イワシの旬はいつ？美味しいのはこの時期！失敗しない選び方＆保存法

イワシは、「いつが一番おいしいの？」「スーパーで見かけるイワシは今が買いどき？」と迷うことがありますよね。イワシは身近な魚ですが、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシなど種類があり、産地によって旬の時期も少し変わります。

イワシは身近な魚でありながら、季節によって味や脂ののりが大きく変わる繊細な魚です。イワシの旬の時期を知ることで「脂がのっていてとろけるようなイワシ」に出会える確率がぐっと上がります。

イワシの旬について、次のような疑問を感じていませんか？

この記事では、イワシの旬を種類・季節・産地ごとにわかりやすく解説します。

結論からいうと、スーパーでよく見かけるマイワシは初夏から秋が旬の目安で、ピークは梅雨から夏ごろです。

この記事を読むことで、旬のイワシの見分け方、料理に合わせた選び方、下処理や保存のコツまでわかります。

この記事を通して「旬のイワシってこんなに違うんだ！」と驚き、「今すぐ食べたくなる！」と感じていただけたら嬉しいです。

イワシの旬はいつ？

イワシの旬は、種類や産地によって少し変わります。一般的に、よく食べられているマイワシは初夏から秋にかけて出回りやすく、脂がのりやすいピークは梅雨から夏ごろと覚えるとわかりやすいです。

ただし、イワシは海を泳ぎ回る魚なので、同じマイワシでも水揚げされる地域によって旬の時期がずれることがあります。たとえば、関東では梅雨時期のイワシが有名ですが、北海道や東北では夏から秋にかけて注目されることもあります。

また、イワシとひとくちに言っても、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシなど種類があります。スーパーで丸ごとのイワシとしてよく見かけるのはマイワシですが、干物や煮干し、シラスなどに使われるイワシもあり、それぞれ旬の見方が少し違います。

まずは「イワシの旬はひとつに決めつけるより、種類と産地で分けて考える」と覚えておくと、魚売り場で迷いにくくなります。

マイワシの旬は初夏から秋、ピークは梅雨から夏

マイワシの旬は、初夏から秋ごろまでと覚えるとわかりやすいです。その中でも、味のピークは梅雨から夏ごろです。

スーパーや魚屋で「イワシ」として並ぶことが多い魚は、主にマイワシです。家庭で塩焼き、煮付け、フライ、刺身用の柵や開きとして見かけるイワシも、マイワシであることが多くなっています。

マイワシの旬をざっくり整理すると、次のようになります。

時期	マイワシの特徴
春	身が軽く、さっぱりしやすい
初夏から夏	身質と脂がのりのバランスが最高
秋	地域によって脂や身の締まりを楽しめる
冬	身や内臓に脂が多くつく

マイワシは、季節によって脂ののり方が変わりやすい魚です。特に梅雨から夏ごろは、身と脂のバランスが最高です。そのため、焼いたときの香ばしさや煮たときのコクを感じやすくなります。

イワシは身がやわらかく、鮮度や脂の状態が味に出やすい魚でもあります。脂が少ない時期はあっさりした味わいになり、脂がのった時期は旨みとコクが強く出やすくなります。

ただし、マイワシの旬は全国で完全に同じではありません。海水温、エサの状態、漁場の場所、水揚げされる時期によって、脂ののり方が変わります。そのため、「何月だけが正解」と考えるより、「初夏から秋にかけて旬を迎えやすく、梅雨から夏がベストシーズン」と見るほうが現実に近いです。

イワシの種類別に見る旬の時期

イワシの旬は、種類によって少し違います。家庭でよく食べるマイワシは初夏から秋、ウルメイワシは秋から冬、カタクチイワシは春から秋にかけて見かけやすいと考えると整理しやすいです。

イワシと呼ばれる魚には、主に次のような種類があります。

種類	旬の目安	よく使われる料理・加工品
マイワシ	初夏から秋	塩焼き、煮付け、フライ、刺身
ウルメイワシ	秋から冬	丸干し、干物、焼き物
カタクチイワシ	春から秋	煮干し、アンチョビ、シラス
シラス	春と秋に多く見られる	釜揚げシラス、シラス丼

ただし、シラスはイワシの種類名ではありません。シラスは、主にマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシなどの稚魚を指す名前です。

