介類（ヤ行）

スーパーで夏の魚介類を選ぶときのポイント

スーパーで夏の魚介類を選ぶときは、魚介類の種類ごとに見る場所を変えることが大切です。丸魚は目・エラ・腹、切り身は身のツヤ・血合い、パック入りはドリップを確認すると、鮮度の目安をつかみやすくなります。

夏は気温が高く、魚介類の状態が変わりやすい季節です。売り場では見た目やにおい、表示を確認し、購入後はできるだけ早く持ち帰りましょう。迷った場合は、刺身ではなく加熱料理に使うと安心です。

丸魚は目・エラ・腹を見る

丸ごとの魚を選ぶときは、目・エラ・腹の3か所を確認しましょう。

魚を1尾で買う場合、魚全体の状態が見えるため、鮮度の目安を確認しやすいです。まず「目が澄んでいるか」「エラがきれいな赤色か」「腹がやわらかく崩れていないか」を見ると選びやすくなります。

魚は鮮度が落ちると、目が白く濁ったり、エラの色が暗くなったり、腹がやわらかくなったりします。特に腹まわりは内臓が入っている部分なので、傷みが出やすい場所です。

夏は気温が高いため、丸魚を買う場合は鮮度の確認だけでなく、購入後の持ち帰り方も大切になります。保冷しながら持ち帰り、帰宅後は早めに下処理すると安心です。

見る場所	よい状態の目安	避けたい状態の目安
目	澄んでいて透明感がある	白く濁っている、くぼんでいる
エラ	鮮やかな赤色に近い	茶色っぽい、黒ずんでいる
腹	ハリがあり、破れていない	やわらかい、破れている、汁が出ている
体表	ツヤがあり、乾いていない	乾燥している、ぬめりが不自然に多い
におい	魚らしい自然なにおい	強い生臭さや酸っぱいにおいがある

丸魚は、目・エラ・腹を見ると鮮度の目安をつかみやすくなります。夏に丸魚を買う場合は、見た目だけで判断しすぎず、購入後に冷やして持ち帰り、早めに下処理しましょう。

切り身は身のツヤ・血合いを見る

切り身を選ぶときは、身のツヤと血合いの色を確認しましょう。

切り身は頭や内臓がないため、丸魚のように目やエラで判断できません。その代わりに、身の表面にツヤがあるか、血合いが黒ずんでいないかを見ると、鮮度の目安をつかみやすくなります。

切り身は空気に触れる面が多いため、時間が経つと乾燥したり、色がくすんだりしやすくなります。血合いは色の変化が出やすい部分なので、黒っぽく変色している場合は、鮮度が落ちている可能性があります。

ただし、魚の種類によって身の色は違います。白身魚は透明感のある白さや淡いピンク色、赤身魚は自然な赤色、青魚は身のツヤと血合いの色を見ると選びやすいです。

魚の種類	見るポイント	よい状態の目安
白身魚	身の透明感・ツヤ	くすみが少なく、表面がしっとりしている
赤身魚	赤身の色	黒ずみすぎず、自然な赤色がある
青魚	身のツヤ・血合い	表面にツヤがあり、血合いが暗くなりすぎていない
脂のある魚	皮目・身のハリ	身がだれておらず、形が崩れていない

切り身は、身のツヤと血合いの色を見て選ぶと失敗しにくくなります。身が乾いているもの、血合いが黒ずんでいるもの、形が崩れているものは、購入後すぐに加熱料理へ使うなど、食べ方を工夫しましょう。

パックに入っているものはドリップを見る

パック入りの魚介類を選ぶときは、トレーの底にドリップが多く出ていないか確認しましょう。

ドリップが少ないものは、身の水分や旨みが保たれている目安になります。反対に、ドリップが多いものは、時間が経っていたり、温度変化を受けていたりする場合があります。

魚介類は、時間が経つと身から水分が出ることがあります。ドリップには水分だけでなく、旨みやにおいの原因になる成分が含まれる場合もあります。夏は売り場から家までの温度変化が大きくなりやすいため、パック内の水分は確認したいポイントです。

ただし、魚介類の種類や加工方法によって水分の出方は変わります。ドリップだけで安全性を決めつけるのではなく、色、におい、消費期限、用途表示も合わせて見ることが大切です。

パック内の状態	判断の目安	おすすめの使い方
ドリップが少ない	身の状態がよい可能性がある	刺身用表示があれば生食も候補
赤っぽい水分が多い	身から水分が出ている可能性がある	加熱料理に回すと安心
濁った水分が多い	鮮度低下の可能性がある	購入を避けるか、売り場で確認
パック内が乾いている	表面が乾燥している可能性がある	身のツヤも合わせて確認

パック入りの魚介類は、ドリップの量を見ると状態を判断しやすくなります。ドリップが多いものを選んだ場合は、調理前にキッチンペーパーで水分をふき取り、加熱料理に使うと扱いやすくなります。

