春が旬の魚介類一覧｜3月・4月・5月のおすすめ魚介と美味しい食べ方

春は、桜の季節とともに美味しい魚介類が楽しめる時期。上品な甘みのマダイ、さっぱりとした初ガツオ、うま味たっぷりのアサリなど、春ならではの味覚が食卓を彩ります。

でも、「春が旬の魚って、マダイやサワラ以外に何があるの？」と思ったことはありませんか？

「3月・4月・5月で旬は違う？」「刺身におすすめの魚は？」「美味しい食べ方や新鮮な魚の選び方は？」など、気になることも多いですよね。

実は、春に旬を迎えるのは魚だけではありません。ホタルイカやサクラエビ、貝類など、春だからこそ味わいたい魚介類もたくさんあります。

この記事では、春（3月・4月・5月）が旬の魚介類40種類を、あいうえお順で紹介します。

それぞれの旬や味の特徴、おすすめ料理に加え、スーパーでの選び方や安全に食べるための注意点もわかりやすく解説します。

春も魚介類が美味しい季節

「魚は冬が美味しい」というイメージがありますが、実は春（3月・4月・5月）にも旬を迎える美味しい魚介類がたくさんあります。初ガツオやサワラ、マダイなど、春ならではの味覚を楽しめる季節です。

春は、さっぱりとした味わいの魚や上品な白身魚だけでなく、うま味たっぷりのアサリやホタルイカなど、さまざまな魚介類が美味しい時期でもあります。

また、冬から引き続き旬を迎える魚介類もあれば、春から夏にかけて美味しくなるものもあります。同じ春でも、3月と5月では楽しめる魚介類が少しずつ変わってくるのです。

ただし、魚介類の旬は、地域や海水温、漁の時期などによって異なります。同じ魚でも、産地によって美味しい時期が変わることがあります。

この記事では、東京都中央卸売市場の旬の食材情報や各地の水産関連資料を参考に、春に旬を迎える魚介類を紹介しています。

旬の時期はあくまで目安として、毎日の献立や買い物の参考にしてください。

春に旬を迎える代表的な魚介類

まずは、春に旬を迎える代表的な魚介類を一覧で確認しましょう。旬の時期は地域や漁期によって前後しますが、3月・4月・5月に美味しく食べられる魚介類を知っておくと、スーパーや鮮魚店で選びやすくなります。

魚介類	旬の目安	味の特徴	おすすめ料理
アサリ	3月〜5月	うま味が豊かで、濃厚なだしが出る	味噌汁・酒蒸し・パスタ
イサキ	3月〜5月（和歌山県など）	上品な白身で、ほどよい脂とうま味がある	刺身・塩焼き・煮付け
カツオ（初ガツオ）	3月〜5月（産地による）	比較的さっぱりとした赤身の味わい	たたき・刺身・竜田揚げ
サクラエビ	3月〜6月（駿河湾の春漁）	香ばしい風味と独特の甘みがある	かき揚げ・炊き込みご飯
サクラマス	3月〜5月（北海道など）	上品な脂の甘みとやわらかな身が魅力	塩焼き・ムニエル・フライ
サヨリ	3月〜5月（産地による）	淡白でクセが少なく、上品な甘みがある	刺身・天ぷら・塩焼き
サワラ	4月〜6月（瀬戸内海など）	やわらかな白身で、上品なうま味がある	西京焼き・塩焼き・照り焼き
シラス	3月〜5月（和歌山県など）	やさしい塩味と魚のうま味が楽しめる	シラス丼・卵焼き・和え物
ハマグリ	2月〜4月（湘南など）	ふっくらした身と濃厚なだしが魅力	お吸い物・酒蒸し・焼きハマグリ
ホタルイカ	3月〜5月（富山湾など）	ワタの濃厚なうま味と独特の甘みがある	酢味噌和え・沖漬け・炒め物
マダイ（桜ダイ）	3月〜4月（和歌山県など）	上品な甘みとほどよい歯ごたえがある	刺身・塩焼き・鯛めし
メバル	3月〜5月	淡白でクセが少なく、ふっくらした白身	煮付け・塩焼き・唐揚げ
ワカメ（生ワカメ）	2月〜4月（産地による）	磯の香りとシャキシャキした食感	味噌汁・酢の物・しゃぶしゃぶ

