スーパーでよく見かける鶏肉「ブロイラー」は、現代の食生活を支える重要な存在です。ブロイラーは短期間で効率よく育成される肉用鶏であり、その仕組みや特徴を理解することで、日常的に食べているブロイラーをより深く知ることができます。
ブロイラーに関して、以下のような疑問にも答えていきます。
- ブロイラーって、どんな鶏？
- なぜこんなに安いのか？
- どんな味なの？
この記事では、ブロイラーの基本情報や育成方法をわかりやすく解説し、肉質の特徴や市場での役割について触れます。
また、地鶏や銘柄鶏との違いを比較することで、味や品質の選び方に役立つ知識が得られます。さらに、健康面や動物福祉の観点から見た課題についても整理するため、鶏肉を選ぶ際の判断材料となるでしょう。
これらを通じて、ブロイラーに関する疑問を解消し、幅広い視点から理解を深めることができます。
ブロイラーとは
ブロイラーとは、急速に成長し、短期間で食肉用に育てられる鶏の総称です。
ブロイラーは特別な育種技術と高栄養価の飼料により、経済的な効率を最大限に高めた飼育方法が特徴です。
ブロイラーの基本知識
スーパーで「若鶏」として販売されている鶏肉の多くは、「ブロイラー」と呼ばれる肉用鶏です。ブロイラーとは、食肉生産を目的に改良・飼育された鶏の総称で、短期間で効率的に育てられるよう設計されています。
通常、ブロイラーは生まれてからわずか50日ほどで出荷されるため、地鶏や銘柄鶏に比べて成長サイクルが非常に早く、安定した供給が可能です。その結果、私たちは安価で手に入れやすい鶏肉として日常的にブロイラーを口にしています。
飼育環境においても、ブロイラーは高密度で管理されることが多く、たとえば1平方メートルあたり16羽以上が同時に飼育される「密飼い」が一般的です。これはコストを抑えて大量に出荷するための方法ですが、飼育環境には課題も残されています。
こうした背景から、ブロイラーは日本の食卓において非常に重要な存在となっており、価格と供給のバランスを保つために欠かせない食材のひとつです。
- 「若鶏」の実態はブロイラーという肉用鶏である
- 短期間で肉を生産できるため、安価で供給されている
- 1平方メートに16翼以上という密度で育成されることもある
| 飼育日数 | 35〜50日（ふ化後3ヶ月未満） |
|---|---|
| 飼育方法 | 平飼い（過密飼） |
密飼いでは、1平方メートルあたり16羽以上の密度で飼育されることが一般的です。
ブロイラーの品種
一般的にブロイラーは「白色コーニッシュ」と「白色プリマスロック」を交配させて作られることが多いです。
この2つの品種の組み合わせには、それぞれの強みが活かされるため、効率的な肉用鶏の生産が可能になります。
- 白色コーニッシュ
成長速度が非常に早く、筋肉の発達が良好です。胸肉が多く、商業的に求められる高い肉量を提供できます。 - 白色プリマスロック
飼育がしやすく、安定した成長を見せます。また、飼料の吸収効率が良く、肉質も柔らかいです。
白色プリマスロックはもともと卵肉兼用種として知られています。
この品種は、卵の生産量が比較的多く、さらに肉質も優れているため、卵用・肉用の両方に適した特性を持っています。
ただし、現在の商業飼育においては、より特化された卵用種や肉用種が主流になっているため、白色プリマスロックは特定の生産目的で交配に使われることが多く、単独で卵肉兼用種として利用されることは少なくなっています。
ブロイラーの肉質
| 味 | 淡白な味わい |
|---|---|
| 香り | 産地によっては臭みを感じることがある |
| 弾力 | 柔らかい肉質 |
ブロイラーの肉質は、柔らかくジューシーで、全体的に風味が控えめなのが特徴です。この特性は、短期間で急速に成長させる飼育方法と、高栄養価の飼料を与えることで生まれます。
