サーロインステーキは、そのジューシーさと食べ応えで多くの人に愛されていますが、
「サーロインの部位って具体的にどこなの？」
と疑問に感じることもあるでしょう。
この記事では、サーロインの部位がどこに位置するのか、他の部位とどう違うのか、そしてその美味しさを最大限に引き出すための調理法までを詳しく解説します。
- サーロインの部位が具体的にどこなのかを知りたい。
- サーロインが他の部位とどう違うのか理解したい。
- サーロインステーキについてしりたい。
この記事では、これらの悩みや疑問に対して、具体的で実用的な答えを提供します。
この記事を読み事で、サーロインについて役立つ知識が身につき、サーロインをもっと楽しめるようになること間違いなしです。
サーロインとはどこの部位？
サーロインは、牛肉の中でも特に人気が高く、高級部位として知られています。
牛の腰の部分から切り出される赤身肉で、柔らかく、きめ細かいのが特徴です。
ステーキとして食べるのが一般的ですが、ローストやすき焼きなど、さまざまな料理に使うことができます。
サーロインの部位はどこにある？
サーロインは、牛の背骨に沿って腰から後ろにかけての部分にあります。
具体的にはリブロース（肩に近い部分）とヒレ（牛の最も柔らかい部分）の間に位置しています。
サーロインの特徴と他の部位との違い
サーロインは、牛の中でもあまり動かない部分にあるため、筋肉が柔らかく、赤身の旨みが凝縮されており、肉の本来の味をしっかりと味わえます。
国産牛のサーロインは脂肪が適度に分布しているため、非常にジューシーで柔らかい食感を持つ肉として人気があります。
他の代表的な部位との違い
肩ロースとの違い
- 位置
肩ロースは牛の前肩部分に位置しています。 - 肉質
肩ロースはサーロインよりも筋が多く、やや硬めですが、しっかりとした肉の味わいが特徴です。煮込み料理や薄切りにして使われることが多いです。
リブロースとの違い
- 位置
リブロースはサーロインの前方、肩寄りの部分に位置しています。 - 肉質
リブロースはサーロインよりもさらに霜降りが多く、脂肪分が豊富です。そのため、非常にジューシーでコクのある味わいが特徴です。
牛ヒレとの違い
- 位置
フィレはサーロインの後方、牛の内側に位置する部分で、非常に細長い部位です。 - 肉質
フィレはサーロインよりも脂肪が少なく、非常に柔らかい部位です。脂肪が少ない分、あっさりとした味わいで、ナイフで簡単に切れるほどの柔らかさが特徴です。
サーロインは、他の部位と比較すると、リブロースよりもあっさりしており、ヒレ肉よりも風味が濃いという特徴があります。
肩ロースとは異なり、脂肪の入り方や柔らかさが異なるため、ステーキにするならサーロインが適しています。
各部位の特徴を理解し、料理に合った選び方をすることで、より美味しい食事を楽しむことができます。
サーロイン以外の部位を詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。
参考：サーロインとロースの違いを解説！知っておきたいそれぞれの部位の特徴
参考：牛肉の部位一覧を完全ガイド！部位ごとの特徴とおすすめ料理を徹底解説
サーロインがあるのは牛肉だけ
「サーロイン」という部位は牛肉にだけ見られる呼び方で、豚肉には存在しません。
サーロインは牛の背中部分の特定の位置を指し、豚肉では同じように呼ばれません。
牛肉の特別な呼称
サーロインは、背中から腰にかけての肉で、特に脂肪と赤身のバランスが良く、柔らかい肉質が特徴です。これは牛肉の部位の中でも希少で、特別に「サーロイン」と呼ばれます。英語でも「Sirloin」として知られていますが、他の動物には適用されないため、サーロインという呼称は牛肉に特化しています。
豚肉の部位区分
豚肉には、肩ロースや、ロースなどがあり、牛肉の部位に似た名称もありますが、「サーロイン」とは呼ばれません。豚肉の場合、肩やロースは「肩ロース」や「ロース肉」と表現されます。
国産牛のサーロインと輸入牛のサーロインの違い