上記以外の春が旬の魚介類は、以下のリンクからご覧ください。

春が旬の魚介類（ア行）

春が旬の魚介類（カ行）

春が旬の魚介類（サ行）

春が旬の魚介類（タ行）

春が旬の魚介類（ナ行）

春が旬の魚介類（ハ行）

春が旬の魚介類（マ行）

春が旬の魚介類（ヤ・ワ行）

スーパーで春の魚介類を選ぶときのポイント

スーパーで春の魚介類を選ぶときは、魚介類の種類ごとに見る場所を変えることが大切です。丸魚は目・エラ・腹、切り身は身のツヤ・血合い、パック入りはドリップを確認すると、鮮度の目安をつかみやすくなります。

春はマダイやメバル、初ガツオ、アサリなど、さまざまな魚介類が店頭に並ぶ季節です。3月はまだ肌寒い日もありますが、4月・5月になると気温が上がり、魚介類の温度管理にも注意が必要です。売り場では見た目やにおい、表示を確認し、購入後は保冷して早めに持ち帰りましょう。

なお、見た目がよくても生食できるとは限りません。刺身にするときは生食用の表示を確認し、アサリなどの貝類も用途に合ったものを選ぶことが大切です。異臭など傷みが疑われる魚介類は、加熱用に回さず食べないようにしましょう。詳しくは農林水産省の食中毒予防のポイントでも紹介されています。

丸魚は目・エラ・腹を見る

丸ごとの魚を選ぶときは、目・エラ・腹の3か所を確認しましょう。

春に旬を迎えるマダイやメバルなどを1尾で買う場合は、魚全体の状態が見えるため、鮮度の目安を確かめやすくなります。「目が澄んでいるか」「エラが赤みを保っているか」「腹にハリがあるか」を見ると選びやすいでしょう。

鮮度が落ちると、目が濁ったり、エラの色がくすんだり、腹のハリが弱くなったりすることがあります。ただし、見た目は魚の種類や取り扱い方でも変わるため、ひとつの特徴だけで判断しないことが大切です。

春は4月・5月になると気温が上がる日もあるため、買い物中や持ち帰り中の温度管理が欠かせません。丸魚を買ったら保冷し、帰宅後は表示に従って冷蔵するか、必要に応じて早めに下処理しましょう。農林水産省の魚選びのコツも参考になります。

見る場所	よい状態の目安	避けたい状態の目安
目	澄んでいて、みずみずしい	強く濁っている、くぼんでいる
エラ	赤みがあり、極端にくすんでいない	茶色っぽい、黒ずみが強い
腹	ハリがあり、破れていない	やわらかく崩れている、汁が出ている
体表	ツヤがあり、乾燥していない	乾いている、傷みや変色が目立つ
におい	不快なにおいがない	酸っぱいにおいや腐敗臭がある

丸魚は、目・エラ・腹を中心に全体の状態を確認しましょう。春でも常温で長く持ち歩かず、購入後は冷やして持ち帰ることが大切です。

切り身は身のツヤ・血合いを見る

切り身を選ぶときは、身のツヤと血合いの色を確認しましょう。

切り身は頭や内臓がないため、丸魚のように目やエラを見て選ぶことができません。その代わりに、表面が乾いていないか、血合いが極端に黒ずんでいないか、身の形が崩れていないかを確認します。

春に旬を迎えるマダイやサワラ、初ガツオなどは、もともとの身の色や特徴が異なります。マダイなら身のツヤやハリ、サワラなら身崩れや切り口の状態、カツオなら赤身の色や血合いなど、それぞれの特徴に合わせて見ると選びやすくなります。

血合いの色や身のツヤは鮮度を考える手がかりですが、色だけで安全性を判断することはできません。消費期限や保存温度、用途表示も一緒に確認しましょう。

魚の種類	見るポイント	よい状態の目安
マダイなどの白身魚	身のツヤ・ハリ・形	表面がしっとりし、形が崩れていない
カツオ（初ガツオ）	赤身の色・ツヤ・血合い	不自然な変色が少なく、ツヤがある
サワラ	身のハリ・切り口	身崩れが少なく、切り口がきれい
マアジ	皮や身のツヤ・血合い	乾燥や強い黒ずみが目立たない