さらに、ブロイラーは高密度で飼育されることが多く、運動量が極めて少なくなる傾向があります。このような飼育環境によって筋肉が発達しすぎず、結果として肉質は繊維感が少なく、しっとりとした食感になります。
風味が強くない分、和洋中さまざまな料理に応用しやすく、味付け次第で印象が大きく変わる点も魅力です。家庭で使う食材としては、扱いやすさと安定した品質の面からも優れています。
- 成長スピードの速さと高栄養飼料により、やわらかくジューシーな肉質になる。
- 飼育環境による運動量の少なさが、繊維の少ない柔らかさを生む。
- 風味が控えめなため、どんな料理にもなじみやすく使いやすい。
ブロイラー歴史
ブロイラーの歴史は、第二次世界大戦後に遡ります。戦後の食糧不足を解消するために、アメリカで開発された短期間で出荷できる若鶏が、日本に導入されました。安価で手軽に入手できることから、現代の食卓に欠かせない食材となりました。
| 1940年代 | アメリカでブロイラーが開発される |
|---|---|
| 1950年代 | ブロイラーが日本に導入される |
| 1960年代 | ブロイラーの飼育技術が向上し、生産量が増加する |
| 1970年代 | ブロイラーが日本の食卓に普及する |
1980年代以降 | ブロイラーの品種改良が進み、さらに成長速度が速くなる |
ブロイラーの歴史は、1940年代のアメリカでの育種技術の進化に始まり、第二次世界大戦後の普及、1950年代以降の技術の進化により現在の形となりました。
ブロイラー誕生の背景
ブロイラーは、1940年代のアメリカで誕生しました。その背景には、食肉のニーズと科学技術の進化という二つの要素があります。
- 食肉のニーズ
- 科学技術の進化
食肉のニーズ
1940年代、、アメリカでは食肉の需要が急増していました。特に、都市化と人口増加により、安価で大量に供給できる食肉の需要が高まっていました。当時のアメリカでは食肉は牛肉や豚肉が主流でしたが、高価で供給が不安定でした。
一方、鶏肉は比較的安価で入手しやすかったため、鳥肉の需要が高まっていきました。
科学技術の進化
育種技術の進歩により、急速に成長する鶏の開発が進みました。この技術革新により、ブロイラーは短期間で大きく成長し、肉用鶏として理想的な特性を持つようになりました。
驚異的な成長速度と品種改良の歩み
ブロイラーは、遺伝的改良と特別な飼育技術により、驚異的な成長速度を誇る肉用鶏として確立されました。この成長速度は、経済的な効率を最大化し、世界中で主要な食肉供給源としての地位を確立しています。
育種技術
ブロイラーは、成長速度や肉付きの良さなどの特性を持つ鶏を交配させて作られています。こうして交配を繰り返すことで急速に成長する鶏が開発されました。
飼育環境の改善
温度や湿度を厳密に管理できる鶏舎が開発され、効率的な飼育が可能になりました。温度や湿度、光などを厳密に管理され、鶏舎内は一定の温度と湿度が保たれ、光は成長に必要な時間だけ照射されます。
栄養豊富な飼料
ブロイラーは、タンパク質やエネルギーを豊富に含んだ専用の飼料を与えられます。飼料には、トウモロコシや大豆などの穀物、魚粉、油脂などが含まれ、成長に必要なエネルギーとタンパク質を効率的に与えます。
ブロイラーの市場価値
ブロイラーは、短期間で出荷できる若鶏であり、安価で手軽に入手できることから、市場価値の高い食材です。ブロイラーはは地鶏や銘柄鶏と違い、大量生産と効率的な飼育方法により、安価で安定した供給が可能です。
近年では、食生活の欧米化や外食産業の発展により、ブロイラーの需要はますます高まっています。
驚異の成長スピード！ブロイラーの飼育方法
ブロイラーの驚きの飼育方法