国産牛と輸入牛のサーロインには、いくつかの違いがあります。
それらの違いは、牛の育て方、餌、肉質、風味、価格などに影響を与えます。
以下に詳しく説明します。
国産牛と輸入牛の違いを詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。
参考：国産牛と輸入牛の違いを徹底比較！もう迷わない牛肉選びの疑問を解決
肉質の違い
国産牛のサーロイン
国産牛は一般的にきめ細かい肉質が特徴です。
日本では牛が穏やかに育てられ、厳選された飼料が与えられることが多いため、肉の繊維が柔らかく、霜降りが均等に入りやすいです。
この霜降りは、脂肪が細かく分布しているため、口の中でとろけるような食感が楽しめます。
特に和牛（例：黒毛和牛）は脂肪の質が良く、脂肪が低温で溶けるため、旨味が濃く、独特の甘みがあります。
輸入牛のサーロイン
輸入牛の肉質は国によって異なりますが、一般的に国産牛よりも筋肉質で、脂肪が少ない傾向にあります。
これは、輸入牛が広大な牧草地で自由に動き回り、運動量が多いからです。
そのため、肉質はやや硬めで、赤身の味が強いことが特徴です。
霜降りが少ないため、あっさりとした風味が好まれる場合もありますが、脂肪の甘みや柔らかさを求める場合には国産牛が好まれることが多いです。
風味の違い
国産牛のサーロイン
国産牛は霜降りの脂肪が多く、脂の甘みと肉の旨味が豊かに感じられます。
特に、和牛のサーロインは旨味が濃厚で、焼き上げると香ばしい香りが立ち、口の中で旨味が広がります。
輸入牛のサーロイン
輸入牛は、赤身の風味が強く、肉本来の味わいをしっかりと感じることができます。
霜降りが少ないため、脂の甘みは控えめですが、その分、赤身の旨味や力強い味が楽しめます。
価格の違い
国産牛のサーロイン
国産牛は高価です。
特に和牛は希少価値が高く、手間をかけて育てられるため、輸入牛に比べて価格が高くなります。
また、国産牛の中でもブランド和牛（例：松坂牛、神戸牛）はさらに高価です。
輸入牛のサーロイン
輸入牛は比較的安価で提供されています。
国産牛に比べると大量生産されており、供給量も多いため、手頃な価格で購入することができます。
特にアメリカ産やオーストラリア産の牛肉は、リーズナブルで品質も安定しています。
飼育方法の違い
国産牛のサーロイン
国産牛は、特定の基準に従って育てられており、飼料や環境が厳密に管理されています。
多くの和牛は特別な飼料（例：米や大豆）を与えられ、肉質が向上するように工夫されています。
また、飼育期間も長く、丁寧に育てられるため、肉質がきめ細かくなります。
輸入牛のサーロイン
輸入牛は、広い牧草地で放牧されることが多く、自然に近い環境で育てられています。
牧草や穀物を主とした飼料が与えられ、運動量が多いため、筋肉質な肉質となります。
特に、アメリカ産やオーストラリア産の牛肉は、広大な土地で育てられるため、赤身がしっかりとしているのが特徴です。
アメリカ産やオーストラリア産の牛肉の違いを詳しく知りたい方はこちらをごらんください。
参考：オージービーフとアメリカンビーフの違いを徹底解説！輸入肉を選ぶ基礎知識
絶品！サーロインステーキ
サーロインは、ステーキにすると特に美味しい部位として広く知られています。
その理由を、以下で詳しく説明します。
サーロインの肉質がステーキに最適
柔らかさと適度な脂肪
サーロインは牛の背中部分に位置し、あまり筋肉を使わない部位です。
そのため、肉質が柔らかく、適度な脂肪が含まれています。
この脂肪がステーキを焼いたときに溶け出し、ジューシーで濃厚な味わいを生み出します。
霜降りのバランス
国産牛のサーロインは霜降りのバランスが良く、脂肪が均等に分布しています。
これにより、噛むたびに脂肪の甘みと肉の旨味が口の中に広がり、非常に満足感のある食感を楽しむことができます。
サーロインの風味がステーキに適している
肉の旨味が濃い
サーロインは肉の旨味がしっかりとしており、焼き上げたときにその風味が一層引き立ちます。
