ハマチとブリの違いは？回転寿司で「ハマチ」と呼ぶ理由も解説

回転寿司では「ハマチ」、スーパーでは「ブリ」。どちらもよく見かける魚ですが、「何が違うの？」と疑問に思ったことはありませんか？

見た目もよく似ているため、まったく別の魚だと思っている方もいるかもしれませんね。

例えば、こんな疑問はありませんか？

実は、ハマチとブリは同じ種類の魚です。 ブリは成長によって名前が変わる「出世魚」ですが、地域やお店によっても呼び名の使われ方が異なります。

また、ハマチはあっさり、ブリは脂が多いと決まっているわけではなく、天然・養殖や季節によっても味わいが変わるんです。

この記事では、ハマチとブリの違いを、回転寿司やスーパーでの身近な例を交えながら、わかりやすく解説します。

読み終わるころには、名前が違う理由がスッキリわかり、回転寿司で注文するときも、スーパーで魚を選ぶときも、迷わず自分の好みに合ったものを選びやすくなります。

ハマチとブリは同じ魚？まずは名前の違いを知っておこう

ハマチとブリは、名前こそ違いますが、実は同じ種類の魚です。ブリは成長するにつれて呼び名が変わる「出世魚」で、ハマチはその成長途中につけられる名前のひとつです。

ただし、ブリの成長過程の呼び名は全国共通ではありません。関東と関西でも違いがあるため、まずは次の2つを確認していきましょう。

ハマチはブリの若いころの名前！別の魚ではない

ハマチは、ブリがまだ若い時期につけられる呼び名のひとつです。ハマチとブリは別の魚種ではなく、成長段階によって名前が変わります。

農林水産省の「ブリの天然と養殖の漁獲量はどのくらいですか。」でも、ブリは成長に伴って呼び名が変わる出世魚と説明されています。

つまり、ハマチが成長して別の魚になるわけではありません。回転寿司で「ハマチ」という名前を見かけても、ブリとは違う種類の魚だと思う必要はないのです。

一方、ブリによく似た「ヒラマサ」や「カンパチ」は、それぞれブリとは別の種類の魚です。見た目や味の違いが気になる方は、ヒラマサとブリの違いやブリとカンパチの違いも参考にしてください。

関東ではイナダ、関西ではハマチ？地域で違う呼び名を比較

ブリは成長すると名前が変わりますが、関東と関西では、成長段階ごとに使われる呼び名も異なります。

農林水産省の「ブリの天然と養殖の漁獲量はどのくらいですか。」では、関東と関西の代表的な呼び名を次のように紹介しています。

成長段階	関東での呼び名	関西での呼び名
小さい時期	ワカシ	ツバス
少し成長した時期	イナダ	ハマチ
さらに大きくなった時期	ワラサ	メジロ
大きく成長した時期	ブリ	ブリ

※呼び名の境目となる大きさは、地域によって異なります。表は代表的な呼び方を整理したものです。

そのため、関東のスーパーで「イナダ」という名前を見かけても、関西でいうハマチとはまったく別の魚というわけではありません。ただし、イナダとハマチが必ず同じ大きさを指すわけではない点には注意しましょう。

買い物で初めて聞く魚の名前に出会ったときも、地域による呼び名の違いを知っていれば、迷いにくくなります。

なお、ブリの成長段階や全国各地の呼び名については、関連記事「出世魚『ブリ』の名前を一覧で解説！地域別の呼び名とおいしい食べ方」で詳しく紹介しています。

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回転寿司では「ハマチ」、スーパーでは「ブリ」？名前が違う理由

回転寿司では「ハマチ」と書かれているのに、スーパーでは「ブリ」と売られていることがありますよね。

実は、ハマチとブリの名前は、魚の成長段階だけでなく、養殖やお店での商品名としても使い分けられています。

なぜ呼び名が違うのか、身近な3つの疑問から確認していきましょう。

回転寿司の「ハマチ」は養殖ブリ？名前の使われ方を解説

回転寿司で見かける「ハマチ」は、養殖されたブリを指している場合があります。

神奈川県水産技術センターの「おさかな図鑑（ブリ）」でも、ハマチはブリの若い時期の呼び名である一方、養殖ブリを指す名前としても使われていると説明されています。

では、なぜ養殖ブリをハマチと呼ぶようになったのでしょうか。

水産総合研究センターの資料「出世魚ブリの魅力－大衆のための高級魚－」では、ブリの養殖が西日本を中心に発展し、当時の出荷サイズが関西で「ハマチ」と呼ばれる大きさだったことが、その背景として紹介されています。

