ジャガイモとサツマイモの違いは？食べる部分・栄養・味・料理での使い分けを比較

ジャガイモとサツマイモは、どちらも身近な「イモ」ですが、味や食感、栄養、向いている料理まで意外と違います。「見た目は似ているけれど、結局何が違うの？」と気になったことはありませんか。

とくに、こんな疑問を持つ人は多いのではないでしょうか。

この記事では、ジャガイモとサツマイモの違いを、植物としての特徴、味や食感、栄養、料理での使い分け、選び方、保存方法までわかりやすく比較します。

大きな違いは、ジャガイモが茎の一部を食べる「塊茎」、サツマイモが根の一部を食べる「塊根」であること。さらに、ジャガイモは甘みが控えめでおかずになじみやすく、サツマイモは甘みを生かした料理に向いています。

違いを知っておけば、料理に合ったイモを選びやすくなります。「なんとなく選ぶ」から「仕上がりをイメージして選ぶ」に変わるので、いつもの料理も作りやすくなりますよ。

ジャガイモとサツマイモの違いを一覧で比較

ジャガイモとサツマイモは、どちらも普段の料理で「イモ」として扱われていますが、実は植物として見るとかなり違います。大きな違いは、ジャガイモは茎がふくらんだ部分を食べるのに対し、サツマイモは根がふくらんだ部分を食べることです。

植物の仲間も異なり、ジャガイモはナス科、サツマイモはヒルガオ科に分類されます。農林水産省の「教育ファーム教材 ジャガイモとサツマイモのちがいってなんだろう？」でも、ジャガイモは茎が太ってできたもの、サツマイモは根が太ってできたものと説明されています。

まずは、料理をするときに知っておきたい違いを一覧で見てみましょう。

比較するポイント	ジャガイモ	サツマイモ
植物の仲間	ナス科	ヒルガオ科
食べている部分	茎がふくらんだ部分	根がふくらんだ部分
呼び方	塊茎（かいけい）	塊根（かいこん）
味の傾向	甘みは比較的控えめ	甘みを感じやすい
食感の傾向	ホクホク、しっとりなど	ホクホク、しっとり、ねっとりなど
皮つき・生100gあたりのエネルギー	51kcal	127kcal
向いている料理の例	肉じゃが、カレー、コロッケ、ポテトサラダなど	焼き芋、天ぷら、大学芋、甘煮など
保存するときのポイント	光を避けて保存する	寒すぎる場所を避けて保存する
食べるときの主な注意点	芽や緑色になった部分に注意する	ジャガイモと同じ天然毒素への注意は基本的に不要

料理で使うときは、植物としての違いをすべて覚える必要はありません。「ジャガイモは甘みが控えめでおかずになじみやすい」「サツマイモは甘みを生かした料理にも向いている」と覚えておくと、スーパーで選ぶときや献立を考えるときに使い分けやすくなります。

たとえば、カレーや肉じゃがのように味付けをしっかり染み込ませたい料理では、ジャガイモがよく使われます。一方、サツマイモは素材そのものの甘みを楽しめるため、天ぷらや甘煮、お菓子などにも使いやすい食材です。

ジャガイモにもホクホクした品種やしっとりした品種があり、サツマイモにもホクホク系からねっとり系まであります。表にある味や食感はあくまで全体的な傾向なので、「ジャガイモなら全部同じ」「サツマイモなら全部甘くてねっとりする」と考えないほうがよいでしょう。

栄養面にも違いがあります。文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」のじゃがいも・皮つき・生とさつまいも・皮つき・生を比べると、可食部100gあたりのエネルギーはジャガイモが51kcal、サツマイモが127kcalです。

「カロリーが低いからジャガイモのほうがよい」「サツマイモのほうが栄養が優れている」と単純に決められるものではありません。含まれる栄養成分や食べる量、調理方法が異なるため、詳しい違いは後ほど「ジャガイモとサツマイモの栄養・カロリーの違い」で比較します。

食べるときの注意点にも違いがあります。ジャガイモの芽や緑色になった部分には、ソラニンやチャコニンなどの天然毒素が多く含まれることがあります。農林水産省の「じゃがいもに含まれる天然毒素『ソラニン』や『チャコニン』に関するQ&A」では、サツマイモはジャガイモとは異なりナス科ではなく、ジャガイモにみられるグリコアルカロイドは含まれていないと説明されています。

このように、ジャガイモとサツマイモは見た目こそ似ていますが、植物の種類、食べている部分、味や食感、向いている料理、保存するときの注意点まで異なる食材です。違いをざっくり覚えておくだけでも、「今日の料理にはどちらを使えばよい？」と迷ったときに選びやすくなります。

