サーロインは牛のどこの部位？位置や特徴をわかりやすく解説
サーロインと聞くと、「ステーキに使う高級な牛肉」というイメージを持つ人は多いのではないでしょうか。ところが、牛のどのあたりにある部位なのかと聞かれると、意外と分かりにくいものです。
「ロースやリブロースとは何が違うの？」「ヒレの近くにあるの？」など、部位名が似ていて混乱することもあります。
- サーロインは牛のどこの部位なの？
- サーロインとロースは同じもの？
- サーロインにはどんな料理が向いている？
この記事では、サーロインの位置を牛全体の中でわかりやすく整理し、リブロース・ヒレ・ランプとの違いや肉質の特徴、向いている料理まで解説します。
結論からいうと、サーロインは牛の背中側にあり、腰に近い場所に位置する部位です。前方にはリブロース、後方にはランプがあり、背骨に近い内側にはヒレがあります。
サーロインの場所や周囲の部位との関係が分かると、スーパーや焼肉店、ステーキ店で牛肉の名前を見たときにも「どんな肉なのか」をイメージしやすくなります。牛肉選びで迷わないためにも、サーロインの基本を一緒に整理していきましょう。
サーロインは牛のどこの部位？
サーロインは、牛の背中側にあり、腰に近い位置にある部位です。牛を横から見た場合、背中の中央よりやや後ろ側にあり、前方にはリブロース、後方にはランプが続きます。
さらに、サーロインの内側にはヒレがあるため、サーロインの場所を覚えるときは「背中側の外側にある肉」と考えるとイメージしやすくなります。
サーロイン単体の場所だけを暗記するより、周囲の部位と一緒に覚えるほうが位置関係をつかみやすいです。
- サーロインは牛の背中側・腰付近にある
- 前はリブロース・後ろはランプ・内側にはヒレ
- サーロインは「ロース」の一部
サーロインは牛の背中側・腰付近にある
サーロインは、牛の背中側のうち、腰に近い後方部分に位置する肉です。ステーキとして目にすることが多いため、「サーロイン＝ステーキの種類」と思われがちですが、もともとは牛肉の部位を表す名称になります。
農林水産省の「牛肉の部位別ガイドブック」では、サーロインを「リブロースの後部に続く部分」と説明しています。つまり、牛の首や肩に近い前方ではなく、背中を後ろへたどって腰に近づいたところにある肉と考えると分かりやすいでしょう。
牛を横から見たときの大まかな位置を整理すると、次のようになります。
| 見るポイント | サーロインの位置 |
|---|---|
| 上下 | 背中側 |
| 前後 | 背中の中央より後ろ側 |
| 体の場所 | 腰付近 |
| 前方にある主な部位 | リブロース |
| 後方にある主な部位 | ランプ |
| 内側にある主な部位 | ヒレ |
たとえば、牛の背中を首側からお尻側へたどっていくイメージを持つと位置を覚えやすくなります。肩付近から背中へ進み、リブロースを過ぎた先にサーロインがあり、さらに後ろへ進むとランプなどのお尻側の部位につながります。
スーパーで「サーロイン」と書かれた肉を見ると、切り身だけでは牛のどこから取れた肉なのか分かりにくいかもしれません。しかし、牛全体で見ると、サーロインは背中側の後方から腰にかけて位置する部位だと理解できます。
なお、公益社団法人日本食肉格付協会の「牛部分肉取引規格」では、サーロインはリブロースやヒレなどと同じく、牛の部分肉の名称として定められています。
サーロインの場所を覚えるときは、細かな骨や筋肉の名前まで覚える必要はありません。料理初心者なら、まずは「牛の背中側にあり、腰に近い部分」と覚えておけば、ほかの部位との位置関係も理解しやすくなります。
サーロイン以外の部位も含めて位置や特徴を確認したい方は、牛肉の部位一覧で、柔らかさや脂の量、おすすめ料理まで比較できます。
前はリブロース・後ろはランプ・内側にはヒレ
サーロインの位置をより正確に理解するには、周囲にあるリブロース・ランプ・ヒレとの位置関係を見る方法が分かりやすいです。