産地と地域差で変わるイワシの旬

イワシの旬は、産地によって少し変わります。マイワシは広い海を移動する魚なので、同じ種類でも、どの地域で水揚げされたかによって旬の印象が変わります。

イワシは回遊魚です。回遊魚は海を回遊しながら移動するため、南から北へ、または北から南へと旬がずれていきます。これは、イワシが水温や餌の豊富さを求めて移動する習性があるためです。

そのため、イワシを買うときは「何月か」だけでなく、「どこの産地か」も見ると選びやすくなります。魚売り場のラベルに書かれた産地は、旬を判断するための大切なヒントです。

地域差をざっくり見ると、次のようになります。

地域	旬の見方
関東周辺	梅雨から夏に注目されやすい
東北から北海道	夏から秋に注目されやすい
西日本	地域や漁場によって差がある
全国のスーパー	産地リレーで一年中見かける

イワシの旬は、産地や地域によって少し変わります。マイワシの旬は初夏から秋が目安ですが、実際には水揚げされる地域によってピークの時期がずれることがあります。

季節で変わるイワシの味わい

イワシは、季節によって味わいの印象が変わりやすい魚です。脂がのった時期はこってりした旨みを楽しみやすく、春先のイワシは軽くて食べやすい味わいになりやすいです。

同じイワシでも、焼いたときの香ばしさ、煮たときのコク、フライにしたときの口当たりが変わります。「イワシは季節によって向く料理が変わる」と考えると、献立を決めやすくなるでしょう。

季節ごとの味わいを簡単に整理すると、次のようになります。

季節の呼び方	味わいの特徴
入梅イワシ	脂がのり、こくを感じやすい
下りイワシ・寒イワシ	脂が多く、濃い味になりやすい
春イワシ	さっぱりして軽い味わい

入梅イワシはなぜおいしい？

入梅イワシとは、梅雨の時期に水揚げされる脂ののったイワシの呼び名です。特にマイワシはこの時期に脂が増えやすく、旬の味覚として親しまれています。

入梅イワシがおいしいと言われる理由は、脂がのることで身がしっとりし、焼いても煮てもコクを感じやすくなるためです。塩焼きでは皮目の香ばしさが引き立ち、煮付けでは煮汁に旨みが溶け出して豊かな味わいになります。

入梅イワシの時期は、マイワシが年間を通しても脂のりと身のバランスが最高の季節です。脂がのったイワシは身がふっくらとしてパサつきにくく、加熱してもしっとりした食感を保ちやすくなります。

生で食べる場合は鮮度だけで判断しないことが大切です。刺身で食べたい場合は、「刺身用」や「生食用」と表示された商品を選び、心配な場合は販売店に確認してください。

秋から冬の下りイワシ（寒イワシ）は脂が多い

入梅イワシが「初夏から夏の脂のうまさ」なら、下りイワシ（寒イワシ）は「寒い時期にうれしい濃い味のイワシ」です。

下りイワシ（寒イワシ）は、冬に南下してくるイワシで、寒い海で身が締まり、脂の質が高いのが特徴です。イワシは回遊魚のため、寒くなると暖かい海を目指して南下します。体力を維持するために脂肪が厚くなり、身も締まって食感が良くなります。

秋から冬にかけて脂をたくわえたイワシは、内臓脂肪が多く、皮を取った身は脂で真っ白に見えます。

寒い時期のイワシは、焼いたときに脂の香りが立ちやすく、煮たときには煮汁に旨みが出やすいです。汁物に使うと、身から出る旨みがだしのように広がります。

寒い季節の“下りイワシ（寒イワシ）”は、脂の質と食感の両方を楽しめる冬のごちそうです。

春イワシはさっぱり食べやすい味わい

春イワシは、冬を越えて春先に北上してくるイワシで、さっぱりとした味わいが魅力です。冬の間に脂を使い切ったイワシは、春になると少しスリムになりますが、そのぶん身が柔らかく、さっぱりとした風味が楽しめます。

春イワシは、脂のこってり感よりも、軽い口当たりを楽しみたい人に向いています。梅煮、南蛮漬け、フライのように、酸味や香ばしさを加える料理にすると食べやすくなります。

春のイワシは、入梅イワシや寒イワシと比べると、脂の強さが控えめに感じられることがあります。脂が少なめのイワシは、塩焼きだけでは少しあっさり感じる場合がありますが、調理法を合わせるとおいしく食べられます。

