地鶏とはどんな鶏？普通の鶏肉との違いと美味しい食べ方

スーパーや飲食店で見かける「地鶏」という言葉。なんとなく高級で美味しそうなイメージがありますが、普通の鶏肉と何が違うのか、意外と知らない方も多いのではないでしょうか。

「地元で育てられた鶏だから地鶏なの？」と思ってしまいますよね。

たとえば、こんな疑問はありませんか？

実は、地鶏は単に地元で育てられた鶏ではなく、血統や飼育方法などに決められた基準がある鶏肉なんです。

また、地鶏には旨みやコク、しっかりした歯ごたえが魅力のものもありますが、種類によって特徴はさまざまです。

この記事では、地鶏の定義や普通の鶏肉との違い、代表的な種類、選び方から美味しい食べ方まで、料理初心者にもわかりやすく紹介します。

読み終わるころには、地鶏の特徴がわかり、スーパーや飲食店でも自分の好みに合った鶏肉を選びやすくなるはずです。

いつもの鶏肉選びがちょっと楽しくなるように、まずは地鶏の基本から見ていきましょう！

地鶏とは？名前だけではわからない本当の定義

地鶏とは、血統や飼育方法など、決められた基準を満たして育てられた鶏の肉のことです。単に地元で育った鶏や、特定の地域で生産された鶏肉を指すわけではありません。

日本では「地鶏肉の日本農林規格（JAS規格）」によって、地鶏の生産条件が定められています。

まずは、地鶏の基本を次の3つに分けて見ていきましょう。

地元で育てば地鶏？名前の意味を整理

「地鶏」という名前から、その地域で育てられた鶏を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

しかし、地元で育てられたからといって、地鶏になるわけではありません。 地鶏には、血統や育て方についての基準があるためです。

たとえば、スーパーで「国産鶏肉」や「○○県産鶏肉」と表示されていても、その鶏肉が地鶏とは限りません。

呼び名の違いを簡単に整理すると、次のようになります。

呼び名	主に示していること
国産鶏肉	日本国内で飼育された鶏の肉
○○県産鶏肉	その県を産地とする鶏肉
地鶏	血統や飼育方法などに決められた基準がある鶏肉

農林水産省の「特集1 とり（2）」でも、地鶏は日本の在来種の血を半分以上引き継ぎ、決められた条件で飼育された鶏として紹介されています。

在来種の血が50％以上！地鶏になるための4つの条件

地鶏として認められるには、在来種の血を50％以上引き継いでいることに加え、飼育期間や育て方などの条件を満たす必要があります。

農林水産省の「地鶏肉の日本農林規格（JAS 0844：2025）」では、次の4つの基準が定められています。

条件	地鶏肉のJAS規格
① 血統	在来種由来の血が50％以上で、出生の証明ができること
② 飼育期間	ふ化した日から75日以上育てること
③ 飼育方法	28日齢以降は平飼いにすること
④ 飼育密度	28日齢以降は1㎡あたり10羽以下で育てること

ここでいう「在来種」とは、明治時代までに日本国内で成立したり、海外から導入されて定着したりした鶏の品種のことです。軍鶏（シャモ）や比内鶏などが含まれます。

日本の在来種38種

会津地鶏	岐阜地鶏	東天紅鶏
伊勢地鶏	熊本種	蜀鶏
岩手地鶏	久連子鶏	土佐九斤
インギー鶏	黒柏鶏	土佐地鶏
烏骨鶏	コーチン	対馬地鶏
鶉矮鶏	声良鶏	名古屋種
ウタイチャーン	薩摩鶏	比内鶏
エーコク	佐渡髯地鶏	三河種
横斑プリマスロック	地頭鶏	蓑曳矮鶏
沖縄髯地鶏	芝鶏	蓑曳鶏
尾長鶏	軍鶏	宮地鶏
河内奴鶏	小国鶏	ロードアイランドレッド
雁鶏	矮鶏