ブロイラーが短期間で成長し、安価に流通している背景には、1平方メートルあたり16羽以上が同時に飼育される「高密度飼育（密飼）」と呼ばれる方式があります。これは限られたスペースに多くの鶏を詰めて育てる方法で、効率的に大量の鶏肉を生産する仕組みです。
密飼によって土地の利用効率が高まり、少ない面積で多くの鶏を育てられるため、生産コストを大幅に削減できます。
飼料や設備のコストも相対的に抑えられ、その結果として消費者は安価な鶏肉を手に入れることができます。この効率性の高さから、ブロイラーの密飼は世界各国で広く取り入れられています。
一方で、効率を優先する飼育方法には、ブロイラーの生活環境や動物福祉に関する課題も存在します。それでも現代の食生活において、安価で安定した鶏肉供給を支える重要な基盤となっています。
- ブロイラーは「密飼」によって効率的に大量生産されている。
- 土地や飼料を節約できるため、生産コストが抑えられる。
- 安価な鶏肉供給を可能にする仕組みとして、世界的に普及している。
最新技術で進化するシステム鶏舎の魅力
システム鶏舎は、最新技術を駆使してブロイラーの成長と健康を最適化する飼育環境を提供しています。これにより、生産効率が向上し、飼育コストの削減が実現されます。また、環境管理が自動化され、鶏の快適性と健康を保つことができます。
システム鶏舎の特徴
システム鶏舎とは、温度、湿度、換気などの環境条件を自動的に管理する設備が整った鶏舎です。この技術革新により、ブロイラーの飼育効率と健康状態が大幅に改善されます。
- 環境制御
システム鶏舎では、温度や湿度を自動的に調整することで、最適な飼育環境を維持します。これにより、季節や天候に関係なく安定した飼育が可能です。 - 換気システム
最新の換気技術により、鶏舎内の空気の質を常に良好に保ち、病気の発生を抑制します。
経済的利点
システム鶏舎は、飼育コストの削減と生産性の向上に貢献します。
- エネルギー効率
温度や湿度の自動調整により、エネルギーの無駄を減らし、コストを削減します。 - 生産性向上
最適な環境管理により、ブロイラーの成長速度が向上し、出荷までの期間が短縮されます。
ウインドレス鶏舎
窓がなく、換気システムによって内部環境が制御されている鶏舎です。これにより、外部の気候条件に影響されずに飼育が可能になります。
飼育環境がブロイラーの健康に与える影響とは
ブロイラーのの驚異的な成長速度を支えるのは、厳密に管理された飼育環境です。適切な飼育環境は、ブロイラーの健康と成長を促進します。
- 温度管理
- 光量
- 換気と空気の質
- 飼料と水の供給
- 飼育密度
温度管理
ブロイラーは温度に敏感です。適切な温度管理が行われていない場合、ストレスや病気のリスクが高まります。
温度が適切に管理されていないと、ブロイラーは温度ストレスを受け、成長が遅れるだけでなく、免疫力が低下し病気にかかりやすくなります。
光量
光の量や時間帯を調整することで、ブロイラーの成長速度や肉質に影響を与えることができます。
換気と空気の質
良好な換気と空気質は、ブロイラーの健康に重要な役割を果たします。換気が不十分だと、アンモニアや二酸化炭素が蓄積し、呼吸器系の病気を引き起こす可能性があります。
飼料と水の供給
栄養バランスの取れた飼料と清潔な水の供給は、ブロイラーの健康と成長に不可欠です。
飼育密度
飼育密度が適切であれば、ブロイラーのストレスを軽減し、健康維持に役立ちます。
ブロイラーの飼料と栄養管理の重要性
ブロイラーの成長と健康を最適化するためには、バランスの取れた栄養価の高い飼料と適切な栄養管理が不可欠です。これにより、短期間での成長を促進し、病気の予防にもつながります。