ジャガイモとサツマイモは食べている部分も植物の種類も違う

ジャガイモとサツマイモは、スーパーでは同じ「イモ類」として並ぶことがありますが、植物として見ると同じものではありません。私たちが普段食べている部分も、ジャガイモは「茎」、サツマイモは「根」と大きく異なります。

植物の仲間も違うため、「形が似ているから近い植物」というわけではありません。違いを理解すると、ジャガイモから芽が出る理由など、普段はあまり意識しない特徴もわかりやすくなります。

ここでは、次の3つに分けて見ていきましょう。

ジャガイモは茎がふくらんだ「塊茎」

普段「ジャガイモ」と呼んで食べている丸い部分は、植物の根ではなく、地下に伸びた茎の先がふくらんだものです。このような部分を「塊茎（かいけい）」と呼びます。

農林水産省の「ジャガイモができるまで」では、地下の茎から「ストロン」と呼ばれる部分が伸び、その先が太ってジャガイモになると説明されています。つまり、土の中から掘り出すため根のように見えますが、植物のつくりとしては茎の仲間です。

ジャガイモの育ち方を簡単にすると、次のようなイメージになります。

スーパーで買ったジャガイモをしばらく置いておくと、表面のくぼみから芽が伸びることがあります。ジャガイモの表面にある「芽」は、ジャガイモが単なる根ではなく、芽を持つ茎の性質を備えた部分だと考えるとイメージしやすいでしょう。

たとえば、ニンジンやダイコンは根を食べる野菜ですが、表面にジャガイモのような「芽」がいくつも並んでいるわけではありません。見た目は同じように土の中で育つ野菜でも、食べている場所は同じではないのです。

ジャガイモは「土の中にできるから根」と覚えるのではなく、地下に伸びた茎の先が太ったものと覚えておくと、サツマイモとの違いがぐっとわかりやすくなります。

さらに詳しく：ジャガイモの「目」は茎である証拠

ジャガイモの表面をよく見ると、「目」と呼ばれる小さなくぼみがいくつもあります。実は、この「目」はジャガイモが根ではなく、茎がふくらんだものであることを知る大きな手がかりです。

植物の茎には「節」と呼ばれる部分があり、節には新しい茎や葉へ育つ芽ができます。ジャガイモの「目」も茎の節にあたる部分で、それぞれに芽を持っています。しばらく置いたジャガイモの目から芽が伸びてくるのは、そのためです。

たとえば、ジャガイモを栽培するときは、芽のある部分を含めて種イモを植えると、芽から新しい茎や葉が伸びていきます。スーパーで見慣れた丸いジャガイモの中にも、植物として新しく育つための仕組みが残っているわけです。

一方、サツマイモの食べている部分は根が太くなった「塊根」です。ジャガイモの表面に並ぶ「目」のような節を持つ構造ではありません。

サツマイモは根がふくらんだ「塊根」

サツマイモはジャガイモとは反対に、根の一部が太くなったものを食べています。根に栄養を蓄えて大きくなった部分は「塊根（かいこん）」と呼ばれます。

農林水産省の「サツマイモができるまで」では、サツマイモの苗から伸びる「不定根」と呼ばれる根が太くなり、サツマイモになると説明されています。ジャガイモのように地下の茎の先端がふくらんでいるわけではありません。

ジャガイモと並べると、違いがよりはっきりします。

比較	ジャガイモ	サツマイモ
食べている部分	茎	根
太くなる場所	地下茎の先	根の一部
呼び方	塊茎	塊根

サツマイモを育てると、土の上ではつるが横へ長く伸びます。一方、土の中では苗から伸びた根の一部が太くなり、私たちがよく知っているサツマイモの形へ育っていきます。農林水産省も、サツマイモの茎は地面をはうように伸びる一方、不定根が太ってイモになると紹介しています。

たとえば、ダイコンやニンジンも主に根を食べる野菜です。サツマイモのでき方は細かな違いこそありますが、「根に栄養を蓄えて太くなった部分を食べる」という点では、ジャガイモよりダイコンやニンジンのほうがイメージとして近いでしょう。

つまり、同じ「イモ」という名前で呼ばれていても、ジャガイモは茎、サツマイモは根です。この違いが、2つのイモを植物として見分ける大きなポイントになります。

さらに詳しく：サツマイモはなぜ根だとわかる？

サツマイモの表面には、ジャガイモにある「目」のような節が並んでいません。サツマイモは茎ではなく、苗から伸びた根の一部が太くなった「塊根」だからです。

植物の茎には「節」と「節間」があり、節には芽や葉などがつきます。一方、根には基本的に節や節間がありません。ジャガイモの表面には芽を持つ「目」がありますが、サツマイモの塊根には同じような構造がないため、見た目からも茎との違いを確認できます。

サツマイモができる過程にも違いがあります。サツマイモは、苗から伸びた「不定根」と呼ばれる根の一部が成長し、栄養を蓄えながら太くなっていきます。太くなった根が、普段スーパーで見かけるサツマイモです。