シンプルに塩・コショウで味付けするだけで、肉本来の美味しさを十分に感じることができます。
焼き方次第で多様な味わい
ステーキは焼き加減によって味わいが変わりますが、サーロインはレアからウェルダンまでどの焼き加減でも美味しく仕上がります。
特にミディアムレアで焼いたとき、外はカリッと、中はしっとりとした食感が楽しめるため、多くの人に愛されています。
サーロインの見た目とボリュームが満足感を提供
厚みのあるカットが映える
サーロインは適度な厚みでカットされることが多く、ステーキとして焼くと見た目が非常に豪華です。
そのため、食卓に出したときのインパクトが大きく、特別感があります。
満足感のある食べ応え
サーロインステーキは、脂肪が適度に含まれているため、しっかりとした食べ応えがあります。
噛むたびに広がる肉汁とともに、食事の満足感を高めてくれます。
調理のしやすさが魅力
シンプルな調理で最大限の美味しさ
サーロインは、特別な調理技術がなくても美味しく仕上がるのが特徴です。
フライパンやグリルで焼くだけで、ステーキの美味しさを引き出すことができるため、家庭でも手軽に高級感のある料理を楽しむことができます。
多様なアレンジが可能
サーロインステーキは、シンプルに焼くだけでなく、ソースをかけたり、野菜やマッシュポテトなどと合わせたりすることで、さまざまなアレンジが可能です。
これにより、食卓にバリエーションを加えることができます。
サーロインをおいしく仕上げる焼き方のコツ
サーロインステーキを最高においしく仕上げるためには、いくつかのポイントを押さえることが重要です。
肉の下準備
サーロインの大きさと厚さ
サーロインステーキにする肉は、判が大きくない肉がおすすめです。
判の大きな肉は薄いので、焼いたときに火の通りが早く、肉の焼き加減を調節することができなくなります。
サーロインステーキに使う肉は判が大きくなく厚さのあるものを使いましょう。
肉の厚さは1cm以上あると、焼き加減が調節しやすいです。
肉を室温に戻す
冷蔵庫から取り出したサーロインは、焼く前に必ず室温に戻します。
冷たいままの肉を焼くと、内部に火が通る前に外側が焦げてしまうことがあります。
室温に戻すことで、均一に火が通りやすくなり、仕上がりが安定します。
30分～1時間程度室温に置くのが目安です。
肉の表面の水分を拭き取る
肉の表面水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取りましょう。
塩・コショウを振る
シンプルに塩とコショウで味付けをします。
塩は焼く直前に振るのがベストです。
塩を早めに振ると肉から水分が出てしまい、ジューシーさが失われる可能性があるため、焼く直前に行いましょう。
コショウはお好みで振りかけてください。
フライパンの準備
フライパンを中火でしっかりと予熱します。
十分に熱されたフライパンに肉を置くことで、表面にしっかりと焼き色がつき、香ばしい風味が加わります。
フライパンがしっかり温まっているかを確認するために、少量の油を垂らし、すぐに広がるようであれば準備完了です。
調理に使う油はオリーブオイルやサラダ油などを少量使用します。
風味を加えたい場合は、バターを加えるのもおすすめです。
バターは焦げやすいので、オリーブオイルやサラダ油と一緒に使うと、バターが焦げるのを防ぎつつ風味がプラスされます。
焼き方のポイント
サーロインをフライパンに入れたら、触らずに片面をしっかり焼きます。
片面2～3分程度、肉を動かさずに焼くことで、美しい焼き目がつきます。
焼き目がついたら、裏返して反対側も同様に焼きます。
焼き加減は、レア、ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンとお好みに応じて調整します。
フライパンの熱が均一になるよう、調整しながら焼くと、内部まで均一に火が通ります。
仕上げのポイント
焼き上がったステーキは、すぐに切らずにアルミホイルで軽く包んで5分ほど休ませます。
この「休ませる」時間が重要です。
