しらたきと糸こんにゃくは同じもの？色・太さ・使い分けの違い

スーパーで「しらたき」と「糸こんにゃく」を見かけて、「見た目はそっくりだけど、何が違うの？」と疑問に思ったことはありませんか？

すき焼きや肉じゃがを作るとき、どちらを買えばいいのか迷ってしまいますよね。

たとえば、こんな疑問はありませんか？

実は、しらたきと糸こんにゃくは、現在では基本的に同じ種類の食品です。 昔は作り方に違いがありましたが、今では主に名前の違いが残っています。

ただし、商品によって太さや食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがポイントです。

この記事では、しらたきと糸こんにゃくの違いを比較表でわかりやすく解説。名前の由来から、色・太さ・味の違い、料理での使い分け、下処理や保存方法まで紹介します。

しらたきと糸こんにゃくの違いは？まずは早見表で比較

しらたきと糸こんにゃくは、現在では基本的に同じ種類の食べ物です。 どちらもこんにゃく芋を原料とする細長いこんにゃくで、名前が違っても、必ずしも原料や製法に違いがあるわけではありません。

日本こんにゃく協会の「一口知識」によると、昔は作り方が異なりましたが、現在はどちらも同じ製法で作られています。主に関東では「しらたき」、関西では「糸こんにゃく」という呼び名が残っています。

まずは、主な違いを比較表で確認してみましょう。

比較項目	しらたき	糸こんにゃく
基本的な違い	現在は基本的に同じ種類のこんにゃく
主な呼び名の地域	関東	関西
原材料	こんにゃく芋・こんにゃく粉など	こんにゃく芋・こんにゃく粉など
現在の製法	細い穴から押し出して固める製法が主流
色	白・黒など	白・黒など
太さ	商品によって異なり、太さで呼び分ける場合もある
料理での使い方	すき焼き・肉じゃが・煮物などで代用可能

参考：日本こんにゃく協会「こんにゃくの種類」

スーパーで「しらたき」と「糸こんにゃく」の両方が売られていても、名前だけで選ぶ必要はありません。料理に合わせて、太さや食感、商品の表示を確認して選ぶとよいでしょう。

なお、文部科学省の「日本食品標準成分表」の食品詳細でも、「しらたき」の別名として「糸こんにゃく」が記載されています。ただし、個々の商品の栄養成分まで必ず同じという意味ではありません。

迷ったときは、どちらを選んでも基本的には問題ありません。 まずは作りたい料理に合う太さや食感を優先して選んでみてください。

しらたきと糸こんにゃくはなぜ名前が違う？関東・関西と作り方の歴史

しらたきと糸こんにゃくの名前が違うのは、昔の関東と関西で、作り方や呼び方に違いがあったためです。

現在では同じ製法で作られていますが、昔から親しまれてきた名前が今も残っています。そのため、同じような細長いこんにゃくでも、地域によって「しらたき」「糸こんにゃく」と呼び方が変わるのです。

では、なぜ地域によって名前が分かれたのでしょうか。名前の由来を知ると、二つの違いがもっとわかりやすくなります。

関東は「しらたき」、関西は「糸こんにゃく」と呼ぶことが多いのはなぜ？

関東で「しらたき」、関西で「糸こんにゃく」と呼ばれることが多いのは、昔から使われてきた地域ごとの名前が残っているためです。

日本こんにゃく協会の「こんにゃくの種類」では、江戸時代の頃、関東では主に「しらたき」、関西では「糸こんにゃく」と呼ばれていたことが紹介されています。

地域ごとの呼び方を整理すると、次のようになります。

たとえば、関東で暮らしていた人が関西のスーパーで「糸こんにゃく」を見つけても、まったく別の食材だと考える必要はありません。

ただし、関東の商品がすべて「しらたき」、関西の商品がすべて「糸こんにゃく」という決まりがあるわけではないので、商品名だけで判断しないようにしましょう。

昔は製法が違った！糸こんにゃくと「白滝」の名前の由来

昔のしらたきと糸こんにゃくは、名前だけでなく作り方も違っていました。

日本こんにゃく協会の「一口知識」によると、昔は板こんにゃくを細く切ったものが「糸こんにゃく」、固まる前のこんにゃくを細い穴から押し出して作ったものが「しらたき」と呼ばれていました。

昔の製法を比較すると、次のようになります。

比較項目	しらたき	糸こんにゃく
昔の作り方	固まる前のこんにゃくを細い穴から押し出し、お湯の中で固める	板状に固めたこんにゃくを細長く切る
名前の由来	白い滝のように見えることから「白滝」	糸のように細く切ったこんにゃくから「糸こんにゃく」