脂が控えめなイワシは、酸味、香味野菜、揚げ衣との相性がよくなります。梅干し、酢、生姜、ねぎ、大葉などを合わせると、青魚の香りがやわらぎ、軽い味わいが引き立ちます。

旬のイワシの選び方

旬のイワシを選ぶときは、「新鮮かどうか」と「脂がのっているか」を分けて見ることが鍵です。新鮮なイワシは身に張りがあり、目や腹まわりがきれいに見えます。脂がのったイワシは体に丸みがあり、腹まわりがふっくらしていることが多いです。

ただし、イワシは鮮度が落ちやすい魚なので、見た目だけで無理に判断しないほうが安心です。刺身で食べたい場合は、必ず「刺身用」や「生食用」と表示された商品を選び、心配なときは販売店に確認しましょう。

魚売り場で迷ったときは、次の3つを見ると選びやすくなります。

見るポイント	確認すること
鮮度	目、腹、皮、ドリップを見る
脂のり	体の丸み、腹の張りを見る
用途	加熱用か刺身用かを見る

新鮮なイワシを見分けるチェックポイント

新鮮なイワシを選ぶときは、目、腹まわり、皮の張り、ドリップの量を見ると判断しやすいです。

イワシは傷みやすい魚なので、鮮度が落ちると見た目に変化が出やすくなります。魚売り場で選ぶときは、パックの上からでも確認できる部分を落ち着いて見ることが大切です。

新鮮なイワシの目安は、次の通りです。

確認する場所	新鮮なイワシの目安
目	澄んでいて黒目がはっきりしている
腹まわり	破れておらず、形が保たれている
皮	青みや銀色のツヤが残っている
身	張りがあり、だらっとしていない
ドリップ	少ない

まず「腹が破れていないか」を見ると選びやすいです。イワシは腹から傷みやすいため、腹まわりの状態は大きな判断材料になります。

魚売り場では、次の順番で見ると迷いにくくなります。

イワシは、状態の差が料理の仕上がりに出やすいです。新鮮なイワシを選ぶだけで、塩焼きや煮付けの味がぐっとよくなります。

鮮度に不安がある場合は、生食を避けて、しっかり加熱する料理に使うと安心できます。

脂がのった旬のイワシを見分けるポイント

脂がのった旬のイワシを選びたいときは、体の丸み、腹の張り、背中から腹にかけての厚みを見ると判断しやすいです。

イワシは脂がのると、全体がふっくらして見えることがあります。反対に、細くて平たいイワシは、旬の時期でも脂が少なめに感じる場合があります。

脂がのったイワシの目安は、次の通りです。

見るポイント	脂がのったイワシの目安
体の形	丸みがある
腹まわり	ふっくらしている
身の厚み	上から見て横幅がある
皮の張り	表面に張りがある
全体の印象	小さくても詰まった感じがある

脂のりを見たいときは、「大きいかどうか」だけで選ばないことが大切です。大きくても細いイワシより、小ぶりでも丸みのあるイワシのほうが、脂を感じやすいことがあります。

刺身用のイワシを選ぶときの注意点

刺身でイワシを食べたい場合は、必ず「刺身用」や「生食用」と表示された商品を選びましょう。新鮮に見えるイワシでも、家庭で勝手に刺身にしてよいとは限りません。

イワシは鮮度が落ちやすく、内臓まわりの状態にも注意が必要な魚です。刺身にする場合は、見た目の新鮮さだけでなく、販売時の表示やお店の管理状態を確認することが大切です。

確認すること	見るポイント
表示	刺身用・生食用と書かれているか
加工日	できるだけ新しいか
保存状態	冷蔵ケースでしっかり冷えているか
見た目	身にツヤがあり、ドリップが少ないか

イワシは、青魚の中でも鮮度の変化が早い魚です。水揚げから食卓に届くまでの時間や温度管理によって、状態が変わりやすくなります。

また、イワシを生で食べる場合は、食中毒や寄生虫への注意が必要です。厚生労働省もアニサキスなどの寄生虫への注意喚起を行っており、家庭で見た目だけを確認しても、安全性を完全に判断することはできません。そのため、生食する場合は、販売側が生食向けとして扱っている商品を選ぶ必要があります。