牛を横から見た場合、サーロインの前方にはリブロースがあり、後方にはランプがあります。一方、ヒレはサーロインの単純な「前」や「後ろ」ではなく、背骨に近い内側に位置する肉です。
位置関係を簡単に整理すると、次のようになります。
| 部位 | サーロインから見た位置 | 大まかな場所 |
|---|---|---|
| リブロース | 前方 | 背中側 |
| サーロイン | 中心 | 背中側から腰付近 |
| ランプ | 後方 | 腰からお尻側 |
| ヒレ | 内側 | 背骨に沿った内側 |
特に間違えやすいのが、サーロインとヒレの位置関係です。
サーロインの後ろにヒレが並んでいるわけではありません。サーロインは牛の背中側の外側にあり、ヒレは背骨に沿った内側にあります。そのため、牛を横から描いた部位図では、サーロインとヒレが近い場所に描かれていても、体の奥行きまで考えると位置が異なります。
公益社団法人日本食肉格付協会の「牛部分肉取引規格」を見ると、「ロイン」と呼ばれる部分からヒレを分離したあと、残った部分をリブロースとサーロインに分ける方法が定められています。サーロインとヒレが体の近い場所にありながら、別の部分肉として扱われることが分かります。
また、リブロースとの関係も重要です。農林水産省の「牛肉の部位別ガイドブック」では、サーロインは「リブロースの後部に続く部分」とされています。リブロースからサーロインへ、背中側の肉が前後につながっていると考えると、位置をイメージしやすいでしょう。
料理初心者が部位を覚える場合、牛肉の名前を一つずつ暗記するより、次のように「並び」で覚える方法がおすすめです。
背中側を前から後ろへ見る場合
肩に近い側 → リブロース → サーロイン → ランプ → お尻側
そして、サーロインなどの背中側の肉より体の内側にヒレがあると考えると、立体的な位置関係がつかみやすくなります。
ここでは各部位の味や柔らかさまで細かく比べる必要はありません。サーロインの場所を知りたい場合は、「前はリブロース、後ろはランプ、内側にはヒレ」という3方向の関係を押さえておくと十分です。
サーロインの内側にあるヒレについて詳しく知りたい方は、牛ヒレの部位はどこ？で、位置や形、柔らかい理由、シャトーブリアンとの関係まで解説しています。
サーロインは「ロース」の一部
サーロインは、一般的な牛肉の説明では背中側にある「ロース」と呼ばれる範囲の一部として考えると分かりやすい部位です。
「ロース」と「サーロイン」がまったく別の場所にあるわけではありません。牛の背中側にはロースと呼ばれる範囲があり、その中でも後ろ側に位置するのがサーロインです。
大まかな関係は次のように整理できます。
| 名称 | 大まかな位置 |
|---|---|
| 肩ロース | 首から肩に近い背中側 |
| リブロース | かたロースから続く背中側 |
| サーロイン | リブロースから続く腰寄りの背中側 |
たとえば「ロース肉」という言葉を大きなグループ名、「サーロイン」をその中の具体的な場所を示す名前として考えると理解しやすくなります。
ただし、スーパーなどで使われる正式な部位表示では注意が必要です。
牛肉の小売表示では、「ロース」という一つの部位にまとめるのではなく、「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」などがそれぞれ区別されています。日本食肉消費総合センターの「牛肉の部位」でも、牛肉は「かた」「かたロース」「リブロース」「サーロイン」「ヒレ」などの名称に分けて説明されています。
さらに、公益社団法人日本食肉格付協会の「牛部分肉取引規格」でも、「かたロース」「リブロース」「サーロイン」はそれぞれ別の部分肉名として定められています。
そのため、以下のように2つを分けて理解しておくと混乱しにくくなります。
- 普段の説明では「サーロインはロースの一部」と考える
- 部位表示では「リブロース」と「サーロイン」は別の名称として見る
