牛ヒレは、牛肉の中でも特に高級とされる部位で、その柔らかさと風味から多くの人に愛されています。
しかし、
「牛ヒレの部位ってどこにあるの？」
といった疑問を持っていませんか？
この記事では、今まで知らなかった牛ヒレについて詳しく解説します。
この記事を読むことで、牛ヒレについて詳しくなり、牛ヒレの魅力を知ることができます。
是非、最後まで読み進めてください。
牛ヒレの部位はどこ？特徴を徹底解説
牛ヒレは各国によって呼名が違います。
現在の日本では、「牛ヒレ」と「牛フィレ」がスタンダードになってきていますね。
「牛フィレ」というのはフランス料理（フレンチ）が身近な存在になってきたため、フランス語の「フィレ」が定着したためです。
たまに「テンダーロイン」という呼名も聞いたり目にすることがありますが、ピンとこない人も多いのが現状です。
- 日本：牛ヒレ・牛ヘレ
- フランス：フィレ（Filet de boeuf）
- アメリカ：テンダーロイン（Beef tenderloin）
- イタリア：フィレット（Filetto di manzo）
牛ヒレの部位の位置を知ろう
牛ヒレの部位は、牛の背中側の内側に位置し、背骨に沿った細長い筋肉の部分です。
牛の「ロース」の内側に位置し、背骨に沿って伸びています。
この牛ロースとヒレの部位の位置関係を象徴しているのが、「Tボーンステーキ」です。
その名の通り、切り口がT字型の骨を持つのが特徴で、この骨を境にヒレ肉とサーロイン肉という、異なる部位の肉を楽しむことができます。
その他の牛肉の部位を知りたい方は、こちらをご覧ください。
参考：牛肉の部位一覧を完全ガイド！部位ごとの特徴とおすすめ料理を徹底解説
牛ヒレの形状
牛ヒレは、細長く均一な形状をしているため、調理がしやすい部位でもあります。
牛の背中側の内側に沿って伸びる細長い筋肉で、その形は円筒形に近いです。
この形状は、全体的に均一な太さを持つため、均等にカットすることができます。
また、均一な形状のおかげで、火の通りが均等になりやすく調理しやすい部位です。
牛ヒレは、さらに細かく分けるといくつかの部分に分かれ、それぞれに特徴があります。
- ヘッド
ヒレの中で最も太い部分です。ここは肉の量が多く、ステーキやローストに適しています。柔らかさと適度なボリュームがあるため、特に高級レストランなどで使用されることが多いです。 - センターカット
ヒレの中央部分は、最も均一で柔らかい部分です。この部分は、形状が均一であるため、最も高級なフィレステーキに使われることが多いです。均等な厚みでカットすることができ、見た目も美しい仕上がりになります。 - テール
ヒレの先端部分は細く、肉の量が少ないため、この部分は他の部分に比べて火が通りやすいため、ローストやグリルでは早めに取り出す必要があります。
牛ヒレの肉質
牛ヒレは、牛肉の中でも特に柔らかく、上品な味わいが特徴の部位です。
牛肉の中でも特に高級とされる部位で、その肉質は他の部位とは一線を画します。
その肉質の素晴らしさは、牛の体の構造と、ヒレ肉が担う役割に深く関係しています。
非常に柔らかい肉質
牛ヒレは、牛の背中側の内側に位置し、運動量が非常に少ない筋肉からなる部位です。
筋肉がほとんど使われないため、他の部位に比べて非常に柔らかい肉質が最大の特徴です。
脂肪が少ない（赤身が多い）
牛ヒレは脂肪が少なく、赤身が多い部位です。
一般的に、脂肪が少ない部位は硬いことが多いのですが、牛ヒレは例外的に柔らかく、しかもあっさりとした味わいが特徴です。
均一な肉質
ヒレ肉は、部位全体で肉質が非常均一で、筋やスジが少なく、口当たりがなめらかです。
牛ヒレの味わいと風味
牛ヒレは、牛肉の中でも特に評価の高い部位で、その味わいと風味は他の部位とは一線を画します。
牛ヒレの味わいの特徴
- あっさりとした上品な味
牛ヒレは脂肪が少なく赤身が多いため、他の脂身が多い部位とは異なる、あっさりとした味わいが特徴です。脂の甘みや濃厚さは控えめで、牛肉本来の旨味が前面に出ています。そのため、シンプルな塩胡椒だけで十分にその美味しさを引き立てることができます。 - 繊細な旨味