ここで注意したいのが、「サツマイモには芽がない」という意味ではないことです。サツマイモを暖かい環境に置くと、芽が出ることがあります。ただし、ジャガイモのように茎の節にある「目」から芽が伸びる仕組みとは異なります。

つまり、ジャガイモとサツマイモの違いを見分けるポイントは、単に「芽が出るかどうか」ではありません。ジャガイモには茎特有の節と芽があり、サツマイモの食べている部分には茎のような節や節間がないことが、両者の大きな違いです。

ジャガイモはナス科、サツマイモはヒルガオ科

ジャガイモとサツマイモは食べる部分だけでなく、植物として所属している仲間も違います。ジャガイモはナス科、サツマイモはヒルガオ科の植物です。

農林水産省の「ジャガイモとサツマイモのちがいってなんだろう？」でも、ジャガイモはナス科、サツマイモはヒルガオ科と紹介されています。名前に同じ「イモ」が付いていても、植物分類ではかなり離れた仲間です。

身近な植物と比べると、関係がイメージしやすくなります。

植物	主な仲間
ジャガイモ	ナス科
ナス	ナス科
トマト	ナス科
サツマイモ	ヒルガオ科
アサガオ	ヒルガオ科

ジャガイモがナスやトマトと同じ仲間と聞くと、少し意外に感じるかもしれません。ジャガイモは地下のイモを食べるため、ナスやトマトとはまったく違う野菜に見えますが、植物の分類では同じナス科に入ります。

一方、サツマイモはヒルガオ科です。サツマイモの葉やつるを見たことがある人なら、アサガオを思わせる姿に「なるほど」と感じるかもしれません。条件がそろうと、サツマイモにもアサガオに似た花が咲きます。

ただし、料理をするときに「ナス科」「ヒルガオ科」まで覚えていなくても困りません。ジャガイモとサツマイモは、名前や見た目が似ているだけで、植物としては別の仲間と知っておけば十分です。

植物の違いを整理すると、「ジャガイモ＝茎・ナス科」「サツマイモ＝根・ヒルガオ科」という組み合わせになります。2つセットで覚えると、ややこしくなりにくいでしょう。

ジャガイモは「ナス科」、サツマイモは「ヒルガオ科」に分類されており、植物としての系統が大きく異なります。

ジャガイモとサツマイモの味・食感の違い

ジャガイモとサツマイモは、味と食感にもはっきりとした違いがあります。ジャガイモは甘みが比較的控えめで、ホクホクしたものからしっとりしたものまであり、サツマイモは甘みを感じやすく、ホクホク・しっとり・ねっとりと品種による違いが大きいのが特徴です。

「ジャガイモは全部ホクホク」「サツマイモは全部ねっとり」と決まっているわけではありません。スーパーで品種名まで確認すると、好みの食感を選びやすくなります。

味と食感の違いは、次の2つに分けて見ていきましょう。

ジャガイモは甘みが控えめで料理になじみやすい

ジャガイモはサツマイモと比べると甘みが穏やかで、クセも少ない食材です。一方、食感は品種による差があり、ホクホクしたタイプと、しっとりなめらかなタイプに大きく分けて考えるとわかりやすいでしょう。

農林水産省の「ジャガイモのいろいろな種類」では、男爵は「ほくほくした肉質」、メークインは煮崩れしにくい品種として紹介されています。農林水産省の特集でも、男爵薯はほくほく感が強く、メークインはやや粘質と説明されており、同じジャガイモでも食感は一様ではありません。

代表的な違いを簡単に整理すると、次のようになります。

ジャガイモのタイプ	食感のイメージ	代表的な品種
粉質タイプ	ホクホク、ほろっと崩れやすい	男爵、キタアカリなど
粘質タイプ	しっとり、なめらか	メークインなど

たとえば、男爵を加熱して割ると、内側がほろっと崩れるような食感を感じやすくなります。メークインは男爵より組織が崩れにくく、口当たりもしっとり感じられることがあります。

「ジャガイモ＝味が薄い」と考えるより、主張しすぎない味だからこそ、ほかの食材や味付けと合わせやすいと考えると特徴をつかみやすいでしょう。バターや塩、だし、肉のうま味など、さまざまな味となじみやすい食材です。

ジャガイモは甘みが控えめという共通点がある一方、食感は品種によって意外と変わります。料理初心者の場合は、まず「ホクホク系か、しっとり系か」を確認すると、食べたときの仕上がりを想像しやすくなります。

サツマイモは甘みがあり品種によって食感も変わる

サツマイモはジャガイモより甘みを感じやすく、ホクホク・しっとり・ねっとりと、品種によって食感の違いを楽しめる食材です。焼き芋を買ったときに「前に食べたものと全然違う」と感じることがありますが、品種の違いが理由のひとつになります。