切り身は、色・ツヤ・形を合わせて見るのがポイントです。乾燥や強い変色、身崩れが気になるものは無理に選ばず、状態のよいものを購入しましょう。

パックに入っているものはドリップを見る

パック入りの魚介類を選ぶときは、トレーの底にドリップが多く出ていないか確認しましょう。

ドリップとは、魚介類の身から出てくる水分のことです。ドリップの量が多い場合は、品質が変化していたり、解凍によって水分が出たりしている可能性があります。ただし、ドリップの量だけでは鮮度や安全性は判断できません。

春に旬を迎えるマダイやサワラ、初ガツオなどをパックで買うときも、ドリップの量に加え、身のツヤ、包装の破れ、消費期限、保存状態を確かめてください。

魚介類のドリップがほかの食品に付着しないようにすることも大切です。農林水産省の冷蔵庫の使い方でも、汁漏れによる汚染への注意が呼びかけられています。

パック内の状態	判断の目安	選ぶときのポイント
ドリップが少ない	身から出た水分が少ない状態	身のツヤや表示も確認する
赤っぽい水分が多い	身から水分が出ている可能性がある	ほかの商品と比べ、気になる場合は避ける
濁った水分が多い	品質が変化している可能性がある	購入を避けるか、売り場で確認する
パック内が乾いている	表面が乾燥している場合がある	身のツヤと切り口を確認する
パックが破れている	汁漏れや汚染につながるおそれがある	破損していない商品を選ぶ

パック入りの魚介類は、ドリップの量だけでなく、包装や表示も合わせて確認しましょう。購入後はほかの食品に汁が付かないよう袋を分け、早めに冷蔵してください。

甲殻類は色・乾燥を見る

エビやカニなどの甲殻類は、殻の色や表面の乾燥、においを確認しましょう。

春にはサクラエビやシャコなどが旬を迎えます。サクラエビなら色やパック内の水分、シャコなら殻の状態や身のハリ、においなどを確認すると選びやすくなります。

エビやカニには、保存中に黒っぽく変色するものもあります。黒変だけで腐敗と決めつけることはできませんが、強い異臭や身崩れがある場合は購入を避けましょう。生鮮品とゆでた商品では見た目が違うため、それぞれに合った確認が必要です。

春は気温が上がる日もあるため、生鮮のエビやカニは保冷して持ち帰りましょう。刺身用として販売されていないものは、生で食べず、商品表示に従って調理してください。

甲殻類	見るポイント	避けたい状態の目安
サクラエビ	色・水分・におい	強い異臭や変色があり、身崩れが目立つ
シャコ	殻の状態・身のハリ・におい	身崩れがひどく、強い異臭がある
頭付きエビ	殻のツヤ・頭の状態・におい	身がゆるく、強い異臭や変色がある
冷凍エビ	霜の付き方・包装の状態	過度な霜や乾燥、包装の破損がある
ゆでエビ・ゆでガニ	包装・水分・におい	ぬめりや異臭、包装の破損がある

甲殻類は、色だけに頼らず、乾燥や身の状態、におい、表示を合わせて確認することが大切です。冷凍品やボイル品は、特に保存方法と期限を確かめましょう。

貝類は生きているか・表示を確認する

殻付きの貝類を選ぶときは、種類に応じて殻の状態や表示を確認しましょう。

春はアサリやハマグリ、トリガイなど、さまざまな貝類が旬を迎える季節です。生きたまま販売されているアサリやハマグリは、殻に大きな割れがないか、刺激を与えたときに反応するかなどが状態を知る目安になります。

一方、むき身のトリガイなどは、殻の動きでは判断できません。身の状態やパックの破損、消費期限、保存方法を確認しましょう。また、「生食用」「加熱用」などの用途表示がある場合は、必ず確認することが大切です。