また、在来種の血が50％以上という条件は、必ずしも純粋な在来種でなければならないという意味ではありません。

地鶏は放し飼い？平飼いとの違いを知っておこう

地鶏というと、屋外を自由に歩き回っている鶏を想像するかもしれません。しかし、地鶏だからといって、必ず放し飼いで育てられているわけではありません。

地鶏肉のJAS規格で求められているのは「平飼い」です。平飼いと放し飼いには、次のような違いがあります。

飼育方法	どんな育て方？
平飼い	鶏舎内または屋外で、鶏が床や地面を自由に動けるように育てる
放し飼い	平飼いのうち、日中は屋外で鶏を育てる

農林水産省の「地鶏肉の日本農林規格」でも、平飼いと放し飼いは区別されています。

つまり、鶏舎の中で育てられていても、床の上を自由に動ける環境であれば、平飼いの条件に当てはまります。

スーパーなどで飼育方法の説明を見るときも、「平飼い」と書かれているだけで、屋外で育てられたと思い込まないようにしましょう。

地鶏と普通の鶏肉は何が違う？

地鶏と普通の鶏肉の大きな違いは、鶏の種類や育て方、分類の基準にあります。スーパーでよく見かける「若どり」はブロイラーであることが多く、地鶏とは育てられ方が異なります。

また、鶏肉には「銘柄鶏」という呼び名もあります。名前は似ていますが、地鶏と銘柄鶏は同じ意味ではありません。

それぞれの違いを、次の2つに分けて見ていきましょう。

ブロイラーとの違いを簡単に比べてみよう

地鶏とブロイラーは、鶏の血統や育て方、出荷までの期間などが異なります。

ブロイラーとは、短い期間で大きく育つように改良された肉用の若鶏のこと。特定の品種名ではなく、食肉用に育てられる鶏の呼び名です。

農林水産省の「特集1 とり（1）」では、ブロイラーは成長が速く、通常約50日で大きく成長すると紹介されています。

主な違いを簡単に比べてみましょう。

比較項目	地鶏	ブロイラー
鶏の特徴	在来種の血を引く鶏	成長が速い肉用若鶏
飼育期間	75日以上	一般的に約50日
飼育方法	JAS規格による条件がある	地鶏肉JASの条件は適用されない
生産の特徴	血統や育て方を重視	効率よく鶏肉を生産できる

ブロイラーは、短期間で効率よく育てられるため、私たちの食卓を支える身近な鶏肉です。一方、地鶏は決められた条件で育てられ、それぞれに異なる特徴があります。

普段のおかずに使う鶏肉も、特別な日に選ぶ地鶏も、違いを知っておくと買い物が少し楽しくなりますね。

スーパーでよく見かける若鶏について、もう少し詳しく知りたい方は、ブロイラーの特徴や飼育方法、味わいを解説した記事も参考にしてください。

ブロイラーとは？驚異の成長スピード！飼育方法から味わいまで解説 スーパーでよく見かける鶏肉「ブロイラー」は、現代の食生活を支える重要な存在です。ブロイラーは短期間で効率よく育成される肉用鶏であり、そ...

銘柄鶏と地鶏は同じもの？呼び名と基準の違い

地鶏と銘柄鶏は、どちらも特徴のある鶏肉ですが、分類の基準が異なります。

地鶏にはJAS規格で定められた条件がありますが、銘柄鶏は飼料や飼育方法などに工夫を加え、特色を持たせた鶏肉です。

日本食鳥協会の「銘柄鶏の定義」では、鶏の種類や飼育期間、飼料など、工夫の内容に応じて銘柄鶏を分類しています。

比較項目	地鶏	銘柄鶏
基準	地鶏肉のJAS規格	日本食鳥協会による定義・分類
主な特徴	血統と飼育条件に基準がある	飼料や飼育方法などに工夫がある
飼育期間	JAS規格で決められている	商品によって異なる
放し飼い	必須ではない	行う商品もあるが、必須ではない

たとえば、銘柄鶏の中には、通常より長く育てるものや、特別な飼料を与えて育てるものがあります。ただし、すべての銘柄鶏が同じ方法で育てられているわけではありません。

スーパーで気になる鶏肉を見つけたら、商品名だけでなく、地鶏か銘柄鶏か、どのような育て方をしているかも確認してみましょう。

地鶏・銘柄鶏・ブロイラーの違いをさらに詳しく知りたい方は、「地鶏・銘柄鶏・ブロイラーの違いを比較した記事」も参考にしてください。

地鶏・銘柄鶏・ブロイラーの違いを比較！味・飼育方法・選び方を解説 鶏肉を選ぶ際に、「地鶏、銘柄鶏、ブロイラーの違いって何だろう？」と悩んだことはありませんか？ 「地鶏」「銘柄鶏」「ブロイラー」の...