甲殻類は色・乾燥をみる

エビやカニなどの甲殻類は、色が悪くなっていないか、表面が乾燥していないかを確認しましょう。

特にエビは、頭や殻の一部が黒っぽく変色することがあります。黒くなっているものが必ず食べられないわけではありませんが、見た目やにおいに違和感がある場合は避けた方が安心です。

甲殻類は、魚とは違い、目やエラよりも殻の色、身のハリ、乾燥、においが選ぶときの目安になります。時間が経つと、殻の表面が乾いたり、身がやせたように見えたり、黒っぽい変色が出たりすることがあります。

夏は温度が上がりやすいため、エビやカニを買う場合も保冷が大切です。刺身用として販売されているエビ以外は、基本的に加熱して食べると安心です。

甲殻類	見るポイント	避けたい状態の目安
エビ	殻の色・頭の黒ずみ・身のハリ	頭が黒くなりすぎている、身がゆるい
カニ	殻の乾燥・脚の状態・におい	表面が乾きすぎている、強いにおいがある
シャコ	殻の色・身の状態	変色が強い、身が崩れている
茹でエビ	色・水分・におい	表面がぬるつく、酸っぱいにおいがある

甲殻類は、色・乾燥・においを見て選びましょう。黒ずみが強いもの、表面が乾燥しているもの、身がゆるく見えるものは避けると失敗しにくくなります。

貝類は生きているものが基本

殻付きの貝類を選ぶときは、生きているものを選ぶのが基本です。

アサリやシジミ、サザエ、アワビなどの貝類は、殻が閉じているものや、フタがしっかり閉まっているものを目安にしましょう。口が開いたまま反応がないもの、強いにおいがあるものは避けた方が安心です。

貝類は、魚と違って生きた状態で売られているものが多くあります。殻付きの二枚貝は、生きていると刺激を受けたときに殻を閉じることがあります。サザエのような巻貝は、フタがしっかり閉まっているかが目安になります。

ただし、貝の種類や販売状態によって判断方法は異なります。生食する場合は、必ず「生食用」などの表示を確認し、加熱用の貝はしっかり火を通しましょう。

貝の種類	見るポイント	よい状態の目安
シジミ	殻の閉じ方・におい	殻が閉じていて、自然な貝のにおい
アサリ	殻の反応・割れ	殻が閉じる、割れが少ない
サザエ	フタの閉まり・動き	フタがしっかり閉まっている
アワビ	身のハリ・動き	身がだれておらず、反応がある
イワガキ	表示・におい・殻の状態	生食用表示があり、においに違和感がない

貝類は、生きている状態のものを選ぶのが基本です。殻が閉じているもの、フタがしっかり閉まっているもの、においに違和感がないものを選びましょう。生食する場合は、必ず表示を確認してください。

イカ・タコは色と身のハリを確認する

イカやタコを選ぶときは、色がきれいで、身にハリがあるものを選びましょう。

イカは透明感やツヤ、タコは身の締まりや表面の状態を見ると、鮮度の目安をつかみやすくなります。身がだらっとしているもの、色がくすんでいるもの、においが強いものは注意が必要です。

イカやタコは、魚の切り身とは違い、体の色や身のハリに状態が出やすい魚介類です。イカは鮮度がよいものほど透明感やツヤがあり、時間が経つと白っぽくなったり、赤茶色がくすんだりすることがあります。タコは、身が締まっていて表面に違和感がないものを選ぶと使いやすいです。

ただし、ゆでダコや冷凍イカのように、加工や冷凍によって色が変わっている商品もあります。色だけで判断せず、表示、消費期限、においも合わせて確認しましょう。

魚介類	見るポイント	よい状態の目安
スルメイカ	透明感・ツヤ・身のハリ	身にハリがあり、表面が乾いていない
ケンサキイカ	透明感・やわらかさ	ツヤがあり、だらっとしていない
ヤリイカ	身の透明感・目の状態	身がきれいで、目が黒く澄んでいる
マダコ	身の締まり・表面の状態	身が締まり、ぬめりや強いにおいがない
ゆでダコ	色・水分・におい	色が自然で、表面がぬるついていない

イカやタコは、色・ツヤ・身のハリを見て選ぶと失敗しにくくなります。刺身で食べる場合は「刺身用」「生食用」の表示を確認し、不安がある場合は加熱料理に使いましょう。

夏の魚介類を食べるときの注意点

夏の魚介類は、刺身や塩焼き、天ぷらなどでおいしく食べられます。ただし、気温が高い時期は魚介類の温度が上がりやすく、鮮度の低下にも注意が必要です。

夏の魚介類を安心して楽しむためには、「生で食べられる表示か」「アニサキス対策ができているか」「買ったあとに冷やして持ち帰れるか」を確認することが大切です。

特に刺身や貝類、青魚、イカなどは、見た目だけで安全を判断しにくい場合があります。家庭では、無理に生で食べようとせず、表示や鮮度に不安がある場合は加熱調理を選ぶと安心です。