「ロース」「リブロース」「サーロイン」と似た名前が並ぶため、牛肉に詳しくない人ほど迷いやすいところです。まずは、サーロインは背中側のロースに関係する部位で、その中でもリブロースより後ろ、腰に近い場所にあると覚えておけば、位置関係をすっきり整理できます。
ロースとの関係をもう少し詳しく知りたい方は、サーロインとロースの違いで、肩ロースやリブロースとの違いもあわせて確認できます。
サーロインの特徴と美味しさ
サーロインは、きめが細かく柔らかな肉質で、赤身の味わいと脂のコクを一緒に楽しみやすい部位です。厚みのある切り身にしやすいため、サーロインステーキとして親しまれています。
ただし、サーロインならすべて同じように霜降りが入っているわけではありません。品種や個体、肉質等級などによって脂の入り方は変わるため、「サーロイン＝脂が多い肉」と決めつけずに特徴を知っておくことが大切です。
- きめが細かく柔らかい
- 赤身と脂のバランスを楽しみやすい
- ステーキに向いている理由
きめが細かく柔らかい
サーロインの大きな特徴は、肉のきめが細かく、柔らかな食感を楽しみやすいことです。厚めに切っても食べやすいため、肉そのものの食感を味わう料理にも向いています。
農林水産省の「牛肉の部位別ガイドブック」でも、サーロインはきめが細かく、柔らかい部位として紹介されています。農林水産省「牛肉の部位別ガイドブック」
肉について使われる「きめ」とは、単純に肉の表面がきれいかどうかを表す言葉ではありません。肉を切ったときに見える筋肉の繊維や組織の細かさを表す言葉として使われます。
たとえば、牛肉にはサーロインのほか、かた、すね、ももなど多くの部位があります。部位によって筋肉のつくりや性質が異なるため、同じ牛肉でも食感は同じではありません。
サーロインの肉質を簡単に整理すると、次のようになります。
| 特徴 | サーロインの傾向 |
|---|---|
| 肉のきめ | 細かい |
| 食感 | 柔らかい |
| 厚切り | 向いている |
| 肉そのものの食感 | 楽しみやすい |
ただし、「サーロインなら必ず同じ柔らかさになる」という意味ではありません。同じ部位でも牛の品種や個体、肉の状態、切り方などによって食感には違いが生まれます。
また、肉の柔らかさと霜降りの多さは、まったく同じ意味ではありません。脂が多く見える肉だけが柔らかいわけではないため、サーロインの特徴を考えるときは「脂の量」だけでなく「もともとの肉質」にも注目すると分かりやすいでしょう。
サーロインは、きめの細かさと柔らかな食感そのものが魅力になる部位です。脂の特徴については、次の見出しで詳しく見ていきます。
赤身と脂のバランスを楽しみやすい
サーロインは、赤身の中に脂が入ることで、肉の味わいと脂のコクを一緒に感じやすい部位です。特に脂肪交雑（サシ）が入ったサーロインでは、赤身だけの肉とは異なるまろやかな口当たりを楽しめます。
農林水産省の資料では、サーロインやリブロースなどのロイン系は、脂肪交雑が多く見られる部位として紹介されています。農林水産省「A5枝肉の部位毎の特徴」
サーロインの魅力は、単純に「脂が多いこと」ではありません。赤身部分を食べたときの肉らしい味わいに加えて、脂が入った肉ではコクや口当たりの違いも楽しめるところにあります。
たとえば、スーパーの精肉売り場でも、サーロインの見た目は商品によってかなり違います。
| サーロインの見た目 | 味わいのイメージ |
|---|---|
| 赤身が比較的多い | 肉らしい味わいを感じやすい |
| 赤身に細かな脂が入る | 赤身と脂の両方を楽しみやすい |
| 脂肪交雑が多い | 脂のコクやまろやかさを感じやすい |
上の表はあくまで大まかな目安です。肉の美味しさは脂の量だけで決まらず、品種、飼育方法、熟成、調理方法などさまざまな要素が関係します。
特に注意したいのが、「サーロインは必ず霜降り」という考え方です。