サツマイモは生の状態より、加熱したときに甘みを感じやすくなります。農林水産技術会議事務局の「電子レンジ加熱でも美味しいサツマイモ『クイックスイート』」では、加熱によってでん粉が変化し、糖化酵素の働きで麦芽糖ができることが、サツマイモが甘くなる仕組みとして紹介されています。

さらに、同じサツマイモでも品種によって甘みや口当たりが異なります。

品種の例	食感・味の傾向
ベニアズマ	ホクホク感が強い
べにはるか	甘みが強く、口当たりがよい
安納いも	甘みが強く、ねっとりした食感
シルクスイート	しっとり、なめらかな食感を楽しみやすい

農林水産省の「特集じゃがいも・さつまいも」では、ベニアズマはホクホク感が強く、べにはるかは甘みが強く口当たりがよい品種として紹介されています。さらに、農林水産省の「種子島安納いも」では、加熱した安納いもの特徴として、ねっとりした食感と強い甘さが挙げられています。

つまり、「甘いサツマイモが好き」というだけでなく、栗のようなホクホク感が好きなのか、スイーツのようなねっとり感が好きなのかまで考えると選びやすくなります。サツマイモは品種名を意識するだけで、好みの食感に出会いやすくなる食材といえるでしょう。

サツマイモはジャガイモより甘みが目立ちやすいものの、すべての品種が同じ甘さ・食感ではありません。スーパーで「ベニアズマ」「べにはるか」などの品種名が表示されていたら、食感の違いにも注目して選んでみると楽しみが広がります。

ジャガイモとサツマイモの栄養・カロリーの違い

ジャガイモとサツマイモは、どちらも炭水化物を含むイモ類ですが、栄養成分を比べると意外な違いがあります。同じ「皮つき・生・可食部100g」で比較すると、エネルギーと利用可能炭水化物はサツマイモのほうが多く、水分はジャガイモのほうが多いのが大きな特徴です。

一方で、「サツマイモのほうが食物繊維が多い」と思っている人は少し驚くかもしれません。文部科学省の現在の食品成分表では、皮つき・生100gあたりの食物繊維総量は、ジャガイモ9.8g、サツマイモ2.8gとなっています。

文部科学省の食品成分データベース「じゃがいも・塊茎・皮つき・生」と食品成分データベース「さつまいも・塊根・皮つき・生」をもとに、主な成分を比べてみましょう。

栄養成分	ジャガイモ	サツマイモ
エネルギー	51kcal	127kcal
水分	81.1g	64.6g
たんぱく質	1.8g	0.9g
脂質	0.1g	0.5g
利用可能炭水化物（質量計）	14.2g	28.4g
食物繊維総量	9.8g	2.8g
カリウム	420mg	380mg
カルシウム	4mg	40mg
ビタミンC	28mg	25mg
葉酸	20μg	49μg

※栄養成分（皮つき・生100gあたり）

数字を見ると、サツマイモはジャガイモよりエネルギーが高く、利用可能炭水化物も約2倍あります。サツマイモは水分が少なく、炭水化物を多く含むため、同じ100gで比べるとエネルギーにも差が出ます。

ただし、「サツマイモはカロリーが高いからよくない」と考える必要はありません。栄養の良し悪しは、ひとつの数字だけでは判断できないからです。

たとえば、同じ100gでも含まれる成分には次のような違いがあります。

「ジャガイモは栄養が少ない」「サツマイモのほうが健康によい」といった単純な分け方ではなく、それぞれ含まれる栄養成分のバランスが違うと考えたほうがわかりやすいでしょう。

食物繊維については、とくに注意したいポイントがあります。

現在の文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、皮つき・生のジャガイモの食物繊維総量は100gあたり9.8gとされています。サツマイモの2.8gよりかなり多い数値ですが、ジャガイモは調理方法によって値が変わり、同じ食品成分表でも皮つきの電子レンジ調理では3.9gとなっています。

そのため、「ジャガイモには必ず100gあたり9.8gの食物繊維が含まれる」と覚えてしまうのはおすすめできません。

生の食品をそのまま100g食べるとは限らず、実際の食卓では加熱方法や皮をむくかどうかによって栄養成分が変わります。食物繊維の数字を比較するときは、「生なのか加熱後なのか」「皮つきなのか皮なしか」まで確認することが大切です。

カロリーについても同じ考え方ができます。

ジャガイモの皮つき・生は100gあたり51kcalですが、油で揚げたフライドポテトでは100gあたり153kcalになります。ジャガイモそのものより、調理で加わる油などによってエネルギーが大きく変わる場合があります。

たとえば、「ジャガイモだから低カロリー」「サツマイモだから高カロリー」と食材名だけで判断するより、どのくらい食べるのか、蒸すのか揚げるのか、砂糖やバターを加えるのかまで含めて考えるほうが実際の食事に近くなります。