そのため、回転寿司でハマチを注文するときは、「ハマチという名前だから、まだ若くて小さい魚」と決めつける必要はありません。

ただし、すべての寿司店のハマチが養殖ブリとは限らないため、気になる場合はお店の原材料や産地の案内を確認しましょう。

スーパーでは「ブリ」と表示されるのはなぜ？

スーパーでは、養殖された魚でも「ハマチ」ではなく、「ブリ」という名前で販売されることがあります。

つまり、養殖なら必ずハマチ、天然なら必ずブリという区別ではありません。

「ブリ」は魚の種類を表す名前としても使われるため、養殖されたブリが「ブリ」という名前で売られることもあるのです。

買い物で迷ったときは、商品名だけで天然・養殖を判断せず、パックに書かれた表示を確認するとよいでしょう。

お寿司屋さんで「ハマチ」と「ブリ」が別メニューになるのはなぜ？

お寿司屋さんで「ハマチ」と「ブリ」が別々に載っていても、違う種類の魚を使っているとは限りません。

寿司店では、季節や取り扱う商品によって、同じブリでも異なる名前で案内する場合があります。

例えば、スシローの「公式メニュー」には、「はまち」が季節によって「寒ぶり／ぶり」に変わる場合があると記載されています。

ただし、これは季節によるメニュー名の変更例であり、ハマチとブリを同時に販売しているという意味ではありません。

メニューで確認すること	わかること
天然・養殖の表示	魚が天然ものか養殖ものか
産地の表示	どこで獲れた、または育てられた魚か
寒ブリなどの名前	季節に関係する商品名かどうか

ただし、表示がない場合は、名前だけで商品の違いを判断することはできません。

ハマチとブリが両方並んでいて気になったときは、メニューの説明を読むか、お店の人に違いを尋ねるのが確実です。

ハマチとブリはどっちが脂がのっている？味と食感を比べよう

ハマチとブリは、名前だけで脂のりや味の濃さが決まるわけではありません。魚の大きさや季節、天然・養殖の違いなどによっても変わります。

「ハマチはさっぱり、ブリは濃厚」というイメージが本当なのか、次の2つに分けて見ていきましょう。

ハマチはさっぱり、ブリは濃厚？味の違いをチェック

ハマチはあっさり、ブリは脂がたっぷりというイメージがありますが、必ずしもそうとは限りません。

北海道立総合研究機構の「道産ブリの食べ頃を探る」では、北海道で漁獲されたブリの脂肪率を調査しています。

調査では、4kg以上のブリは大きくなるほど脂肪率が高くなる傾向が見られました。また、夏より秋に漁獲されたブリのほうが、脂肪率が高いことも確認されています。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に掲載されている脂質量を見てみましょう。

食品成分表の区分	脂質量（100gあたり）
ハマチ（養殖・皮つき・生）	17.2g
ブリ（成魚・生）	17.6g

※食品成分表の代表値です。養殖ハマチと成魚のブリは条件をそろえて比較したものではないため、成長による脂質量の変化を示す数値ではありません。

表を見ると、養殖ハマチにも脂質が含まれていることがわかります。

回転寿司でハマチを食べて「思ったより脂がのっている」と感じても、不思議ではありません。

ハマチとブリを食べ比べるときは、名前だけで味を決めつけず、実際の脂のりや口当たりを楽しんでみてください。

天然と養殖ではどう違う？脂のりや食感を比較

天然ブリと養殖ブリでは、脂のりや味わいに違いが出ることがあります。ただし、「天然は身が締まっていて、養殖は柔らかい」と一律に決めることはできません。

養殖ブリについては、与える餌によって脂質や味わいが変わることも研究されています。

香川県水産試験場などが行った「オリーブ葉添加飼料を投与した養殖ブリ筋肉の脂質および呈味評価」では、オリーブ葉を加えた餌で育てたブリと、通常の餌で育てたブリを比較しました。

その結果、特定の筋肉部分で脂質が少なくなり、味覚センサーによる測定でも味に違いが見られています。

天然と養殖の違いを、確認できる範囲で整理すると次のようになります。

比較するポイント	天然ブリ	養殖ブリ
脂のり	魚の大きさや漁獲時期によって変わる例がある	餌の条件によって変わる例がある
味わい	脂のりが一律ではないため、名前だけでは判断できない	飼料によって味の測定結果に差が出た研究がある
食感・歯ごたえ	天然というだけで硬さは決められない	養殖というだけで柔らかさは決められない