公益社団法人日本食肉格付協会の「牛枝肉取引規格」では、牛肉の脂肪交雑について「かなり多いもの」から「ほとんどないもの」まで段階を分けて評価しています。同じ牛肉でも脂肪交雑の程度には違いがあることが分かります。日本食肉格付協会「牛枝肉取引規格」
そのため、家庭でサーロインを選ぶときも「サーロインだから脂が多いはず」と考える必要はありません。赤身をしっかり味わいたい人なら赤身が目立つもの、脂のコクも楽しみたい人ならサシの入ったものなど、好みに合わせて選べます。
サーロインは、赤身と脂のどちらか一方だけではなく、両方の味わいを楽しめる選択肢がある部位と考えると特徴をつかみやすいでしょう。
ステーキに向いている理由
サーロインがステーキに向いている大きな理由は、柔らかな肉質に加えて、厚みや大きさの揃った切り身を取りやすく、肉そのものの味わいを楽しみやすいからです。
「サーロイン」と聞いてステーキを思い浮かべる人が多いのは、単に高級な部位だからではありません。サーロインが持つ肉質と形が、厚切りで焼くステーキと相性がよいことも関係しています。
農林水産省の「牛肉の部位別ガイドブック」では、サーロインについて、きめが細かく柔らかいうえ、形がよく大きさの揃った切り身を取れることから、一般的にステーキ材料として使われると説明されています。農林水産省「牛肉の部位別ガイドブック」
サーロインがステーキに使いやすい理由を整理すると、次の3点が分かりやすいでしょう。
| 理由 | ステーキにしたときのメリット |
|---|---|
| きめが細かく柔らかい | 厚切りでも食感を楽しみやすい |
| 赤身と脂を味わいやすい | 肉そのものの風味を楽しみやすい |
| 切り身の形を整えやすい | ステーキらしい厚みのある形にしやすい |
たとえば、細かく刻んだり長時間煮込んだりする料理では、サーロインの柔らかな食感や切り身の形を十分に生かせない場合があります。一方、ステーキなら大きな切り身のまま調理するため、サーロインならではの肉質を直接味わいやすくなります。
「高級な肉だからステーキにする」のではなく、「サーロインの特徴を生かしやすい料理がステーキ」と考えると、部位と料理の関係が分かりやすくなります。
もちろん、サーロインの用途はステーキだけではありません。農林水産省の同資料では、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフなども用途として紹介されています。
詳しい料理の種類については、後ほど「サーロインに向いている料理」の見出しで整理します。ここでは、「柔らかい」「赤身と脂を楽しめる」「厚みのある切り身にしやすい」という特徴がそろっているため、サーロインはステーキに向いていると覚えておけば十分です。
サーロインと他の部位の違い
サーロインとよく比べられるのが、リブロース・ヒレ・ランプです。どの部位もステーキなどに使われますが、牛の体での位置や脂の入り方、食感、味わいには違いがあります。
大まかに分けると、リブロースはサーロインより前方、ヒレは背骨に近い内側、ランプはサーロインより後方に位置します。サーロインを基準に周囲の部位と比べると、それぞれの特徴を覚えやすくなるでしょう。
| 部位 | サーロインとの位置関係 | 肉質の特徴 |
|---|---|---|
| サーロイン | 基準 | きめが細かく柔らかい |
| リブロース | 前方 | きめが細かく柔らかい |
| ヒレ | 内側 | 非常に柔らかく脂肪が少ない |
| ランプ | 後方 | 柔らかな赤身 |
同じ牛肉でも、部位が変われば「柔らかさを楽しみたい」「脂のコクを味わいたい」「赤身をしっかり食べたい」といった選び方も変わってきます。
- サーロインとリブロースの違い
- サーロインとヒレの違い
- サーロインとランプの違い
サーロインとリブロースの違い
サーロインとリブロースの大きな違いは、牛の体での位置と肉の形、脂の入り方などにあります。サーロインはリブロースの後ろ側に続く部位で、リブロースはサーロインより肩に近い場所にあります。