また、表にある「利用可能炭水化物」という言葉は、普段あまり聞き慣れないかもしれません。一般に商品パッケージなどで目にする「糖質」と完全に同じ表記ではないため、本記事では食品成分表の項目名に合わせて「利用可能炭水化物」としています。

ジャガイモとサツマイモの栄養を比べると、エネルギーや炭水化物はサツマイモが多い一方、すべての栄養成分がサツマイモのほうが多いわけではありません。ジャガイモにもカリウムやビタミンCなどが含まれ、食物繊維についても現在の成分表では従来のイメージとは違う数字が示されています。

ジャガイモとサツマイモは料理でどう使い分ける？

ジャガイモとサツマイモは、料理の仕上がりに合わせて使い分けると失敗しにくくなります。おかずとして味付けをなじませたい料理にはジャガイモ、素材の甘みを生かしたい料理にはサツマイモが使いやすいでしょう。

ただし、どちらも品種や調理方法によって仕上がりが変わります。「この料理には絶対にこちら」と決めるより、作りたい味や食感を基準に選ぶのがおすすめです。

ここでは、次の3つに分けて使い分け方を見ていきます。

ジャガイモが向いている料理

ジャガイモは、肉や野菜、だし、ルウなどと合わせるおかず料理に向いています。甘みが強くないため、ほかの食材や調味料の味を邪魔しにくく、和食から洋食まで幅広く使えるからです。

料理初心者の場合は、「甘く仕上げたいか」ではなく、「料理全体の味になじませたいか」で考えると選びやすくなります。

ジャガイモが使いやすい代表的な料理をまとめると、次のようになります。

料理	ジャガイモが使いやすい理由
肉じゃが	だしやしょうゆの味となじみやすい
カレー	ルウの味を邪魔せず、食べ応えを足せる
シチュー	クリーム系の味とも合わせやすい
ポテトサラダ	つぶしてほかの具材と混ぜやすい
コロッケ	つぶしたジャガイモが具材をまとめやすい
フライドポテト	塩味との相性がよい

たとえば、肉じゃがではジャガイモが煮汁の味を受け止めながら、肉や玉ねぎとも自然になじみます。サツマイモでも作れますが、甘みが加わるため、同じ味付けでも料理全体の印象はかなり変わるでしょう。

ジャガイモを使うときは、品種による違いも少し意識すると便利です。ホクホクして崩れやすいタイプと、形を保ちやすいタイプがあるため、作りたい料理によって選ぶと失敗しにくくなります。

たとえば、以下のように考えると選びやすくなります。

男爵とメークインの違いを詳しく知りたい場合は、「メークインと男爵いもの違い」も参考にしてください。

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ジャガイモは、ほかの食材や味付けと組み合わせて「料理全体をまとめたい」ときに使いやすい食材です。迷った場合は、煮物・汁物・サラダなどのおかず料理なら、まずジャガイモを候補にすると考えやすいでしょう。

サツマイモが向いている料理

サツマイモは、素材そのものの甘みを生かせる料理に向いています。砂糖をたくさん加えなくても甘さを感じやすいため、おかずだけでなく、おやつやデザートにも使いやすい食材です。

サツマイモが向いている料理を整理すると、次のようになります。

料理	サツマイモが使いやすい理由
焼き芋	素材の甘みをそのまま楽しめる
天ぷら	衣の香ばしさと甘みが合いやすい
甘煮	砂糖やみりんを使った味付けと相性がよい
大学芋	サツマイモの甘さをさらに引き立てられる
スイートポテト	甘みとなめらかな食感を生かしやすい
サツマイモご飯	ご飯の塩気とサツマイモの甘みを合わせられる

サツマイモは「甘い料理専用」と思われがちですが、塩味のある料理にも使えます。たとえば、サツマイモご飯では、ご飯の塩気とサツマイモの甘みが合わさり、甘じょっぱい味わいを楽しめます。

味噌汁や豚汁に入れる方法もあります。サツマイモを加えると汁全体にやさしい甘みが出るため、ジャガイモを使った場合とは違った仕上がりになります。

サツマイモを料理に使うときは、「甘みを邪魔に感じるか」「甘みを生かせるか」を考えると選びやすくなります。

つまり、サツマイモは甘さを欠点ではなく、料理の一部として利用すると使い道が広がる食材です。焼き芋やお菓子だけでなく、天ぷら、炊き込みご飯、汁物などにも取り入れられます。

ジャガイモとサツマイモは料理で代用できる？

ジャガイモとサツマイモは、料理によっては代用できますが、まったく同じ仕上がりにはなりません。甘みや水分量、加熱したときの食感が違うため、置き換えると料理全体の味や口当たりも変わります。