しらたきの「白滝」という名前は、細い穴から押し出された白いこんにゃくが、滝のように流れ落ちる姿に由来しています。

一方、糸こんにゃくは、板こんにゃくを糸のように細長く切って作っていたことが名前の由来です。

現在は糸こんにゃくも、固まる前のこんにゃくを細い穴から押し出す製法で作られています。

そのため、スーパーで購入するときは、昔の製法の違いを気にする必要はありません。料理に使いやすい商品を選んで大丈夫です。

しらたきと糸こんにゃくは見た目・味・栄養も違う？

しらたきと糸こんにゃくは、名前によって色・太さ・味・栄養が決まっているわけではありません。 どちらも細長いこんにゃくですが、原材料や商品の作り方によって見た目や食感に違いが生まれます。

たとえば、「しらたきは白いもの」「糸こんにゃくは黒いもの」と思っていませんか？実際には白い糸こんにゃくもあり、太さにも明確な決まりはありません。

スーパーで迷わず選べるように、次の4つのポイントを確認していきましょう。

白いしらたき・黒い糸こんにゃくは決まりではない？色の違い

しらたきは白、糸こんにゃくは黒と決まっているわけではありません。 白い糸こんにゃくも販売されており、色は主に使用する原材料によって変わります。

日本こんにゃく協会の「こんにゃくの種類」では、こんにゃく芋を粉にした「精粉」を使うと白くなり、生芋を使うと皮などが混ざって黒っぽくなると説明されています。

また、精粉で作るこんにゃくに海藻粉末を加え、黒っぽい色に仕上げる場合もあります。

色の違いを整理すると、次のようになります。

スーパーで黒い糸こんにゃくを見つけても、生芋から作られているとは限りません。原材料欄に「海藻粉末」と書かれていれば、色づけに使われている可能性があります。

太さや食感はどう違う？細いものと太いものの見分け方

しらたきと糸こんにゃくの太さにも、名前だけで区別できる明確な決まりはありません。

日本こんにゃく協会の「こんにゃくの種類」によると、糸こんにゃくをさらに細くしたものを「しらたき」と呼び分ける場合もあります。

ただし、すべての商品が同じ基準で区別されているわけではありません。

実際に、こんにゃくメーカーのアクツフーズ「しらたきの商品」では、太さのある「お鍋のしらたき」も販売されており、もちもちした食感が紹介されています。

食感で選びたいときは、次のように考えるとわかりやすいでしょう。

ただし、実際の硬さや弾力は商品によっても変わるため、太さだけで食感が決まるわけではありません。

味に違いはある？原料のこんにゃく芋・こんにゃく粉との関係

しらたきと糸こんにゃくは、名前によって味が決まるわけではありません。 ただし、使用する原料や製品によって風味に違いが出ることはあります。

日本こんにゃく協会の「こんにゃくの作り方」では、こんにゃくには生のこんにゃく芋を使う方法と、芋を乾燥させて精粉に加工してから作る方法があると説明されています。

原料の違いを簡単に整理すると、次のようになります。

たとえば、アクツフーズの商品紹介では、生芋を使用した「昔ながらの生芋しらたき」について、生芋の風味が感じられる商品として紹介しています。

ただし、生芋を使えば必ず風味が強い、こんにゃく粉なら味が薄いと、一律に判断することはできません。

カロリーや食物繊維はどちらが多い？栄養成分を比較

しらたきと糸こんにゃくは、名前だけでカロリーや食物繊維の量に優劣をつけることはできません。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、「しらたき」の栄養成分が掲載されています。また、同省の食品詳細情報では、しらたきの別名として「糸こんにゃく」が記載されています。

食品成分表では二つを別々の食品として比較するのではなく、同じ項目で扱っています。

主な栄養成分を100gあたりで確認してみましょう。

栄養成分	しらたき（糸こんにゃく）
エネルギー	7kcal
水分	96.5g
たんぱく質	0.2g
脂質	微量
炭水化物	3.0g
食物繊維	2.9g

※文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」の参考値。市販されているすべての商品が同じ数値になるわけではありません。

