鶏肉は、料理の幅が広く、手軽に使える食材ですが、以下のような疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。
- 「どの部位がどの料理に合うのか？」
- 「各部位の特徴は？」
- 「コスパがいい部位が知りたい」
この記事では、鶏肉の各部位の特徴を詳しく解説し、それぞれの部位がどんな料理に向いているのか、どのように調理すると美味しく仕上がるのかをわかりやすく紹介します。
この記事を読むことで、料理に合わせて最適な鶏肉を選び、もっと美味しく料理を作るヒントを得られるはずです。
どの部位がどの料理に合うのかがわかると、毎日の料理がさらに楽しくなること間違いありません！
鶏肉の各部位の特徴を徹底解説
鶏肉はスーパーで手軽に買える身近な食材ですが、部位ごとに特徴や魅力が異なります。部位によって食感や風味が違い、最適な調理法も変わってきます。
そのため、部位の特性を理解することで、料理をより美味しく仕上げることができます。この記事では各部位の魅力や、それに合った調理法を解説し、鶏肉料理を一層楽しむためのヒントを紹介します。
せせり
せせりは鶏の首まわりの筋肉で、地域によって「首肉」や「ネック」とも呼ばれます。弾力のある食感と濃厚な旨味が特徴で、脂肪が多くジューシーな味わいを楽しめます。
さらにコラーゲンを豊富に含み、噛むほどに旨味が広がるのも魅力です。形は細長く繊維質が多いため、調理法次第で異なる味わいを引き出せます。
せせりのおすすめ料理
- 焼き鳥（塩焼き）
せせりは脂が適度にあり、噛みごたえのある食感が焼き鳥にぴったりです。脂がのった部分が焼くと香ばしく、シンプルな塩味でその旨みが引き立ちます。 - 炒め物（ガーリック炒め）
脂が多めのせせりは、短時間で炒める料理に向いています。強火でサッと炒めることで外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
ササミ
ササミは鶏肉の中でも脂肪が少なくたんぱく質が豊富な部位で、100グラムあたりのカロリーが低いため、ダイエットや筋力アップを目指す人に適しています。
柔らかい肉質で短時間の加熱でも食べやすく、淡白な味わいはクセがなく幅広い料理に合わせやすいのも特徴です。シンプルに調理しても他の食材とよくなじみ、健康志向の人やフィットネスに取り組む人々に人気があります。
ササミのおすすめ料理
- ササミの梅しそ巻き
あっさりとした味わいのササミは、酸味や風味が強い食材と相性が良いです。梅やしそで巻いて焼くと、さっぱりとした風味が楽しめます。 - ササミの唐揚げ
ササミを一本丸ごと唐揚げにすることで、ジューシーに仕上がります。脂身がなくさっぱり食べることができます。
ムネ肉
胸肉は鶏肉の中でも脂肪が少なく、あっさりとした味わいが特徴で、ヘルシーな食材として人気があります。100gあたりの脂肪は約2gと少なく、もも肉の約5分の1で、たんぱく質は約23gと牛肉や豚肉より多いため、ダイエットや筋力アップに向いています。
クセがなく調理しやすく、炒め物や揚げ物、煮物など幅広く活用できますが、パサつきやすいのが難点です。ただし低温調理やマリネを活用すればしっとり仕上がります。価格も手頃で入手しやすく、家計にも優しい食材です。
ムネ肉のおすすめ料理
- サラダチキン
脂肪が少なく淡白なムネ肉は、低温で調理するとしっとりした食感が引き出されます。サラダチキンにすると、柔らかくしっとりとした仕上がりが楽しめます。 - チキン南蛮
ムネ肉はパサつきやすいですが、衣をつけて揚げ、甘酢を絡めることで、外はカリッと、中はしっとりした食感に仕上がります。
モモ肉