地鶏の味や食感にはどんな特徴がある？

地鶏は、旨みやコクのある味わいと、しっかりした歯ごたえが魅力の鶏肉です。ただし、味や食感は地鶏の種類や部位によっても異なります。

また、スーパーで見かける普通の鶏肉より値段が高いことにも、育て方に関係する理由があります。

ここでは、地鶏の特徴を次の3つに分けて紹介します。

地鶏は噛むほど美味しい？旨みやコクの特徴

地鶏の魅力のひとつは、鶏肉そのものの旨みやコクを楽しめることです。なかには、噛むほどに味わいが広がる地鶏もあります。

たとえば、秋田県農林水産部の「比内地鶏って？」では、比内地鶏について、噛むほどに味とコクが際立つと紹介しています。

鶏肉の旨みには、グルタミン酸やイノシン酸などの成分が関係しています。ただし、地鶏なら必ず普通の鶏肉より旨みが強いというわけではありません。

日本食鳥協会の「地鶏の味の『見える化』推進事業 調査検討委員会報告書」でも、調査した地鶏12鶏種とブロイラーの間で、計算によって求めた「うま味強度」に明確な差は確認されませんでした。

地鶏はかたい？しっかりした歯ごたえの理由

地鶏は、一般的なブロイラーと比べて、しっかりした歯ごたえを持つものがあります。噛みごたえがあるのは、地鶏の肉質に見られる特徴のひとつです。

地鶏は比較的長い期間をかけて育てられ、筋肉の発達などが肉質の違いに関係すると考えられています。

農研機構の「『弾力性』は『地鶏肉らしい食感』を評価できる主要な指標である」という研究でも、地鶏らしい食感を感じるうえで、肉の弾力性が重要な要素であることが示されています。

ただし、地鶏のかたさは種類や部位によっても変わるため、すべての地鶏が同じ食感というわけではありません。

鶏肉は、もも肉やむね肉、手羽先など、部位によっても食感や味わいが異なります。鶏肉の部位ごとの特徴や料理に合う選び方も知っておくと、献立を考えるときに役立ちます。

鶏肉の部位と特徴を一覧で解説！料理に合う選び方と調理のコツ 鶏肉は、料理の幅が広く、手軽に使える食材ですが、以下のような疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。 「どの部位がどの料理に...

一方、やわらかい鶏肉が好きな方は、食感の好みに合わせて選ぶのがおすすめです。

地鶏はなぜ高い？飼育に手間と時間がかかる理由

地鶏が普通の鶏肉より高くなりやすいのは、育てる期間が長く、飼料代や飼育設備などに費用がかかるためです。

農林中金総合研究所がまとめた「令和6年度畜産関係学術研究委託調査報告書」でも、地鶏は飼育期間の長さや飼育密度の低さによって、生産コストが高くなることが説明されています。

価格に影響する主な理由を整理すると、次のようになります。

理由	価格に影響するポイント
飼育期間が長い	飼料代や人件費、光熱費がかかる
飼育密度が低い	1羽あたりに必要な飼育スペースが広くなる
成長が比較的ゆっくり	出荷までに時間と飼料が必要になる

つまり、地鶏の値段には、肉そのものだけでなく、育てるために必要な時間や費用も関係しているのです。

毎日の料理には手頃な鶏肉を使い、家族のお祝いや特別な食事には地鶏を選ぶなど、予算や好みに合わせて使い分けるのもよいでしょう。

日本にはどんな地鶏がある？代表的な種類を紹介

日本には、秋田県の比内地鶏や愛知県の名古屋コーチンをはじめ、各地域で大切に育てられている地鶏が数多くあります。

地鶏は地域によって使われる鶏の血統や育て方が異なり、それぞれに個性があるのも魅力です。

ここでは、代表的な地鶏を2つに分けて紹介します。

日本三大地鶏とは？比内地鶏・名古屋コーチン・さつま地鶏

日本三大地鶏としてよく紹介されるのが、秋田県の比内地鶏、愛知県の名古屋コーチン、鹿児島県のさつま地鶏です。

農林水産省の「うちの郷土料理｜鶏刺し（鹿児島県）」でも、3つの地鶏が日本三大地鶏として紹介されています。

それぞれの産地や特徴を簡単に比べてみましょう。

地鶏の名前	主な産地	特徴
比内地鶏（ひないじどり）	秋田県	比内鶏をもとに生まれた地鶏。きりたんぽ鍋にも使われる
名古屋コーチン	愛知県	引き締まった肉質とコクのある旨みが特徴。卵も親しまれている
さつま地鶏	鹿児島県	薩摩鶏をもとに、長年の交配と改良を重ねて生まれた地鶏