「家にジャガイモがないからサツマイモで作ろうかな」という場面では、料理の目的を考えると判断しやすくなります。

料理	代用のしやすさ	仕上がりの変化
カレー	○	サツマイモでは甘みが強くなる
シチュー	○	サツマイモではまろやかな甘さが加わる
味噌汁	○	サツマイモでは汁にも甘みが出やすい
天ぷら	○	どちらでも作れるが味と食感は異なる
ポテトサラダ	△	サツマイモでは甘みのあるサラダになる
コロッケ	○	サツマイモでは甘めのコロッケになる
大学芋	△	ジャガイモではサツマイモらしい甘さが出ない
フライドポテト	○	サツマイモでは甘いフライになる

たとえば、カレーのジャガイモをサツマイモに替えることはできます。ただし、サツマイモの甘みがルウにも加わるため、いつものカレーより甘く感じる可能性があります。

反対に、サツマイモを使う料理をジャガイモに替えた場合は、素材そのものの甘みが弱くなります。大学芋のようにサツマイモの甘さが料理の特徴になっている場合は、単純に置き換えると別の料理に近い仕上がりになるでしょう。

代用するときは、次のように考えると失敗しにくくなります。

料理初心者の場合は、「形が似ているから同じように使える」と考えるより、置き換えたら甘さと食感が変わると覚えておくとわかりやすいでしょう。

ジャガイモとサツマイモは代用できる料理も多いものの、同じ味を再現するための代用品ではありません。冷蔵庫にある食材を活用したいときは、「いつもの料理を少し違う味にする」という感覚で置き換えると、無理なく使い分けられます。

ジャガイモとサツマイモの選び方・保存方法の違い

ジャガイモとサツマイモは、買うときに確認したいポイントも、家庭で保存するときの注意点も少し違います。ジャガイモは緑色になっていないものを選び、光を避けて涼しい場所へ。サツマイモは傷や黒ずみが少ないものを選び、寒すぎる場所を避けて保存するのが基本です。

見た目が似たイモ類でも、同じ場所に保存すればよいわけではありません。とくにサツマイモは寒さに弱いため、「野菜だから、とりあえず冷蔵庫」と考えないことが大切です。

選び方と保存方法は、次の2つに分けて確認していきましょう。

新鮮なジャガイモとサツマイモの選び方

ジャガイモとサツマイモを選ぶときは、表面の色・傷・皮の状態を確認するのがわかりやすい方法です。ただし、ジャガイモとサツマイモではチェックしたいポイントが少し異なります。

農林水産省の「特集 じゃがいも・さつまいも」では、ジャガイモは緑色に変色していないこと、傷がないこと、皮にハリがあることが選ぶポイントとして紹介されています。サツマイモは皮の色が鮮やかで、傷や黒ずみがなく、ひげ根が少ないものが目安とされています。

スーパーでは、次のポイントから確認すると選びやすいでしょう。

チェックするところ	ジャガイモ	サツマイモ
皮の色	緑色になっていない	品種本来の色が鮮やか
傷	大きな傷がない	傷や黒ずみが少ない
表面	皮にハリがある	表面の状態がよい
芽・根	芽が出ていないものを選ぶ	ひげ根が少ないものを選ぶ

ジャガイモで特に見逃したくないのが、皮の緑色と芽です。

農林水産省の「じゃがいもによる食中毒を予防するために」では、芽が出ていたり、皮に緑色の部分があったりするジャガイモは購入を避けるよう案内しています。緑色になった部分や芽には、ソラニンやチャコニンなどの天然毒素が多く含まれる場合があるためです。

新じゃがについては、普通のジャガイモより皮が薄く、水分を多く含むため、長期保存には向きません。新じゃがと一般的なジャガイモの違いを詳しく知りたい場合は、「新じゃがと普通のじゃがいもの違い」の記事で詳しく紹介しています。

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一方、サツマイモでは、皮の一部が多少へこんでいるかどうかだけで判断するより、傷や黒ずみ、皮全体の状態を見るほうがわかりやすいでしょう。細いひげ根が目立たないものも選ぶ目安になります。

スーパーで迷ったときは、ジャガイモは「緑色・芽・傷」、サツマイモは「皮の色・傷・黒ずみ・ひげ根」を見ると覚えておくと簡単です。形のきれいさだけで判断せず、表面の状態をひと回り確認してから選ぶとよいでしょう。

ジャガイモとサツマイモは適した保存温度が違う

ジャガイモとサツマイモは、どちらも常温保存できることがありますが、快適な温度は同じではありません。ジャガイモは光を避けた10℃くらいの涼しい場所、サツマイモは寒さを避けた13～15℃程度の環境が保存の目安になります。

違いを簡単にまとめると、次のようになります。

比較	ジャガイモ	サツマイモ
温度の目安	10℃くらいの涼しい場所	13～15℃程度
特に避けたい環境	光、高温	低温
家庭での基本	暗く、涼しく、風通しのよい場所	寒すぎず、温度変化の少ない場所
冷蔵庫	基本的には不要	基本的に低温を避ける