生きていることや見た目が新鮮なことは、生食の安全性を保証しません。 特にアサリやハマグリなどの二枚貝は、見た目だけで安全性を判断できないため、基本的には十分に加熱して食べましょう。詳しくは農林水産省の生食に関する注意や厚生労働省のノロウイルスに関するQ&Aも参考にしてください。

貝の種類	見るポイント	選ぶときの目安
アサリ（殻付き）”	殻の割れ・反応・におい	割れが少なく、刺激に反応する
ホタテガイ（活・殻付き）	殻の状態・反応	殻が破損しておらず、反応がある
ホタテガイ（むき身）	身の状態・表示	身崩れが少なく、用途表示が明確
カキ（むき身）	生食用・加熱用の表示・期限	用途表示と保存方法を確認できる
カキ（殻付き）	殻の破損・表示・におい	殻に大きな破損がなく、用途が確認できる

貝類は、殻の状態だけでなく用途表示を確認して選びましょう。加熱用の二枚貝は中心まで十分に火を通し、生食用でも表示された保存方法と期限を守ることが大切です。

イカ・タコは色と身のハリを確認する

イカやタコを選ぶときは、身のツヤやハリ、表面の状態を確認しましょう。

春はヤリイカやホタルイカなどが旬を迎える季節です。スーパーではゆでダコなども販売されています。丸ごとのイカは胴のハリや表面のツヤ、ホタルイカは身のふっくらした状態、タコは身の締まりやにおいなどが選ぶときの目安です。

イカは種類や状態によって透明感や色合いが異なり、鮮度だけで色が決まるわけではありません。時間の経過や取り扱いによっても外観は変わるため、身のハリや異臭の有無、消費期限などを合わせて確認しましょう。

冷凍イカやゆでダコは、生鮮品とは色や質感が異なります。見た目だけで判断せず、用途表示と保存方法も確認してください。特にホタルイカは寄生虫に注意が必要なため、生食用として適切に処理されたもの以外は、十分に加熱して食べましょう。

魚介類	見るポイント	よい状態の目安
アオリイカ”	胴のハリ・ツヤ	身がだれておらず、表面が乾いていない
スルメイカ	胴のハリ・目の状態	ツヤがあり、身崩れが少ない
ケンサキイカ	身のツヤ・ハリ	表面がしっとりし、形が整っている
コウイカ	胴の状態・におい	乾燥や身崩れ、異臭が目立たない
マダコ・ゆでダコ	身の締まり・包装・におい	身にハリがあり、異臭がない

イカやタコは、ツヤ・ハリ・においを組み合わせて選びましょう。刺身にする場合は、生食用として販売されているかを確認し、加熱用の商品は表示に従って調理してください。

春の魚介類を食べるときの注意点

春の魚介類は、刺身や塩焼き、煮付け、酒蒸しなどでおいしく楽しめます。ただし、春は気温が徐々に上がる季節なので、魚介類の鮮度や温度管理には十分な注意が必要です。

3月はまだ肌寒い日もありますが、4月・5月になると暖かい日が増え、買い物中や持ち帰りの温度管理が大切になります。魚介類を安全に食べるためには、「生食できる表示があるか」「寄生虫への対策ができているか」「購入後に適切に保存できるか」を確認しましょう。

特に初ガツオやサワラ、マダイ、イカなどを刺身で食べるときは、見た目の新鮮さだけで安全性を判断できません。また、春に旬を迎えるホタルイカは寄生虫に注意が必要で、アサリやハマグリなどの二枚貝も十分に加熱して食べることが大切です。

用途が分からない魚介類は自己判断で生食せず、表示や売り場の案内に従ってください。異臭など傷みが疑われるものは、加熱すれば安全になると考えず、食べないようにしましょう。

生食は「刺身用」「生食用」表示を確認する

魚介類を生で食べる場合は、まず「刺身用」「生食用」などの表示を確認しましょう。

スーパーに並ぶ魚介類は、見た目がきれいでも、すべてが生で食べられるわけではありません。たとえば春に旬を迎える初ガツオやマダイ、サワラなどを刺身にする場合も、生食向けに販売されているものを選ぶことが大切です。