ブロイラーは急速に成長するため、高エネルギーでバランスの取れた飼料が必要です。適切な栄養管理は、ブロイラーの健康と成長に直接影響を与えますが、不適切な栄養管理は成長不良や病気の原因となります。
飼料にはビタミンやミネラルがバランスよく含まれている必要があります。これにより、免疫機能が強化され、病気の予防に役立ちます
ブロイラーの健康問題と倫理的課題
ブロイラーの飼育には、動物福祉の観点からいくつかの課題があります。特に、密飼や過剰な成長速度による健康問題、ストレスの増加などが指摘されています。これらの課題に対して、改善策や新しい飼育方法の導入が求められています。
- 密飼の問題
- 成長速度の問題
- 自然行動の制限
ブロイラーの密飼の問題
ブロイラーは効率的な生産を目指すため高密度で飼育されますが、この飼育方法には問題もあります。高密度飼育は鶏にとって極度のストレスを引き起こし、ストレスの増加が攻撃的な行動を誘発することがあります。
ブロイラーの健康問題として密飼は感染症のリスクを高め、呼吸器疾患や骨格異常などの健康問題を引き起こす可能性があります。
ブロイラーの飼育環境の問題は、「ブロイラーがかわいそう」という声があります。
参考：ブロイラーのかわいそうな真実とは？過酷な飼育環境と改善の必要性
成長速度の問題
ブロイラーは短期間で急速に成長するように育種されていますが、この急成長はいくつかの健康問題を引き起こします。
急成長により骨や関節に過剰な負担がかかり、歩行障害や骨折が増加したり、心臓や肺にも負担がかかるといったリスクもあります。
自然行動の制限
高密度飼育や環境の制約により、ブロイラーは自然な行動を取ることができません。密飼のため、ブロイラーは運動するスペースがほとんどなく、筋肉の発達が不十分になります。鶏が自由に動き回ることができないため、ストレスが増し、健康にも悪影響を与えます。
ブロイラーと他の鶏肉との違い
参考：地鶏・銘柄鶏・ブロイラーの違いを徹底解説！美味しさの秘密とは
地鶏の特徴
地鶏は、特定の育成条件を満たした鶏であり、その結果、独特の風味と歯ごたえのある肉質が特徴です。地鶏の条件を満たすためには、明確な飼育基準が必要です。
| 飼育日数 | 75日以上 |
|---|---|
| 飼育方法 | 平飼い（1平方メートルあたり10羽以下） |
地鶏には日本農林規格（通称、JAS規格）で明確に定義されています。「地鶏」とは、日本の在来種の血を半分以上継いでいる鶏を指します。日本の在来種は、明治時代までに国内で成立または導入されて定着した38種の鶏です。
引用元：農林水産省
- 在来種の血液百分率が50パーセント以上で、出生の証明が必要
- ふ化後75日以上飼育
- 28日齢以降平飼い
- 28日齢以降1平方メートル当たり10羽以下の飼育密度
地鶏について詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
参考：地鶏とはどんな鶏？知っておきたい基礎知識と美味しい食べ方
銘柄鶏の特徴
銘柄鶏は、飼育する地域で独自の基準を満たして育てられた鶏肉で、その結果、品質が保証され、特有の風味や食感を持つことが特徴です。これらの特徴は、育成方法や飼料、飼育環境によって決まります。
| 飼育日数 | 55〜80日 |
|---|---|
| 飼育方法 | 全飼育期間の2分の1以上を放し飼い |
銘柄鶏はブロイラーとは飼育期間や飼料が違うため、ブロイラーを地鶏に近づけたような鶏です。
飼料や環境など工夫を加えて飼育されたことにより、一般的なブロイラーよりも味や風味など改良した鶏のことです。JASによる定義はなく、ブロイラーと同じ種類の「若どり系」と赤鶏の両親を持つ「赤系」に分類されます。
引用：一般社団法人 日本食鳥協会
新鮮なブロイラー（鶏肉）の見分け方
| 見分け方 | 新鮮な鶏肉の特徴 |