※天然ブリの脂のりは北海道での調査、養殖ブリの味は特定の飼料を使った研究をもとにしています。すべてのブリに共通する違いを示したものではありません。

また、脂のりと食感は同じものではありません。脂が多いからといって、身の柔らかさや歯ごたえまで決まるわけではないのです。

回転寿司で天然ブリと養殖ブリを選べるときは、両方食べ比べて、どちらの脂のりや歯ごたえが好みなのか確かめてみるのもよいでしょう。

※味覚センサーとは、食品の味の特徴を数値で測定する機器のことです。人が実際に食べて感じるおいしさと、必ずしも同じではありません。

旬や値段はどう違う？スーパーで迷わないハマチとブリの選び方

ハマチとブリは、名前だけで旬や値段が決まるわけではありません。天然か養殖か、いつ販売されているかによっても違いがあります。

スーパーで迷わず選ぶために、次の3つのポイントを確認していきましょう。

ハマチとブリの旬はいつ？冬の「寒ブリ」もチェック

天然ブリの旬は冬として知られています。一方、養殖ブリは一年を通して手に入るため、「ハマチは何月、ブリは何月」と名前だけで旬を分けることはできません。

農林水産省の「うちの郷土料理・ぶり大根（鹿児島県）」でも、天然ブリは冬が旬で、養殖ブリは一年を通して手に入ると紹介されています。

旬の違いを整理すると、次のようになります。

ブリの種類	旬や出回る時期
天然ブリ	冬が旬として知られる
養殖ブリ（ハマチと呼ばれる場合もある）	一年を通して手に入る
寒ブリ（富山県の例）	晩秋から初冬にかけて漁が盛んになる

※寒ブリの時期は地域によって異なります。

農林水産省の「うちの郷土料理・ぶり大根（富山県）」では、富山湾の寒ブリは脂がのり、身が締まっていると紹介されています。

冬の味覚を楽しみたいときは寒ブリに注目し、普段の食卓では季節にこだわりすぎず、売り場に並んでいるブリやハマチを選ぶのもよいでしょう。

ハマチとブリはどっちが高い？値段が変わるポイント

ハマチとブリは、どちらが高いとは一概にいえません。「ハマチは安く、ブリは高い」と思われがちですが、実際の値段は天然・養殖などの条件によって変わります。

水産庁の「令和7年度水産白書・養殖業の現状」では、近年のブリの平均的な取引価格について、天然魚より養殖魚のほうが高値で取引されていると説明されています。

ただし、この資料は市場での取引価格を比較したものです。スーパーの販売価格が必ず同じ関係になるわけではありません。

スーパーで値段を比較するときは、次の点を確認すると選びやすくなります。

例えば、ブリの切り身が2切れ入りと3切れ入りで売られていたら、パックの値段だけではどちらがお得か判断しにくいですよね。

そんなときは、100gあたりの価格を見比べてみましょう。ハマチとブリも、名前ではなく実際の値段と内容量で選ぶことが大切です。

刺身や切り身はどこを見る？売り場で確認したいポイント

スーパーでハマチやブリを買うときは、身の状態だけでなく、パックに書かれた表示も確認しましょう。

農林水産省の「魚を美味しくおうちごはん」では、魚の切り身を選ぶ際、血合いが鮮やかな赤色で、切り口の角がはっきりしたものを目安として紹介しています。

実際に売り場で確認したいポイントをまとめました。

確認するところ	選ぶときのポイント
血合いの色	鮮やかな赤色か確認する
切り身の状態	切り口の角がはっきりしているものを目安にする
パックの中	解凍品はドリップが多く出ていないか確認する
商品表示	消費期限・保存方法・生食用かどうかを確認する

※ドリップとは、魚の身から出てくる水分のことです。

農林水産省の「新鮮なものは生で食べても大丈夫？」では、魚介類を生で食べる場合は「生食用」「刺身用」などの表示を確認し、生食用の表示がない切り身は加熱するよう案内しています。

例えば、ブリの照り焼きを作るなら加熱用の切り身を選べますが、刺身として食べたい場合は「刺身用」と表示された商品を選びましょう。

ハマチとブリは同じ魚！呼び名の違い：まとめ

この記事では、ハマチとブリの違いについて、名前の由来や回転寿司での呼び方、味・脂のり・旬・値段などをわかりやすく解説しました。

ハマチとブリは別の魚ではなく、どちらも同じ種類の魚です。ただし、成長段階や地域によって呼び名が変わるほか、養殖魚の商品名として「ハマチ」が使われることもあります。

今回の重要なポイントを振り返ってみましょう。

特に覚えておきたいのは、回転寿司の「ハマチ」とスーパーの「ブリ」が、必ずしも違う魚を意味しているわけではないということです。

次に回転寿司でハマチを注文するときや、スーパーでブリの切り身を選ぶときは、名前だけでなく、天然・養殖の表示や商品の特徴にも目を向けてみてください。

呼び名の違いを知っておけば、ハマチとブリをもっと身近に感じられ、買い物や食事の楽しみも広がります。