牛ヒレは、繊細で上品な旨味を持っています。赤身が多い部位でありながら、脂肪分の少なさから、旨味が強調されることなく、まろやかで洗練された味わいを楽しむことができます。この繊細な旨味は、どんな調理法でも崩れず、特にステーキやローストに適しています。
牛ヒレの風味の特徴
- 控えめな脂の風味
牛ヒレは脂肪が少ないため、脂の風味が控えめです。そのため、他の部位に比べてさっぱりとした風味を楽しむことができます。脂が少ないことで、肉の風味がよりクリアに感じられるため、肉本来の味わいを楽しむことができます。 - ナッツのような香ばしさ
特にグリルやローストで調理した牛ヒレは、ナッツのような香ばしい風味が感じられることがあります。この風味は、肉の繊維がしっかりと焼かれることで生まれ、他の部位にはない特別な香ばしさを提供します。 - シンプルな味付けが映える風味
牛ヒレの繊細な風味は、シンプルな味付けが最もよく合います。塩や胡椒、オリーブオイルだけで調理することで、牛ヒレの自然な風味を最大限に引き出すことができます。また、ソースを添える場合も、軽めのものや、酸味があるものが牛ヒレの風味を引き立てます。
牛ヒレは最高級で特別な部位
牛ヒレは最高級で特別な部位であるため、結婚式や特別な日の食事として選ばれます。
その希少性、柔らかさ、そして高級感という3つの大きな理由が挙げられます。
特別な日にふさわしい価値
牛ヒレは、牛一頭からごくわずかの量しか取れない希少な部位です。
この希少性こそが、特別な日の食事にふさわしい価値を与えています。
希少な食材であるため、限られた場所でしか味わえないという限定感が、特別な日の食事をさらに特別なものにします。
口の中でとろけるような肉質と味のすばらしさ
牛ヒレは、牛肉の中でも最も柔らかい部位の一つです。
口の中でとろけるような、上品で極上の柔らかさが特徴です。
特別な日の食事は、日常の食事とは一線を画す、特別な体験でありたいものです。
牛ヒレの柔らかさは、そんな特別な日の食事にふさわしい、贅沢な食感を提供してくれます。
高価な食材としての価値
牛ヒレは、他の部位に比べて高価な食材です。
高価な食材であるという事実は、その料理に特別な価値を与え、特別な日の食事にふさわしい格調高い雰囲気を演出します。
高価な食材である牛ヒレを食べることは、ある種のステータスシンボルとしての意味合いも持っています。
結婚式や特別な日に選ばれる理由
結婚式のメインディッシュ
結婚式は人生の中でも特に重要なイベントの一つです。
そのため、招待客に最高のおもてなしを提供するために、牛ヒレは高級感があるため、結婚式のメインディッシュとして最適です。
牛フィレのロッシーニ風
牛フィレのロッシーニ風とは、牛フィレ肉の上にフォアグラのソテー（ポワレ）をのせ、その上からトリュフの入ったソースをかけた料理です。
結婚式の料理でメインディッシュに、この「牛フィレのロッシーニ風」が提供された場合は、新郎新婦の料理に対してのこだわりと、ゲストへのおもてなしの心を感じることができます。
レストランのメインディッシュ
レストランでは、メインディッシュに牛ヒレを使用することが多いです。
お客様に贅沢なひとときを過ごしてもらうために、シェフが腕によりをかけて調理する牛ヒレ料理が提供されます。
お祝いごと・特別な日
誕生日や記念日、昇進祝いなどのお祝いごとには、特別な料理が欠かせません。
そんな特別な日には、牛ヒレが選ばれることが多いです。
牛ヒレは他の部位に比べて希少であるため、特別な意味を持つ日にぴったりです。
最高級の牛ヒレを使った料理をいただくことで、その日をさらに特別なものにすることができます。
牛ヒレの部位ごとの特徴
テート
テートは、ヒレ肉の先端部分であり、他の部位に比べて運動量がやや多いため、繊維がややしっかりとしています。
それでも、ヒレ全体の特徴である柔らかさは保たれており、ステーキや軽めのグリルに向いています。
脂肪が少ないため、あっさりとした料理を好む方には最適です。
シャトーブリアン
シャトーブリアンは、ヒレの中央部分に位置し、運動量が極めて少ないため、繊維が非常に細かく、口の中でとろけるような柔らかさがあります。
特に厚切りにしてステーキやローストにされることが多いです。