肉を休ませることで、内部の肉汁が均等に行き渡り、切ったときに肉汁が流れ出ず、ジューシーな仕上がりになります。
サーロインステーキの焼き加減
ステーキの焼き加減にはさまざまな段階があり、
- レア（Rare）
- ミディアムレア（Medium Rare）
- ミディアム（Medium）
- ウェルダン（Well Done）
などがあります。
| 焼き加減 | 肉の中心部 | 食感 |
|---|---|---|
| レア | 赤く血の色が残る | 非常に柔らかくジューシー |
| ミディアムレア | 中心がピンク色 | 柔らかさと肉汁のバランスが良い |
| ミディアム | 淡いピンク色で均一に火が通る | 噛み応えがあり肉汁も程よく残る |
| ウェルダン | 内部まで茶色 | 噛み応えがありしっかりとした味わい |
レア（Rare）
- 肉の中心部：レアのステーキは、外側に軽く焼き色がついているものの、内部はほとんど生に近い状態で、赤く血の色が残っています。
- 食感：非常に柔らかく、肉本来の風味とジューシーさが強く感じられます。肉汁もたっぷりで、噛むたびに肉の旨味が広がります。
- 好む人：肉そのものの味を存分に楽しみたい人に好まれます。
ミディアムレア（Medium Rare）
- 肉の中心部：ミディアムレアのステーキは、外側がしっかりと焼き色がついており、内部はピンク色が残っていますが、レアよりは火が通っています。
- 食感：柔らかさと肉汁のバランスが良く、レアよりもしっかりした食感を楽しめますが、まだ十分にジューシーです。
- 好む人：肉の柔らかさを残しつつ、ある程度火が通った状態を楽しみたい人に人気です。
ミディアム（Medium）
- 肉の中心部：ミディアムのステーキは、外側がしっかりと焼かれ、内部は淡いピンク色で均等に火が通っています。
- 食感：噛み応えがあり、肉汁も程よく残っているため、肉の風味をしっかりと感じられます。焼き加減の中ではバランスが取れており、多くの人に好まれる焼き加減です。
- 好む人：肉の味わいと食感を同時に楽しみたい人に向いています。
ウェルダン（Well Done）
- 肉の中心部：ウェルダンのステーキは、内部までしっかりと火が通っており、完全に茶色くなっています。ピンク色はほとんど残っていません。
- 食感：ウェルダンのステーキは、噛み応えがあり、肉の食感がしっかりと感じられます。肉汁は少なめで、しっかりとした味わいが特徴です。
- 好む人：生肉が苦手で、しっかりと火が通った状態を好む人に向いています。また、特に牛肉の安全性を気にする場合にも選ばれる焼き加減です。
サーロインを使ったおすすめの定番料理
サーロインのすき焼き
下準備
少し厚めのサーロインの薄切りを購入します（または自分で少し厚めに薄くスライス）
自分で薄くスライスする場合は、冷凍庫で少し凍らせてから薄切りにすると切りやすくなります。
すき焼きの作り方
- 鍋に薄切りにしたサーロインを並べ、中火でさっと焼き色をつけます。
- そこに割り下（醤油、砂糖、酒などで作る甘辛いタレ）を加え、軽く煮立たせます。
- 具材（豆腐、しらたき、野菜など）を加えて、サーロインと一緒に煮込みます。
- 軽く火が通ったサーロインを溶き卵にくぐらせて食べるのが定番です。
- サーロインは、あまり火を通しすぎないようにし、柔らかさを残すのが美味しく食べるコツです。
- 割り下の味をサーロインがしっかりと吸収するので、甘辛い味わいが楽しめます。
サーロインのしゃぶしゃぶ
下準備
サーロインの薄切りを購入します（または自分で薄くスライス）
自分で薄くスライスする場合は、冷凍庫で少し凍らせてから薄切りにすると切りやすくなります。
しゃぶしゃぶの準備
- 鍋に昆布だしを入れ、弱火で温めます。沸騰直前に火を弱め、薄切りにしたサーロインをさっと湯にくぐらせます。
- 肉がピンク色に変わったら、すぐに取り出して、ポン酢やごまだれでお召し上がりください。
- サーロインの霜降りが多い部分を選ぶと、しゃぶしゃぶでの脂の甘みをより楽しめます。