各地鶏の特徴は、秋田県の「比内地鶏って？」、愛知県の「名古屋コーチンの鶏卵肉」、鹿児島県の「鹿児島の地鶏について」で紹介されています。

ここで知っておきたいのが、地鶏のもとになった鶏と、食肉として販売される地鶏の名前の違いです。

たとえば「比内鶏」と「比内地鶏」、「薩摩鶏」と「さつま地鶏」は、厳密には同じものではありません。現在販売されている比内地鶏やさつま地鶏は、それぞれの在来種をもとに交配・改良された鶏です。

スーパーや通販で選ぶときは、地鶏の名前を確認すると、どの地域のどんな鶏肉なのかわかりやすくなりますね。

阿波尾鶏やみやざき地頭鶏など、各地の地鶏を知ろう

日本には三大地鶏以外にも、地域の在来種を生かして開発された地鶏がたくさんあります。

たとえば、徳島県の阿波尾鶏は地元の軍鶏を使って開発され、宮崎県のみやざき地頭鶏は在来種の地頭鶏をもとに生まれました。

代表的な地鶏をいくつか紹介します。

地鶏の名前	主な産地	特徴
阿波尾鶏（あわおどり）	徳島県	赤笹系軍鶏を使って開発された地鶏。徳島県を代表するブランド
みやざき地頭鶏（じとっこ）	宮崎県	在来種の地頭鶏をもとに開発。やわらかな歯ごたえが特徴
青森シャモロック	青森県	青森県が独自に開発。肉のきめが細かく、だしがよく出る
奥久慈しゃも（おくくじしゃも）	茨城県	軍鶏などを交配して開発。身が締まった肉質が特徴

※各地鶏の名前から、それぞれの県が公開している説明ページを確認できます。

地鶏の名前には、地域の名前や、もとになった鶏の名前が使われているものもあります。

たとえば「阿波尾鶏」は徳島県の旧国名である「阿波」にちなんだ名前です。名前の由来を知ると、地鶏の産地も覚えやすくなります。

旅行先の飲食店やスーパーで知らない地鶏の名前を見かけたら、産地や特徴を調べてみるのもおすすめです。いつもの鶏肉とは違った味わいを楽しむきっかけになりますよ。

日本全国の主な地鶏

都道府県	地鶏名	特徴
北海道	北海地鶏	しっかりとした肉質と豊かな風味
青森県	青森シャモロック	弾力のある肉質と深い味わい
岩手県	南部かしわ	締まった肉とほどよい脂肪
宮城県	蔵王土鶏	適度な歯ごたえが特徴
秋田県	比内地鶏	濃厚な旨味としっかりとした歯ごたえ
山形県	やまがた地鶏	柔らかくてジューシーな肉質
福島県	会津地鶏	しっかりとした肉質と豊かな味わい
茨城県	奥久慈しゃも	強い歯ごたえと深い味わい
栃木県	栃木しゃも	柔らかくてジューシーな肉質
群馬県	上州地鶏	弾力のある肉質と豊かな風味
埼玉県	彩の国地鶏タマシャモ	コクのある味と柔らかい肉質
千葉県	房総地鶏	濃厚な旨味と深いコク
神奈川県	丹沢滋黒軍鶏	弾力のある肉質と豊かな風味
新潟県	にいがた地鶏	コクと甘みのバランスが良い
石川県	能登地どり	柔らかくてジューシーな肉質
福井県	福地鶏	しっかりとした肉質と豊かな風味
山梨県	甲州地どり	柔らかくてコクのある肉質
長野県	信州黄金シャモ	鮮やかな黄色の皮と深い味わい
岐阜県	飛騨地鶏	柔らかくてジューシーな肉質
静岡県	駿河シャモ	絶妙な歯ごたえとまろやかな風味
愛知県	名古屋コーチン	コクのある味わい、しっかりとした肉質
三重県	熊野地鶏	豊かな風味としっかりとした肉質
滋賀県	近江しゃも	適度な弾力をもったコクのある旨味
京都府	京地どり	柔らかくてジューシーな肉質
兵庫県	ひょうご味どり	上品な余韻のある味わい
奈良県	大和肉鶏	柔らかくてジューシーな肉質
鳥取県	鹿野地鶏	しっかりとした噛みごたえ
島根県	天領軍鶏	締まった肉質と、コクのある味
岡山県	桃太郎地鶏	噛みしめる程に旨味が広がる
広島県	東広島こい地鶏	あまり固くなく、程よい歯ごたえ
山口県	長州黒かしわ	コクのある味と柔らかい肉質
徳島県	阿波尾鶏	柔らかい肉質と豊かな風味
香川県	オリーブ地鶏	弾力のある肉質と深い味わい
愛媛県	媛っこ地鶏	柔らかくてジューシーな肉質
高知県	土佐ジロー	強い歯ごたえとコクのある味
福岡県	はかた地どり	しっかりとした肉質と豊かな風味
長崎県	長崎対馬地どり	適度な歯ごたえで、旨味に優れている
熊本県	天草大王	大きなサイズと豊かな肉質
大分県	おおいた冠地どり	柔らかくてジューシー
宮崎県	みやざき地頭鶏	弾力のある肉質と甘み
鹿児島県	さつま地鶏	肉質の締まり、コクと甘み
沖縄県	やんばる地鶏	柔らかくてジューシーな肉質