この部位は、牛全体から取れる量が非常に少なく、その希少性と上質な味わいから、特別な日やお祝いの一皿にふさわしい選択と言えるでしょう。
その豊かな味わいと柔らかさから、高級レストランでも特に人気があります。
サイドマッスル
サイドマッスルは、ヒレ肉の側面にある小さな筋肉部分で、主要なヒレ部分とは異なり、ややしっかりとした繊維構造を持っています。
そのため、ステーキやローストなどにはあまり向いていません。
フィレミニョン
フィレミニョンは、ヒレ肉の尾部に位置し、細長くカットされることが多い部位です。
その名の通り「フィレミニョン（小さなフィレ）」という意味があり、柔らかさとともに上品で繊細な味わいを楽しむことができます。
脂肪が少なく、非常に柔らかいため、軽く焼いてシンプルに味わうのが最も適しています。
国産牛のヒレ肉と輸入牛のヒレ肉の違い
国産牛のヒレ肉と輸入牛のヒレ肉には、いくつかの違いがあります。
これらの違いは、肉の品質、味わい、風味、さらには価格にも影響を与えます。
ここでは、国産牛と輸入牛のヒレ肉の主な違いについて詳しく解説します。
国産牛と輸入牛の違いを詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。
参考：国産牛と輸入牛の違いを徹底比較！もう迷わない牛肉選びの疑問を解決
飼育環境の違い
国産牛の飼育環境
日本では、国産牛（特に和牛）は丁寧に飼育されることで知られています。
多くの国産牛は、個体ごとに管理され、ストレスをできるだけかけないように飼育されています。
また、エサにもこだわりがあり、トウモロコシや大豆、さらにはビールかすやお米など、栄養バランスが考慮されたものが与えられます。
この丁寧な飼育方法が、肉の柔らかさや風味の豊かさにつながっています。
輸入牛の飼育環境
輸入牛（特にアメリカやオーストラリアからの輸入牛）は、大規模な牧場で広い敷地内を自由に動き回る形で飼育されることが一般的です。
飼料としては、主にトウモロコシや牧草が使われ、国産牛に比べると飼育コストが低く抑えられています。
大量生産のため、飼育方法やエサの管理が国産牛ほど厳密ではないことが多いです。
肉質と味わいの違い
国産牛のヒレ肉の味わい
国産牛のヒレ肉は、きめ細かく柔らかい肉質が特徴です。
特に和牛の場合、サシ（脂肪）が均等に入っており、その脂が溶け出すことで非常にジューシーで、口の中でとろけるような食感を楽しむことができます。
また、飼育過程で与えられる特別な飼料が、独特の風味と甘みを肉に与えています。
輸入牛のヒレ肉の味わい
輸入牛のヒレ肉は、国産牛に比べてやや赤身が多く、脂肪分が少ない傾向があります。
そのため、さっぱりとした味わいが特徴で、脂っこさを控えたい方には好まれます。
ただし、肉質は国産牛ほどきめ細かくなく、ややしっかりとした噛み応えがあります。
輸入牛は、焼肉やステーキなどであっさりとした味を楽しむ場合に適しています。
風味の違い
国産牛の風味
国産牛のヒレ肉は、深みのある風味と独特の甘みが特徴です。
特に和牛は、脂の甘みが口の中で広がり、豊かな風味を楽しむことができます。
これにより、シンプルな塩胡椒だけでも十分に美味しさを引き出すことができます。
輸入牛の風味
輸入牛のヒレ肉は、さっぱりとした風味が特徴です。
脂肪分が少ないため、肉本来の味をダイレクトに感じることができ、しつこさがなく、あっさりとした味わいを楽しむことができます。
マリネやソースを使った調理法にもよく合います。
価格の違い
国産牛ヒレ肉の価格
国産牛のヒレ肉は、手間をかけた飼育方法や品質の高さから、輸入牛よりも高価格です。
特に和牛のヒレ肉は、その希少性から市場価格が非常に高く設定されています。
贅沢な食材として、特別な日やお祝いごとに使用されることが多いです。
輸入牛ヒレ肉の価格
輸入牛のヒレ肉は、国産牛に比べて比較的リーズナブルな価格で購入できます。
大量生産と効率的な飼育方法によって、コストが抑えられているためです。
そのため、日常的な食事や、大人数でのバーベキューなどに向いています。
牛ヒレを美味しく調理するコツ
牛ヒレの焼き方
牛ヒレは、非常に柔らかく繊細な部位なので、焼きすぎに注意し、肉の旨みを最大限に引き出すことが大切です。