農林水産省「新鮮なものは生で食べても大丈夫？」では、切り身やむき身の魚介類について、生食用の場合は「生食用」「刺身用」などの表示があると説明しています。生食用の表示が確認できない場合は、自己判断で生食せず、売り場で確認しましょう。

特に春に旬を迎えるホタルイカは、寄生虫への注意が必要です。見た目では安全性を判断できないため、生食用として適切に処理されたもの以外は、十分に加熱して食べましょう。また、アサリやハマグリなどの二枚貝も、生で食べず十分に加熱することが大切です。

表示	食べ方の目安	注意点
刺身用	刺身、たたき、寿司など	保存温度と消費期限を守り、早めに食べる
生食用	刺身、カルパッチョなど	生食用でも食中毒のリスクはゼロではない
加熱用	塩焼き、フライ、煮付けなど	生では食べず、十分に加熱する
表示なし	自己判断で生食しない	用途が分からなければ売り場で確認する

「新鮮そうだから刺身にできる」と判断するのは避けましょう。生食用の表示があっても、保存方法を守り、できるだけ早く食べることが大切です。

アニサキスが心配な魚は加熱や冷凍を意識する

春に旬を迎える魚介類にも、アニサキスによる食中毒に注意が必要なものがあります。生で食べる場合は、適切な冷凍処理が行われているかなどを確認し、家庭で調理するなら十分な加熱が有効です。

初ガツオやマアジ、サワラ、イカなどは、アニサキスが寄生することのある魚介類です。アニサキスは魚介類の内臓や筋肉にいることがあり、魚が死んだあとに内臓から身へ移動する場合もあります。

厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」では、予防に有効な処理として、−20℃で24時間以上の冷凍、または70℃以上（60℃なら1分）の加熱を示しています。家庭用冷凍庫ではこの冷凍条件を確実に満たせるとは限らないため、冷凍しただけで生食できると判断しないでください。

また、農林水産省「海の幸を安全に楽しむために～アニサキスの予防～」でも、丸魚を手に入れた場合はよく冷やし、早めに内臓を取り除くことが大切だと案内しています。ただし、内臓を取り除くだけでアニサキスを完全に防げるわけではありません。

なお、酢・塩・しょうゆ・わさびではアニサキスは死滅しません。家庭で魚の酢じめなどを作る場合も、「酢につけたから安心」と考えないようにしましょう。

春も持ち帰りと保存温度に注意する

春に魚介類を買うときも、購入後の持ち帰り方と保存温度に注意しましょう。

春は3月の肌寒い時期から、4月・5月にかけて徐々に気温が上がる季節です。日中は暖かくなり、車内などでは魚介類の温度が上がることもあります。常温で長く持ち歩かず、保冷バッグや保冷剤を使って持ち帰ることが大切です。

農林水産省近畿農政局「買い物時に気を付けたいポイント」では、生鮮食品を買い物の最後に選び、保冷して寄り道せず帰宅することをすすめています。また、厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」では、購入後はすぐに冷蔵庫・冷凍庫へ入れ、魚の汁がほかの食品に付かないようにすることを案内しています。

場面	注意したいこと
買い物中	魚介類は買い物の最後の方に選ぶ
レジ後	保冷バッグや保冷剤を使う
持ち帰り	汁漏れを防ぎ、寄り道せず早めに帰宅する
家に着いた後	表示に従い、すぐに冷蔵庫や冷凍庫へ入れる
丸魚の場合	冷やして保存し、必要に応じて早めに内臓を取る
刺身の場合	生食用表示と消費期限を確認し、早めに食べる

春の魚介類も、買ったあとの温度管理がとても大切です。特に初ガツオやマアジなどでは、温度管理が悪いとヒスタミン食中毒につながることがあります。厚生労働省「ヒスタミンによる食中毒について」によると、一度できたヒスタミンは加熱しても分解されません。鮮度の低下が疑われる魚介類は、加熱調理に回さず食べないようにしましょう。

春が旬の魚介類に関するよくある疑問

春が旬の魚介類は種類が多く、どれを選べばよいか迷いやすいです。ここでは、春の魚の味わいや刺身向きの魚、旬と出回り時期の違いについて、よくある疑問を簡単に確認しておきましょう。