農林水産省の「和牛肉の製品ガイドブック」では、リブロースについて、かたロースから続く肋骨付近の背中側にあり、肉に厚みがあって、きめが細かく柔らかいと説明しています。脂肪交雑が入りやすく、風味が豊かな点も特徴です。
一方、サーロインもきめが細かく柔らかな部位ですが、リブロースの後ろに続く腰寄りの場所にあります。形が整っていて大きさの揃った切り身を取りやすいことから、ステーキとしてよく利用されています。
両者を整理すると、次のようになります。
| 比較ポイント | サーロイン | リブロース |
|---|---|---|
| 位置 | リブロースより後ろ | サーロインより前 |
| 大まかな場所 | 背中から腰寄り | 肋骨付近の背中側 |
| きめ | 細かい | 細かい |
| 食感 | 柔らかい | 柔らかい |
| 脂の特徴 | 脂肪交雑が入るものも多い | 脂肪交雑が入りやすい |
| 代表的な料理 | ステーキなど | ステーキ、すき焼きなど |
リブロースとサーロインは、どちらもロース系の柔らかな部位なので、食感だけを見ると似ています。そのため「どちらが柔らかい肉なのか」と単純に優劣をつけるより、位置や肉の形、脂の入り方などを含めて違いを見るほうが分かりやすいでしょう。
農林水産省の資料でも、サーロインとリブロースは脂肪交雑が多く見られるロイン系の部位として扱われています。牛の品種や肉質等級によって脂の量は変わるため、「リブロースなら必ずサーロインより脂が多い」とは限りません。
たとえば、スーパーで両方のステーキ肉が並んでいた場合、名前だけで「リブロースは脂っぽい」「サーロインはあっさり」と判断する必要はありません。実際の赤身と脂の割合も見ながら、好みに合う肉を選ぶとよいでしょう。
サーロインとリブロースはどちらも柔らかく、ステーキにも向く部位ですが、サーロインは腰寄り、リブロースはその前方の肋骨付近という位置の違いを覚えておくと区別しやすくなります。
サーロインとヒレの違い
サーロインとヒレの大きな違いは、肉がある場所と脂肪の量です。サーロインは背中側の外側にあるのに対して、ヒレは背骨に沿った内側に位置しています。
食感については、どちらも柔らかな部位です。ただし、ヒレは牛肉の中でも特に柔らかく、脂肪が少ないことが大きな特徴になります。
農林水産省の「牛肉の部位を知ろう！」では、サーロインを「きめが細かくてやわらかい」部位、ヒレを「きめの細かい、やわらかな部位」で「脂肪分が少ない」と説明しています。
違いを整理すると、次のようになります。
| 比較ポイント | サーロイン | ヒレ |
|---|---|---|
| 位置 | 背中側の外側 | 背骨に沿った内側 |
| 食感 | きめが細かく柔らかい | 非常に柔らかい |
| 脂肪 | 脂肪交雑が入るものも多い | 比較的少ない |
| 味わい | 赤身と脂のコクを楽しみやすい | 赤身を中心に味わいやすい |
| 代表的な料理 | ステーキなど | ステーキ、ビーフカツなど |
たとえば、「脂のコクも含めてステーキを楽しみたい」という場合にはサーロインが選択肢になります。一方、「脂を控えめにして柔らかな赤身を味わいたい」という場合にはヒレが向いているでしょう。
ただし、サーロインとヒレの違いを「サーロイン＝脂身、ヒレ＝赤身」と極端に分けるのは適切ではありません。サーロインにも赤身部分があり、脂の入り方は牛によって異なります。
また、ヒレの中でも中央付近の特に肉質がよい部分は「シャトーブリアン」と呼ばれます。農林水産省の「お肉丸わかり図鑑」でも、シャトーブリアンはヒレの中心部分に位置する部位として紹介されています。
サーロインとヒレはどちらも柔らかい高級部位として扱われますが、脂のコクも楽しみやすいサーロインに対して、ヒレは脂肪が少なく柔らかな赤身を楽しみやすいという違いがあります。
どちらを選ぶか迷っている方は、サーロインとヒレの違いで、柔らかさや脂、値段、おすすめ料理まで詳しく比較しています。
サーロインとランプの違い