モモ肉は脂肪が多くジューシーでコクのある味わいが魅力で、調理後もしっとりとした食感を保ちます。筋肉の繊維が細かく柔らかいため噛みやすく、焼き物・煮込み・揚げ物など幅広い料理に向いています。
赤身が多く焼き色もきれいにつくため見た目も美しく、家庭からレストランまで幅広く利用されます。価格も手頃で手に入りやすく、皮付きで調理すれば香ばしさが加わり一層美味しく楽しめます。
モモ肉のおすすめ料理
- 唐揚げ
脂が多くジューシーなモモ肉は、揚げることで外はカリカリ、中はジューシーな唐揚げに仕上がります。鶏の旨みがしっかり楽しめる定番の一品です。 - 鶏の照り焼き
モモ肉のジューシーさが、甘辛いタレとよく絡むため、照り焼きにも適しています。皮がパリッと焼き上がり、しっかりした味付けがご飯によく合います。
手羽先
手羽先は皮が多くジューシーで柔らかい食感が特徴で、骨付きならではの食べ応えがあります。皮や骨の周りにはコラーゲンが豊富に含まれ、美容や健康にも良いとされています。
細長い形で手に持って食べやすく、グリルや揚げ物にすると外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。適度な脂肪分が溶け出して料理にコクを与えるため、焼き物や揚げ物に向いています。価格も手頃で入手しやすく、家庭料理に取り入れやすい部位です。
関連記事：鶏肉の骨付き部位が美味しいのはなぜ？部位ごとの特徴と理由を解説
手羽先のおすすめ料理
- 手羽先の唐揚げ
コラーゲンが豊富で皮が多い手羽先は、骨付きなので、旨味が凝縮されていて揚げ物にすると美味しいです。 - 手羽先の甘辛煮
手羽先の骨周りに旨みが詰まっているので、煮込むとその旨みが染み出し、コラーゲンたっぷりの甘辛煮が楽しめます。
手羽中
手羽中は手羽先と手羽元の中間にあたる部位で、両方の特徴を兼ね備えた万能な存在として人気が高まっています。手羽先ほど脂肪は多くありませんが、適度な脂肪分でジューシーな味わいがあり、調理しても乾燥せずしっとりと仕上がります。
サイズは手羽先より大きく手羽元より小さいため食べやすく、骨離れも良いので手軽に楽しめます。焼き鳥や唐揚げ、煮物など幅広い料理に活用でき、骨が2本ある形状は手で持ちやすく子供から大人まで人気の部位です。
関連記事：鶏肉の骨付き部位が美味しいのはなぜ？部位ごとの特徴と理由を解説
手羽中のおすすめ料理
- 手羽中の唐揚げ
手羽中は骨が少なく、唐揚げにすると食べやすいです。骨付きの鶏肉は、揚げることで旨みが凝縮され、カリッとした食感が楽しめます。 - 手羽中の柚子胡椒焼き
脂が適度にのった手羽中は、柚子胡椒など風味の強い調味料と相性抜群。グリルで焼くことで皮がパリッと仕上がり、柚子胡椒の香りが際立ちます。
手羽元
手羽元は骨付きで食べ応えがあり、骨周りの肉は特に美味しくコラーゲンも豊富です。脂肪が適度に含まれているためジューシーで濃厚な味わいが楽しめ、煮込み料理に最適とされています。
じっくり煮込むと脂が溶け出して骨離れが良くなり、トロトロの食感と旨味を味わえます。骨付きならではのかぶりつく楽しさがあり、焼き物や揚げ物、スープなど幅広い料理に活用できます。価格も手頃で栄養価が高いため、家庭の食卓に取り入れやすい部位です。
関連記事：鶏肉の骨付き部位が美味しいのはなぜ？部位ごとの特徴と理由を解説
手羽元のおすすめ料理
- 手羽元の煮込み
手羽元は煮込み料理に向いており、骨から旨みがしっかりと染み出します。煮込むほどに柔らかくなり、肉がほろほろと崩れる食感が楽しめます。 - 手羽元のグリル焼き
脂が適度にのっているため、グリルで焼くと皮がカリッと仕上がり、手で持って食べやすいです。スパイスを効かせて焼くと旨みが引き立ちます。
ハツ