ジャガイモは、光を避けることがとても大切です。農林水産省の「じゃがいもに含まれる天然毒素『ソラニン』や『チャコニン』に関するQ&A」では、光が当たらない、涼しく風通しのよい場所での保存を案内しています。20℃以上では発芽や腐敗が起こりやすいため、10℃くらいの涼しい場所が適しています。

たとえば、紙袋や段ボールなどを利用して光を遮り、風通しのよい涼しい場所へ置く方法があります。調理するまでは水洗いせず、必要な量を買って長期間ため込まないようにすると管理しやすくなります。

一方、サツマイモは低温が苦手な野菜です。

農林水産省の「サツマイモを育ててみよう」では、収穫したサツマイモを13～15℃で貯蔵すると紹介しています。また、農林水産省の消費者相談資料では、保存の適温を13～14℃とし、9℃以下の低温に長く置くと腐敗につながると説明しています。

そのため、冬だからといってサツマイモをベランダや屋外へ置くのはおすすめできません。室内でも玄関などがかなり冷え込む家庭では、置き場所に注意したほうがよいでしょう。

「では、ジャガイモは絶対に冷蔵庫へ入れてはいけないの？」と迷うかもしれません。

ジャガイモは、基本的には冷蔵庫で保存する必要がありません。ただし、夏場など室内に涼しい場所がない場合は、農林水産省が冷蔵室ではなく野菜室を選択肢として案内しています。

さらに、低温で長く保存したジャガイモは糖が増えやすくなります。低温保存したジャガイモを揚げる・炒める・焼くと、アクリルアミドという物質ができやすくなるため、農林水産省は煮る・蒸すなどの調理をすすめています。

家庭で覚えておきたいポイントを一言で分けるなら、以下のように考えるとわかりやすいと思います。

ジャガイモとサツマイモは、同じイモ類でも保存に適した環境が異なります。まとめ買いしたときに同じ箱へ入れて同じ場所で長く保存するのではなく、それぞれの苦手な環境を避けて置き場所を選ぶことが、おいしく使い切るためのポイントです。

ジャガイモとサツマイモを食べるときに注意したい違い

ジャガイモとサツマイモは、芽が出たときの考え方が大きく違います。

ジャガイモの芽や緑色になった部分には天然毒素が多く含まれることがあるため、調理前にしっかり取り除く必要があります。

一方、サツマイモはジャガイモとは植物の仲間が異なり、芽が出たからといってジャガイモと同じ理由で危険になるわけではありません。

「どちらもイモだから、芽が出たら同じように扱えばよい」と考えないことがポイントです。食べる前には、芽だけでなく、カビや腐敗、異臭など食材全体の状態も確認しましょう。

ここでは、次の2つに分けて違いを見ていきます。

ジャガイモの芽や緑色部分は取り除く

ジャガイモに芽が出ていたり、皮が緑色になっていたりする場合は、芽とその周辺、緑色になった部分を十分に取り除いてから調理する必要があります。

ジャガイモには、ソラニンやチャコニンと呼ばれる天然毒素が含まれています。農林水産省の「じゃがいもによる食中毒を予防するために」によると、とくに芽と芽の根元、光が当たって緑色になった皮の部分には、ソラニンやチャコニンが多く含まれることがあります。

調理するときは、次のように確認するとわかりやすいでしょう。

ジャガイモの状態	調理するときの対応
芽が出ている	芽の根元や周辺も含めて取り除く
皮が緑色になっている	緑色がなくなるまで皮を厚めにむく
芽と緑色部分の両方がある	両方を十分に取り除く
苦味やえぐみがある	食べるのをやめる
未熟で非常に小さい	食べる量や皮ごとの調理に注意する

たとえば、芽の先だけを包丁で切り落として終わりにするのは十分とはいえません。農林水産省は、芽の根元を含め、皮より内側の部分も多少含めて多めに取り除くよう案内しています。

緑色のジャガイモについても、「皮を薄くむけば大丈夫」と考えないほうがよいでしょう。緑色になっている部分がなくなるまで皮を深めにむき、その周辺も十分取り除くことが大切です。

なお、皮が緑色になること自体が毒素の色を示しているわけではありません。農林水産省の「じゃがいもに含まれる天然毒素『ソラニン』や『チャコニン』に関するQ&A」では、緑色はクロロフィルという色素によるものと説明されています。ただし、光が当たって緑色になったジャガイモでは天然毒素も増えている可能性があるため、緑色部分は注意する目印になります。