地鶏を買うときは何を見る？選び方と保存のポイント

地鶏を購入するときは、商品名や産地だけでなく、消費期限や保存方法も確認することが大切です。せっかく地鶏を選んでも、持ち帰り方や保存方法を間違えると、品質が落ちたり食中毒のリスクが高まったりするおそれがあります。

特別な扱いが必要というわけではありませんが、普通の鶏肉と同じように、適切な温度で保存することを心がけましょう。

ここでは、買い物から家庭での保存まで、押さえておきたいポイントを紹介します。

地鶏の表示・産地・消費期限を確認しよう

地鶏を選ぶときは、パッケージに書かれた地鶏の名前や産地、消費期限を確認しましょう。

鶏肉は見た目だけで種類や安全性を判断できないため、商品表示が大切な手がかりになります。

購入前に確認したいポイントを整理しました。

確認する項目	チェックする内容
商品名・ブランド名	どの地鶏なのかを確認する
原産地	国産や都道府県名などの表示を見る
消費期限・賞味期限	いつまでに使用する必要があるか確認する
保存方法	要冷蔵・要冷凍、保存温度などを確認する
包装の状態	パックの破損や肉汁の漏れがないか確認する

大阪府の「生鮮食品の表示：畜産物」では、鶏肉などの畜産物には名称と原産地を表示することが説明されています。

なお、国産鶏肉の原産地は「国産」と表示することもできるため、必ず都道府県名が書かれているわけではありません。

スーパーで鶏肉を選ぶときに、産地の違いも気になる方は、国産鶏肉と外国産鶏肉の違いや選び方も参考にしてみてください。

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また、消費期限は安全に食べられる期限を示し、賞味期限は美味しく食べられる期限の目安です。農林水産省の「期限表示について教えてください。」でも、両者の違いが紹介されています。

ただし、期限表示は未開封で、表示された保存方法を守った場合のものです。

買った地鶏はどう保存する？冷蔵・冷凍の基本

購入した地鶏は、帰宅後できるだけ早く冷蔵庫や冷凍庫に入れ、適切な温度で保存しましょう。

鶏肉の温度が上がると、食中毒の原因となる細菌が増えやすくなるためです。農林水産省の「冷蔵庫のかしこい使い方」でも、食品の表示に従った保存や、小分けにして冷凍する方法が紹介されています。

冷蔵と冷凍の基本を比べてみましょう。

保存方法	保存するときのポイント
冷蔵保存	表示された温度を守り、肉汁がほかの食品に付かないようにする
冷凍保存	1回分ずつラップや保存袋で包み、空気をできるだけ抜く
解凍するとき	冷蔵庫内や電子レンジなどを使い、常温での長時間の放置を避ける