生食は「刺身用」「生食用」表示を確認する

魚介類を生で食べる場合は、必ず「刺身用」「生食用」などの表示を確認しましょう。

スーパーに並んでいる魚介類は、見た目が新鮮そうに見えても、すべてが生で食べられるわけではありません。刺身で食べる予定がある場合は、パックやラベルに「刺身用」「生食用」と書かれているものを選ぶことが大切です。

「刺身用」や「生食用」は、生で食べることを前提に扱われている魚介類に使われる表示です。厚生労働省の通知でも、生食用である旨の表示として「生食用」「刺身用」「そのままお召し上がりになれます。」などの記載が示されています。

参考：厚生労働省「食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について」

一方で、「加熱用」と書かれた魚介類は、加熱して食べることを前提に販売されています。加熱用の魚介類を、見た目がきれいだからという理由だけで刺身にするのは避けた方が安心です。

たとえば、同じアジでも、売り場では次のように用途が分かれることがあります。

表示	食べ方の目安	注意点
刺身用	刺身、たたき、なめろうなど	購入後は早めに食べる
生食用	刺身、寿司、カルパッチョなど	保存温度と消費期限を確認する
加熱用	塩焼き、フライ、煮付けなど	生では食べない
表示なし	基本は加熱向きとして考える	不安な場合は店員に確認する

迷いやすいのは、「新鮮そうに見える魚なら刺身にできる」と考えてしまうことです。魚介類は見た目だけで判断しにくいため、生食する予定がある場合は表示を確認する習慣をつけると失敗しにくくなります。

アニサキスが心配な魚は加熱や冷凍を意識する

アニサキスが心配な魚は、生で食べるよりも、加熱や冷凍を意識して調理すると安心です。

特にサバ、アジ、イワシ、カツオ、サンマ、サケ、イカなどは、アニサキスに注意したい魚介類として知られています。夏に旬を迎える魚介類の中にも、刺身で人気の魚が多いため、家庭では安全を優先して考えましょう。

厚生労働省は、アニサキスが寄生した魚介類を生、または不十分な冷凍・加熱の状態で食べることで、アニサキスによる食中毒が起こると説明しています。また、アニサキスは魚介類の死亡後、時間が経つと内臓から筋肉へ移動することがあるとされています。

参考：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」

農林水産省も、丸ごとの魚を買った場合はよく冷やして持ち帰り、早めに内臓を取り除くことをすすめています。さらに、十分な冷凍や加熱がアニサキス対策につながると案内しています。

参考：農林水産省「海の幸を安全に楽しむために～アニサキス症の予防」

また、アニサキスは酢、塩、しょうゆ、わさびでは死滅しません。しめサバや酢じめの魚を家庭で作る場合も、「酢につけたから安心」と考えない方が安全です。

暑い時期は持ち帰りと保存温度に注意する

夏に魚介類を買うときは、購入後の持ち帰り方と保存温度に注意しましょう。

魚介類は温度が上がると傷みやすくなります。特に夏は、スーパーから家までの短い時間でも温度が上がりやすいため、保冷バッグや保冷剤を使って冷やしたまま持ち帰ることが大切です。

農林水産省近畿農政局は、冷蔵や冷凍が必要な食品は、食品の温度が高くなると微生物が増えやすくなるため、保冷して持ち帰るよう案内しています。また、肉や魚は汁漏れを防ぐためにビニール袋などに分け、寄り道をせず早めに帰宅することもすすめています。

参考：農林水産省近畿農政局「買い物時に気を付けたいポイント」

厚生労働省の家庭での食中毒予防でも、食品の購入後は寄り道をしないで帰り、冷蔵や冷凍が必要な食品はすぐに冷蔵庫や冷凍庫へ入れることが大切だとされています。

参考：厚生労働省「家庭での食中毒予防」

場面	注意したいこと
買い物中	魚介類は最後の方に買う
レジ後	保冷バッグや氷、保冷剤を使う
持ち帰り	寄り道をせず、早めに帰宅する
家に着いた後	すぐに冷蔵庫や冷凍庫へ入れる
丸魚の場合	できるだけ早めに内臓を取る
刺身の場合	消費期限内でも早めに食べる

夏の魚介類は、買ったあとの温度管理がとても大切です。保冷して持ち帰り、帰宅後はすぐに冷蔵または冷凍し、できるだけ早めに食べるようにしましょう。魚介類の鮮度に不安がある場合は、刺身ではなく加熱料理にすると安心です。

夏が旬の魚介類に関するよくある疑問

夏が旬の魚介類は種類が多く、どれを選べばよいか迷いやすいです。ここでは、夏の魚の味わいや刺身向きの魚、旬と出回り時期の違いについて、よくある疑問を簡単に確認しておきましょう。