- しゃぶしゃぶは、あまり火を通しすぎないようにするのが美味しく食べるコツです。
ローストビーフ
下準備
サーロインに塩・コショウをしっかりとすり込みます。
お好みで、ローズマリーやタイムなどのハーブを加えて風味をプラスします。
焼き方
- オーブンを180度に予熱します。フライパンでサーロインの表面を強火で焼き、全体に焼き色を付けます。
- 焼き色がついたら、サーロインをオーブンに移し、中心温度が55度（ミディアムレアの場合）になるまで20～30分焼きます。
- 焼き上がったら、アルミホイルで包み、10分ほど休ませます。
- サーロインを焼いた後の休ませる時間が重要です。肉汁が均等に行き渡り、しっとりとしたローストビーフが楽しめます。
- お好みで、マスタードやグレイビーソースを添えて召し上がりください。
サーロインの選び方！失敗しないためのポイント
サーロインは、肉の中でも牛ヒレに次ぐ高級な部位として知られ、その選び方にはいくつかのポイントがあります。
美味しいサーロインを選ぶためには、肉質、色、脂肪の具合などをチェックすることが重要です。
肉の色をチェックする
新鮮なサーロインは、鮮やかで深みのある赤色をしています。
色がくすんでいたり、茶色っぽく変色している場合は、鮮度が落ちている可能性があるので避けましょう。
色が鮮やかであるほど、肉の旨味がしっかりと保たれています。
新鮮なサーロインは、肉の表面に自然な光沢があります。
これは、肉が水分をしっかりと保持している証拠です。
光沢がない場合は、乾燥している可能性があり、調理後の食感や味わいが落ちることがあります。
| 肉の色 | 鮮度 |
|---|---|
| 鮮やかな赤色 | 鮮度が良い |
| 暗い赤色 | 若干鮮度が落ちている |
| 変色 | 鮮度がかなり落ちている |
脂肪の状態を確認する
サーロインは、他の部位に比べて脂肪が少ない部位ですが、適度に細かいサシ（霜降り）が入っているものが良質です。
サシが均等に入っていると、焼いたときに脂が溶け出し、肉がよりジューシーになります。
脂肪の部分が黄ばんでいたり、色が濃くなっている場合は鮮度が落ちている可能性があります。
新鮮な牛ヒレの脂肪は白く、クリーミーな色をしています。
肉質の柔らかさを確認する
サーロインは柔らかい部位です。
肉に軽く触れてみて、柔らかさを確認しましょう。
柔らかく、しっとりとした感触があるものが良質な牛ヒレです。
硬い感触がある場合は、肉が乾燥しているか、鮮度が落ちている可能性があります。
サーロインは繊維が細かい部位です。
肉の断面を見て、繊維が細かく均一であることを確認してください。
粗い繊維の肉は、焼いたときに硬くなりやすく、サーロイン特有の柔らかさが損なわれる可能性があります。
サーロインはどこで買うのがベスト？
スーパーとオンラインショップの価格比較
スーパーの牛肉の値段
スーパーでの牛肉の値段は、手頃で購入しやすい傾向にあります。
特にセール時や特売品を狙うと、さらにお得に購入できます。
- 競争価格
スーパーは競争が激しく、顧客を引きつけるために価格を抑える傾向があります。 - 頻繁なセール
多くのスーパーでは、週末や特定の日にセールを実施し、牛肉の価格が大幅に下がることがあります。
ネットショップの牛肉の値段
ネットショップでの牛肉購入は、豊富な選択肢と利便性があり、特別な肉を手に入れるのに最適です。
- 選択肢の豊富さ
ネットショップでは、全国各地のブランド牛や希少部位など、スーパーでは手に入らない商品が購入できます。 - 価格の透明性
異なるショップ間で価格を簡単に比較できるため、最安値の商品を見つけやすいです。 - 低価格
ネットショップでは、中間業者を省いて販売しているため、スーパーよりも価格が安い場合があります。 - 特典利用
まとめ買い割引やクーポンなどの特典を利用できる場合がある。 - 利便性
自宅にいながら注文でき、重い荷物を持ち運ぶ必要がありません。 - 交通費や時間の節約
自宅まで配送してくれるため、交通費や時間の節約になります。