ハツは独特のコリコリとした食感が特徴で、噛み応えがありながらも適度に柔らかく楽しめます。濃厚な風味と強い旨味があり、シンプルな調味料でも十分に美味しく仕上がります。
高たんぱくで低脂肪のためヘルシーな食生活にも適しており、下処理も脂肪や血管を取り除くだけと簡単で扱いやすい部位です。価格も手頃で入手しやすく、家庭料理に取り入れやすい点も魅力です。
ハツのおすすめ料理
- ハツの串焼き
ハツは小さく弾力があり、串焼きに最適です。焼くことでジューシーさが増し、内臓特有の風味が引き立ちます。シンプルな塩味がよく合います。 - ハツの炒め物
短時間で調理できるハツは、炒め物にも向いています。弾力のある食感と、タレの絡みやすい形状が炒め物に適しています。
レバー
鶏のレバーは濃厚な風味とコクがあり、柔らかく滑らかな舌触りが特徴で、口の中でとろけるような食感を楽しめます。適切に調理すればパサつかずしっとり仕上がり、レバー好きには特に魅力的な部位です。
低脂肪で高たんぱくのためカロリーが抑えられ、健康志向の人にも向いています。スーパーや精肉店で手軽に入手でき価格も安いため、栄養価と経済性を兼ね備え、日常の食卓に取り入れやすい食材です。
レバーのおすすめ料理
- レバニラ炒め
レバーは鉄分が豊富で、ニラと合わせると栄養バランスが良い炒め物が完成します。レバーの濃厚な味わいが、ニラの強い香りと相性抜群です。 - レバーのパテ
レバーはペースト状にしやすいため、パテにすると滑らかな食感が楽しめます。濃厚なレバーの味わいが、パンに塗るのに最適です。
ぼんじり
ぼんじりは鶏一羽からわずかしか取れない希少部位で、脂肪が多く非常にジューシーで濃厚な味わいが楽しめます。
口の中でとろけるような食感と強い旨味が特徴で、一口で満足感を得られる部位です。柔らかく噛むと脂がじゅわっと広がり食べやすく、三角形の独特な形状は見た目にも分かりやすく均一に火が通りやすい利点があります。
ぼんじりのおすすめ料理
- ぼんじりの串焼き
脂が豊富なぼんじりは、焼くと外側がカリッと香ばしくなり、内側はジューシーに仕上がります。串焼きにすることで脂が程よく落ち、食べやすくなります。 - ぼんじりの塩焼き
脂がしっかりのっているぼんじりは、シンプルな塩焼きが最適です。余計な味付けをせず、脂の甘みと香ばしさを楽しめます。
砂肝
砂肝はコリコリとした独特の食感が特徴で、料理にアクセントを加え、噛み応えから満足感を得られます。風味も個性的で、味付け次第でさまざまな味わいを楽しめます。
下処理や切り分けが簡単で短時間で火が通るため、忙しい時でも調理しやすい部位です。価格が安く手に入りやすい上、冷凍保存も可能で必要な時に使える便利さも魅力です。
砂肝のおすすめ料理
- 砂肝のガーリック炒め
砂肝はコリコリとした食感が特徴で、炒め料理にするとその食感を活かせます。ニンニクと一緒に炒めると、風味が増し、おつまみにも最適です。 - 砂肝の塩焼き
シンプルに塩焼きにすることで、砂肝の食感を存分に楽しめます。強火でサッと焼くことで、外はカリッと、中は歯ごたえのある仕上がりになります。
新鮮な鶏肉の部位ごとの選び方とポイント
新鮮な鶏肉を選ぶことは、料理の美味しさや安全性に直結します。鶏肉の各部位の新鮮さを見分けるための色、質感などの具体的なポイントを紹介します。
| 部位 | 新鮮な選び方のポイント |
|---|---|
| せせり | 鮮やかなピンク色で、適度な弾力と締まりがあり、臭いが少ないものを選ぶ |
| ササミ | 筋がしっかりしていて、ピンク色が均一で水っぽくないものを選ぶ |
| ムネ | みずみずしく、ピンク色で透明感があり、弾力のあるものを選ぶ |
| モモ | 鮮やかなピンク色で、弾力があり、脂肪が均一に付いているものが新鮮 |
| 手羽先 | 皮が透明感のある白色で、骨が赤すぎず、乾燥していないものを選ぶ |