刺身用と加熱用では、販売時の扱いや想定されている食べ方が違います。加熱用として売られているイワシは、見た目がきれいでも、刺身に使う前提ではありません。

「新鮮そうだから刺身で大丈夫」と考えるのは避けたほうが安心です。生で食べる場合は、表示を確認することが基本になります。

また、刺身用のイワシを買った場合でも、購入後は早めに食べることが大切です。持ち帰るときは保冷剤を使い、帰宅後はすぐ冷蔵庫に入れましょう。長時間の持ち歩きや常温放置は避けてください。

イワシの下処理と保存方法

イワシは身がやわらかく、時間が経つとにおいや水分が出やすい魚です。旬のイワシをおいしく食べるためには、買った後の扱い方がとても大切になります。

特に丸ごとのイワシを買った場合は、できるだけ早く頭と内臓を取り、水気をふき取ってから保存すると、料理したときの生臭さや身崩れを抑えやすくなります。すぐに食べない場合は、冷蔵より冷凍のほうが状態を保ちやすいです。

イワシの保存方法を簡単にまとめると、次のようになります。

保存方法	向いている状態	ポイント
当日調理	丸ごとのイワシ、刺身用のイワシ	買ったら早めに下処理する
冷蔵保存	翌日までに加熱調理するイワシ	頭と内臓を取り、水気をふく
冷凍保存	すぐに使わないイワシ	開きや三枚おろしにして密閉する
解凍	冷凍したイワシ	冷蔵庫でゆっくり戻す

旬のイワシは買った当日に下処理する

旬のイワシは、買った当日に下処理するのがおすすめです。特に丸ごとのイワシは、頭と内臓を早めに取り除くと、においや傷みを抑えやすくなります。

イワシは小さくて扱いやすい魚に見えますが、身がやわらかく、鮮度の変化が出やすい魚でもあります。買ってきたまま冷蔵庫に入れて長く置くより、早めに下処理してから保存したほうが、料理するときに扱いやすくなります。

下処理の基本は、次の流れです。

イワシの内臓まわりは、においが出やすい部分です。丸ごとのまま時間が経つと、腹まわりがやわらかくなり、新鮮さがどんどん失われていきます。

イワシは青魚なので、独特の香りが出やすい魚です。下処理を早めに行うと、焼いたときや煮たときの生臭さを抑えやすくなります。特に塩焼きや煮付けでは、腹の中に血や内臓の残りがあると、仕上がりのにおいにつながることがあります。

買った当日に下処理するメリットは、次の通りです。

メリット	料理での違い
においを抑えやすい	塩焼きや煮付けが食べやすくなる
身崩れを防ぎやすい	焼いたときや煮たときに形が残りやすい
保存しやすい	冷蔵や冷凍の準備がしやすい
料理にすぐ使える	翌日の調理が楽になる

旬のイワシは、買った当日に下処理するとおいしく使いやすくなります。丸ごとのイワシは、頭と内臓を早めに取り、水気をふき取ってから保存することが大切です。

イワシは鮮度の変化が早い魚なので、先に下処理しておくほうが安心です。

冷蔵保存は頭と内臓を取って水気をふき取る

イワシを冷蔵保存する場合は、頭と内臓を取ってから、水気をしっかりふき取ることが大切です。

丸ごとのまま冷蔵庫に入れるより、下処理をしてから保存したほうが、においが出にくく、翌日の調理もしやすくなります。冷蔵保存したイワシは、できるだけ早めに加熱調理に使いましょう。

冷蔵保存の基本は、次の流れです。

イワシは水分が多く、身がやわらかい魚です。下処理後に水気が残っていると、保存中ににおいが出やすくなり、身も崩れやすくなります。

また、内臓を入れたまま保存すると、腹まわりから状態が変わりやすくなります。頭と内臓を取ってから保存すれば、次に料理するときの手間も減ります。

冷蔵保存で気をつけたいポイントは、次の通りです。

注意点	理由
水に浸けたまま保存しない	身が水っぽくなりやすい
パックの汁をそのままにしない	においや傷みの原因になりやすい
常温に長く置かない	状態が変わりやすい
密閉しすぎる前に水気を取る	中に水分がこもりやすい
刺身用でも早めに食べる	生食は保存時間に注意が必要