表を見ると、しらたきは水分が多く、エネルギーが低い食品であることがわかります。

ただし、こんにゃく粉の配合やその他の原材料などによって、実際の栄養成分は商品ごとに異なる場合があります。

カロリーや食物繊維の量だけにこだわらず、食べやすさや料理との相性も考えて選ぶとよいですね。

しらたきと糸こんにゃくは代用できる？料理別の使い分け

しらたきと糸こんにゃくは、すき焼きや肉じゃが、炒め物などでお互いに代用できます。 名前によって使える料理が決まっているわけではありません。

日本こんにゃく協会の「こんにゃくの種類」でも、しらたきと糸こんにゃくは同じ種類として紹介されています。

ただし、商品によって太さや食感が異なるため、料理に合わせて選ぶと、より好みの仕上がりに近づけられます。

「すき焼きにはどっち？」「肉じゃがに入れても大丈夫？」と迷ったときのために、料理別の選び方を紹介します。

すき焼き・牛丼にはどっち？食感で選ぶポイント

すき焼きや牛丼には、しらたきと糸こんにゃくのどちらを使っても大丈夫です。 違いをつけるなら、太さや食べやすさで選んでみましょう。

キッコーマンの「すき焼き」や「えのきとしらたきでかさ増し！コクうま牛丼」でも、しらたきが使用されています。

料理に合わせて、次のように選ぶのもおすすめです。

たとえば、牛丼に長い糸こんにゃくをそのまま入れると、箸で持ち上げたときにほかの具材と分かれてしまうことがあります。

そんなときは、調理前に食べやすい長さに切っておくと便利です。

肉じゃが・おでんにはどっち？煮物に合う選び方

肉じゃがにもおでんにも、しらたきと糸こんにゃくの両方が使えます。 特におでんでは、太さだけでなく、束ねられているかどうかも選ぶポイントです。

キッコーマンの「基本の肉じゃが」にはしらたきが使われ、「関東風おでん」には結びしらたきが使用されています。

料理別の選び方を整理すると、次のようになります。

料理	おすすめの選び方
肉じゃが	細めなら野菜や肉と一緒に箸で取りやすい。長いものは食べやすく切る
おでん	結びタイプなら形がまとまり、箸で取り分けやすい

おでん用の結びしらたきが手に入らない場合は、普通のしらたきや糸こんにゃくを少量ずつ束ねて結ぶ方法もあります。

また、肉じゃがでは長すぎるものをあらかじめ切っておくと、盛り付けるときにも扱いやすくなります。

きんぴら・和え物・麺料理にも！太さを生かした使い分け

しらたきと糸こんにゃくは、煮物だけでなく、きんぴらや和え物、麺料理にも活用できます。

実際に、キッコーマンでは「糸こんにゃくと豚肉のきんぴら風」や「しらたき（糸こんにゃく）のたらこ和え」などのレシピが紹介されています。

料理によって、次のように太さや長さを使い分けてみてはいかがでしょうか。

料理	選び方・使い方のポイント
きんぴら	細めを短く切ると、野菜や肉と炒め合わせやすい
和え物	細めなら具材と混ぜやすく、食べやすい長さに切ると便利
麺料理	長めのものを選ぶと、麺のように箸で持ち上げて食べる楽しさを味わえる

たとえば、細長い形を生かして麺料理にアレンジするなら、日本こんにゃく協会の「しらたきビビン麺」も参考になります。

ただし、しらたきは小麦粉の麺とは食感が異なるため、好みに合わせて使うのがおすすめです。

なお、下処理の方法は商品によって異なるため、調理前にパッケージの表示を確認しましょう。

しらたきと糸こんにゃくの下処理・保存で迷わないポイント

しらたきと糸こんにゃくは、商品によってアク抜きが必要な場合と、水洗いだけで使える場合があります。 調理前にはパッケージの表示を確認すると安心です。

また、使い切れずに残った場合は、乾燥を防ぎながら冷蔵保存し、早めに使い切ることが大切です。冷凍すると食感が大きく変わるため、普段の料理に使うなら冷蔵保存をおすすめします。

下処理と保存で迷わないように、次の2つのポイントを確認しておきましょう。

アク抜きや下ゆでは必要？「アク抜き不要」の表示も確認

しらたきと糸こんにゃくは、必ずしもアク抜きや下ゆでが必要なわけではありません。 まずはパッケージに「アク抜き不要」と書かれているか確認しましょう。

日本こんにゃく協会の「よくあるご質問」では、「アク抜き不要」と表示されていないこんにゃくでも、通常は水洗いだけで食べられると説明しています。

ただし、こんにゃく特有のにおいが気になる場合は、下ゆでするのも一つの方法です。

下処理で迷ったときは、次のように判断するとわかりやすいでしょう。

日本こんにゃく協会の「こんにゃくの美味しい食べ方」でも、熱湯にさっとくぐらせて水気を切る方法が紹介されています。

なお、味を染み込ませるための下処理は、こんにゃくに味を染み込ませる方法でも詳しく紹介しています。

開封後の保存方法は？冷蔵・冷凍で気をつけたいこと

開封したしらたきや糸こんにゃくは、水に浸して冷蔵保存し、できるだけ早く使い切りましょう。

日本こんにゃく協会の「こんにゃくの美味しい食べ方」では、開封後は袋に入っていた水を残して保存するか、水を張った容器に入れ、表面が乾かないようにして冷蔵庫で保管する方法を紹介しています。

また、こんにゃくメーカーの関越物産「よくあるご質問」では、使い残したこんにゃくを水道水に浸して冷蔵保存する場合、水を毎日取り替え、2～3日以内に使い切ることを目安としています。