| 手羽中 | 骨周りに血が溜まっておらず、皮が透明感のある白色でしっかりしているもの |
| 手羽元 | 皮に透明感があり、しっかりした弾力があるもの。骨の根元が黒ずんでいない |
| 砂肝 | 鮮やかな灰色で、適度に弾力があり、臭いが少ないもの |
| ハツ | 鮮やかな赤色で、艶があり、張りのあるものを選ぶ |
| レバー | 深い赤色で光沢があり、崩れていないものが新鮮 |
| ぼんじり | 脂肪が薄い黄色で、肉が崩れておらず、弾力があるものを選ぶ |
鶏肉には「地鶏」「銘柄鶏」「ブロイラー」があり、それぞれ肉質が違います。「地鶏」「銘柄鶏」「ブロイラー」を詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
参考：地鶏・銘柄鶏・ブロイラーの違いを徹底解説！美味しさの秘密とは
部位ごとの選び方のポイント
せせりの選び方のポイント
鶏の首周りの肉で、筋が多く脂がのっているのが特徴。
- 色
新鮮なせせりは明るいピンク色をしており、鮮やかで透明感があります。色が濁っていたり、グレーがかっているものは避けましょう。 - 質感
筋がしっかりとしていて、適度に締まりがあるものが良い。触ったときに弾力が感じられるものを選ぶと新鮮です。
ササミの選び方のポイント
鶏の胸の内側にある細長い肉で、低脂肪・高タンパクな部位。
- 色
ピンク色が鮮やかで、全体に均一な色をしているものが新鮮。白っぽい部分や乾燥している部分がないか確認します。 - 質感
筋がしっかりしていて、肉が柔らかいながらも締まりのあるものが理想。水っぽい質感のものや、触るとべたつくものは避けましょう。
ムネの選び方のポイント
脂肪が少なく、淡白であっさりとした味わいが特徴。
- 色
ピンク色が鮮やかで、肉に透明感があるものを選ぶ。白っぽいものや変色しているものは避けましょう。 - 質感
肉にハリがあり、適度に締まりが感じられるものが新鮮です。水分が多すぎるものやべたつくものは鮮度が落ちているサインです。
モモの選び方のポイント
脂肪が多く、ジューシーでしっかりとした味わいが特徴的。
- 色
鮮やかなピンクから赤みがかった色をしているものが新鮮です。変色していたり、色が暗くなっているものは避けましょう。 - 質感
しっかりと弾力があり、肉が緩んでいないものが良い。皮にハリがあることも確認ポイントです。脂肪が適度に付いているものが理想。
手羽先の選び方のポイント
鶏の翼の先の部分で、骨が多く、コラーゲンが豊富。
- 色
皮が透明感のある白色で、ツヤのあるものが新鮮。変色や乾燥しているものは避けましょう。 - 質感
皮が薄く、しっとりしているものが良い。骨の周りに血が溜まっていないかも確認しましょう。
手羽中の選び方のポイント
手羽先と手羽元の間にある部分で、骨が少なく肉が多いのが特徴。
- 色
皮が透明感のある白色で、肉にピンク色が残っているものが新鮮。 - 質感
肉がしっかりとしていて、骨の周りに血が溜まっていないものを選ぶ。
手羽元の選び方のポイント
鶏の腕の部分で、骨が1本しかなく食べやすい。
- 色
皮が透明感のある白色で、しっとりしているものが新鮮。骨の根元が黒ずんでいないことも確認。 - 質感
肉に弾力があり、骨の周りに血が溜まっていないものを選ぶ。
砂肝の選び方のポイント
鶏の消化器官の一部で、コリコリした食感が特徴。
- 色
鮮やかな灰色で、光沢があるものが新鮮。色がくすんでいるものは避けましょう。 - 質感
硬すぎず、適度に弾力があるものを選ぶ。柔らかすぎるものは鮮度が落ちています。
ハツの選び方のポイント
鶏の心臓の部分で独特の歯ごたえがある。
- 色