「加熱すれば毒素もなくなるのでは？」と思うかもしれませんが、加熱だけに頼るのも避けたいところです。

農林水産省の「ソラニンやチャコニンによる食中毒を防ぐには」では、ジャガイモを茹でてもソラニンやチャコニンは分解せず、加熱によって確実に減ることは期待できないと説明されています。調理方法を工夫するより、芽や緑色部分を物理的に取り除くことが基本と考えましょう。

また、調理後のジャガイモに強い苦味やえぐみを感じた場合は、「味付けのせいかな」と無理に食べ続けないことも大切です。農林水産省は、苦味やえぐみを感じた場合には、それ以上食べないよう案内しています。

ジャガイモを食べたあとに吐き気、腹痛、おう吐などの体調不良が出た場合は、医療機関に相談してください。農林水産省も、ジャガイモを食べたあとに症状が出た場合には医療機関を受診するよう案内しています。

ジャガイモは普段から身近な食材ですが、芽と緑色部分だけは「少しくらいなら」と考えず、しっかり取り除くのが基本です。料理初心者の場合は、「芽は根元まで、緑色は見えなくなるまで」と覚えておくと判断しやすいでしょう。

サツマイモの芽はジャガイモの芽と同じように注意が必要？

サツマイモから芽が出ても、ジャガイモの芽と同じ「ソラニンやチャコニンが多いから危険」という考え方をする必要はありません。ジャガイモとサツマイモは、そもそも植物の仲間が違うからです。

農林水産省の「食品に含まれるソラニンやチャコニン」では、ソラニンやチャコニンなどのグリコアルカロイドは、ジャガイモなどのナス科植物に含まれると説明されています。

一方、サツマイモはナス科ではなくヒルガオ科です。農林水産省の「ジャガイモとサツマイモのちがいってなんだろう？」でも、ジャガイモはナス科、サツマイモはヒルガオ科の植物として紹介されています。

違いを整理すると、次のようになります。

比較	ジャガイモ	サツマイモ
植物の仲間	ナス科	ヒルガオ科
芽が出る	ある	ある
芽に対する主な注意	ソラニン・チャコニンに注意	ジャガイモと同じ天然毒素の問題ではない
調理前	芽と周辺を十分に除く	芋の状態を確認して判断する

サツマイモから芽が出ること自体は珍しい現象ではありません。暖かい環境など条件がそろえば芽が伸び、そこから茎や葉が育っていきます。

実際に、農研機構の「茎葉利用サツマイモ『すいおう』の料理方法」では、食用向け品種のサツマイモについて、葉や葉柄を料理に利用する方法も紹介されています。サツマイモの茎葉そのものが、ジャガイモの芽と同じ扱いではないことがわかります。

ただし、「芽が出たサツマイモなら何でも無条件に食べられる」という意味ではありません。

長く保存したサツマイモでは、発芽と同時に水分が抜けたり、傷みが進んだりしている場合があります。調理前には芽の有無だけを見るのではなく、芋本体の状態も確認しましょう。

たとえば、以下のような異常がある場合は、芽とは別の問題として食べない判断が必要です。

「ジャガイモの芽は危ないから、サツマイモの芽も同じ」と覚えるのではなく、ジャガイモとサツマイモでは注意する理由そのものが違うと理解しておくと迷いにくくなります。

ジャガイモは芽や緑色部分に天然毒素が多くなるため、調理前の除去が重要です。一方、サツマイモの芽はジャガイモと同じソラニン・チャコニンの問題で避ける必要はありませんが、発芽するほど保存したサツマイモでは、カビや腐敗など芋全体の状態を確認してから使うようにしましょう。

ジャガイモとサツマイモの違いと使い分け：まとめ

この記事では、ジャガイモとサツマイモの違いについて、植物としての特徴、味や食感、栄養、料理での使い分け、選び方、保存方法、食べるときの注意点までわかりやすく解説しました。

ジャガイモとサツマイモは、どちらも身近な「イモ」ですが、植物としては別の仲間です。ジャガイモは地下の茎がふくらんだ「塊茎」、サツマイモは根がふくらんだ「塊根」にあたります。ジャガイモはナス科、サツマイモはヒルガオ科という違いもあります。

特に覚えておきたいポイントをまとめると、次のとおりです。

料理で使い分けるときは、作りたい味や食感に合わせて選ぶのがコツです。甘みを控えてほかの食材や味付けになじませたいならジャガイモ、素材の甘みを生かしたいならサツマイモが使いやすいでしょう。

また、料理によってはジャガイモとサツマイモを代用できます。ただし、甘みや食感が変わるため、まったく同じ仕上がりにはなりません。「いつもの料理を少し違った味にしてみる」という感覚で置き換えると楽しみやすくなります。

ジャガイモとサツマイモの違いを知っておくと、スーパーで選ぶときや献立を考えるときにも迷いにくくなります。見た目の似ている2つのイモですが、それぞれの特徴を生かして、料理に合ったほうを選んでみてください。