サーロインとランプの大きな違いは、サーロインがロース系の部位なのに対して、ランプはお尻側に近い赤身中心の部位であることです。
ランプはサーロインの後ろ側に続く場所にあり、もも肉の中では比較的柔らかい部位として知られています。サーロインより赤身の特徴を感じやすいため、「脂のコクより肉らしい味わいを楽しみたい」という人にも選びやすい部位です。
農林水産省の「牛肉の部位を知ろう！」では、ランプを「味に深みがあり、やわらかい赤身肉」と説明しています。サーロインについては、きめが細かく柔らかな部位とされており、両者は隣り合っていても肉質の特徴が異なります。
違いをまとめると、次のようになります。
| 比較ポイント | サーロイン | ランプ |
|---|---|---|
| 位置 | 背中から腰寄り | サーロインより後ろのお尻側 |
| 分類のイメージ | ロース系 | もも系 |
| 食感 | きめが細かく柔らかい | 赤身の中では柔らかい |
| 脂肪 | 脂肪交雑が入りやすい | 比較的少ない |
| 味わい | 赤身と脂のコクを楽しみやすい | 赤身の深い味わいを感じやすい |
| 代表的な料理 | ステーキなど | ステーキ、ローストビーフなど |
たとえば、同じステーキでも、サーロインなら赤身と脂の両方を味わいやすく、ランプなら赤身を中心とした肉らしい風味を楽しみやすくなります。
ただし、ランプだから必ず脂がほとんどないわけではありません。ランプに近い「イチボ」のように、場所によってサシが入りやすい部分もあります。農林水産省の「特集2 牛肉」でも、イチボはもも肉でありながらサーロインに味わいが似た部位として紹介されています。
サーロインとランプは隣り合った部位ですが、食べたときの印象には違いがあります。赤身と脂のバランスを楽しみたいならサーロイン、脂を控えめにして赤身の味を楽しみたいならランプという考え方をすると、料理初心者でも選び分けやすいでしょう。
サーロインに向いている料理
サーロインに特に向いているのは、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフなど、柔らかな肉質や赤身と脂の味わいを生かせる料理です。
農林水産省の「和牛肉の製品ガイドブック」でも、サーロインの料理用途として、ステーキ、BBQ焼き肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフが紹介されています。サーロインは厚切りだけでなく、薄切りやかたまり肉でも使いやすい部位だと分かります。
料理ごとの使い分けを簡単に整理すると、次のようになります。
| 料理 | サーロインとの相性 | 向いている理由 |
|---|---|---|
| ステーキ | 特に向いている | 厚切りにして柔らかな食感を楽しみやすい |
| すき焼き | 向いている | 薄切りでも肉の風味と脂のコクを感じやすい |
| しゃぶしゃぶ | 向いている | 薄切りにすると柔らかな食感を楽しみやすい |
| ローストビーフ | 向いている | かたまりのまま使い、肉そのものの味わいを生かせる |
| 焼き肉・BBQ | 向いている | 食べやすい厚さに切って焼き物として楽しめる |
サーロインの定番といえば、やはりステーキです。サーロインはきめが細かく柔らかいうえ、形が整った大きな切り身を取りやすいため、厚切りにしても部位の持ち味を生かしやすくなります。
ただし、サーロインを買ったら必ずステーキにする必要はありません。薄切りのサーロインなら、すき焼きやしゃぶしゃぶにも使いやすく、肉を薄く切ることで柔らかな食感をより楽しみやすくなります。
たとえば、スーパーでサーロインを選ぶときは「部位名」だけでなく、肉の切り方にも注目すると料理を決めやすくなります。
- 厚切りなら、ステーキやグリル料理に使いやすい
- 薄切りなら、すき焼きやしゃぶしゃぶに合わせやすい
- かたまり肉なら、ローストビーフなどの候補になる