鮮やかな赤色で、艶があるものが新鮮。色がくすんでいたり、暗いものは避けましょう。 - 質感
しっかりとした弾力があり、表面に血が滲んでいないものを選ぶ。
レバーの選び方のポイント
鶏の肝臓で、鉄分が豊富。
- 色
深い赤色や紫色で、光沢があるものが新鮮。色がくすんでいたり、崩れているものは避けましょう。 - 質感
滑らかで艶があり、触っても崩れないものを選びます。触ったときにべたつきがないものが良い。
ぼんじりの選び方のポイント
鶏の尻尾の部分で、脂がたっぷりと含まれている。
- 色
脂肪が多く、薄い黄色がかった脂肪がついているものが新鮮。脂肪が白すぎるものや肉の部分が乾燥しているものは避けます。 - 質感
脂がしっかりしていて弾力があるものを選びましょう。肉が崩れていないものが理想です。
鶏肉をやわらかくジューシーに仕上げるコツ
鶏肉料理は、家庭料理の定番ですが、パサパサになってしまう…、硬くて食べにくい…といった悩みを持っている方も多いのではないでしょうか？鶏肉を使った料理で、一番大切なポイントは「やわらかさ」と「ジューシーさ」を引き出すことです。
ここでは揚げ物、サラダチキンのコツをご紹介します。鶏肉を柔らかくジューシーに仕上げるには、「余熱で火を通すこと」が非常に重要です。余熱により、肉が硬くならず、内側までしっとりと仕上がります。
- 鶏肉を調理する前に常温に戻す。
- 余熱を使う。
揚げ物をやわらかくジューシーに仕上げるコツ
ムネ肉やササミは、揚げると硬くパサつきやすいため、揚げ物には敬遠されがちですが、余熱を活用すれば柔らかくジューシーに仕上げることができます。脂肪が少ない部位は、余熱で火を通すことでしっとりとした食感になります。
具体的には、唐揚げの場合、180℃で3分30秒〜4分ほど揚げたら油から上げ、その後、揚げた時間と同じくらい放置（休ませる）することで、余熱で中心まで火を通すことができます。
唐揚げのカリッとした食感がほしい場合は、もう一度唐揚げを油の中に入れてカリッとさせてください。このときの油は、少し高めにして、揚げる時間は短時間にしてください。
サラダチキンをしっとり仕上げるコツ
サラダチキンには「ムネ肉」が最適です。低温でじっくりと火を通していくことで、しっとりと柔らかく仕上げることができます。
サラダチキンを作る手順
- 鶏ムネ肉を常温に戻しておきます。
- 鍋に2リットル以上のお湯を沸かします。
- お湯が沸いたら、ムネ肉を鍋の中にいれて、再び2分ほど沸騰させます。
- 2分ほど沸騰させたら、蓋をして鍋が冷めるまでそのままにしておきます。
- 鍋が冷めたら、汁ごとムネ肉を冷蔵庫で保存します。
- ムネ肉が大きい場合は、縦半分にしてください。
- ムネ肉の臭いが気になる場合は、お湯に日本酒を入れてください。
- 必ず蓋をして冷ましてください。
サラダチキンはお湯の温度を利用した余熱調理です。余熱を利用することで、しっとりした仕上がりになります。
骨付き部位は美味しい
骨付きの鶏肉が美味しいとされる理由を解説します。骨から溶け出す旨味成分やコラーゲンが料理に深い風味を加え、肉がジューシーに仕上がる点が特徴です。また、骨付きのため、加熱中に肉が乾燥せず、しっとりとした食感が保たれます。
骨付きモモ肉、手羽元、手羽先など、それぞれの部位ごとの美味しさと、最適な調理方法についても詳しく紹介します。
骨付きモモ肉が美味しい理由
骨付きモモ肉は、ジューシーで濃厚な旨味が特徴的で、焼き物や煮物に最適な部位です。骨から旨味が染み出し、肉の繊維が柔らかく仕上がります。
- 旨味の増加
骨付きモモ肉は、骨からコラーゲンが溶け出し、加熱中に肉全体に旨味が行き渡ります。特に煮込み料理やローストでは、この旨味が肉に深い味わいを加えます。 - ジューシーな仕上がり