スーパーとネットショップで買うべき牛肉
日常使いの牛肉はスーパーで購入し、特別な日や高品質な牛肉が欲しい場合はネットショップを利用するのが賢い選択です。
日常使いの肉
スーパーでは頻繁にセールがあり、日常的に使用する肉をお得に購入できます。
新鮮さも確保されているため、安心です。
特別な肉
ネットショップでは、スーパーでは手に入らない高品質なブランド牛や希少部位が揃っています。
特別な日のごちそうや贈答品に最適です。
スーパーとネットショップの特性を活かして、用途に応じた牛肉の購入を行うことで、コストを抑えつつ、最高の品質を楽しむことができます。
セールや特売を活用する
セールや特売は、牛肉を安く購入する絶好の機会です。
特に、決まった日にちで行われる特売や、期間限定のセールなどをチェックしましょう。
特売情報は、スーパーや精肉店のチラシやウェブサイト、アプリ、LINEなどで確認することができます。
サーロインの冷凍保存と解凍方法
牛肉を適切に冷凍保存することで、長期間保存することができます。
長期間保存すると、冷凍焼けや品質低下の可能性がたかくなるので、できれば1ヶ月ほどで使うようにしましょう。
牛肉の冷凍保存のやり方
必要なもの
- キッチンペーパー
- ラップ
- フリーザーバッグ
- ラベル
- ① 新鮮な牛肉を購入
- 購入後すぐに冷凍することで、鮮度を保ちます。
冷蔵庫で保存していた場合でも、できるだけ早く冷凍することが重要です。
- ② 下準備
- 使いやすい大きさにカットします。
例えば、料理の用途に合わせて薄切りやブロック状にします。
- ③ ラップで包む
- 一回分ずつ小分けにしてラップでしっかり包みます。
空気に触れないようにすることで、酸化や冷凍焼けを防ぎます。
- ④ フリーザーバッグに入れる
- ラップで包んだ牛肉をフリーザーバッグに入れます。
できるだけ空気を抜いて密封します。真空パックができる場合は、さらに効果的です。
- ⑤ ラベルを貼る
- 冷凍した日付と肉の部位、量をラベルに記入し、フリーザーバッグに貼ります。
これにより、保存期間を把握しやすくなります。
- ⑥ 冷凍庫に入れる
- フリーザーバッグを平らにして冷凍庫に入れます。平らにすることで、解凍時に均等に解凍されやすくなります。
牛肉の解凍方法
冷蔵庫で解凍
冷蔵庫でゆっくり解凍する方法が最も安全で、品質を保つことができます。
冷凍した牛肉を冷蔵庫に移し、数時間から一晩かけて自然解凍します。
流水解凍
急いでいる場合は、冷凍した牛肉を密封したまま冷水に浸けます。
肉を直接水に当てないでください。
30分から1時間ほどで解凍できます。
サーロインの部位はどこにある？：まとめ
この記事では、牛肉の中でも人気が高いサーロインの部位について、詳しく解説してきました。
サーロインは、その柔らかくジューシーな肉質から、ステーキをはじめとする様々な料理に用いられます。
サーロインの美味しさを最大限に引き出すためには、サーロインの特性や適した調理法を理解することが重要です。
以下に、特に重要なポイントをまとめます。
- サーロインの部位
サーロインは牛の背中部分に位置し、リブロースとフィレの間にあります。国産牛には適度な霜降りがあり、柔らかさと風味が特徴です。 - 他の部位との違い
サーロインは、リブロースよりもあっさりしており、牛ヒレよりも風味が濃いです。これにより、ステーキとしての人気が高く、さまざまな料理に応用できます。 - 調理法のポイント
サーロインステーキを美味しく仕上げるには、焼く前に室温に戻し、適切な火加減で焼くことが重要です。また、焼いた後に休ませることで、肉汁が均等に行き渡り、ジューシーな仕上がりになります。
サーロインは、その肉質と風味から、特別な日の料理やおもてなし料理に最適な部位です。
今回の記事を参考に、サーロインの魅力を存分に引き出し、次回の料理で最高の味わいを楽しんでみてください。
サーロインに対する理解を深めることで、選び方や調理法に自信がつき、さらに美味しい食体験ができるでしょう。