料理初心者の場合、「サーロインは高級だから特別な調理をしなければならない」と考える必要はありません。肉の厚さや形に合った料理を選ぶだけでも、サーロインの特徴を生かしやすくなります。
また、サーロインは柔らかさが魅力の部位なので、長時間煮込んで柔らかくすることを目的とした料理では、サーロインを選ぶメリットを感じにくい場合があります。シチューや煮込み料理なら、すねやかたなど、煮込むことで持ち味を発揮する部位も選択肢になります。
農林水産省の「牛肉の部位を知ろう！」でも、サーロインはステーキ、ローストビーフ、しゃぶしゃぶなどに向く部位として紹介されています。一方、すねやかたなどは煮込み料理向きとされており、牛肉は部位の特徴に合わせて料理を選ぶことが大切だと分かります。
サーロインを家庭で料理するときは、難しく考えず、厚切りならステーキ、薄切りならすき焼きやしゃぶしゃぶ、かたまりならローストビーフと覚えておくと選びやすいでしょう。サーロインの柔らかさや肉の味わいをそのまま楽しめる料理を選ぶことが、部位の良さを生かすポイントです。
サーロインについてよくある質問
サーロインについては、「人間でいうとどのあたり？」「名前はどこから来たの？」など、部位の場所や名称に関する疑問も多くあります。ここでは、サーロインについて迷いやすいポイントを簡潔にまとめます。
人間にたとえるなら、背中の下側から腰の上あたりに近いイメージです。ただし、牛と人間では骨格や姿勢が異なるため、まったく同じ場所ではありません。
「sirloin」は、中世フランス語の「surlonge」に由来するとされています。「sur」は「上」、「longe」は「腰・ロイン」を表す言葉です。イギリス王が肉を気に入り「Sir」の称号を与えたという有名な話もありますが、語源としての根拠はない俗説とされています。
日本の一般的な食肉流通では、サーロインは牛肉の部位名として使われています。日本食肉格付協会「牛部分肉取引規格」でも、サーロインは牛部分肉の名称として定められています。
ただし、海外では子牛肉などに「sirloin」が使われる例もあるため、「世界中で牛肉だけに使われる名称」とまでは断定できません。
サーロインは牛のどこの部位？まとめ
この記事では、サーロインが牛のどこの部位にあるのかを中心に、特徴やリブロース・ヒレ・ランプとの違い、向いている料理までわかりやすく解説しました。
サーロインは、牛の背中側のうち腰に近い場所にある部位です。前方にはリブロース、後方にはランプがあり、背骨に近い内側にはヒレがあります。牛全体の位置関係を一緒に見ると、「サーロインはどこ？」という疑問もイメージしやすくなるでしょう。
特に重要なポイントをまとめると、次のとおりです。
- サーロインは牛の背中側・腰付近にある
- 前方にはリブロース、後方にはランプがある
- ヒレはサーロインの後ろではなく、背骨に近い内側にある
- サーロインは背中側にあるロースに関係する部位の一つ
- きめが細かく、柔らかな食感を楽しみやすい
- 赤身の味わいと脂のコクを楽しみやすい
- リブロースはサーロインより前方にあり、脂肪交雑が入りやすい
- ヒレは脂肪が比較的少なく、非常に柔らかな赤身が特徴
- ランプはサーロインより後方にあり、赤身の味わいを楽しみやすい
- 厚切りならステーキ、薄切りならすき焼きやしゃぶしゃぶなどにも向いている
「サーロイン＝ステーキに使う高級な肉」とだけ覚えていると、牛のどの場所なのか分かりにくいかもしれません。「背中側の腰付近にあり、リブロースとランプの間にある部位」と覚えると、ほかの牛肉との位置関係も整理しやすくなります。
サーロインは柔らかさだけでなく、赤身と脂の両方を味わいやすいところも魅力です。スーパーや飲食店で牛肉を選ぶときは、部位の名前だけを見るのではなく、脂の入り方や肉の厚さ、作りたい料理にも注目すると、自分の好みに合ったサーロインを選びやすくなるでしょう。
購入するときの価格も気になる方は、牛肉100gの値段相場で、サーロインを含む部位別・産地別の価格目安を確認できます。