骨が熱を均等に伝えることで、肉が乾燥せず、しっとりと柔らかい状態に保たれます。皮のパリッとした食感と肉のしっとり感の両方を楽しめます。 - 食感のバランス
モモ肉は脂肪が適度に含まれており、噛むとジューシーな肉汁が溢れます。骨付きならではのしっかりとした食感も、満足感を与えます。
骨付きモモ肉は、濃厚な旨味とジューシーな仕上がりが魅力で、特に焼き物や煮物に最適です。骨からのダシが料理全体を引き立て、しっかりとした食感が楽しめる部位です。
手羽元が美味しい理由
手羽元は、骨付きのため旨味が凝縮され、骨周りの肉が柔らかくホロホロと崩れる食感が魅力で、煮込みやグリルに最適です。
- 濃厚な旨味
手羽元は、骨付きのため調理中に旨味が肉に染み渡りやすく、煮込み料理ではその効果が最大限に引き出されます。骨から溶け出すゼラチンが料理に深みを与えます。 - 柔らかさの理由
長時間の煮込みでは、手羽元の肉が骨からホロホロと崩れるほど柔らかく仕上がり、骨周りの肉は特に柔らかい部分として人気です。 - ボリューム感
骨付きであるため、少量でも満足感のあるボリュームがあり、料理の主役として使える部位です。グリルや揚げ物にすると、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
手羽元は、骨から出る旨味が肉に染み込み、特に煮込みやグリル料理で柔らかく仕上がります。
手羽先が美味しい理由
手羽先は、皮がパリパリで、肉がジューシーに仕上がる部位です。骨周りの肉が特に柔らかく、グリルや揚げ物に適しています。
- 皮の食感が楽しめる
手羽先は、皮が多いため、グリルや揚げるとカリッとした食感を楽しむことができます。外側のパリパリ感と、内側のジューシーな肉の対比が絶妙です。 - 旨味とジューシーさ
骨があることで肉の水分が逃げにくく、加熱してもジューシーに保たれます。骨の周りの肉は特に柔らかく、しっかりとした旨味が味わえます。 - 多様な料理に使える
手羽先は、焼き鳥や唐揚げ、さらには煮物など、幅広い調理法で活躍します。料理のアクセントとして、手軽に使える便利な部位です。
手羽先は、パリパリの皮とジューシーな肉が特徴で、骨付きだからこそ味わえる旨味が楽しめます。
グリルや揚げ物に特に向いており、手軽に美味しい料理が作れる部位です。
家計に優しいコスパがいい部位
「美味しくてコスパがいい部位」として、ムネ肉と手羽元は特におすすめです。ムネ肉は安価でありながら高タンパク・低脂肪で、ヘルシーな料理にぴったり。さらに、調理法を工夫することで柔らかくジューシーに仕上がります。
一方、手羽元は旨味が濃く、煮込みやグリル料理に最適。骨付き肉のため、しっかりした味わいが楽しめるのに加え、価格もお手頃です。どちらも家計に優しく、満足感の高い料理を作れる部位です。
ムネ肉がコスパに優れてる理由
ムネ肉は、安価で調理次第でしっとり美味しく仕上げられるため、コストパフォーマンスに優れた部位です。料理の幅も広く、家庭料理から健康志向のメニューまで幅広く活用できます。
- 価格が手頃
ムネ肉は、他の部位に比べて比較的安価で販売されており、家計に優しい食材です。特に鶏モモ肉やササミと比べて、グラム単価が安いため、量を多く使う料理にも最適です。 - 高タンパク・低脂肪
ムネ肉は、高タンパクでありながら脂肪が少なく、健康的な食事を心がける人におすすめです。筋トレやダイエットをしている人にとっては、栄養バランスが良く、カロリーを抑えた食事ができる部位です。 - 調理次第で美味しく仕上がる
ムネ肉はパサつきやすいイメージがあるかもしれませんが、適切な調理法を使えば驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。例えば、低温でゆっくり調理する「低温調理」や、「余熱」で仕上げるなどの方法で、柔らかさを引き出すことが可能です。