|---|---|
| 肉の色 | 部位により異なるが、もも肉はやや赤みがかったピンク色、胸肉は淡いピンク色 |
| 肉のつや | 適度なつやがあり、光を反射して輝いている |
| 肉の弾力 | 弾力 指で軽く押してすぐに元の形に戻る |
鶏肉は鮮度が落ちやすい肉なので、購入する場合はなるべく新しいもの購入してください。
鶏肉の色
新鮮な鶏肉は、部位によって色が異なりますが、基本的には鮮やかで自然な色をしています。もも肉はやや赤みがかったピンク色、胸肉は淡いピンク色が理想です。
肉の色が白っぽくなっていたり、くすんだ色をしている場合は避けた方が良いでしょう。空気に触れる時間が長くなると、肉の表面が白っぽくなり、鮮度が落ちます。
鶏肉の表面
新鮮な鶏肉は、肉の表面がみずみずしく適度なつやがあります。肉の表面が光を反射して輝いている場合は、新鮮な証拠です。逆に、つやがなく乾燥して見える場合は、鮮度が落ちている可能性があります。
鶏肉の弾力
新鮮な鶏肉は適度な弾力があります。指で軽く押してみて、すぐに元の形に戻る場合は新鮮です。押した部分がそのままへこんで戻らない場合は、鮮度が落ちている可能性があります。
鶏肉の部位と特徴
鶏肉にはいろんな部位があり、それぞれが異なる特徴と用途を持っています。
鶏肉の部位を詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
参考：鶏肉の部位ごとの特徴を知って鶏肉料理を美味しく！選び方から調理法まで
せせり
せせりは、鶏の首周りの筋肉で、地域によって「首肉」や「ネック」とも呼ばれます。特徴としては、弾力のある食感と濃厚な旨味が挙げられ、脂肪が多くジューシーな味わいが楽しめます。
また、コラーゲンが豊富で、噛むごとに旨味が広がるのも魅力です。せせりは細長い形状で繊維質が多く、調理法によってさまざまな味わいを楽しむことができます。
ササミ
ササミは、鶏肉の中でも特に低脂肪で高たんぱくな部位です。100グラムあたりのカロリーが非常に低く、ダイエット中や筋肉を増やしたい方に最適で、栄養価が高く健康的な食材として人気があります。
非常に柔らかい肉質を持ち、調理時間が短くても噛みやすい食感が楽しめます。淡白な味わいでクセがないため、さまざまな料理に合わせやすく、シンプルな調理法でも他の食材ともよく合います。
低カロリーで高たんぱくなため、ヘルシーな食生活を心がける人々に非常に人気があり、フィットネスやボディビルディングに取り組む人々にとって重要な栄養源となっています。
ムネ肉
胸肉は、鶏肉の中でも脂肪が非常に少なく、あっさりとした味わいで、ヘルシーな食材として人気があります。100gあたりの脂肪含有量は約2gで、もも肉の約5分の1です。
また、タンパク質含有量が高く、100gあたり約23gと、牛肉や豚肉よりも多く、ダイエットや筋力アップに適しています。
クセがなく調理しやすい部位で、炒め物、揚げ物、煮物など多様な料理に活用できます。パサつきやすいという弱点はありますが、低温調理やマリネすることでしっとりと仕上がります。
価格が安く、スーパーや精肉店で入手しやすいため、家計に優しい食材です。
モモ肉
モモ肉は、脂肪が多くジューシーでコクのある味わいが特徴です。脂肪が適度に含まれているため、調理してもしっとりとした食感が保たれます。筋肉の繊維が細かく柔らかいため、噛みやすく、焼き物や煮込み料理、揚げ物に適しています。
モモ肉は、さまざまな調理法に適し、家庭料理からレストランのメニューまで幅広く使われます。赤身が多く、焼き色もきれいに仕上がるため、見た目も美しい料理が作れます。価格が手頃で入手しやすく、日常的に利用される食材です。
皮付きで調理すると香ばしさがプラスされ、さらに美味しく楽しめます。