特に気をつけたいのが、鶏肉のパックから出る赤っぽい汁です。

この汁は「ドリップ」と呼ばれ、食中毒の原因となる細菌が含まれている可能性があります。冷蔵庫では袋や容器に入れ、野菜や調理済みの食品に付かないようにしましょう。

また、すぐに使わない場合は、購入後の早い段階で1回分ずつ小分けして冷凍すると便利です。冷凍した日付を書いておけば、使い忘れも防ぎやすくなります。

なお、厚生労働省の「家庭での食中毒予防」では、肉や魚は買い物の最後に購入し、保冷剤などを使って持ち帰ることもすすめています。

地鶏を美味しく楽しむためにも、買い物から帰宅までの温度管理と、購入後の適切な保存を心がけたいですね。

地鶏を美味しく食べるには？家庭で楽しむ料理とコツ

地鶏を美味しく食べるなら、シンプルに焼いて味や食感を楽しむ方法と、鍋料理でだしの味わいを楽しむ方法がおすすめです。

特別な調理器具がなくても、家庭にあるフライパンや鍋で楽しめます。ただし、地鶏も生焼けには注意が必要です。

ここでは、家庭で試しやすい食べ方と調理のポイントを紹介します。

塩焼きやソテーで地鶏の味と食感を楽しもう

地鶏の味をシンプルに楽しみたいなら、塩焼きやフライパンで作るソテーを試してみましょう。味付けを控えめにすると、鶏肉そのものの風味を感じやすくなります。

農林水産省の「特集2 鶏肉（2）」でも、宮崎県の地鶏炭火焼は、塩を中心に味付けして焼き上げる料理として紹介されています。

家庭では炭火を用意しなくても、フライパンで手軽に調理できます。

基本的な焼き方のポイントは、次のとおりです。

焼き上がった地鶏にレモンを添えたり、少量の柚子こしょうを付けたりするのも、家庭で楽しめる食べ方です。

水炊きやきりたんぽ鍋で地鶏の旨みを味わおう

地鶏は、鶏肉を煮込んで作る水炊きやきりたんぽ鍋でも楽しめます。鶏肉だけでなく、煮汁や一緒に入れる野菜も味わえるのが鍋料理の魅力です。

農林水産省の「うちの郷土料理｜きりたんぽ鍋（秋田県）」では、比内地鶏の肉や鶏ガラを使い、ごぼうや長ねぎ、せりなどを煮込む郷土料理が紹介されています。

また、同省の「若鶏の水炊き（福岡県）」では、福岡県で開発された「はかた地どり」が水炊きに適していることも紹介されています。

家庭で楽しむなら、次のような組み合わせを参考にしてみましょう。

料理	おすすめの楽しみ方
水炊き	地鶏と白菜、長ねぎ、きのこなどを煮込み、ポン酢や薬味で味わう
きりたんぽ鍋	比内地鶏とごぼう、舞茸、長ねぎ、きりたんぽなどをしょうゆ味のだしで楽しむ

骨付きの地鶏が手に入れば、煮汁に鶏の風味を加えたいときに使うのもよいでしょう。手軽に作りたい場合は、鶏肉と市販の鍋つゆを組み合わせても構いません。

水炊きの味付けや作り方については、「水炊きが『味がない』と感じる理由と美味しくする方法」でも詳しく紹介しています。

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地鶏も生焼けは危険！中心部までしっかり加熱しよう

地鶏を家庭で調理するときは、肉の中心部まで十分に火を通すことが大切です。

「新鮮な地鶏なら、少しくらい生でも大丈夫」と思うかもしれません。しかし、地鶏もほかの鶏肉と同じように、カンピロバクターなどによる食中毒のリスクがあります。

厚生労働省の「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」では、鶏肉の中心部を75℃以上で1分間以上加熱することが重要とされています。

家庭で調理するときは、次のポイントを意識しましょう。

特に厚みのあるもも肉や骨付き肉は、表面だけが先に焼けることがあります。火の通り具合が心配なときは、食品用温度計で中心温度を確認すると確実です。

また、農林水産省の「鶏料理を楽しむために～カンピロバクターによる食中毒にご注意を！！～」では、生の鶏肉を水で洗わないよう注意しています。洗うと水しぶきと一緒に食中毒菌が周囲へ広がるおそれがあるためです。

鶏肉のドリップやぬめりが気になるときも、水洗いは避けましょう。鶏肉を洗わない理由と家庭でできる正しい下処理を知っておくと、地鶏を調理するときにも役立ちます。

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まとめ｜地鶏は血統と飼育条件に特徴がある鶏肉

この記事では、地鶏とはどんな鶏なのか、普通の鶏肉との違いや代表的な種類、美味しい食べ方まで紹介しました。

地鶏は、単に地元で育てられた鶏ではありません。在来種の血統や飼育期間、育て方など、決められた条件を満たした鶏肉です。

最後に、覚えておきたいポイントを整理しましょう。

地鶏という名前には、それぞれの地域で受け継がれてきた鶏の血統や、生産者の育て方へのこだわりが込められています。

普段の食卓では手頃な鶏肉を使い、ちょっと特別な日には地鶏を選んでみるのもよいですね。

スーパーや飲食店で地鶏を見かけたら、ぜひ産地や種類にも目を向けてみてください。地鶏の違いを知ることで、鶏肉を選ぶ楽しみがもっと広がりますよ。