冷蔵保存は、長く置くための方法ではありません。イワシを少しでもよい状態で保ち、早めに料理するための準備です。

冷凍保存は開きや三枚おろしにして密閉する

イワシをすぐに食べない場合は、開きや三枚おろしにしてから冷凍保存すると使いやすくなります。丸ごとのまま冷凍するより、下処理をしてから冷凍したほうが、解凍後の調理が楽になります。

冷凍保存のポイントは、内臓を取ること、水気をふき取ること、空気に触れにくい状態で密閉することです。空気に触れたまま冷凍すると、乾燥やにおいの原因になりやすくなります。

冷凍前の形は、料理に合わせて選ぶと便利です。

冷凍前の形	向いている料理
開き	フライ、蒲焼き、天ぷら
三枚おろし	ソテー、南蛮漬け、酢締め風
ぶつ切り	煮付け、味噌煮

イワシは身がやわらかいため、冷凍と解凍で身が崩れやすくなることがあります。丸ごとのまま冷凍すると、解凍後に頭や内臓を取る作業がしにくくなります。

また、内臓を入れたまま冷凍すると、解凍後ににおいが気になりやすくなる場合があります。冷凍前に下処理をしておくと、料理に使うときのにおいや手間を減らせます。

冷凍保存で大切なポイントは、次の通りです。

冷凍は便利な保存方法ですが、味や食感を完全にそのまま保つ方法ではありません。旬のイワシのおいしさを楽しみたい場合は、できるだけ早めに使い切るほうがおすすめです。

解凍は冷蔵庫かでゆっくり行う

冷凍したイワシは、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめです。急いで常温に置くより、低い温度でゆっくり戻したほうが、身の崩れやにおいを抑えやすくなります。

イワシは身がやわらかい魚なので、解凍方法によって仕上がりが変わります。冷蔵庫で解凍すると、余分な水分が出にくく、塩焼き、煮付け、フライに使いやすい状態になりやすいです。

解凍方法を簡単に整理すると、次のようになります。

解凍方法	おすすめ度	理由
冷蔵庫で解凍	高い	低温で戻せるため扱いやすい
流水解凍	急ぐときのみ	袋に入れて水が直接当たらないようにする
常温解凍	避けたい	温度が上がりやすく、状態が変わりやすい
電子レンジ解凍	注意が必要	一部だけ加熱されやすい

前日の夜に冷蔵庫へ移す方法を基本にすると、失敗しにくくなります。

冷蔵庫でゆっくり解凍すると、低い温度を保ちながら戻せるため、状態の変化を抑えやすくなります。袋の中に水分が出た場合は、調理前にキッチンペーパーでふき取ると、においも出にくくなります。

旬のイワシに合うおすすめ料理

旬のイワシは、脂ののり方や魚の大きさに合わせて料理を選ぶと、おいしさを引き出しやすくなります。脂がのった入梅イワシや寒イワシは、塩焼き、煮付け、刺身用、酢締めのように、イワシの味をしっかり感じる料理に向いています。

一方で、春イワシのようにさっぱりした味わいのイワシは、梅煮、南蛮漬け、フライのように、酸味や衣を合わせる料理と相性がよくなります。小型のイワシは、骨ごと食べやすい天ぷら、唐揚げ、つみれにすると使いやすいです。

イワシの状態	向いている料理
脂がのった入梅イワシ	塩焼き、煮付け、蒲焼き
脂が多い寒イワシ	塩焼き、煮付け、つみれ汁
刺身用表示があるイワシ	刺身、酢締め
さっぱりした春イワシ	梅煮、南蛮漬け、フライ
小型のイワシ	天ぷら、唐揚げ、つみれ

入梅イワシ・寒イワシは塩焼き・刺身・酢締め・煮付け向き

入梅イワシや寒イワシのように脂がのったイワシは、塩焼き、煮付け、刺身用、酢締めに向いています。脂のコクを生かせる料理を選ぶと、旬らしい濃い味わいを楽しみやすくなります。

ただし、刺身や酢締めで食べる場合は、必ず「刺身用」や「生食用」と表示されたイワシを使うことが大切です。酢で締めても、安全性が高まるとは言い切れません。家庭では表示を確認し、不安がある場合は加熱料理に回すと安心です。