ムネ肉は「余熱」を使った調理をすることで、料理の幅が広がるため、非常にコスパの高い食材になります。余熱調理は、少し慣れればすぐできるようになるので、ぜひ実践してみてください。
手羽元がコスパに優れてる理由
手羽元は、安価でありながらしっかりとした旨味が楽しめる、コストパフォーマンスに非常に優れた鶏肉の部位です。
骨付きのため、調理方法によっては肉がホロホロと崩れるほど柔らかく仕上がり、満足感が得られます。
- 価格が手頃
手羽元は、鶏肉の中でも比較的安価に購入できる部位です。特に骨付きのため、他の部位に比べてもさらにコストパフォーマンスが高く、大量に購入しても家計に優しい食材です。 - 旨味が豊富
手羽元は、骨付きであるため、調理中に骨から旨味が溶け出し、濃厚な味わいになります。煮込み料理やグリル料理にすると、より深い旨味を引き出せます。骨付き肉特有の旨味が楽しめるのは、手羽元ならではの特徴です。 - 調理方法が多様
手羽元は、煮込み、グリル、揚げ物など多彩な調理法に適しています。特に煮込み料理では、長時間煮ることで肉が柔らかくなり、少ない量でもボリューム感が出ます。
手羽元は、安価でありながら、旨味が詰まった骨付き肉として調理の幅が広い部位です。煮込み料理やグリルで美味しく仕上がり、コストを抑えながらも満足感のある料理が作れるため、日常の食卓に最適です。
コスパが良いだけでなく、ボリューム感を出すことができるので、家族全員で楽しめる料理におすすめです。
鶏肉を長持ちさせる保存方法
鶏肉の鮮度を保ちながら保存するための効果的な方法を詳しく解説します。冷蔵・冷凍保存の適切な手順や保存法を知ることで、美味しく保つことができます。
鶏肉を無駄にせず、必要なときに美味しく食べられるようにするための保存テクニックをぜひご参考にしてください。
鶏肉の冷蔵保存
鶏肉を新鮮な状態で保存するためには、適切な保存方法だけでなく、保存する前の準備が重要です。
これらのひと手間を加えることで、鶏肉の品質をより長く保つことができます。
- 余分な水分を拭き取る
- 鶏肉が直接空気に触れないようにする
- 冷蔵庫のチルド室を利用する
- 購入後2日以内に使用する
余分な水分を拭き取る
鶏肉の表面には、ドリップと呼ばれる余分な水分が付着しています。このドリップは、雑菌の繁殖を促進し、鮮度を落としてしまう原因になります。
そこで、保存前にキッチンペーパーなどで鶏肉の表面をしっかりと拭き取り、余分な水分を取り除きましょう。こうすることで、鶏肉の鮮度を保ち、臭いも抑えることができます。
鶏肉が直接空気に触れないようにする
鶏肉の表面が乾燥しないように、使用する分ずつラップでしっかり包みます。ラップで包むことで、空気との接触を減らし、酸化を防ぎます。また、ラップの代わりに密閉容器を使用しても良いでしょう。
密閉容器を使う場合は、鶏肉が直接空気に触れないように注意してください。可能であれば真空状態で保存することをおすすめします。
冷蔵庫のチルド室を利用する
冷蔵保存する際は、冷蔵庫のチルド室を利用するのがおすすめです。チルド室は通常の冷蔵庫よりも温度が低く、約0～2℃に保たれているため、鶏肉の鮮度をより長く保つことができます。鶏肉をラップで包んだ後、チルド室に入れて保存してください。
購入後2日以内に使用する
鶏肉を購入する場合はなるべく新鮮なものを購入してください。冷蔵保存した鶏肉は、できるだけ購入後2日以内に使用するようにしましょう。冷蔵庫内でも時間が経つと鮮度が落ちるため、早めに調理することが大切です。
もし2日以内に使用できない場合は、冷凍保存に切り替えることをおすすめします。