保存方法の違いを整理すると、次のようになります。

保存状態	保存方法・注意点
未開封	パッケージの保存方法と賞味期限に従う
開封後	水に浸して冷蔵保存し、早めに使い切る
冷凍保存	水分が抜けて硬くなり、元の食感には戻らない

たとえば、肉じゃがに半分だけ使って残りを翌日に使いたい場合は、清潔な保存容器に水と一緒に入れ、冷蔵庫で保管するとよいでしょう。

一方、冷凍保存には注意が必要です。関越物産の「こんにゃく・しらたきの基本」によると、しらたきは一度凍ると水分が抜け、細く縮んで硬い食感になってしまいます。

なお、冷蔵保存していても品質が保証されるわけではありません。開封後は賞味期限にかかわらず早めに使い切り、異臭や異常なぬめりなどがある場合は食べずに処分しましょう。

しらたきと糸こんにゃくのよくある疑問

しらたきや糸こんにゃくについて、「すき焼きで牛肉の隣に入れると硬くなるって本当？」「春雨と見た目が似ているけれど、同じものなの？」と疑問に思ったことはありませんか？

実は、昔から知られている調理の常識にも、実験によって見直されたものがあります。また、しらたきと春雨は見た目が似ていても、原材料が異なる食品です。

家庭で迷いやすい次の2つの疑問を解説します。

すき焼きでしらたきを牛肉の隣に入れると硬くなる？

すき焼きでしらたきを牛肉の隣に入れても、しらたきが原因で肉が硬くなるとは確認されていません。

昔は、しらたきを作るときに使う凝固剤のアルカリ性が、牛肉を硬くすると考えられていました。

しかし、日本こんにゃく協会が2017年に行った比較試験では、しらたきの有無によって肉の硬さに明確な違いは見られませんでした。

日本こんにゃく協会「しらたき（糸こんにゃく）がすき焼きの肉を硬くする」は誤解だった（PDF）

試験では、次の3つの条件ですき焼きを作り、牛肉の硬さを比較しています。

その結果、試験で使用した牛肉では、しらたきの有無よりも肉の種類や加熱時間のほうが、硬さに大きく影響することが確認されました。

そのため、家庭ですき焼きを作るときも、しらたきと牛肉をわざわざ離して並べる必要はありません。牛肉には十分火を通しながら、必要以上に長く煮続けないようにするとよいでしょう。

※試験結果は、使用した牛肉や調理条件で確認されたものです。すべての調理条件で同じ結果になると保証するものではありません。

また、すき焼きに使う牛肉は、部位によって柔らかさや脂の入り方が異なります。しらたきとの組み合わせだけでなく、牛肉そのものの選び方も知りたい方は、牛肉の部位ごとの特徴とすき焼きに向いている部位も参考にしてみてください。

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しらたきと春雨は何が違う？原材料と食感の違い

しらたきと春雨の一番大きな違いは、原材料です。 しらたきはこんにゃく芋を原料とする食品ですが、春雨は主にでんぷんを原料として作られます。

文部科学省の「日本食品標準成分表」の食品詳細では、春雨を原材料によって「緑豆はるさめ」と「普通はるさめ」に分けています。

基本的な違いを比較してみましょう。

比較項目	しらたき	春雨
主な原材料	こんにゃく芋・こんにゃく粉	緑豆・じゃがいも・さつまいもなどのでんぷん
食感	こんにゃく特有の弾力がある	もちっとしたものなど、原材料や商品によって異なる
販売時の状態	水に浸かった状態の商品など	乾燥した状態の商品など

たとえば、すき焼きの具材として選ぶなら、こんにゃく特有の弾力を楽しみたい場合はしらたき、春雨ならではの食感を楽しみたい場合は春雨を選ぶとよいでしょう。

しらたきと糸こんにゃくの違い：まとめ

この記事では、しらたきと糸こんにゃくの違いについて、名前の由来や製法、色・太さ・味・栄養成分、料理での使い分けまで詳しく解説しました。

結論として、しらたきと糸こんにゃくは、現在では基本的に同じ種類の食品です。 昔は作り方に違いがありましたが、現在は同じ製法で作られており、主に地域によって異なる呼び名が残っています。

今回の重要なポイントをまとめると、次のとおりです。

特に覚えておきたいのは、しらたきと糸こんにゃくを名前だけで選ぶ必要はないということです。

たとえば、肉じゃがなら具材と一緒に食べやすい長さ、おでんなら取り分けやすい結びタイプを選ぶなど、料理に合わせて選んでみましょう。

また、「しらたきを牛肉の隣に入れると肉が硬くなる」という昔からの説についても、比較試験では明確な影響が確認されていません。

スーパーでしらたきと糸こんにゃくのどちらを買おうか迷ったら、まずは太さや食感、原材料をチェックしてみてください。