脂がのったイワシと料理の相性は、次のように考えるとわかりやすくなります。

料理	脂がのったイワシに合う理由
塩焼き	脂の香ばしさをシンプルに味わえる
煮付け	煮汁にコクが出やすい
刺身	刺身用なら脂の甘みを感じやすい
酢締め	脂の濃さを酢でさっぱり整えやすい
蒲焼き	甘辛いたれと脂の相性がよい

入梅イワシや寒イワシは、脂が多い時期のイワシとして知られています。脂がのったイワシは、焼くと皮目が香ばしくなり、煮ると煮汁に旨みが移りやすくなります。

塩焼きは、脂の状態がわかりやすい料理です。脂がのったイワシは、焼いている途中で表面に脂がにじみ、香ばしい香りが出やすくなります。味付けは塩だけでも十分にまとまりやすいため、旬の味をシンプルに楽しめます。

煮付けは、脂のコクを甘辛い煮汁に生かせる料理です。生姜や梅干しを加えると、青魚の香りがやわらぎ、脂の重さも軽く感じやすくなります。

刺身や酢締めは、脂の甘みや口どけを楽しめる食べ方ですが、家庭では安全確認が欠かせません。イワシは傷みやすい魚なので、見た目だけで生食できるか判断しないことが大切です。

さっぱりした春イワシは梅煮・南蛮漬け・フライ向き

さっぱりした春イワシは、梅煮、南蛮漬け、フライに向いています。脂の強さが控えめなイワシは、酸味や衣を合わせると食べやすくなります。

春イワシは、脂のコクを前面に出すより、軽い味わいを生かす料理にするとおいしく感じやすいです。梅干し、酢、生姜、衣の香ばしさを組み合わせると、青魚が苦手な人でも食べやすくなるでしょう。

春イワシに合う料理は、次のように整理できます。

料理	春イワシに合う理由
梅煮	梅干しの酸味でさっぱり食べられる
南蛮漬け	酢と野菜で軽い味に仕上がる
フライ	衣の香ばしさで満足感が出る
生姜煮	青魚の香りをやわらげやすい
蒲焼き風	甘辛味でご飯に合いやすい

春イワシは、味付けでおいしさを足すと使いやすくなります。

春イワシは、入梅イワシや寒イワシと比べると、軽い味わいに感じることがあります。脂が控えめなイワシは、塩焼きだけだと少し淡白に感じる場合がありますが、酸味や揚げ衣を使うと食べやすくなります。

春イワシの特徴	合わせたい調理法
脂が控えめ	梅煮、南蛮漬け
味が軽い	フライ、唐揚げ
青魚の香りが気になる	生姜煮、梅煮
身が小さめ	南蛮漬け、フライ
ご飯に合わせたい	蒲焼き風、生姜煮

春イワシは「脂が少ないからおいしくない」と考える必要はありません。軽い味わいを生かして、梅や酢、揚げ物に合わせると、春らしいやさしいイワシ料理を楽しめます。

小型のイワシは天ぷら・つみれ・唐揚げに向く

小型のイワシは、天ぷら、つみれ、唐揚げに向いています。小さいイワシは身が薄く、丸ごと使いやすいため、揚げ物やすり身料理にすると食べやすくなります。

大きなイワシは塩焼きや煮付けに使いやすいですが、小型のイワシは骨や身の薄さが気になる場合があります。天ぷらや唐揚げにすると香ばしさが加わり、つみれにすると身の小ささを気にせず食べられます。

小型のイワシに合う料理は、次の通りです。

料理	小型のイワシに合う理由
天ぷら	軽い衣で身の薄さを補える
唐揚げ	香ばしく、骨ごと食べやすい場合がある
つみれ	身を細かくするため形を気にしなくてよい
南蛮漬け	小さめでも味がなじみやすい
オイル煮	小型の魚をまとめて使いやすい

小型のイワシは、身が薄く、焼き魚にすると食べごたえが少なく感じることがあります。一方で、火が通りやすく、揚げ物やつみれにすると扱いやすいという良さがあります。

小型イワシの特徴	向いている使い方
身が薄い	天ぷら、唐揚げ
数が多い	つみれ、南蛮漬け
形が不ぞろい	つみれ、オイル煮
骨が気になる	開いて揚げる、細かくたたく
青魚の香りがある	生姜、味噌、大葉を合わせる

小骨が気になる場合は、無理に丸ごと食べず、開く、細かくたたく、しっかり加熱するなど、食べやすい形に変えると安心です。小型のイワシは、料理の工夫でおかずにもおつまみにも使いやすくなります。