手羽先
手羽先は、皮が多くジューシーで柔らかい食感が特徴です。皮や骨の周りにはコラーゲンが豊富に含まれ、美容や健康にも良いとされています。
骨付きの部位で、食べ応えがあり、骨の周りの肉をかぶりつく楽しさがあります。細長い形状で手で持って食べやすく、グリルや揚げ物にすると外側がカリカリに、中がジューシーに仕上がります。
適度な脂肪分を含み、焼き物や揚げ物にすると脂が溶け出し、料理にコクと旨味を加えます。価格が安く、スーパーや精肉店で手軽に入手できるため、日常の食卓に取り入れやすい部位です。
手羽中
鶏肉の部位「手羽中」は、手羽先と手羽元の良いとこ取りをした万能部位で、近年人気が急上昇しています。手羽中は手羽先ほど脂肪が多くありませんが、適度な脂肪分があり、ジューシーな味わいが楽しめます。
手羽中は手羽先よりも大きく、手羽元よりも小さく食べやすいサイズで、骨離れも良いため簡単に食べることができます。そのため、焼き鳥、唐揚げ、煮物など様々な料理に活用でき、幅広い料理で美味しく味わえます。
適度な脂肪が含まれているため、調理しても乾燥せず、しっとりとした仕上がりになります。
手羽中には、骨が2本入っており、手で持って食べやすい形状をしているため、子供から大人まで楽しめる部位です。
手羽元
手羽元は骨付きで販売されており、食べ応えがあります。骨周りの肉は特に美味しく、コラーゲンが豊富に含まれているため、肌のハリや弾力性を保つ効果があると言われています。
脂肪が多く、骨付きでコラーゲンが豊富な手羽元は、煮込み料理に最適です。じっくり煮込むことで脂肪が溶け出し、骨離れも良くなり、トロトロの食感と濃厚な旨味を楽しむことができます。脂肪が適度に含まれているため、非常にジューシーで濃厚な味わいが特徴です。
また、手羽元は骨付きの部位で、骨の周りの肉をかぶりつく楽しさがあり、風味が濃く食べ応えがあります。
さらに、手羽元は多様な調理法に対応できる部位で、焼き物、揚げ物、スープなど、さまざまな料理に使うことができます。
比較的価格が安く、スーパーや精肉店で手軽に手に入れることができ、経済的でありながら美味しさと栄養価を兼ね備えているため、日常の食卓に取り入れやすい部位です。
砂肝
砂肝は他の鶏肉の部位と異なり、コリコリとした独特の食感が特徴で、この食感は多くの料理でアクセントとなり、噛み応えがあるため満足感を与えます。
砂肝は独特な風味を持ち、味付け次第で多様な風味を楽しむことができます。調理も比較的簡単で、切り分けや下処理が容易な上、短時間で火が通るため忙しい時でも手軽に調理できます。
また、砂肝は他の鶏肉の部位に比べて価格が安く、スーパーや精肉店で手軽に手に入れることができます。砂肝は保存性が高く冷凍保存が可能で、必要な時に取り出して使えるため、使い勝手も良いです。
ハツ
ハツは独特のコリコリとした食感が特徴で、噛み応えがありながらも適度に柔らかく、楽しみながら食べることができます。
濃厚な風味も持ち合わせており、他の鶏肉の部位と比べて旨味とコクが強く、一度食べるとその風味に魅了されること間違いありません。シンプルな調味料でも美味しく仕上がるため、料理のバリエーションも広がります。
ハツは高たんぱくで低脂肪な部位であり、ヘルシーな食生活をサポートします。
ハツの下処理は比較的簡単で、脂肪や血管を取り除くだけで調理に取りかかることができるため、料理初心者でも扱いやすい部位です。
ハツはリーズナブルで手に入りやすく、スーパーや精肉店で手軽に購入できるため、日常の食卓に取り入れやすいのも魅力です。
レバー
鶏のレバーは独特の濃厚な風味があり、コクがあってしっかりとした味わいが楽しめるため、特にレバー好きにはたまらない味です。
また、レバーは非常に柔らかい食感を持ち、調理すると滑らかな舌触りになり、口の中でとろけるような食感を楽しむことができます。