レアからミディアムレアの焼き加減がおすすめです。
ヒレ肉は繊維が細かく、脂肪が少ないため、加熱しすぎるとパサパサになってしまいます。
ヒレ肉を強火で表面を素早く焼き固めてから、弱火でじっくりとレアからミディアムレアになるように火を通すのが基本です。
これにより、外は香ばしく、中は柔らかくジューシーな仕上がりになります。
牛ヒレを柔らかく仕上げるためのコツ
牛ヒレを柔らかく仕上げるためには、焼く前に室温に戻し、焼いた後には必ず休ませることが重要です。
冷蔵庫から取り出したばかりの冷たい牛ヒレをそのまま調理すると、中心部に火が通るまでに時間がかかり、外側が過剰に火が通り、硬くなってしまうことがあります。
そこで、牛ヒレを焼く前に、室温に戻すことで、均等に火が通りやすくなり、柔らかい食感を保つことができます。
さらに、焼き上げた後に肉を少し休ませる（約5〜10分）ことで、内部の肉汁が安定し、全体がしっとりと柔らかく仕上がります。
この「休ませる」の工程は、肉の内部の温度が均等に広がるため、焼き加減が均一になるという効果もあります。
このひと手間を加えることで、驚くほど柔らかく、ジューシーな牛ヒレを味わうことができます。
シンプルなテクニックですが、これを守ることで、家庭での牛ヒレ料理がワンランク上の仕上がりになるでしょう。
牛ヒレの見分け方と選び方
牛ヒレは、肉の中でも特に高級な部位として知られ、その選び方にはいくつかのポイントがあります。
美味しい牛ヒレを選ぶためには、肉質、色、脂肪の具合などをチェックすることが重要です。
肉の色をチェックする
新鮮な牛ヒレは、鮮やかで深みのある赤色をしています。
色がくすんでいたり、茶色っぽく変色している場合は、鮮度が落ちている可能性があるので避けましょう。
色が鮮やかであるほど、肉の旨味がしっかりと保たれています。
新鮮な牛ヒレは、肉の表面に自然な光沢があります。
これは、肉が水分をしっかりと保持している証拠です。
光沢がない場合は、乾燥している可能性があり、調理後の食感や味わいが落ちることがあります。
| 肉の色 | 鮮度 |
|---|---|
| 鮮やかな赤色 | 鮮度が良い |
| 暗い赤色 | 若干鮮度が落ちている |
| 変色 | 鮮度がかなり落ちている |
脂肪の状態を確認する
牛ヒレは、他の部位に比べて脂肪が少ない部位ですが、適度に細かいサシ（霜降り）が入っているものが良質です。
サシが均等に入っていると、焼いたときに脂が溶け出し、肉がよりジューシーになります。
脂肪の部分が黄ばんでいたり、色が濃くなっている場合は鮮度が落ちている可能性があります。
新鮮な牛ヒレの脂肪は白く、クリーミーな色をしています。
肉質の柔らかさを確認する
牛ヒレは非常に柔らかい部位です。
肉に軽く触れてみて、柔らかさを確認しましょう。
柔らかく、しっとりとした感触があるものが良質な牛ヒレです。
硬い感触がある場合は、肉が乾燥しているか、鮮度が落ちている可能性があります。
牛ヒレは繊維が非常に細かい部位です。
肉の断面を見て、繊維が細かく均一であることを確認してください。
粗い繊維の肉は、焼いたときに硬くなりやすく、牛ヒレ特有の柔らかさが損なわれる可能性があります。
牛ヒレの賢い購入方法
スーパーとオンラインショップの価格比較
スーパーの牛肉の値段
スーパーでの牛肉の値段は、手頃で購入しやすい傾向にあります。
特にセール時や特売品を狙うと、さらにお得に購入できます。
- 競争価格
スーパーは競争が激しく、顧客を引きつけるために価格を抑える傾向があります。 - 頻繁なセール
多くのスーパーでは、週末や特定の日にセールを実施し、牛肉の価格が大幅に下がることがあります。
ネットショップの牛肉の値段
ネットショップでの牛肉購入は、豊富な選択肢と利便性があり、特別な肉を手に入れるのに最適です。
- 選択肢の豊富さ
ネットショップでは、全国各地のブランド牛や希少部位など、スーパーでは手に入らない商品が購入できます。 - 価格の透明性
異なるショップ間で価格を簡単に比較できるため、最安値の商品を見つけやすいです。 - 低価格
ネットショップでは、中間業者を省いて販売しているため、スーパーよりも価格が安い場合があります。 - 特典利用