鶏肉の冷凍保存と解凍方法
鶏肉は、冷凍保存することで日持ちさせることができます。しかし、冷凍方法を間違えると、鮮度や旨味が損なわれてしまうことがあります。また、鶏肉を解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのがおすすめです。
解凍した鶏肉は、再冷凍しないようにしましょう。
- 余分な水分を拭き取る
- 鶏肉が直接空気に触れないようにする
- 平らにして冷凍
- ラベルを貼る
余分な水分を拭き取る
鶏肉の表面には、ドリップと呼ばれる余分な水分が付着しています。このドリップは、雑菌の繁殖を促進し、鮮度を落としてしまう原因になります。
そこで、保存前にキッチンペーパーなどで鶏肉の表面をしっかりと拭き取り、余分な水分を取り除きましょう。水分が残っていると、鶏肉の傷みが早まる原因となるので、しっかりと乾燥させることが重要です。
鶏肉が直接空気に触れないようにする
鶏肉の表面が乾燥しないように、使用する分ずつラップでしっかり包みます。ラップで包むことで、空気との接触を減らし、酸化を防ぎます。また、ラップの代わりに密閉容器を使用しても良いでしょう。
密閉容器を使う場合は、鶏肉が直接空気に触れないように注意してください。可能であれば真空状態で保存することをおすすめします。
平らにして冷凍
ラップで包んだ鶏肉は、できるだけ平らにして冷凍します。平らにすることで、冷凍時間が短縮されるだけでなく、冷凍庫内での収納も効率的になります。また、平らに冷凍すると、解凍も均一に行われやすくなります。
ラベルを貼る
冷凍する際は、保存袋や容器に日付や内容物を記載したラベルを貼っておくと便利です。これにより、いつ冷凍したかを確認しやすくなり、古いものから順に使うことで鮮度を保つことができます。
解凍方法
鶏肉の解凍は、冷蔵庫で半日から1日かけて自然に解凍する方法が最も安全で食感も良いです。急ぐ場合は密閉袋に入れて流水にさらすと30分から1時間ほどで解凍できます。電子レンジ解凍は部分的に火が通りやすいため注意が必要です。
長期間保存の注意点
鶏肉は冷凍保存で約1ヶ月程度鮮度を保つことができますが、それ以上の長期間保存は品質が低下する可能性があります。冷凍焼けや風味の劣化を防ぐためにも、できるだけ早めに使用することを心がけましょう。
鶏肉の部位ごとの特徴：まとめ
この記事では、鶏肉の各部位の特徴や、それぞれに適した料理について詳しく解説しました。鶏肉は部位ごとに味や食感が異なるため、使い方次第で料理の美味しさが格段に変わります。
今回ご紹介した情報を参考にして、ぜひ日々の料理に役立ててみてください。
どの部位を選ぶかによって、仕上がりや風味が大きく違うので、目的や好みに合わせて最適な部位を選ぶことがポイントです。
- 部位の特徴の理解
部位の特徴を理解することで、部位にあった料理を作ることができます。 - 鶏肉を柔らかく食べるには
鶏肉を柔らかく食べるには余熱を使って調理することで、しっとり柔らかく仕上がります。 - 骨付き肉は美味しい
骨から旨味が出るので、骨のない部位と比べると、美味しいです。 - コスパがいい部位
ムネ肉と手羽元は価格も低く、美味しさとボリュームがあるので家計に優しい部位です。
部位ごとの特徴を理解すれば、日々の食事のバリエーションも豊かになります。鶏肉は使い勝手が良く、価格も手頃な食材ですので、部位ごとの違いを活かして、さまざまな料理にチャレンジしてみてください。
今回の記事が、あなたの料理作りの参考になれば幸いです。
クリスマスシーズンに人気の骨付きモモ肉のローストが美味しい理由の一つは、骨付きだからです。骨付きの肉は、加熱中に骨から旨味が溶け出し、肉に深い風味を与えます。