適切に調理すれば、パサつくことなくしっとりと仕上がります。
鶏のレバーは低脂肪で高たんぱくな部位で、脂肪分が少ないためカロリーが抑えられており、健康志向の方にも適しています。
鶏のレバーはスーパーや精肉店で手軽に手に入る部位で、比較的価格も安いため、経済的です。栄養価が高く、手頃な価格で購入できるため、日常の食卓に取り入れやすいのも魅力です。
ぼんじり
ぼんじりは、鶏一羽から少量しか取れないため、希少価値が高い部位です。脂肪が非常に多く含まれているため、非常にジューシーで濃厚な味わいが楽しめる部位です。
脂肪の多さから口の中でとろけるような食感が特徴で、他の部位に比べて濃厚な旨味を持ち、一口食べるだけで満足感が得られます。ぼんじりは柔らかい食感を持ち、噛むと脂がじゅわっと出てきて、非常に食べやすい部位です。
また、ぼんじりは三角形の独特な形状をしており、見た目でも他の部位と区別しやすく、均一に火が通りやすいという調理の利点があります。
ブロイラーの正しい保存方法
保存する前の準備
鶏肉を新鮮な状態で保存するためには、適切な保存方法だけでなく、保存する前の準備が重要です。これらのひと手間を加えることで、鶏肉の品質をより長く保つことができます。
余分な水分を拭き取る
鶏肉の表面には、ドリップと呼ばれる余分な水分が付着しています。このドリップは、雑菌の繁殖を促進し、鮮度を落としてしまう原因になります。
そこで、保存前にキッチンペーパーなどで鶏肉の表面をしっかりと拭き取り、余分な水分を取り除きましょう。こうすることで、鶏肉の鮮度を保ち、臭いも抑えることができます。
または、購入した鶏肉をパックから取り出し、冷水で軽く洗います。この時、表面に残った汚れをしっかりと洗い流します。その後、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。
水分が残っていると、鶏肉の傷みが早まる原因となるので、しっかりと乾燥させることが重要です。
適切な冷蔵方法
鶏肉が直接空気に触れないようにする
鶏肉の表面が乾燥しないように、使用する分ずつラップでしっかり包みます。ラップで包むことで、空気との接触を減らし、酸化を防ぎます。また、ラップの代わりに密閉容器を使用しても良いでしょう。
密閉容器を使う場合は、鶏肉が直接空気に触れないように注意してください。可能であれば真空状態で保存することをおすすめします。
冷蔵庫のチルド室を利用する
冷蔵保存する際は、冷蔵庫のチルド室を利用するのがおすすめです。チルド室は通常の冷蔵庫よりも温度が低く、約0～2℃に保たれているため、鶏肉の鮮度をより長く保つことができます。鶏肉をラップで包んだ後、チルド室に入れて保存してください。
購入後2日以内に使用する
鶏肉を購入する場合はなるべく新鮮なものを購入してください。冷蔵保存した鶏肉は、できるだけ購入後2日以内に使用するようにしましょう。
冷蔵庫内でも時間が経つと鮮度が落ちるため、早めに調理することが大切です。もし2日以内に使用できない場合は、冷凍保存に切り替えることをおすすめします。
鶏肉の冷凍保存のコツ
鶏肉は、冷凍保存することで日持ちさせることができます。しかし、冷凍方法を間違えると、鮮度や旨味が損なわれてしまうことがあります。
また、鶏肉を解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのがおすすめです。解凍した鶏肉は、再冷凍しないようにしましょう。
平らにして冷凍
ラップで包んだ鶏肉は、できるだけ平らにして冷凍します。平らにすることで、冷凍時間が短縮されるだけでなく、冷凍庫内での収納も効率的になります。また、平らに冷凍すると、解凍も均一に行われやすくなります。