まとめ買い割引やクーポンなどの特典を利用できる場合がある。 - 利便性
自宅にいながら注文でき、重い荷物を持ち運ぶ必要がありません。 - 交通費や時間の節約
自宅まで配送してくれるため、交通費や時間の節約になります。
スーパーとネットショップで買うべき牛肉
日常使いの牛肉はスーパーで購入し、特別な日や高品質な牛肉が欲しい場合はネットショップを利用するのが賢い選択です。
日常使いの肉
スーパーでは頻繁にセールがあり、日常的に使用する肉をお得に購入できます。
新鮮さも確保されているため、安心です。
特別な肉
ネットショップでは、スーパーでは手に入らない高品質なブランド牛や希少部位が揃っています。
特別な日のごちそうや贈答品に最適です。
スーパーとネットショップの特性を活かして、用途に応じた牛肉の購入を行うことで、コストを抑えつつ、最高の品質を楽しむことができます。
セールや特売を活用する
セールや特売は、牛肉を安く購入する絶好の機会です。
特に、決まった日にちで行われる特売や、期間限定のセールなどをチェックしましょう。
特売情報は、スーパーや精肉店のチラシやウェブサイト、アプリ、LINEなどで確認することができます。
牛ヒレの冷凍保存と解凍方法
牛肉を適切に冷凍保存することで、長期間保存することができます。
長期間保存すると、冷凍焼けや品質低下の可能性がたかくなるので、できれば1ヶ月ほどで使うようにしましょう。
牛肉の冷凍保存のやり方
必要なもの
- キッチンペーパー
- ラップ
- フリーザーバッグ
- ラベル
- ① 新鮮な牛肉を購入
- 購入後すぐに冷凍することで、鮮度を保ちます。
冷蔵庫で保存していた場合でも、できるだけ早く冷凍することが重要です。
- ② 下準備
- 使いやすい大きさにカットします。
例えば、料理の用途に合わせて薄切りやブロック状にします。
- ③ ラップで包む
- 一回分ずつ小分けにしてラップでしっかり包みます。
空気に触れないようにすることで、酸化や冷凍焼けを防ぎます。
- ④ フリーザーバッグに入れる
- ラップで包んだ牛肉をフリーザーバッグに入れます。
できるだけ空気を抜いて密封します。真空パックができる場合は、さらに効果的です。
- ⑤ ラベルを貼る
- 冷凍した日付と肉の部位、量をラベルに記入し、フリーザーバッグに貼ります。
これにより、保存期間を把握しやすくなります。
- ⑥ 冷凍庫に入れる
- フリーザーバッグを平らにして冷凍庫に入れます。平らにすることで、解凍時に均等に解凍されやすくなります。
牛肉の解凍方法
冷蔵庫で解凍
冷蔵庫でゆっくり解凍する方法が最も安全で、品質を保つことができます。
冷凍した牛肉を冷蔵庫に移し、数時間から一晩かけて自然解凍します。
流水解凍
急いでいる場合は、冷凍した牛肉を密封したまま冷水に浸けます。
肉を直接水に当てないでください。
30分から1時間ほどで解凍できます。
牛ヒレの部位：まとめ
この記事では、牛ヒレの部位について詳しく解説しました。
牛ヒレは、牛肉の中でも特に高級で、柔らかさや風味の点で他の部位とは一線を画します。
特別な日や大切な人との食事にふさわしい部位です。
以下のポイントを押さえておくと、牛ヒレをより一層美味しく楽しむことができるでしょう。
- 牛ヒレの部位ごとの特徴を理解する
シャトーブリアンやフィレミニョンなど、部位ごとの違いを知ることで、どの場面にどの部位が適しているかを判断できるようになります。 - 選び方のコツを知る
新鮮で美味しい牛ヒレを選ぶためには、肉の色、脂肪の具合、柔らかさをチェックすることが大切です。 - 最適な調理法を実践する
牛ヒレは、その柔らかさを活かすために、強火で焼き固めた後に弱火でじっくりと火を通すなど、基本的な調理法を守ることが重要です。
これらのポイントを意識することで、牛ヒレを使った料理がさらに美味しくなり、家族や友人との食事が一層特別なものになるでしょう。
牛ヒレの魅力を存分に引き出して、特別な日の料理を楽しんでください。
この記事が、あなたの牛ヒレ選びと料理の参考になれば幸いです。
ヒレの中心部分で、最も柔らかく、風味も濃厚な、まさにヒレ肉の王様と言える部位