イワシの栄養

イワシは、たんぱく質、カルシウム、ビタミンD、ビタミンB12、脂質などを含む青魚です。特にマイワシは、焼き魚、煮付け、フライ、つみれなど、家庭料理に使いやすい魚として親しまれています。

旬の時期のイワシは脂がのりやすく、青魚らしいコクや香りを楽しみやすくなります。ただし、脂が多いから必ず体によい、たくさん食べれば健康になる、という話ではありません。イワシの栄養は、毎日の食事の中で無理なく取り入れるものとして考えましょう。

栄養面を見るときは、難しく考えすぎなくても大丈夫です。「イワシはたんぱく質を含む魚で、骨ごと食べやすい料理ではカルシウムも意識しやすい」と覚えておくと使いやすくなります。

見るポイント	イワシの特徴
たんぱく質	魚の身に含まれる
カルシウム	骨ごと食べる料理で意識しやすい
脂質	旬の時期に多く感じやすい
ビタミンD	魚に含まれる栄養素のひとつ
ビタミンB12	魚介類に多く含まれやすい栄養素

イワシの栄養は、特別な料理をしなくても、塩焼き、煮付け、つみれ汁などの家庭料理で取り入れやすいです。

イワシには、たんぱく質、脂質、カルシウム、ビタミンD、ビタミンB12などが含まれます。家庭料理では、主菜として使いやすく、魚の栄養を日常の食事に取り入れやすい食材です。

ただし、イワシを食べれば健康になる、と言い切るのは避けたほうがよいです。栄養は、イワシだけで考えるのではなく、ご飯、野菜、汁物、ほかのおかずとの組み合わせで見ることが大切です。

公的機関の情報を確認したい場合は、文部科学省の「食品成分データベース」が参考になります。食品成分データベースでは、まいわし生の可食部100gあたりの栄養成分を確認できます。

栄養成分	まいわし生100gあたりの目安
エネルギー	156kcal
たんぱく質	19.2g
脂質	9.2g
カルシウム	74mg
鉄	2.1mg
ビタミンD	32.0μg
ビタミンB12	15.7μg

出典元：文部科学省「食品成分データベース」まいわし生の可食部100gあたりの栄養成分

栄養成分は、魚の部位、調理法、食べる量によって変わります。表の数値は、あくまで食品成分を知るための目安として見ましょう。

イワシの旬に関するよくある疑問

イワシの旬は、種類や産地によって少し変わります。マイワシは初夏から秋にかけて出回りやすく、梅雨から夏ごろは脂がのりやすい時期として知られています。

ただ、スーパーでは産地を変えながら一年を通してイワシが並ぶこともあります。そのため、イワシの旬を知るときは「何月か」だけでなく、「種類」「産地」「食べ方」を合わせて考えるとわかりやすいです。

まとめ｜イワシの旬は種類と産地で分けて考えよう

この記事では、イワシの旬について、種類ごとの時期、季節で変わる味わい、選び方、保存方法、料理への使い分けまでわかりやすく解説しました。

イワシの旬は「何月だけ」とひとつに決めるより、種類や産地によって分けて考えると理解しやすくなります。

スーパーでよく見かけるマイワシは、初夏から秋にかけて出回りやすく、特に梅雨から夏ごろは脂がのりやすい時期です。入梅イワシは脂のコクを楽しみやすく、寒イワシは濃い味わい、春イワシはさっぱりした食べやすさが魅力です。

特に重要なポイントは、以下の通りです。

旬のイワシをおいしく食べるには、脂のりだけでなく、魚の大きさや料理との相性を見ることも大切です。脂がのったイワシはシンプルな塩焼きや煮付けにすると、青魚らしいコクを楽しめます。さっぱりしたイワシは、梅干し、酢、生姜、衣を合わせると食べやすくなります。

また、イワシは鮮度が落ちやすい魚なので、買った後の扱い方も大切です。すぐに食べない場合は、下処理をしてから冷蔵または冷凍保存しましょう。刺身や酢締めで食べたい場合は、見た目だけで判断せず、必ず販売時の表示を確認してください。

イワシの旬を知っておくと、魚売り場で迷いにくくなります。季節、産地、鮮度、料理の目的を合わせて見ることで、旬のイワシをよりおいしく楽しめます。