ラベルを貼る
冷凍する際は、保存袋や容器に日付や内容物を記載したラベルを貼っておくと便利です。これにより、いつ冷凍したかを確認しやすくなり、古いものから順に使うことで鮮度を保つことができます。
長期間保存の注意点
鶏肉は冷凍保存で約1ヶ月程度鮮度を保つことができますが、それ以上の長期間保存は品質が低下する可能性があります。冷凍焼けや風味の劣化を防ぐためにも、できるだけ早めに使用することを心がけましょう。
外国産ブロイラーが安い理由
スーパーなどで目にする外国産ブロイラー。国産鶏肉と比べて安価なイメージがありますが、その理由はどこにあるのでしょうか？
外国産ブロイラーが安い理由は、大規模な飼育方法、安価な労働力、そしてコストを抑えるための飼料と生産環境にあります。鶏肉輸入量のうち、約80%がブラジル産、約15%がタイ産です。
これらの国々では、大規模養鶏と安価な労働力により、鶏肉の生産コストを大幅に抑えています。
大規模な飼育方法
外国産ブロイラーは、多くの国で大規模な養鶏場で生産されています。これにより、飼育効率が向上し、生産コストが大幅に削減されます。ブラジルなどの主要輸出国では、広大な土地と気候を活かして大量の鶏肉を効率的に生産しています。
安価な労働力
多くの輸出国では、労働力のコストが低いことも、鶏肉の価格を抑える要因の一つです。労働賃金が低い国では、人件費が全体のコストに占める割合が少なくなり、その分価格に反映されやすくなります。
定番の唐揚げを極める！外はカリッと中はジューシー
唐揚げは、日本人の国民的なソウルフードと言っても過言ではありません。外はカリッと、中はジューシーな唐揚げは、老若男女問わず愛される一品です。
しかし、いざ自分で作ってみると、なかなか理想通りの唐揚げに仕上がらないという経験はありませんか？
外はカリッと中はジューシーな唐揚げを作るためには、予熱時間と二度揚げのテクニックがポイントです。
- 予熱時間
- 二度揚げ
このテクニックを使うと、ぱさつきやすい胸肉も柔らかくジューシーに仕上がります。揚げ油の温度は最初は低温170℃くらいで3分ほど鶏肉を揚げます。
最初、3分ほど鶏肉を揚げても肉の中はまだ火が通っていません。揚げ油から取り出した鶏肉を3分ほど置いておきます。そうすることで、予熱でじんわり肉に火が通っていきます。
3分たったら、今度は180℃くらいの脂で表面がカリッとなるように揚げれば完成です。
ジューシーに仕上げるには予熱を使うことが絶対条件です。
ブロイラーとは？驚異の成長スピード：まとめ
この記事では、スーパーで広く流通している鶏肉「ブロイラー」について、基本情報から育成方法、肉質の特徴、他の鶏肉との違い、さらに健康や動物福祉の観点にいたるまで幅広く解説しました。
ブロイラーは短期間で効率よく育成され、高密度な飼育環境によって生産コストが抑えられています。その結果、消費者は安価で柔らかい鶏肉を手軽に購入できるようになっています。
一方で、成長スピードや飼育方法が鶏の健康やストレスに与える影響、さらには動物福祉の面でも課題が指摘されています。
- ブロイラーは、短期間で大きく成長する鶏肉用の若鶏です。
- 飼育密度や運動量、飼料などによって、肉質が大きく変化します。
- ブロイラーの肉質は、柔らかい肉質と旨味に優れ、調理しやすいのが特徴です。
- 近年、ブロイラーの飼育方法に対する批判が高まっています。
- 動物福祉に配慮した飼育方法や、消費者のニーズに合わせた肉質のブロイラーの開発が求められています。
ブロイラーの背景を知ることで、単に「安くて便利」という理由だけでなく、どのような過程を経て私たちの食卓に届いているのかを意識することができます。
肉の大きさはスーパーなどで惣菜として売られている唐揚げの大きさくらいが目安です。